하노이의 맛있는 신맛 수프는 사계절마다 그 맛이 독특한데, 왜 이 두 가지 맛은 국내에서는 구할 수 없는 걸까요?

음력 3월, 집 앞 대추나무 덩굴에 과일이 가득 차면 하노이 사람들은 새우와 게알을 넣은 신맛 나는 수프를 먹습니다. 이때는 새우와 게가 제철이 되어 주변에 알을 품고 있는 때입니다. 매일 오후, 게와 생선 판매상들은 반짝이는 짙은 회색 새우 알이 가득 든 가방을 퍼 올립니다. 게알은 희귀하고 비싸며, 밝은 노란색이고 투명합니다. 상인들은 얇은 대나무 막대기를 가져다가 계란을 작은 조각으로 쪼개고, 어린 연꽃 잎에 싸서 손님들에게 판매합니다.

게알 수프에 풋자두를 넣어 요리하면 맛있습니다. 녹색 살구 대신 향기로운 초봄 녹색 쌀라임 몇 방울을 넣어도 좋습니다. 신맛이 나는 수프 한 그릇은 비물처럼 맑고 기름기가 전혀 없으며 시원하고 건강하게 먹을 수 있습니다. 이제 하노이의 오래된 시장에서는 게알을 더 이상 판매하지 않고, 풋매실 게알 수프나 풋쌀라임 수프도 사라져서 많은 하노이 노인들은 여전히 ​​그 음식을 그리워하고 있습니다.

음력 5~6월부터 악어 사냥철이 시작됩니다. 더운 날씨, 목이 마르고 식욕이 없을 때... 스타프루트 수프 한 그릇을 보면 젓가락을 집어 들고 재빨리 먹어 치운다. 하노이 사람들에게는 스타프루트로 만든 신맛 수프가 최고입니다. 다른 신맛 수프는 이보다 더 맛있을 수 없습니다.

살코기와 스타프루트를 넣은 간단한 하노이 사워 수프입니다. 살코기를 잘게 썰거나 얇게 썰거나 다진 후, 찬물에 끓여서 거품을 걷어냅니다. 껍질을 벗긴 푸른 스타프루트를 몇 개 넣고 몇 번 더 끓인 다음, 생선 소스를 약간 넣고 불에서 내려 식히면 맛있고 상쾌하며 영양가 있는 신맛 수프가 완성됩니다. 이 요리는 절인 가지 몇 개를 곁들이면 매우 맛있습니다(신맛이 나는 절인 가지를 먹으면 맛이 없습니다).

신매실은 게살수프, 홍합수프, 벌레수프, 달팽이수프, 생선수프(생선식초)를 만드는 데도 사용되며, 이는 구시가지 사람들에게 매우 매력적입니다. 또한, 사워 요리는 커스타드 애플, 포멜로, 타마린드, 스타프루트, 차이 과일, 사워 이슬 등으로도 만들 수 있습니다.

신선한 하노이 스타프루트는 신맛이 나는 수프와 매우 잘 어울리는 과일 중 하나입니다. 사진: 인터넷

하지만 맛있으려면 올바른 스타일이어야 합니다. 예를 들어, 게살 수프, 구운 화살뿌리로 만든 생선 식초 등입니다. 타마린드와 포멜로를 넣은 홍합과 조개 수프. 이렇게 하면 수프가 맑고 색깔도 신선해집니다. 가장 맛있는 신 달팽이 수프는 쌀 와인 식초로 요리해야 합니다. 요리에 이상할 정도로 맛있고 매력적인 풍미가 더해져서, 냄새만 맡아도 입안에 침이 고입니다. 또는 해산물을 넣어 신맛이 나는 수프를 끓이거나, 몇 온스의 야생 신맛이 나는 죽순이나 몇 조각의 코끼리 귀를 넣어도 맛있고, "뜯어먹을 만한" 음식이 됩니다.

