절인 양파는 맛있는 요리로, 종종 설날 잔치에 등장합니다. 절인 양파를 바삭바삭하면서도 너무 매콤하지 않게 만드는 비결은 다음과 같습니다. 설날을 맞아 집에서 달콤하고 신맛이 나는 절인 양파를 만드는 법을 알아보겠습니다.
1. 새콤달콤 절임양파 재료
절인 양파: 1kg
설탕 : 400g
식초 : 500ml
명반: 1티스푼
소금 : 조금
2. 새콤달콤한 절임양파 만드는 법
1단계: 절인 양파 준비
작은 물통에 소금 100g과 명반 1티스푼을 넣고 절인 양파를 물에 약 12시간(또는 밤새) 담가둡니다. 그런 다음 절인 양파를 꺼내 물로 여러 번 씻어줍니다.
절인 양파는 씻은 뒤 꺼내어 뿌리와 꼭지, 껍질을 잘라낸 다음 바구니에 담아 물기를 뺍니다.
2단계 : 절인 양파를 재워두고 말립니다.
준비가 되면, 큰 그릇에 절인 양파를 넣고 설탕 300g을 더해 잘 섞습니다.
다음으로, 절인 양파를 쟁반에 고르게 펴놓고 그늘에서 약 3~4시간 정도 말려 단단하게 만듭니다.
3단계 : 절인 샬롯물과 섞어줍니다
냄비를 스토브 위에 올려놓고 식초 500ml, 설탕 100g, 소금 1티스푼을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 식힙니다.
4단계 : 절인 양파를 절인다
절인 양파를 병에 담아둡니다. 절인 샬롯물이 식으면 샬롯 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 절인 양파는 실온에서 2~3일 정도 숙성시킨 후 먹으면 됩니다.
3. 새콤달콤 절임양파 만들 때 주의사항
맛있고 바삭바삭하고 달콤하고 신맛이 나는 절임양파를 만들려면 고품질 절임양파를 선택하는 방법을 알아야 합니다.
절인 양파는 대개 두 가지 종류가 있습니다. 계피 절인 양파와 버팔로 절인 양파입니다. 계피 가마는 몸통이 넓고, 허리가 뚜렷하며, 꼬리는 가늘다. 버팔로 가마는 몸이 길고, 꼬리가 크고, 허리가 없습니다.
민간 경험에 따르면, 버팔로 피클 샬롯보다 더 바삭하고 향이 더 강한 고품질 피클 샬롯 한 병을 얻으려면 계피 피클 샬롯을 사야 한다고 합니다.
맛있는 절임양파를 만들려면 작은 크기의 절임양파를 선택하고, 너무 큰 양파는 피해서 너무 매콤하고 매운 맛이 나지 않게 해야 합니다.
선택된 절인 샬롯은 반드시 신선한 흰색이어야 하며 으깨지지 않아야 합니다. 줄기가 좁은 절인 샬롯을 우선적으로 선택하면 절이면 더욱 아름답게 보입니다.
절인 양파를 소금물에 담가두면 먼지를 제거하고, 매운 냄새를 줄이는 데 도움이 되며, 절인 양파가 더 바삭하고 맛있게 됩니다.
명반과 소금물을 섞은 대신 쌀물, 재와 소금물을 섞은 물이나 석회수를 사용해도 됩니다.
절인 양파의 뿌리를 잘라낼 때, 양파 살을 너무 깊이 자르지 마세요. 절인 양파는 절이면 쉽게 질퍽해지고 바삭바삭하지 않습니다.
절인 양파를 말릴 때는 직사광선에 말리지 마세요. 햇빛에 직사광선에 말리면 양파가 쉽게 말라 소금 맛이 없어집니다.
먼지가 쌓이는 것을 막기 위해, 절인 양파를 말릴 때는 모기장이나 얇은 천으로 덮어야 합니다.
절인 샬롯을 절일 때는 뜨거운 물로 씻어서 말린 깨끗한 유리 병을 사용하세요.
물이 피클 전체를 덮을 정도로 담겨야 합니다. 절인 양파를 담가둘 때는 끓인 물을 깨끗한 비닐 봉지에 넣고 단단히 묶은 다음, 그 봉지로 절인 양파를 압축하면 됩니다.
병을 잘 닫고 절인 샬롯을 시원한 곳에 두세요. 햇빛을 피하세요. 절인 샬롯은 쉽게 발효되어 곧 상할 수 있습니다.
완성되면, 절인 샬롯은 하얗고 바삭바삭한 식감을 유지합니다.
새콤달콤한 피클은 설날 기간 동안 반청, 반텟, 끓인 고기와 함께 먹으면 완벽한 반찬이 되며, 달콤하고 신맛이 나는 맛으로 식사의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
이 글을 통해 올해의 설날을 맞아 달콤하고 신맛이 나는 절인 양파를 성공적으로 만들 수 있기를 바랍니다.
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출처: https://vietnamnet.vn/cach-lam-cu-kieu-chua-ngot-tai-nha-dip-tet-nguyen-dan-2363837.html
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