쓰촨 요리를 즐길 때 매운맛을 줄이는 방법

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중국 쓰촨 음식은 따뜻한 차와 함께 먹습니다. 먹기 전에 물에 담그거나 차갑게 먹어 매운 맛을 줄이면서도 요리의 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다.

쓰촨은 중국 남서부에 위치하고 있으며, 세계문화유산인 구채구로 유명할 뿐만 아니라 고추가 대부분 요리에 없어서는 안 될 재료인 매운 요리로도 유명합니다. 고추, 후추, 커민, 계피, 마늘, 생강, 콩소금, 정향, 팔각 아니스 등의 향신료를 결합하면 쓰촨 요리의 독특한 핵심이 형성됩니다.

쓰촨 음식은 특히 중국인들에게 인기가 많은데, 주로 청두와 충칭 두 지역에서 온 사람들이다. 유명한 요리로는 소스를 곁들인 두부요리, 충칭 고추튀김, 쓰촨 탄탄면, 쓰촨 샤브샤브 등이 있습니다.

사천 음식 메뉴의 말린 고추 튀김 닭고기 — 쓰촨 두화 레스토랑의 셰프 후 치 케옹이 선보이는 쓰촨 메뉴의 말린 고추 닭고기. 사진: *팬퍼시픽*

쓰촨 요리는 매운 맛이 지배적이기 때문에 모든 사람이 즐길 수 있는 요리는 아니며, 특히 매운 음식을 먹을 수 없는 사람들에게는 그렇습니다. 하지만 쓰촨 레스토랑 체인점을 총괄하는 요리 디렉터 린다 로크와 쓰촨 요리 전문 셰프인 란 밍루의 지시에 따르면, 매운맛을 효과적으로 줄이는 몇 가지 주의 사항이 여전히 있습니다.

- 혀나 목이 마비되거나 매콤하거나 감각이 없을 때는 매운맛을 줄이기 위해 따뜻한 차를 마셔야 합니다. 더위와 마비감을 증가시킬 수 있는 차가운 음료, 얼음물, 탄산음료를 마시지 마세요.

- 중의학에 따르면, 차갑거나 따뜻하거나 중성적인 성분은 신체의 에너지나 기에 영향을 미칩니다. 따라서 매운 음식을 잘 먹지 못하는 사람이라면 아스파라거스, 오이, 셀러리, 상추, 푸른잎채소, 가지 등 시원한 식재료와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

- 쓰촨 고추닭 등 가장 매운 쓰촨 요리 중 일부는 차갑게 제공됩니다. 차가운 요리를 선택하면 고추의 매운맛이 줄어들고 요리의 미묘한 맛을 느낄 수 있습니다.

- 한 끼 또는 일주일 동안 매운 음식을 너무 많이 먹으면 안 됩니다. 또한 고추기름이 많이 들어간 쓰촨 요리를 즐길 때는 먹기 전에 각 조각을 국물에 넣어 먹는 것이 좋습니다. 란밍루는 "식사 중에 각 요리를 국물이나 물이 많은 음식에 담가 먹으면 고추기름이 대부분 씻겨 나가면서도 음식 맛은 그대로 유지됩니다."라고 말했습니다.

탐 안

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