남딘 쌀밥이 왜 고객들에게 한 입만 먹어도 영원히 기억될까요?

남딘은 손님들이 기억에 남을 만한 소박한 요리로 유명한데, 그중에는 켄 마을 쌀밥도 있습니다.

남딘 쌀밥이 왜 고객들에게 한 입만 먹어도 영원히 기억될까요? 반꾸온 요리는 타인남에 온 손님들이 기억하게 하는 요리입니다. 사진: 하레

반꾸온은 새로운 요리가 아니며, 많은 지방과 도시에서 이 요리를 제공합니다. 하지만 각 장소마다 만드는 방법과 먹는 방법이 다릅니다. 남딘 에서는 모든 골목길에 반꾸온이 있는 듯합니다. 반꾸온은 켄 마을에서 유래된 음식입니다.

켄 마을은 원래 쩐 왕조와 남딘 왕조의 영지인 툭막 현에 속해 있었습니다. 예로부터 켄 마을의 부드럽고 매끈하고 윤이 나는 쌀 종이는 왕에게 바쳐졌습니다. 켄 마을에서 떡 만들기 공예를 창시한 사람은 마을의 탄호앙이라는 칭호를 받았습니다.

쌀빵을 만드는 데 사용되는 도구는 매우 간단합니다. 사진: 하레

켄 마을의 쌀밥에는 그들만의 비밀이 있습니다. 마을 사람들은 집안의 딸이나 며느리에게만 직업을 물려줍니다. 반꾸온을 만드는 데 쓰는 쌀은 목투옌 쌀과 오래된 쌀(이전 작물의 좋은 쌀)을 비밀 비율에 따라 섞은 다음, 물에 담가 돌 절구로 손으로 빻아야 합니다.

남딘에는 오랜 역사를 자랑하는 반꾸온 가게가 수십 개 있으며, 각각 고유한 맛을 자랑합니다. 요즘 남딘 사람들은 냐토 골목의 반꾸온, 민카이 거리의 반꾸온 바우옌, 쯔엉한시에우 거리의 반꾸온 랑켄 등 맛있는 반꾸온 가게를 몇 군데 꼽을 수 있다.

남딘 쌀밥과 비슷한 점은 쌀 종이가 하얀 실크처럼 얇고, 색깔은 상아색이지만 여전히 투명하고, 불투명한 흰색이 아니라는 것입니다. 케이크에는 향기로운 쌀 향이 납니다. 특히 속을 채우지 않은 케이크에는 튀긴 파를 살짝 얹어 놓았을 뿐입니다.

탄남(Thanh Nam)에서 유명하고 오래된 반꾸온 가게 중 하나는 도시 내 꽝중 거리, 꽝중 골목에 위치한 도응안(Do Ngan) 레스토랑입니다. 남딘 이 레스토랑은 25년 이상 되었습니다.

이 작은 가게는 오래된 집의 1층에 위치하고 있으며, 몇 개의 테이블과 의자가 있고 하루 종일 팬케이크를 만들 수 있는 붉게 달궈진 난로가 있습니다. 한 사람이 팬케이크를 재빨리 펴고, 다른 사람이 튀긴 파와 목이버섯을 팬케이크 표면에 펴면 완성입니다. 새로운 밀가루 한 국자를 붓고, 냄비에 뚜껑을 덮은 다음, 바구니에서 꺼낸 케이크에 바로 기름을 발라 윤기와 부드러움을 유지합니다.

다음으로, 그 위에 튀긴 파를 펴 바릅니다. 바구니 안에는 쌀빵이 겹겹이 정리되어 있습니다.

특히 켄 마을의 쌀밥은 따뜻하게 먹는 것이 아니라 차갑게 먹어야 합니다. 향기로운 파기름에 싸인 얇고 부드러운 쌀 종이입니다. 곁들여진 소시지도 매우 단단하고 신선하며, 독특한 맛이 납니다.

찍어먹는 소스는 전통적인 생선 소스에 식초와 설탕을 약간 섞어 달콤하고 신맛이 나는 소스입니다. 손님들은 취향에 따라 식초, 고추, 금귤 등을 더 추가할 수 있습니다. 밥과 함께 제공되는 양파는 직접 만든 튀긴 양파로, 바삭바삭하고 향긋합니다.

케이크 한 개의 가격은 20,000~50,000 VND에 불과합니다.