투 씨는 하노이 탄트리 구, 투 히엡 코뮌에 7년 가까이 살고 있지만, "지금까지도 표준 탄트리 쌀롤이 무엇인지 모르겠어요."라고 말했다.
황티투는 원래 푸토 출신으로, 결혼 후 2018년부터 팝반-투히엡 지역에 거주하고 있습니다. 그녀는 시골에 살던 어린 시절부터 반꾸온을 좋아했다고 말했습니다. "제 고향인 푸토의 땀농 지역의 반꾸온은 보통 고기와 목이버섯을 넣고 식초, 설탕, 마늘, 고추를 섞은 생선 소스에 담가 먹습니다."라고 33세 여성이 말했다. 현재 투의 가족이 살고 있는 지역에는 반꾸온 가게가 많이 있습니다. “각 식당마다 속을 넣거나 안 넣거나 다르게 만들고, 두께와 얇음, 찍어먹는 소스의 맛도 많이 달라요. "이 가게에서는 케이크에 이미 고기와 목이버섯이 들어 있어서 다른 것은 팔지 않아요. 하지만 채식 케이크에는 햄이나 소시지가 들어 있어요."라고 Thu 씨가 말했다. “저는 탄트리에서 쌀밥을 정말 먹었지만, 탄트리 쌀밥이 책과 신문에서 칭찬하는 것처럼 어떤지 모르겠습니다.”
탄트리에는 맛있는 쌀밥이 있습니다.
응우냑 언덕과 홍강이 있어요.
탄트리에는 아름다운 풍경과 많은 사람들이 있습니다.
푸른 논 옆에 대나무 피리가 있습니다.
역사책에 따르면 하노이 남동쪽에 위치한 탄트리(Thanh Tri) 현은 예전에는 롱댐(Long Dam)이라고 불렸고, 레 왕조 때 탄댐(Thanh Dam)으로 바뀌었다고 합니다. 16세기에 레테통 왕의 이름인 두이담을 피하기 위해 타인트리(Thanh Tri)로 바꾸었습니다. 어떤 책에서는 위의 구절이 홍강에 접한 탄트리 현의 탄트리 마을을 묘사한 것이라고 말합니다. 이 마을 사람들은 사업을 하며 맛있는 쌀빵을 만드는 것으로 유명합니다. 하지만 "맛있는 쌀빵", "응우냑 언덕", "붉은 강" 지역은 옛 탄트리 구, 현재는 탄트리 구, 황마이 구의 탄트리 사단이어야 합니다. 이곳에는 응우낙 거리, 탄담 거리, 그리고 탄트리 쌀종이 마을이 있습니다.
2024년 1월 하노이 인민위원회는 "탄트리 쌀롤" 공예 마을을 포함한 14개 공예 마을에 대해 "하노이 공예 마을" 및 "하노이 전통 공예 마을"이라는 명칭을 인정하기로 결정했습니다. 2024년 3월, 황마이 지구 인민위원회는 탄트리 구, 탄트리 떡 마을에 대해 "하노이 전통 공예 마을"이라는 칭호를 인정하는 의식을 개최했습니다.
요리 역사에 대해 말하자면, 예를 들어 라방 생선케이크가 구시가지의 도안 가문에 의해 만들어졌다는 것을 제외하면, 그 요리의 "연대", 누가 만들었고 언제 등장했는지를 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 포가 어디서 왔는지, 남딘 사람이 "만들었는지" 또는 하노이 사람이 "만들었는지" 아무도 대답할 수 없습니다. 그 요리는 마치 세대에서 세대로, 지역에서 지역으로 "구전으로 전해진" "민속 작품"과 같으며, 각 지역에서 특정한 가치, 특정한 조리 방법을 흡수하거나 적응시켜, 결국 전 세계적으로 인정받는 풍부한 요리를 만들어냅니다.
반꾸온은 전반적으로 그렇고, 탄트리 반꾸온 역시 예외는 아닙니다. 우리 조상들이 탄트리 쌀밥에 대해 어떻게 말하고 기록했는지 살펴보겠습니다. 작가 탁 람(Thach Lam)의 에세이 '하노이 36개 거리'와 작가이자 저널리스트인 부 방(Vu Bang)의 '하노이의 맛있는 음식'에는 하노이의 전형적인 요리를 설명하는 부분이 있습니다.
또한 작가 탁 람(1910-1942)이 32세 미만이었고, 하노이 36개 거리는 작가가 세상을 떠난 후인 1943년에 출판되었습니다. 즉, 그의 노트는 지난 세기의 20~30년대 탄트리 쌀빵에 대한 내용이라는 뜻이다. 부방은 1950년대에 하노이와 사이공에서 '하노이의 맛있는 요리'를 썼는데, 이 책은 남부에 사는 북부인이 20세기 상반기 하노이의 과거와 요리를 기억하며 쓴 책입니다.
