ហេតុអ្វីមនុស្សខ្លះអាចញ៉ាំអាហារហឹរខ្លាំង ឯខ្លះទៀតមិនអាចធ្វើបាន?

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានចំណាយពេលច្រើនក្នុងការព្យាយាមពន្យល់ពីអាថ៌កំបាំងនៅពីក្រោយសមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការញ៉ាំអាហារហឹរ។

Li Yongzhi មកពីខេត្ត Henan ប្រទេសចិន ភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងសមត្ថភាពរបស់គាត់ក្នុងការញ៉ាំអាហារហឹរ - រូបថត៖ Imaginechina/Splash News

អត្ថបទថ្មីៗនេះនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Varsity របស់សាកលវិទ្យាល័យ Cambridge ចែករំលែកព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីសមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការញ៉ាំអាហារហឹរ។

ជាដំបូង ចូរយើងស្វែងយល់ពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យអាហារ "ហឹរ"។ អារម្មណ៍ឈឺចាប់ផ្សេងៗគ្នាដូចជា ក្រហាយ ញាក់ ស្រួច ក្តៅ... តាមពិតមកពីប្រភព និងសារធាតុគីមីផ្សេងៗគ្នា។

ឧទាហរណ៍ ម្ទេសមានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin ដែលបង្កើតអារម្មណ៍ឆេះ ខណៈពេលដែល hydroxy-alpha sanshool នៅក្នុងម្ទេស Sichuan បណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ស្ពឹក។

សារធាតុគីមីទាំងនេះនីមួយៗធ្វើសកម្មភាពលើអ្នកទទួលប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងសរសៃប្រសាទក្នុងអណ្តាត ដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឈឺចាប់ខុសៗគ្នា រួមជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដូចជាទឹកមាត់ ហៀរសំបោរ និងទឹកភ្នែក។

ប៉ុន្តែ​ហេតុអ្វី​បាន​ជា​មាន​មនុស្ស​ពូកែ​ញ៉ាំ​អាហារ​ហឹរ និង​មនុស្ស​ខ្លាច​ញ៉ាំ​អាហារ​ហឹរ? ពិចារណាករណីនៃម្ទេសនិង capsaicin ហើយអ្នកអាចរកឃើញហេតុផលមួយចំនួន។

ទីមួយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របន្ទោសហ្សែន។

ជាពិសេស capsaicin ធ្វើសកម្មភាពលើអ្នកទទួល TRPV1 លើកោសិកាសរសៃប្រសាទដែលដឹងពីការឈឺចាប់។ ភាពខុសគ្នាតិចតួចនៅក្នុងហ្សែន (ហៅថាការផ្លាស់ប្តូរ) រវាងបុគ្គលម្នាក់ៗអាចផ្លាស់ប្តូរភាពប្រែប្រួលនៃអ្នកទទួលនេះទៅជា capsaicin ។

Capsaicin ភ្ជាប់ទៅនឹងផ្នែកជាក់លាក់នៃ TRPV1 receptor ដើម្បីធ្វើឱ្យសរសៃប្រសាទសកម្ម។ ការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងតំបន់នេះអាចកាត់បន្ថយភាពរសើប ដែលមានន័យថាកំហាប់ទាបនៃ capsaicin គឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតការឆ្លើយតប។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវដោយ Outi Törnwall មកពីនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងបរិស្ថាន សាកលវិទ្យាល័យ Helsinki (ហ្វាំងឡង់) ហ្សែនអាចពន្យល់ពី 15-58% នៃភាពខុសគ្នានៃកម្រិតនៃការរីករាយនៃអាហារហឹរ។ នៅសល់ 42-85% អាស្រ័យលើកត្តាផ្សេងទៀត។

ហេតុផលបន្ទាប់គឺវប្បធម៌។ ការសិក្សាមួយនៅសាកលវិទ្យាល័យ Pennsylvania (សហរដ្ឋអាមេរិក) បានស្វែងយល់ពីរបៀបដែលវប្បធម៌ និងបទដ្ឋានសង្គមមានឥទ្ធិពលលើការអត់ធ្មត់ហឹរ។

ម្ទេសហឹរខ្លាំងនៅភូមិ Zapotec (ម៉ិកស៊ិក) - រូបថត៖ GRC

ការសិក្សានេះបានសម្ភាស និងសង្កេតមើលមនុស្ស 125 នាក់នៅក្នុងភូមិប្រពៃណី Zapotec ក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ដែលអ្នកស្រុកទាំងអស់ដែលមានអាយុចាប់ពី 6 ឆ្នាំឡើងទៅទទួលទានអាហារបីពេលក្នុងមួយថ្ងៃដែលរួមមានម្ទេស។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ជនជាតិអាមេរិកចំនួន 56 នាក់ ដែលញ៉ាំអាហារហឹរជាមធ្យម 2.62 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ក៏ត្រូវបានស្ទង់មតិដូចគ្នាដែរ។

