중국 쓰촨 음식은 따뜻한 차와 함께 먹습니다. 먹기 전에 물에 담가 먹거나 차갑게 먹어서 매운 맛을 줄이면서 요리의 섬세한 맛을 즐겨보세요.
쓰촨성은 중국 남서부에 위치하고 있으며, 세계문화유산인 주자이거우뿐만 아니라 대부분 요리에 없어서는 안 될 재료인 고춧가루를 사용한 매콤한 요리로도 유명합니다. 고추, 커민, 계피, 마늘, 생강, 콩소, 정향, 팔각 아니스 등의 향신료와 결합된 고춧가루는 쓰촨 요리의 독특한 핵심을 형성합니다.
쓰촨 음식은 특히 중국인들에게 인기가 많은데, 주로 청두와 충칭 두 지역에서 온 사람들이 많습니다. 유명한 요리로는 소스를 곁들인 두부요리, 충칭 고추튀김, 쓰촨 탄탄면, 쓰촨 샤브샤브 등이 있습니다.
쓰촨 두화 레스토랑의 셰프 후 치 케옹이 선보이는 쓰촨 메뉴의 말린 고추 닭고기. 사진: 팬퍼시픽
쓰촨 요리는 매운 맛이 지배적이기 때문에, 특히 매운 음식을 먹을 수 없는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 하지만 쓰촨 요리 전문 셰프인 란 밍루와 쓰촨 레스토랑 체인점을 총괄하는 컬리너리 디렉터인 린다 로크 씨의 지시에 따르면, 매운맛을 효과적으로 줄이기 위한 몇 가지 주의사항이 여전히 있습니다.
- 혀나 목이 마비되거나 매콤하거나 감각이 없을 때는 매운맛을 줄이기 위해 따뜻한 차를 마셔야 합니다. 더위와 마비감을 증가시킬 수 있는 차가운 음료, 얼음물, 탄산 음료는 마시지 마세요.
- 한의학에 따르면, 시원하거나 따뜻하거나 중성적인 성분은 신체의 에너지나 기에 영향을 미칩니다. 따라서 매운 음식을 잘 먹지 못하는 사람이라면 아스파라거스, 오이, 셀러리, 상추, 푸른잎채소, 가지 등 시원한 재료와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
- 쓰촨 고추치킨 등 가장 매운 쓰촨 요리 중 일부는 차갑게 제공됩니다. 차가운 요리를 선택하면 고추의 매운맛이 줄어들고 요리의 미묘한 맛을 느낄 수 있습니다.
- 한 끼나 일주일 동안 매운 음식을 너무 많이 먹으면 안 됩니다. 또한 고추기름이 많이 들어간 쓰촨 요리를 즐길 때는 먹기 전에 한 조각씩 국물에 넣어 먹는 것이 좋습니다. 란밍루는 "식사 중에 각 요리를 국물이나 물이 많은 접시에 담가 먹으면 고추기름이 대부분 씻겨 나가고 요리의 맛도 그대로 유지됩니다."라고 말했다.
탐 안
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