Thach Lam이 하노이에서 1920~30년대에 먹었던 탄찌 쌀밥을 설명하는 모습을 살펴보자. "이게 진짜 선물이에요. 쌀밥을 기름진 돼지고기 소시지와 함께 먹거나, 튀긴 두부와 함께 먹는 거예요. 하지만 탄트리 쌀빵은 종이만큼 얇고 실크만큼 투명합니다. 케이크는 향기롭고, 부드럽고, 쫄깃한 반죽을 가지고 있습니다. 채식 케이크는 가볍고, 짭짤한 케이크이며, 파기름을 약간 넣어 풍부하게 만들어졌습니다. 탄트리 떡 장수들은 머리에 쟁반과 바구니를 메고, 5~7명씩 무리 지어 로론에서 거리로 우아하고 민첩하게 걸어나갑니다.
이전 기사에서 필자는 속이 들어 있지 않은 탄트리 쌀 롤에 대해 "쌀 롤이라고 불리기는 하지만 전혀 말려 있지 않다"고 언급했습니다. Thach Lam은 "하노이에는 또 다른 종류의 쌀 롤이 있는데, 여러 가지 맛을 속으로 넣은 얇은 쌀 롤이 몇 개 있는데, 최근 거리 사람들에게 특히 환영을 받고 있습니다."라고 적었습니다.
즉, 처음에는 탄트리 쌀빵에는 속이 없었지만 나중에 사람들은 "다양한 맛을 속재료로 한" 더 많은 유형을 만들어냈습니다.
하노이 36 거리는 오래된 탄트리 쌀 롤의 "형태와 내용"을 설명할 뿐만 아니라 미래의 독자들에게 도시 생활의 생생하고 때로는 씁쓸한 모습을 보여줍니다. ... "아직도 많은 사람들이 "24개 방" 쌀 롤의 맛을 기억할 것입니다. 그 당시, 24개 방이 있는 이 동네는 여전히 게이샤들이 번창하는 지역이었으며, 즐거운 활동은 늦은 밤까지 계속되었습니다. 그 극장들 앞, 전차 선로의 이쪽에 무성한 푸른 마호가니 나무 그늘 아래에 작은 초가집이 하나 숨겨져 있습니다. 그 가난한 집에서는 자정부터 아침까지 늙은 여자와 두 명의 어린 손주가 작은 냄비 앞에 몸을 굽혀 비밀리에 따뜻하고 맛있는 밥 롤을 만들고 있었습니다. 밤에 온 손님들이 덧문 사이로 들여다보면서 튀긴 양파의 향기로운 냄새를 맡았고, 냄비에서 흰 연기가 올라오는 것을 보았습니다. 안타깝게도 할머니가 만드신 밥은 가격대비 맛이 별로 좋지 않습니다. 하지만 사람들이 그것을 맛있다고 생각하는 이유는 그것을 찾아서 하나하나 기다려야 하기 때문입니다. 밤늦게, 혀끝에 쓴맛이 남는 방탕한 생활을 마치고 나면 사람들은 매콤하고 신맛이 나는 소스를 맛보고 싶어 하며, 방탕한 생활의 지루함 속으로 채찍질하듯 휘젓는다.
타치 램의 글에서는 탄트리 쌀밥이 이렇게 표현됩니다. Vu Bang의 Delicious Hanoi에서 "저는 많은 시골 시장에 가서 쌀 롤의 모든 면을 먹어봤지만 쌀 종이가 너무 두껍거나 밀가루가 너무 강하거나 양파와 지방이 너무 강해서 모든 롤이 똑같았어요. 그래서 Thanh Tri 쌀 롤이 더 그리웠어요."
탄트리 쌀롤은 파와 기름으로 얇게 코팅되어 표면이 매끄럽고 맛이 가볍고 시원하다는 점이 가장 특별합니다. 바구니 속에는 케이크가 계단처럼 겹겹이 배열되어 있고, 비취색 바나나 잎 위에 케이크의 흰색이 돋보이지만, 부드럽게 돋보입니다…
…케이크는 향기롭고 부드럽고 매끈합니다. 하나를 손에 쥐고 소스에 찍어 입에 넣으면 향기로운 케이크와 부드러운 소스가 어우러진 리듬감을 느낄 수 있습니다. 너무 짜지도, 너무 시지도, 너무 매콤하지도 않습니다.
이렇게 맛있는 디핑소스를 만드는 것은 정말 어려운 일입니다. 생선 소스에는 가정용 생선 소스를 쓰고 식초에는 진짜 서양 식초를 쓰는 가정이 굉장히 많은데, 빵집에서 파는 것과 같은 디핑 소스를 만드는 건 불가능합니다.