លទ្ធផលបានបង្ហាញថាអ្នកចូលរួមទាំងអស់មានអារម្មណ៍ឆេះដូចគ្នា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលញ៉ាំម្ទេសជាប្រចាំ ចូលចិត្តរសជាតិហឹរ។ ពួកគេបង្កើតទំនាក់ទំនងកាន់តែរឹងមាំរវាងការឈឺចាប់ និងការសប្បាយ ដែលហៅថា "ការផ្ទេរតាមបែប hedonistic" ។

នៅក្នុងវប្បធម៌ជាច្រើន ការទទួលទានម្ទេសក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពរឹងមាំ ភាពក្លាហាន និងភាពជាបុរសផងដែរ។

អាយុ និងបទពិសោធន៍ក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអត់ធ្មត់គ្រឿងទេសផងដែរ។

មនុស្សវ័យក្មេងច្រើនតែស្វែងរកអាហារហឹរ កាន់តែហឹរ ដោយសារភាពរសើបនៃអារម្មណ៍របស់ពួកគេ។ ផ្ទុយទៅវិញ មនុស្សវ័យចំណាស់ដែលទទួលទានអាហារហឹរក្នុងរយៈពេលយូរ ប្រហែលជាមិនសូវមានប្រតិកម្មទៅនឹងសារធាតុ capsaicin ដោយសារតែការបាត់បង់អ្នកទទួលការឈឺចាប់បន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់រយៈពេលយូរ។

លើសពីនេះ អ្នកដែលញ៉ាំអាហារហឹរជាប្រចាំក៏ស៊ាំនឹងអារម្មណ៍នេះផងដែរ ដោយសារយន្តការកាត់បន្ថយភាពប្រែប្រួលនៃអ្នកទទួល។

ការប៉ះពាល់រយៈពេលយូរទៅនឹង capsaicin បណ្តាលឱ្យអ្នកទទួល TRPV1 មិនសូវមានប្រសិទ្ធភាព ឬសូម្បីតែចុះខ្សោយ ដែលបណ្តាលឱ្យអ្នកទទួលតិច និងកាត់បន្ថយភាពប្រែប្រួល។

រសជាតិ​ហឹរ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​រសជាតិ​មូលដ្ឋាន​ដូច​ជា ផ្អែម ប្រៃ ជូរ ជូរ​ចត់ និង​អ៊ូម៉ាមី - រូបភាព៖ អាហាររបស់ MELINDA

ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ហឹរ​មាន​អត្ថប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែ​គួរតែ​ធ្វើ​ក្នុង​កម្រិត​មធ្យម។

ថ្វីត្បិតតែយើងតែងតែគិតពីរសជាតិហឹរជារសជាតិមួយនៅក្នុងអាហារក៏ដោយ យោងទៅតាម BBC ភាពហឹរគឺពិតជាមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជារសជាតិមូលដ្ឋានដូចជាផ្អែម ប្រៃ ជូរ ជូរចត់ និង umami នោះទេ។

ផ្ទុយទៅវិញ អារម្មណ៍ហឹរគឺជាការឆ្លើយតបរបស់អ្នកទទួលការឈឺចាប់នៅក្នុងមាត់ចំពោះសារធាតុ capsaicin ដែលជាសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងម្ទេស។

នៅពេលដែល capsaicin រំញោចអ្នកទទួលទាំងនេះ ខួរក្បាលទទួលបានសញ្ញាស្រដៀងនឹងការប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឆេះ។

ក្រៅ​ពី​ជួយ​ជំរុញ​ដល់​រសជាតិ អាហារ​ហឹរ​ក៏​នាំ​មក​នូវ​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព​ជា​ច្រើន​ផង​ដែរ​។ Capsaicin នៅក្នុងម្ទេសមានសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើនចរាចរឈាម គាំទ្រការសម្រកទម្ងន់ ការពារបេះដូង និងធ្វើឱ្យស្បែកប្រសើរឡើង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានអាហារហឹរត្រូវតែគ្រប់គ្រងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីជៀសវាងផលប៉ះពាល់ដែលមិនចង់បាន។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ មិនមែនសត្វទាំងអស់អាចភ្លក់រសជាតិអាហារហឹរនោះទេ។

ជាឧទាហរណ៍ សត្វស្លាបមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសារធាតុ capsaicin ហើយអាចបរិភោគម្ទេសដោយមិនមានអារម្មណ៍ក្តៅ។ សមត្ថភាពនេះជួយពួកវាបំបែកគ្រាប់ពូជម្ទេសតាមតំណក់របស់វា ជួយដល់ការបន្តពូជ និងការរីករាលដាលនៃដើមម្ទេសនៅក្នុងព្រៃ។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/vi-sao-co-nguoi-an-cay-cuc-sieu-nguoi-khong-biet-an-20250110170224799.htm