버터 치킨 - 유명한 인도 요리와 관련된 요리
비카스 차브라 씨는 어린 시절에 처음으로 버터치킨을 먹었고, 부드러운 소스와 육즙이 가득한 닭고기 조각에 금세 빠져들었습니다.
유명한 인도 버터 치킨. 사진: SCMP
그 이후로 버터 치킨은 그의 가족에서 특별한 날에 정기적으로 먹는 요리가 되었습니다. 하지만 모든 버터 치킨 요리가 차브라의 입맛에 맞는 것은 아닙니다.
직물 사업 주인인 차브라 씨는 뉴델리의 다양한 레스토랑에서 이 요리를 맛봤지만, 남부 뉴델리의 부유한 그레이터 카일라스 지역에 있는 뉴 미나르 레스토랑의 크리미한 맛과는 비교할 수 없었습니다.
인도 수도의 많은 사람들과 마찬가지로, 차브라 씨도 이 요리에 대한 자신만의 견해를 가지고 있으며, 이 요리는 오랫동안 그와 함께 해왔습니다.
버터 치킨은 전 세계적으로 유명해졌지만, 이 요리의 발상지는 수도인 뉴델리입니다. 최근, 인도 음식은 인도에서 유래된 세계적으로 유명한 요리가 되었습니다.
1947년에 설립된 레스토랑 체인인 모티 마할의 대표들은 창립자인 쿤단 랄 구자랄이 버터치킨을 발명했다고 주장해 왔습니다.
"버터 치킨은 뉴델리의 모티 마할 레스토랑에서 유명해졌습니다. 20세기 현대 레스토랑의 요리 창작품으로 최근 인기가 급등했습니다."라고 음식 역사가이자 작가, 칼럼니스트인 아누티 비샬이 말했습니다.
아누티 비샬은 또한 펀잡에서 온 이민자들이 이 요리를 가장 먼저 먹었는데, 그들 중 많은 수가 밖에서 먹는 경우가 많았기 때문이라고 설명했습니다. 펀잡의 사업이 성장하고 새로 부자가 된 사람들이 레스토랑에 돈을 쓰면서 버터 치킨의 인기도 커졌습니다.
최근 토요일 밤, 뉴델리 남부의 유행하는 시장 단지에 있는 고급 레스토랑인 인 더 펀잡(In The Punjab)은 구운 케밥, 바삭한 난, 그리고 물론 버터 치킨을 먹는 손님들로 가득 차 있었습니다.
첨가물이 없는 음식
부드러운 오렌지 소스에 살짝 달콤하고, 훈제 향이 나는 탄두리 치킨을 곁들인 이 요리에는 크림이 얹혀 있습니다. 레스토랑의 총괄 셰프인 하딥 싱은 "우리는 신선한 토마토만 사용하고 캐슈가루나 다른 증점제를 사용하지 않고 24시간 동안 소스를 담가둡니다"라고 말했습니다.
출판업자 삼라타 살완 디완(39세)은 델리에서 자랐으며, 버터 치킨은 어린 시절 그녀가 가장 좋아하는 음식이기도 했습니다.
"저와 사촌들은 버터 치킨을 정말 좋아해서 모임 때마다 항상 주문해요. 라젠드라 플레이스의 Mughal Mahal과 우리 집 근처인 푸사 로드의 Patel Nagar에 있는 The Baithak처럼 맛있는 버터 치킨을 제공하는 곳이 몇 군데 있어요." Samrata Salwan Diwan이 말하며 일부 지역에서 이 요리가 인기 있다고 언급했습니다.
뉴델리 서부의 라조우리 가든에 있는 번화한 시장에 자리 잡은 Ikk Panjab은 2017년에 문을 연 레스토랑입니다. 수상 벽에는 Ikk Panjab이 2023년 "최고의 버터 치킨 헌트"에서 우승한 것으로 표시되어 있습니다.
여기 버전은 맛이 좋지만 너무 달지 않고 소스는 약간 거친 편입니다. 뼈가 있는 닭고기는 더 맛있습니다. 뼈가 없는 닭고기 또는 뼈가 있는 닭고기; 향기로운 또는 달콤한; 부드럽거나 거친 소스: 이러한 모든 특징과 뉴델리의 "완벽한" 버터 치킨의 더 많은 특징이 있습니다.
고일라 버터치킨 배달 체인점의 창립자인 셰프 사란쉬 고일라는 수도 뉴델리 사람들이 모두 버터치킨의 열렬한 팬이라고 말했습니다. 이 식당은 지난 70~80년 동안 이 요리를 내놓고 먹어왔습니다.
새로운 버전이지만 여전히 전통을 유지하다
채식주의 가정에서 태어난 고일라 씨는 수도 뉴델리에서 처음으로 버터 치킨을 요리 학교에서 맛보았고, 훈제 버터와 크림을 덜 넣은 버전을 만들게 되었습니다.
그는 거주지인 뭄바이에서 2016년에 자신의 브랜드를 론칭했고, 그 후 높은 평가를 받으며 인도 전역으로 확장했으며, 2022년에는 수도인 뉴델리를 포트폴리오에 추가했습니다.
북인도에서 생산되는 식품을 취급하는 뉴델리의 민감하고 확립된 시장에 진출하기는 어렵습니다. 하지만 최근 몇 달 동안 매출이 늘었는데, 고일라 씨는 현대 버터 치킨에 대한 혁신적인 해석을 받아들이는 새로운 미식가들이 젊은 밀레니얼 세대 시장에 주목하고 있다고 말했습니다.
레스토랑 외에도 기업가 아스와니 슈로프가 설립한 클라우드 키친 스파이시 트라이앵글 등 다른 버터치킨 제조업체도 있습니다.
모티 마할 그룹에서 30년간 일한 아스와니 슈로프는 수도 뉴델리 사람들 사이에서 북인도 요리에 대한 사랑이 얼마나 큰지 잘 알고 있습니다. 고객의 90%가 주문하는 아슈와니 슈로프의 버터치킨은 부드럽고 수제의 맛이 나고, 부드러운 소스로 가볍게 맛을 냈습니다.
정통 버터 치킨에는 항상 신선한 토마토가 들어가며, 통조림이나 퓌레로는 결코 사용되지 않습니다. 뉴델리 주민들이 아스와니 슈로프의 버터치킨을 오랫동안 좋아하고 있다는 것은 분명합니다.
"뉴델리 사람들은 음식의 전통을 정말 이해하고 수년에 걸쳐 이런 종류의 북인도 요리를 개발했습니다. 버터 치킨은 여전히 여기에서 가장 많이 팔리고 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 저는 그들이 그것을 매우 자랑스러워한다고 생각합니다."라고 Ashwani Shroff 씨가 강조했습니다.
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