신맛이 나는 수프를 만드는 데 쓰이는 풋망고는 요즘은 흔치 않습니다. 망고를 먹고 싶다면 풋망고를 한 줌 주문해야 합니다. 타 버릴 때까지 구워서 집으로 가져온 다음, 껍질을 벗기고 신선한 노란 강황 살을 꺼내 상자에 담아 냉동실에 보관해 나중에 사용합니다. 화살뿌리로 끓인 생선국과 게국은 생선 냄새가 완전히 사라지고, 국물 색깔도 아주 아름답습니다.

레몬즙을 넣은 하노이의 게수프도 독특합니다. 신맛이 나는 수프가 끓기 시작하면 벽돌을 한쪽으로 밀어두고, 여과기에서 레몬 몇 개를 짜서 물이 담긴 냄비에 직접 넣으세요. 국물은 맑고 많은 사람들이 생각하는 것처럼 쓴맛이 나지 않습니다. 작은 팁을 드리자면 레몬을 너무 세게 짜지 마세요. 그러면 레몬즙이 빠져나가고, 레몬 에센셜 오일이 수프 냄비에 튀지 않으며, 수프가 쓴맛이 나지 않습니다.

가을이나 초겨울에는 하노이 사람들이 시원하고 쌀쌀한 날씨에 어울리는 신맛이 나는 수프를 먹습니다. 절인 생선과 새우 수프, 달팽이 조림, 장어 조림, 바나나 개구리 조림, 구운 두부, 돼지고기 삼겹살, 신맛이 나는 밥, 새우젓, 마늘과 고추 등이 있습니다.

하노이에는 물공심채와 타마린드 잎을 곁들인 요리도 있습니다. 여름철, 슈가애플, 스타애플, 포멜로가 아직 자라지 않았을 때, 하노이 사워수프에 타마린드 잎을 넣어 먹습니다. 타마린드 잎과 끓인 물 시금치를 섞으면 식초와 타마린드를 섞은 것보다 더 가볍습니다(타마린드의 껍질을 완전히 벗겼더라도 약간 시큼한 맛이 납니다). 옛날에는 거리에서 타마린드 잎을 파는 할머니들이 계셨습니다. 타마린드 잎 한 묶음에는 적당히 신맛이 나는 수프 한 냄비를 끓일 수 있을 만큼 작은 잎이 몇 개만 들어 있습니다. 타마린드 잎은 빨리 떨어지고 저장하기도 어려우므로, 시장을 돌아다니며 다 팔리지 않으면 야채 가판대에 다 버립니다. 다음날 아침, 그는 신선한 타마린드 잎이 담긴 또 다른 바구니를 팔러 가져갔습니다.

야채와 함께 삶은 채식 과일이나 신맛이 나는 수프도 매우 맛있습니다. 옛날 사람들은 베텔 잎을 이용해 베텔을 씹었습니다. 내장은 부드러워질 때까지 조리하고, 살은 분홍빛이 도는 붉은색이고, 씨앗은 진한 붉은색입니다. 야채를 삶거나 수프를 만들 때 사용되며, 요리한 후에는 생으로 먹습니다. 하지만 식초는 끓인 물이나 시금치 수프를 만드는 데 사용됩니다. 수프는 약간 신맛이 나고 매우 매력적인 연분홍색을 띠고 있습니다. 국을 밥그릇에 떠서 아주 기분 좋게 훌쩍 먹어 치웁니다.

발효된 쌀로 만든 신맛이 나는 수프도 있습니다. 국물은 식초와 와인으로 끓인 것보다 맑지는 않지만 향과 신맛이 매우 부드럽고 순합니다. 특히 계절에 따라 메기를 넣어 만든 신맛 수프가 있습니다. 이 요리는 수염이 그대로 남아 있는 생선 머리(생선머리)를 사용합니다. 익혀서 그릇에 담아 그릇 가운데에 놓고, 익은 코끼리 귀와 노란 코끼리 귀 몇 조각을 얹고, 수프는 옅은 황금색을 띠고, 파 몇 조각과 반짝이는 녹색 딜을 넣고 와인 한 잔과 함께 먹으면 너무 맛있어서 모든 피로와 고생이 다 사라지는 듯합니다. 아이들이 먹을 수 있도록 살코기 생선살을 떼어낼 수 있습니다.

절인 가지 요리는 하노이 사워 수프와 잘 어울립니다. 인터넷 사진.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm