전통적인 설날 연휴에는 반청, 고기 젤리, 절인 양파와 같은 친숙한 요리 외에도 풋고추 돼지고기 껍질과 귀 말이 매콤하고 바삭바삭하며 매력적인 맛으로 독특한 선택으로 돋보입니다.
이 요리는 잔치에 새로운 맛을 더할 뿐만 아니라, 가족과 손님에게 깊은 인상을 남길 수 있는 방법이기도 합니다.
이 요리를 시도하고 싶다면 하노이에 사는 31세의 Tran Thi Anh Thu 씨의 자세한 레시피를 참고해 집에서 이 요리를 만들어 보세요.
* 재료
- 다진 돼지고기 600g
- 돼지 귀 1개
- 돼지고기 가죽 300g
- 동 잎 6개
- 끈 묶기
- 청고추(취향에 따라)
- 조미료 1/2티스푼
- 설탕 1/2티스푼
* 하는 방법
- 1단계: 재료 준비
+ 돼지고기 가죽: 털을 깎고, 지방을 모두 잘라냅니다.
+ 돼지 귀: 레몬즙과 소금으로 씻어 냄새를 제거하세요.
+ 돼지 가죽과 귀를 끓입니다. 돼지 가죽과 귀를 샬롯과 생강과 함께 끓이면 향이 좋아지고 불쾌한 냄새도 없어집니다. 익으면 꺼내서 바로 얼음물에 넣어 바삭하게 구워주세요.
- 2단계: 돼지 가죽과 귀를 아주 얇게 썰어요. 크기는 취향에 따라 달라집니다.
- 3단계 : 돼지 가죽, 돼지 귀, 다진 돼지고기, 다진 청고추, 조미료 가루, 설탕을 잘 섞습니다. 혼합물을 냉동실 에 30분 동안 넣어서 굳힙니다.
- 4단계: 동 잎을 테이블에 놓고, 가운데에 혼합물을 넣은 후, 반텟을 싸듯이 단단히 포장합니다. 앞뒤로 굴려서 패티를 고르고 둥근 모양으로 만듭니다.
- 5단계: 햄을 100⁰C에서 60분 동안 쪄줍니다.
- 6단계: 햄이 익으면 냉장고에 5~6시간 넣어 햄의 모양이 잡히고 맛있는 딱딱함이 생길 때까지 기다려주세요.
- 7단계: 햄을 얇게 썰어 새콤달콤한 생선 소스에 담그고 허브를 곁들여 풍미를 더합니다.
사진: Anh Thu
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