셰프 피터 쿠옹 프랭클린에 따르면 사이공의 세련된 식사

셰프 피터 쿠옹 프랭클린 - 사진: MICHELIN GUIDE

피터 쿠옹 프랭클린은 아난 사이공 레스토랑의 주인입니다. 그는 2023년 아시아 50대 베스트 레스토랑 시상식에서 아시아 50대 베스트 레스토랑 목록에 선정된 유일한 베트남 대표 레스토랑입니다.

2017년 홍콩에서 베트남으로 돌아와 아난 사이공을 오픈했을 때 그는 호치민시의 요리계에서 뚜렷한 변화를 느꼈습니다.

이 역동적인 도시는 세계 최고의 요리 여행지 중 하나로 떠오르고 있습니다.

여기서는 언제나 무엇이든 찾을 수 있습니다. 뛰어난 길거리 음식부터 북적이는 달팽이 가게, 세계 각국의 풍미를 곁들인 맛있는 구운 음식을 파는 맥주 가든까지요.

피터 쿠옹은 "사이공의 젊은이들이 밤에는 전통적인 커피숍과 주스바에서 칵테일 바로 바뀌고 있다"는 사실을 알아챘습니다.

61세의 셰프는 "새로운 베트남을 경험하고 싶은 사람이라면 사이공이 딱 맞는 곳"이라고 덧붙였다.

피터 쿠옹은 종종 아라비카 원두 70%, 로부스타 원두 30% 비율의 뜨거운 블랙 커피를 주문합니다. 풍부하고 향긋하지만 너무 신맛이 나거나 쓴맛이 나지 않습니다. 사진: FBNH

E-Paso Coffee에서의 아침

피터 쿠옹이 매일 아침 첫 번째 커피를 마시러 가는 곳은 E-Paso Coffee입니다. 그는 "사이공의 대부분 카페와 달리 이곳은 하노이 스타일의 작고 아늑한 카페로, 커피만 판매하며 스타일은 단순합니다."라고 설명했습니다.

이 유명한 셰프에 따르면, 베트남의 많은 카페와 마찬가지로 이곳 길가에 앉아 커피 한 잔을 마시며 지나가는 사람들을 구경하는 것은 놓칠 수 없는 경험이라고 합니다.

깨진 밥 - 사이공의 전형적인 요리 - 사진: TRAN MAC

깨진 쌀로 만든 정통 사이공

깨진 밥은 원래 남부의 쌀과 농산물의 보고인 메콩 삼각주에서 유래되었으며, 사이공을 방문하면 꼭 맛봐야 할 전통 요리로 발전했습니다.

1990년대부터 Bib Gourmand 상을 수상한 바 기엔 브로큰 라이스(Ba Ghien Broken Rice)는 이 지역 최고의 브로큰 라이스를 제공해 왔습니다.

이곳의 대표 요리로는 깨진 밥, 숯불에 구운 돼지갈비, 절인 무와 향긋한 생선 소스를 곁들인 요리 등이 있습니다.

BOO SG의 칵테일

피터 쿠옹은 퇴근 후 종종 BOO SG 칵테일 바에 갑니다. 이곳은 2016년 디아지오 월드 클래스 챔피언 베트남에서 최고상을 수상한 바텐더 더 빈이 설립한 곳입니다.

BOO SG 칵테일 바 - 특별한 장소 - 사진: FBNH

이곳은 독특한 맛을 지닌 클래식 칵테일과 수제 칵테일을 제공하는 미니멀리스트 바입니다.

특별한 것을 원할 경우, 헤드 바텐더와 주인이 항상 당신을 위해 서비스를 제공합니다.

옥다오에서의 잊지 못할 밤

피터는 방콕의 Resonance의 셰프인 슌스케 시모무라가 바쁜 하루를 보낸 후 어디로 가야 할지 물었을 때, 4구의 스네일 스트리트로 데려갔다고 말했습니다. 1구에는 유명한 옥다오 레스토랑의 지점이 있습니다.

