셰프 피터 쿠옹 프랭클린에 따르면 사이공의 세련된 식사

셰프 피터 쿠옹 프랭클린 - 사진: 미슐랭 가이드

피터 쿠옹 프랭클린은 아난 사이공 레스토랑의 주인으로, 2023년 아시아 최고의 레스토랑 50곳에 선정된 유일한 베트남 대표입니다.

2017년 홍콩에서 베트남으로 돌아와 아난 사이공을 오픈했을 때 그는 호치민시의 요리계에서 뚜렷한 변화를 느꼈습니다.

이 역동적인 도시는 세계 최고의 요리 여행지 중 하나로 떠오르고 있습니다.

여기서는 언제나 훌륭한 길거리 음식부터 북적이는 달팽이 가게, 세계 각국의 맛을 곁들인 맛있는 구운 음식을 판매하는 맥주 가든까지, 원하는 모든 것을 찾을 수 있습니다.

피터 쿠옹은 "사이공의 젊은이들이 밤에는 전통적인 커피숍과 주스 바에서 칵테일 바로 전환하고 있다"는 사실을 알아챘습니다.

"새로운 베트남을 경험하고 싶은 사람이라면 사이공이 딱 맞는 곳"이라고 61세의 셰프가 덧붙였다.

Peter Cuong은 종종 아라비카 원두 70%, 로부스타 원두 30% 비율의 뜨거운 블랙 커피를 주문합니다. 풍부하고 향기롭지만 너무 신맛이나 쓴맛이 나지 않습니다. 사진: FBNH

E-Paso Coffee에서의 아침

피터 쿠옹이 매일 아침 첫 번째 커피를 마시러 가는 곳은 E-Paso Coffee입니다. 그는 "사이공의 대부분 카페와 달리 이곳은 커피만 판매하는 작고 아늑한 하노이 스타일의 카페로, 스타일이 단순합니다."라고 설명했습니다.

이 유명한 셰프에 따르면, 베트남의 많은 카페와 마찬가지로 이곳도 길가에 앉아 커피 한 잔을 마시며 지나가는 사람들을 구경하는 것은 놓쳐서는 안 될 경험이라고 합니다.

깨진 밥 - 사이공의 전형적인 요리 - 사진: TRAN MAC

깨진 밥에 담긴 정통 사이공

브로큰라이스는 남부의 쌀과 농업 창고인 메콩 삼각주에서 유래되었으며, 이후 사이공을 방문하면 꼭 맛봐야 할 전통 요리로 발전했습니다.

1990년대부터 Bib Gourmand 상을 수상한 바 기엔 브로큰 라이스는 이 지역에서 가장 맛있는 브로큰 라이스를 제공해 왔습니다.

이곳의 대표적 요리로는 밥과 숯불 구운 돼지갈비, 절인 무와 향긋한 생선 소스를 곁들인 요리가 있습니다.

BOO SG의 칵테일

피터 쿠옹은 퇴근 후 종종 BOO SG 칵테일 바에 갑니다. 이곳은 2016년 디아지오 월드 클래스 챔피언 베트남에서 최고 상을 수상한 바텐더 더 빈이 설립한 곳입니다.

BOO SG 칵테일 바 - 특별한 장소 - 사진: FBNH

미니멀리스트적인 바로, 독특한 맛의 클래식 칵테일과 독특한 풍미를 선사합니다.

특별한 것을 원할 경우, 헤드 바텐더와 주인이 대개 서비스를 제공합니다.

옥다오에서의 잊지 못할 밤

피터는 방콕의 Resonance의 셰프 슌스케 시모무라가 바쁜 하루를 보낸 후 어디로 가야 할지 물었을 때, 4구의 달팽이 거리로 데려갔다고 말했습니다. 1구에는 유명한 옥다오 레스토랑의 지점이 있습니다.

그는 "저는 달팽이 레스토랑이 사이공에서 꼭 해봐야 할 경험 중 하나라고 생각합니다."라고 말했습니다.

옥다오 - 사진: Eat Up Saigon

이곳에는 다양한 종류의 해산물이 있으며, 구워서 먹거나, 볶거나, 찜으로 요리할 수도 있습니다.

또한, 다른 음식을 파는 길거리 음식 상인들도 즐거움을 더해주고 기억에 남는 경험을 선사합니다.

Things Livingroom의 번잡함을 피하세요

14 톤 탓 담(Ton That Dam)에 있는 오래된 건물 깊숙한 곳에 숨겨진 씽스 리빙룸(Things Livingroom)은 사이공의 번잡함에서 벗어나고 싶어하는 사람이라면 누구에게나 이상적인 장소입니다.

조용한 공간, 좋은 음악. 피터는 자유로움을 느끼면서 마치 다랏의 예술적인 카페에 있는 것 같은 기분이 들었다고 말했습니다.

Things Livingroom 공간은 정말 편안해요 - 사진: FB Things Livingroom

그는 커피가 매우 중요한 문화권에서 Things Livingroom은 단순히 커피를 판매하는 장소 그 이상이라고 믿습니다.

손님들은 시, 수필, 단편 소설, 각본 등 창작 작품 원고를 가져오도록 권장됩니다. 독서, 토론, 서로의 글에 대한 감상이 합쳐져 자극적이고 환영하는 분위기를 조성하는 공간입니다.

Go2 와인 바 사이공 세상이 지나가는 것을 지켜보세요

다양한 지역 맥주, 활기찬 분위기, 합리적인 가격을 제공합니다.

10년이 넘는 풍부한 역사를 가진 이 시설은 Peter Cuong에 따르면 부이비엔 거리의 최고 명소 중 하나입니다.

Go2 Wine Bar Saigon에서 세상이 지나가는 것을 지켜보세요 - 사진: Go2 Wine Bar Saigon

이곳은 지역 주민과 외국인 관광객을 모두 끌어들이는 곳입니다. 이곳에 와서 차가운 맥주를 즐기며 세상이 흘러가는 것을 구경하세요.

Pham Viet Chanh에 와서 여러분을 만나세요

피터 쿠옹은 수많은 일본 레스토랑, 라멘집, 사케집이 즐비한 빈탄의 팜비엣찬 거리를 탐험하는 것을 좋아합니다. 이 거리는 '작은 일본'으로 불립니다.

Pham Viet Chanh 거리의 한 모퉁이 - 사진: MICHELIN

그는 이곳이 1군에 가깝지만 여전히 다른 세계에 있는 것 같은 느낌을 준다고 말했습니다. 칵테일 바인 버디(Birdy)는 저녁을 시작하기에 좋은 장소입니다.

이 동네는 이 도시의 다양한 문화를 탐험하고 체험하기에 좋은 장소입니다.

밤늦게 맛있는 포를 먹어요

호치민시에는 포레(Pho Le), 포호아 파스퇴르(Pho Hoa Pasteur) 등 오랜 역사를 가진 포집집이 인기 있는 포집집입니다.

피터 쿠옹에 따르면, 사람마다 포에 대한 선호도가 다르고 자주 가는 포 식당도 다를 것이라고 합니다.

포 - 사이공에 오면 꼭 맛봐야 할 음식 - 사진: 미슐랭

그의 현재 가장 좋아하는 장소는 아침에 몇 시간만 문을 여는 포집입니다. 하노이식 포를 판매하는데, 이는 마늘과 함께 볶은 쇠고기를 포 한 그릇에 붓고 듬뿍 든 파를 얹은 것입니다.

피터는 또한 오전 4시까지 영업하는 치킨 포 레스토랑에 대해서도 이야기했습니다. "밤늦게 맛있는 음식을 즐기기에" 좋은 곳이에요.

출처: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm