맥켄은 북서부 산과 숲에서 유명한 향신료 중 하나입니다. 이것은 "북서부의 1순위 향신료"로 여겨지며, 참체오, 버팔로 저키 등 북서부 지역의 맛있는 요리의 영혼입니다.
맥켄은 아니스과에 속하며 자연적으로 숲에서 자랍니다. 막켄 나무는 산악 지방에 널리 분포되어 있으며, 썬라, 라이쩌우, 디엔비엔 등 많은 지방에서 찾아볼 수 있습니다.
맥켄 나무는 보통 해발 500~1,500m의 고도에서 자랍니다. 높이 14~18m의 나무로 줄기는 곧고 껍질은 가시가 있습니다.
맥켄 꽃은 회색으로 무리 지어 핀다. 막켄 꽃이 피는 계절은 6월에서 7월이며, 그때 열매를 맺습니다. 맥켄 과일은 10월에서 11월에 익습니다. 수확할 때 사람들은 다 쪼개서 집으로 가져와서 말리거나 나중에 사용하기 위해 난로에 놓고 자연 건조합니다.
맥켄 과일은 어릴 때는 녹색이지만 익으면 검은색으로 변합니다. 맥켄 열매는 비교적 둥글고, 가시가 있으며, 어린 후추알 크기 정도입니다.
신선한 맥켄은 맛있지만 보관하기 어렵습니다. 그래서 사람들은 종종 맥켄 과일을 말려서 밀폐된 유리 병에 넣어 보관해 일년 내내 먹습니다. 매번 사용하실 때마다 1~2개월 분량만 복용하시고, 향이 날 때까지 3~5분 동안 구워서 식힌 후, 사용하기 전에 가루로 갈아주세요. 맥켄은 후각 상실을 막기 위해 주의 깊게 보존해야 합니다.
맥켄은 후추만큼 강하지 않고 칠리만큼 매콤하지도 않은 은은한 향이 나고, 맛보면 혀끝에 따끔거리는 맛이 납니다. 양념으로 쓰는 것 외에도 찍어먹는 소스를 만드는 데도 쓰입니다.
과거에는 여러 민족이 숲으로 들어가서 맥켄 과일을 따서 전통 요리에 쓰이는 소금이나 향신료를 만들었습니다. 그 당시에는 맥켄을 판매하기 위해 꺼내는 경우가 드물었습니다. 판매시 가격은 매우 싸게 책정되며, kg당 5,000-20,000 VND에 불과합니다.
맥켄은 고지대 사람들의 요리에 널리 사용되며, 북서부 사람들의 식사에는 없어서는 안 될 향신료입니다. 구운 생선, 구운 닭고기, 구운 고기 등 구운 음식을 양념하는 데 사용되며, 생선 냄새를 제거하고 요리의 맛을 더해줍니다.
맥켄은 튀김이나 스튜 등 다른 여러 요리에도 사용됩니다. 양념한 말린 고기, 훈제 고기, 베이컨; 소스에 추가 맥켄은 찹쌀을 찍어 먹는 소스로도 사용됩니다. 특히, 이것은 북서부 사람들의 특산 요리인 참체오의 필수 재료이기도 합니다.
그러나 다른 향신료와 마찬가지로, 이 향신료도 적당히 사용해야 합니다. 과도하게 사용하면 요리가 쓰게 되고, 맥켄의 맛이 너무 강해져 요리의 자연스러운 풍미가 가려집니다.
요즘은 숲에서 막켄나무를 보는 일이 점점 더 드물어지고 있습니다. 많은 사람들이 밭에서 맥켄을 재배해 수확합니다.
맥켄은 싸지 않아요. 건조된 막켄의 가격은 kg당 30만~35만 VND에 이릅니다.
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