그는 "달팽이 레스토랑은 사이공에서 꼭 해봐야 할 경험 중 하나라고 생각해요"라고 말했다.

옥다오 - 사진: Eat Up Saigon

여기에는 다양한 종류의 해산물이 있으며, 구워서 먹거나, 볶음 요리, 찜 요리 등으로 가공할 수 있습니다.

또한, 다른 음식을 파는 노점상들도 즐거움을 더해주고 기억에 남는 경험을 선사합니다.

Things Livingroom의 번잡함을 피하세요

14 톤 탓 담(Ton That Dam)의 오래된 건물 깊숙한 곳에 숨겨진 씽스 리빙룸(Things Livingroom)은 사이공의 번잡함에서 벗어나고 싶은 사람이라면 누구에게나 이상적인 장소입니다.

조용한 공간, 좋은 음악. 피터는 자유로움을 느끼면서 마치 달랏의 예술적인 카페에 있는 것 같은 기분이 들었다고 말했습니다.

Things Livingroom 공간은 정말 편안해요 - 사진: FB Things Livingroom

그는 커피가 매우 중요한 문화권에서 Things Livingroom은 단순히 커피를 판매하는 장소 그 이상의 의미를 지닌다고 믿습니다.

손님들은 시, 수필, 이야기, 각본 등 창작 작품의 원고를 가져오는 것이 좋습니다. 이곳은 독서, 토론, 서로의 글에 대한 감상이 융합되어 자극적이고 환영하는 분위기를 조성하는 공간입니다.

Go2 와인 바 사이공에서 세상이 지나가는 것을 지켜보세요

다양한 지역 맥주, 활기찬 분위기, 합리적인 가격을 제공합니다.

피터 쿠옹에 따르면, 10년이 넘는 풍부한 역사를 지닌 이 시설은 부이비엔 거리의 인기 명소 중 하나입니다.

Go2 와인 바 사이공에서 세상의 흐름을 지켜보세요 - 사진: Go2 와인 바 사이공

이곳은 지역 주민과 해외 관광객 모두에게 인기가 많습니다. 여기 와서 차가운 맥주를 즐기며 세상이 흘러가는 모습을 구경하세요.

Pham Viet Chanh에 오셔서 모두를 만나보세요

피터 쿠옹은 빈탄의 팜비엣찬 거리를 탐험하는 것을 좋아합니다. 빈탄은 '작은 일본'으로 불릴 만큼 수많은 일본식 레스토랑, 라멘집, 사케집이 있는 곳입니다.

Pham Viet Chanh 거리 모퉁이 - 사진: MICHELIN

그는 이곳이 1군에 가깝지만 여전히 다른 세계에 있는 것 같은 느낌을 준다고 말했습니다. 칵테일 바인 버디(Birdy)는 저녁을 시작하기에 좋은 장소입니다.

이 동네는 이 도시의 다양한 문화를 탐험하고 체험하기에 좋은 곳입니다.

밤늦게 맛있는 포를 먹어요

호치민시에서는 오랫동안 운영되어 온 포레(Pho Le)와 포 호아 파스퇴르(Pho Hoa Pasteur)와 같은 포 레스토랑이 인기 있는 포 레스토랑입니다.

피터 쿠옹에 따르면, 사람마다 포에 대한 선호도가 다르고 자주 가는 포 식당도 다르다고 합니다.

포 - 사이공에 오면 꼭 먹어봐야 할 음식 - 사진: 미슐랭

현재 그가 가장 좋아하는 장소는 아침에 몇 시간만 문을 여는 포 레스토랑입니다. 하노이식 포를 판매하는데, 쇠고기를 마늘과 함께 볶아 포 한 그릇에 붓고 듬뿍 파를 얹어 장식합니다.

피터는 또한 오전 4시까지 영업하는 치킨포 레스토랑에 대해서도 이야기했습니다. "밤늦게 맛있는 음식을 즐기기에" 좋은 곳이라고 합니다.

출처: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm