젓가락을 안전하게 선택하고 사용하는 방법

곰팡이가 핀 젓가락은 중독을 일으킬 수 있습니다.

베트남 요리 문화에서 젓가락은 모든 식사에 없어서는 안 될 도구입니다. 하지만 올바른 종류의 젓가락을 선택하지 않고 잘못 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다. 젓가락을 구매할 때는 건강과 식품 안전 문제를 고려해야 합니다.

하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품 연구소의 전 강사인 응우옌 두이 틴 박사는 대나무 젓가락이 가장 오랫동안 사용되어 왔다고 말했습니다. 요즘에는 건강에 좋지 않은 어린 대나무로 만든 젓가락 등 여러 종류의 대나무 젓가락이 있습니다.

젓가락을 생산하는 동안 흰색을 유지하고 곰팡이가 생기지 않도록 하기 위해 젓가락을 화학 물질에 담갔다가 말리는 경우가 많습니다. 그러므로 단 한 번 사용하더라도 여전히 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.

건강과 식품 안전 문제에 초점을 맞춰 젓가락을 선택합니다.

따라서 응우옌 두이 틴 박사에 따르면, 대나무 젓가락을 사용할 경우, 가정에서는 오래된 대나무로 만든 젓가락을 선택해야 하며, 구입한 후에는 끓는 물에 최소 30분 동안 끓여서 박테리아를 죽이고 방부제가 있다면 제거해야 합니다. 나무 젓가락을 사용하는 경우가 많지만, 겉면을 칠하거나 염색하여 더 깔끔하고 눈길을 끌도록 합니다. 표면에 페인트가 칠해진 젓가락은 생나무 젓가락만큼 건강에 안전하지 않습니다.

하지만 전문가들은 이 두 종류의 젓가락의 가장 큰 약점은 곰팡이와 박테리아에 취약하다는 것이라고 말합니다. 이 두 종류의 젓가락은 물을 아주 잘 흡수하기 때문에 박테리아가 서식하기에 좋은 환경이 되어 곰팡이가 생기고 건강에 해롭습니다.

"사실, 많은 종류의 곰팡이는 육안으로 볼 수 있지만, 눈으로 직접 볼 수 없는 곰팡이도 많아 섭취하면 쉽게 중독될 수 있습니다. 젓가락을 씻을 때는 몸통은 자주 씻지만, 젓가락 끝은 깨끗이 씻지 않습니다. 젓가락 끝에 음식물이 남아 있기 때문입니다. 건조하지 않고 습한 환경에 오랫동안 방치하면 곰팡이가 발생하여 건강에 해롭습니다."라고 응우옌 주이 틴 부교수는 말했습니다.

6개월마다 젓가락을 교체하세요

이 문제에 대해 보건부 식품안전국 전 국장인 Tran Dang 준교수 박사는 곰팡이가 핀 젓가락으로 밥을 먹으면 발암 물질을 체내에 넣는 셈이라고 경고했습니다.

곰팡이가 핀 옥수수, 땅콩, 아몬드, 유지종자, 말린 과일, 쌀, 콩, 향신료는 간암을 유발하는 독소인 아플라톡신에 오염될 수 있습니다. 곰팡이가 핀 옥수수와 쌀은 곰팡이 독소인 푸모니신에 오염될 수 있으며, 이는 간암과 식도암을 유발할 수 있습니다. 곰팡이에 오염된 나무 젓가락 등 주방 도구를 계속 사용하면 간암 위험을 피하기 어렵습니다.

젓가락은 6개월마다 교체해야 합니다.

의학 전문가에 따르면, 젓가락 종류마다 장단점이 다릅니다. 젓가락을 사용할 때 안전을 위해 가장 중요한 것은 적절한 위생을 유지하는 것입니다.

전문가들은 사람들이 플라스틱 젓가락을 사용하지 않는 것이 좋다고 권고합니다. 다른 종류의 젓가락을 사용할 때는 세척에 특별히 주의를 기울여야 하며, 젓가락은 주기적으로 교체해야 합니다. 스테인리스 스틸 젓가락의 경우, 젓가락 끝부분의 도금층이 벗겨지거나 변형되는 징후가 보이면 젓가락을 교체해야 합니다. 대나무나 나무 젓가락은 물에 노출되면 빨리 망가지므로 너무 오랫동안 사용해서는 안 됩니다.

젓가락은 6개월마다 교체하거나 손상 징후가 보이면 즉시 교체하는 것이 가장 좋습니다. 또한, 씻을 때는 젓가락 끝을 깨끗이 씻는 데 주의해야 하며, 특수 세제로 씻으면 더러움이 더 잘 제거됩니다. 식사 후에는 젓가락을 바로 씻어야 하며, 뜨거운 물로 씻는 것이 좋습니다. 더러운 젓가락을 너무 오랫동안 물에 담가두지 마세요. 물이 젓가락 깊숙이 스며들어 젓가락이 빨리 망가질 수 있습니다.

여유가 있는 가정에서는 젓가락을 씻은 후 젓가락 건조기를 사용하는 것이 좋습니다. 씻었더라도 습한 환경에서는 박테리아가 쉽게 번식할 수 있기 때문입니다. 건조기가 없는 경우, 젓가락을 햇볕에 말리거나 헤어드라이어를 이용해 말린 후 잘 보관하시기 바랍니다. 젓가락 바구니를 확인하세요. 바구니 바닥에는 많은 먼지가 쌓여 있으며, 건강에 해로운 여러 종류의 박테리아가 서식하기 쉽습니다.

 

스테인리스 스틸과 플라스틱 젓가락은 세척이 쉽고 보관 시 곰팡이가 덜 생기는 장점이 있지만, 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 한계가 있습니다. 플라스틱 젓가락은 뜨거운 물체와 함께 사용하면 쉽게 망가지고, 고온에서는 변형되기도 합니다. 그러면 미세 플라스틱이 음식에 붙어서 바로 몸속으로 들어가게 됩니다. 스테인리스 스틸 젓가락은 겉보기에는 깨끗해 보이지만, 열이나 산성 음식에 닿으면 중금속이 방출되어 체내로 들어가 간과 신장에 해를 끼칠 수 있습니다. 반면, 이러한 종류의 젓가락의 단점은 열이 쉽게 빠져나가 뜨거운 음식(예: 냄비 요리)을 먹을 때 화상을 입을 수 있다는 것입니다. 게다가 이런 종류의 젓가락은 끝부분에 마찰이 생겨도 미끄러지기 때문에 사용하기 어려운 경우가 많습니다.

부교수, Nguyen Duy Thinh 박사 - 하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품 연구소 전 강사

출처: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html