그래서 반미를 먹는 많은 사람들은 먼저 찍어먹는 소스에 집중한 뒤 반미가 얇고 매끄러운지 확인합니다. 음식은 맛있었지만, 거의 없어졌고, 생선 소스가 조금 없어서 집에서 섞어야 했습니다. 망친 식사로 볼 수 있습니다.
양조업자는 생선 소스에 끓는 물과 설탕을 조금 섞어서 만들었지만 소용이 없었습니다. 그 생선 소스에는 항상 뭔가 들어 있어요. 너무 짜거나, 너무 신맛이 나거나, 너무 딱딱하거나, 가끔은 너무 싱거워요.
찍어먹는 소스의 맛을 강화하기 위해 빵 굽는 사람은 종종 식초 병에 잘게 썬 물벌레 한두 마리를 넣습니다. 이렇게 하면 항즈엉 거리의 요리 가게에서 작은 조각으로 판매되는 물벌레보다 맛이 더 강렬합니다.
…하지만 탄트리 쌀롤을 먹을 때 금처럼 반짝이는 정말 뜨거운 튀긴 두부 조각을 곁들이는 것보다 더 멋진 것은 없습니다.
돌이켜보면, 두 작가의 설명에서 옛날 탄찌 쌀롤의 공통점을 알 수 있다. 쌀 종이는 매우 얇고 부드럽고 매끈하며, 전통적인 유형은 충전물이 없고 파기름이 약간만 있고, 소시지나 튀긴 두부와 함께 제공되며, 물벌레 맛이 나는 달콤하고 신맛이 나는 짠맛이 나는 매콤한 소스를 곁들인다.
"그게 바로 전통적인 탄트리 쌀떡입니다." 탄트리 마을의 원주민인 응우옌 탓 부옹이 말했다. 46세의 부옹 씨는 하노이의 빈컴 오션 파크에 한 곳, 호치민시의 3군과 7군에 두 곳, 총 세 곳의 반꾸온 레스토랑을 운영하고 있습니다. 그는 거의 모든 지방에 반꾸온이나 이와 비슷한 종류의 케이크가 있지만 반무옷, 반우옷 등 다른 이름으로 불린다고 말했습니다. 하지만, 탄트리 쌀밥만 물딱정벌레 맛이 나는 소스를 곁들인다.
Vuong 씨는 처음에 Thanh Tri 쌀 롤은 쌀, 물, 튀긴 양파, 목이버섯과 같은 단순하고 소박한 재료로 만들어졌다고 말했습니다. 나중에 다진 고기를 더했습니다. 탄트리 쌀롤은 길거리 음식 노점상부터 시작하여 점차 하노이 전역의 크고 작은 식당에 등장하게 되었습니다. 이 요리는 지역 주민들에게 친숙한 아침 식사일 뿐만 아니라, 국내외 관광객들에게도 많은 사랑을 받고 있습니다.
"저는 부모님이 예전에 이전 세대가 종종 머리에 케이크를 이고 캄티엔 지역으로 걸어가 매음굴에 팔았다고 말씀하신 것을 기억합니다."라고 Vuong 씨가 말했습니다.
Vuong 씨에 따르면 Thanh Tri 쌀 롤을 만드는 방법은 "매우 특별하고 정교합니다". 간단히 말해서, 과정은 이렇습니다. 쌀을 밤새 담가두고, 천연 돌 맷돌로 가루로 빻은 다음, 물을 섞어 적절한 농도로 만듭니다. 그런 다음 반죽을 끓는 물이 담긴 냄비 위에 놓은 신축성 있는 천에 펴서 얇고 투명한 케이크 층을 만듭니다. 다진 고기와 목이버섯을 볶아서 익힌 후, 케이크 속에 넣고 말아 만듭니다. 반꾸온은 생선 소스, 식초, 설탕, 고춧가루로 만든 디핑소스와 함께 제공되며, 약간의 물벌레와 허브를 넣어 잊을 수 없을 만큼 독특한 맛을 냅니다.
하지만 비결은 어떤 종류의 쌀을 사용할 것인지, 쌀을 물에 어떻게 섞어 "딱 맞게" 만들 것인지, 얼마나 오랫동안 담가두어야 하는지, 찢어지지 않고 케이크를 얇게 만드는 방법은 무엇인지 등이며, Thanh Tri 마을의 각 가족은 이를 확실히 비밀로 간직할 것입니다.
최근 황티투는 탄트리 케이크 마을에 대해 알게 되었고, 탄트리 쌀 롤의 표준이 무엇인지 알게 되었습니다. "시골이나 우리 집 근처에서 파는 케이크와 비교하면 정말 다르죠." Thu가 말했다.
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출처: https://daidoanket.vn/banh-cuon-thanh-tri-mot-hanh-trinh-my-vi-10301330.html
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