남딘 쌀밥이 왜 고객들에게 한 입만 먹어도 영원히 기억될까요?

남딘은 손님들이 기억에 남을 만한 소박한 요리로 유명한데, 그중에는 켄 마을 쌀밥도 있습니다.

남딘 쌀밥이 왜 고객들에게 한 입만 먹어도 영원히 기억될까요? 반꾸온 요리는 타인남에 오는 손님들이 기억하게 하는 요리입니다. 사진: 하레

반꾸온은 새로운 요리가 아니며, 많은 지방에서 이 요리를 가지고 있습니다. 하지만 각 장소마다 만드는 방법과 먹는 방법이 다릅니다. 남딘 에서는 모든 골목길에 반꾸온이 있는 듯합니다. 반꾸온은 켄 마을에서 유래된 음식입니다.

켄 마을은 원래 쩐 왕조와 남딘 왕조의 영지인 툭막 현에 속해 있었습니다. 예로부터 켄 마을의 부드럽고 매끈하고 윤이 나는 쌀 종이는 왕에게 바쳐졌습니다. 켄 마을에서 떡 만들기 공예를 창시한 사람은 마을의 탄호앙이라는 칭호를 받았습니다.

쌀빵을 만드는 데 사용되는 도구는 매우 간단합니다. 사진: 하레

켄 마을의 쌀밥에는 그들만의 비밀이 있습니다. 마을 사람들은 집안의 딸이나 며느리에게만 직업을 물려줍니다. 반꾸온을 만드는 데 쓰는 쌀은 목투옌 쌀과 오래된 쌀(이전 작물의 좋은 쌀)을 비밀 비율에 따라 섞은 다음, 물에 담가 돌 절구로 손으로 빻아야 합니다.

남딘에는 오랜 역사를 자랑하는 반꾸온 가게가 수십 개 있으며, 각각 고유한 맛을 자랑합니다. 요즘 Nam Dinh 사람들은 Nha Tho 골목의 banh cuon, Minh Khai 거리의 banh cuon Ba Uyen, Truong Han Sieu 거리의 banh cuon Lang Kenh과 같은 맛있는 반꾸온 상점을 몇 군데 꼽을 수 있습니다.

남딘 쌀밥과 비슷한 점은 쌀 종이가 하얀 실크처럼 얇고, 색깔은 상아색이지만, 불투명한 흰색이 아니라 여전히 투명하다는 것입니다. 케이크에는 향기로운 쌀 향이 납니다. 특히 속을 채우지 않은 케이크에는 튀긴 파를 살짝 얹어 놓았을 뿐입니다.

탄남(Thanh Nam)에서 유명하고 오래된 반꾸온 가게 중 하나는 도시 내 꽝중 거리, 꽝중 골목에 위치한 도응안(Do Ngan) 레스토랑입니다. 남딘 이 레스토랑은 25년 이상 되었습니다.

이 작은 가게는 오래된 집의 1층에 위치하고 있으며, 몇 개의 테이블과 의자가 있고 하루 종일 팬케이크를 만들 수 있는 붉게 달궈진 난로가 있습니다. 한 사람이 팬케이크를 재빨리 펴고, 다른 사람이 튀긴 파와 목이버섯을 팬케이크 표면에 펴면 완성입니다. 새로운 밀가루 한 국자를 붓고, 냄비에 뚜껑을 덮은 다음, 바구니에서 꺼낸 케이크에 바로 기름을 발라 윤기와 부드러움을 유지합니다.

다음으로, 그 위에 튀긴 파를 펴 바릅니다. 바구니 안에는 쌀빵이 겹겹이 정리되어 있습니다.

특히 켄 마을의 쌀밥은 따뜻하게 먹는 것이 아니라 차갑게 먹어야 합니다. 향기로운 파기름에 싸인 얇고 부드러운 쌀 종이입니다. 곁들여진 소시지도 매우 단단하고 신선하며, 독특한 맛이 납니다.

찍어먹는 소스는 전통적인 생선 소스에 식초와 설탕을 약간 섞어 달콤하고 신맛이 나는 소스입니다. 손님들은 취향에 따라 식초, 고추, 금귤 등을 더 추가할 수 있습니다. 밥과 함께 제공되는 양파는 직접 만든 튀긴 양파로, 바삭바삭하고 향긋합니다.

케이크 한 개의 가격은 20,000에서 50,000 VND에 불과합니다.