음력 3월, 집 앞 대추나무 격자에 과일이 가득 차면 하노이 사람들은 새우와 게알이 들어간 신맛 나는 수프를 먹습니다. 이때가 새우와 게가 알을 낳으러 오는 시기입니다. 매일 오후, 게와 생선 장수들은 반짝이는 짙은 회색 새우 알이 담긴 가방을 퍼 올립니다. 게알은 희귀하고 비싸며, 밝은 노란색이고 투명합니다. 상인들은 얇은 대나무 막대기를 가져다가 알을 작은 조각으로 쪼개고 어린 연꽃 잎에 싸서 손님들에게 판매합니다.
게알 수프에 풋매실을 넣어 요리하면 맛있다. 풋살구 대신 향기로운 초봄 풋쌀라임 몇 방울을 넣어도 좋습니다. 신맛이 나는 수프는 기름기가 전혀 없고, 빗물처럼 맑으며 시원하고 건강합니다. 이제 하노이의 오래된 시장에서는 더 이상 게알을 판매하지 않고, 녹색 매실 게알 수프나 녹색 쌀 라임 수프도 사라져서 많은 나이 든 하노이 주민들이 여전히 그 음식을 그리워하고 있습니다.
음력 5~6월부터 악어 시즌이 시작됩니다. 더운 날씨, 목의 건조함, 식욕 부진... 스타프루트 수프 한 그릇을 보면 젓가락을 집어 재빨리 먹어치운다. 하노이 사람들에게는 스타프루트로 만든 신맛 수프가 최고입니다. 다른 신맛 수프는 이보다 더 좋을 수 없습니다.
살코기와 스타프루트를 넣은 간단한 하노이 사워 수프. 살코기를 잘게 썰거나 얇게 썰거나 다진 다음, 찬물에 끓여서 거품을 걷어냅니다. 껍질을 벗긴 녹색 스타프루트를 몇 개 넣고 몇 번 더 끓인 다음 생선 소스를 약간 넣고 불에서 내려 식히면 맛있고 상쾌하고 영양가 있는 신맛 수프가 완성됩니다. 절인 가지를 몇 개 곁들이면 매우 맛있는 요리입니다(신맛이 나는 절인 가지를 먹으면 맛이 없습니다).
스타프루트는 게수프, 홍합수프, 벌레수프, 달팽이수프, 생선수프(생선식초)를 만드는 데 사용되며, 구시가지 사람들에게 매우 매력적입니다. 이 밖에도, 사워 요리는 슈가애플, 포멜로, 타마린드, 스타프루트, 차이 과일, 사워 이슬 등으로도 만들 수 있습니다.
신선한 하노이 스타프루트는 신맛이 나는 수프와 아주 잘 어울리는 과일 중 하나입니다. 사진: 인터넷
하지만 맛있으려면 올바른 스타일이어야 합니다. 예를 들어, 게살 수프, 구운 애로우루트로 조리한 생선 식초 등입니다. 타마린드와 포멜로를 넣은 홍합과 조개 수프. 이렇게 하면 수프가 맑고 색깔도 신선해집니다. 가장 맛있는 달팽이 수프는 쌀 식초로 요리해야 합니다. 요리에 이상하게 맛있고 매력적인 풍미가 더해지고, 냄새만 맡아도 입안에 침이 고입니다. 또는 해산물을 넣어 신맛이 나는 수프를 만들고, 몇 온스의 야생 신맛이 나는 죽순이나 몇 조각의 코끼리 귀를 곁들여도 맛있고, "뜯어먹을 만한" 음식이 됩니다.
신맛 나는 수프를 만드는 데 쓰이는 녹색 망고는 요즘은 흔치 않습니다. 먹고 싶다면 녹색 망고를 한 무더기 주문해야 합니다. 타도록 구워서 집으로 가져온 뒤, 껍질을 벗기고, 신선한 노란 강황 살을 꺼내 상자에 넣고 나중에 사용하기 위해 냉동실에 보관하세요. 화살촉으로 끓인 생선국과 게국은 생선 냄새가 완전히 사라지고, 국 색깔도 아주 아름답습니다.
