칸본 - 태국 사람들의 소박한 요리

칸본은 서부 응에안 지방의 태국 소수민족의 전통 요리입니다. 이 수프는 주재료인 '코본' 식물에서 이름을 따왔는데, 이는 킨족 언어로 타로와 말린 물소 가죽을 의미합니다. 사진:TP

오랫동안 불 위에 올려둔 버팔로 가죽을 뜨거운 숯불에 구워서 가죽의 바깥층이 타도록 하고, 가공 시 가죽이 더 향긋하고 부드러워지도록 도와줍니다. 사진:HT

구운 후 검은 바깥 껍질을 긁어내고 씻어서 부드러워질 때까지 절구로 찧어서 조각으로 자릅니다. 사진:TP

본국수에 없어서는 안 될 두 번째 재료는 쑥입니다. 모기장은 가지와 잎 모두에 사용되며, 그대로 두고 요리할 때 자르지 않습니다. 사진:HT

재료는 버팔로 가죽과 코끼리 귀이며, 맥켄, 소금, 도이 씨앗과 피아(버팔로와 소의 소장) 등의 향신료로 양념하고 주방에 걸어두면 쓴 맛이 납니다. 주방 들보가 없으면 주방 들보나 쓴맛이 나는 잎 식물(태국어로 차랑 식물이라고 함)로 대체할 수 있습니다. 모든 재료를 신선한 대나무 튜브에 넣고 바나나 잎으로 밀봉한 다음 숯불 위에 여러 시간 놓아두어 부드럽게 만들고 서로 섞습니다. 미터관에서 끓이는 방법 외에도 재료를 냄비에 넣고 몇 시간 동안 끓이며 끊임없이 저어주면 수프가 매끄럽고 부드러워집니다. 사진:HT

“추운 날씨에 부드럽고 차가운 고기국수는 달콤하면서도 씁쓸한 맛이 나는데, 따뜻한 밥과 함께 먹으면 항상 그리워집니다. "모든 태국 사람들이 이 요리를 만드는 법을 알고 있지만 요즘 사람들은 대나무 통에서 요리하는 경우가 드물고 대신 현대식 알루미늄이나 철제 냄비에서 요리하는 경우가 많습니다."라고 태국인 친구가 말했습니다. 사진:TP

본수프를 만드는 과정. 클립: 목-푹

원천: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html