레몬즙을 넣은 하노이의 게수프도 독특합니다. 신맛이 나는 수프가 끓기 시작하면 벽돌을 한쪽으로 누르고 여과기에서 물이 담긴 냄비에 레몬 몇 개를 직접 짜 넣습니다. 국물은 맑고 많은 사람들이 생각하는 것처럼 쓴맛이 없습니다. 팁을 하나 드리자면 레몬을 너무 세게 짜지 마세요. 그러면 즙이 빠져나가고, 레몬 에센셜 오일이 수프에 튀지 않으며, 수프가 쓰지도 않습니다.
가을이나 초겨울에 하노이 사람들은 시원하고 쌀쌀한 날씨에 어울리는 신맛이 나는 수프를 먹습니다. 절인 생선과 새우 수프, 달팽이 조림, 장어 조림, 바나나를 곁들인 개구리 조림, 구운 두부, 돼지고기, 신맛밥, 새우젓, 마늘과 고추 등이 있습니다.
하노이에는 물냉이와 타마린드 잎을 곁들인 요리도 있습니다. 여름철, 슈가애플, 스타애플, 포멜로 등이 아직 자라지 않았을 때, 하노이 사워수프에 타마린드 잎을 넣습니다. 타마린드 잎과 끓인 물 시금치를 섞은 것은 식초와 타마린드를 섞은 것보다 가볍습니다(타마린드의 껍질을 완전히 벗겼더라도 약간 시큼한 맛이 납니다). 옛날에는 거리에서 타마린드 잎을 파는 할머니들이 있었습니다. 타마린드 잎 한 뭉치에는 신맛이 나는 수프 한 냄비를 끓일 만큼 작은 잎이 몇 개밖에 없습니다. 타마린드 잎은 빨리 떨어지고 모으기도 어려우므로, 시장을 돌아다니며 다 팔리지 않으면 야채 가판대에 다 버립니다. 다음날 아침, 그는 신선한 타마린드 잎이 담긴 또 다른 바구니를 가지고 팔았습니다.
야채와 함께 삶은 채식 과일이나 신맛이 나는 수프도 매우 맛있습니다. 옛날 사람들은 베텔 잎을 이용해 베텔을 씹었습니다. 내장은 부드러워질 때까지 조리하고 살은 분홍빛 붉은색이며 씨앗은 진한 붉은색입니다. 야채를 끓이고 수프를 만드는 데 사용되며 조리하면 생으로 먹습니다. 하지만 식초는 끓인 물 시금치나 신맛 수프를 만드는 데 사용됩니다. 수프는 약간 신맛이 나고 매우 매력적인 연분홍색을 띱니다. 국을 밥그릇에 떠서 아주 즐겁게 먹어 치웁니다.
발효된 쌀로 만든 신맛 수프도 있습니다. 식초와 와인으로 만든 것만큼 국물이 맑지는 않지만 향과 신맛은 매우 부드럽고 부드럽습니다. 특히 계절에 따라 메기를 넣은 신맛국이 있습니다. 이 요리는 수염이 그대로 남아 있는 생선 머리(생선머리)를 사용합니다. 요리해서 그릇에 담아 그릇 가운데에 놓고, 잘 익은 코끼리 귀와 노란 코끼리 귀 몇 조각을 넣습니다. 수프는 희미한 황금빛을 띠는데, 파 몇 조각과 빛나는 녹색 딜을 섞었습니다. 와인 한 잔과 함께 먹으면 너무 맛있어서 모든 피로와 고생이 사라질 듯합니다. 아이들이 먹을 수 있도록 살코기 생선살은 빼낼 수 있습니다.
절인 가지는 하노이 사워수프와 잘 어울립니다. 인터넷 사진.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm
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