រសជាតិនៃសមុទ្រ

លោក Nguyen Minh Dao (រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Khuc Phu Ba Hao ឃុំ Hoang Phu, Hoang Hoa) ណែនាំផលិតផលដល់ភ្ញៀវទេសចរ។

អ្នកដែលនៅជំនាន់ដើម 8x និង 9x នឹងចងចាំជានិច្ចនូវរសជាតិអង្ករលាយជាមួយខ្លាញ់ជ្រូក និងទឹកត្រីបន្តិច ដែលជាមុខម្ហូប "ធ្វើ" ពីគ្រឿងផ្សំដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងផ្ទះ។ គ្រាន់តែចាក់អង្ករក្តៅដាក់ក្នុងចានមួយ រួចប្រញាប់ប្រញាល់រកចានគោមរបស់ម្តាយអ្នកយ៉ាងស្អាត ដាក់ក្នុងទូផ្ទះបាយ កូរបន្តិច ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ ហើយចុងក្រោយស្រក់ទឹកត្រីមួយស្រទាប់ ឬពីរស្រទាប់ ជាការស្រេច។ រសជាតិអង្ករដំណើប លាយជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាញ់ជ្រូក និងរសជាតិប្រៃ ក្លិនលក្ខណៈនៃទឹកត្រី លាយបញ្ចូលគ្នា ភ្ញោចរសជាតិយ៉ាងសម្បើម។ ញ៉ាំ​មួយ​ខាំ​ចង់​ញ៉ាំ​ទៀត មួយ​ចាន​បាយ​ក៏​អស់​ដែរ មិន​បាច់​អូស​សាច់ ឬ​ត្រី​ទៀត​ទេ។ កុំគិតថាម្ហូបសាមញ្ញនេះគ្រាន់តែ "ស័ក្តិសម" សម្រាប់ក្មេងក្រីក្រដើម្បី "បំបាត់" ភាពអត់ឃ្លានឬនៅពេលចង់បាន "ឆ្ងាញ់" ។ កាលនោះ បាយ​លាយ​ជាមួយ​ទឹកត្រី និង​ម្ទេស គឺជា​មុខម្ហូប «​ញៀន​» សម្រាប់​មនុស្ស​ជាច្រើន មិន​ថា​អ្នកមាន ឬ​អ្នកក្រ​នោះទេ។

"ព្រលឹង" នៃម្ហូបនោះគឺទឹកត្រី។ វាគឺជាទឹកត្រីមួយប្រភេទដែលផលិតដោយវិធីធ្វើដោយដៃបែបបុរាណ "quintessence" ត្រូវបានចម្រាញ់ជាលើកដំបូងពីល្បាយនៃត្រី និងអំបិល បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation យ៉ាងល្អិតល្អន់។ ដូច្នេះ ទឹកត្រី​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ខ្លាំង ដោយសារ​ជាតិ​ប្រូតេអ៊ីន​ខ្ពស់​ត្រូវបាន​រក្សា​ទុក។ ដោយសារ​គុណ​សម្បត្តិ​ដ៏​អស្ចារ្យ​របស់​វា តម្លៃ​ទឹកត្រី​មាន​តម្លៃ​ខ្ពស់​ជាង​ទឹកត្រី​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត។ ពេលខ្លះនៅពេលដែលខ្ញុំគិតពីមុខម្ហូបកាលពីកុមារភាពនោះ ខ្ញុំតែងតែឆ្ងល់ថា ៖ ប្រាកដណាស់ព្រោះវាឆ្ងាញ់ និងថ្លៃណាស់ គួបផ្សំនឹងទឹកត្រីមួយដប គឺជាការស្រលាញ់ និងយកចិត្តទុកដាក់បំផុតពីម្តាយរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ រាល់​ថ្ងៃ​ខ្ញុំ​សម្អាត​ឆ្នាំង​ចាក់​ទឹក​ត្រី ម្ដាយ​ខ្ញុំ​ប្រាប់​ខ្ញុំ​ថា៖ «ចាក់​គ្រាន់​តែ​ហូប​មិន​អស់»។ ប្រសិនបើ​ខ្ញុំ​ចាក់​ច្រើនពេក​ដោយ​ចៃដន្យ​ហើយ​មាន​សល់ ម្តាយ​ខ្ញុំ​នឹង​ចុច​អណ្តាត​ហើយ​ឧទាន។ ពេល​ខ្លះ​ខ្ញុំ​ខឹង ខ្ញុំ​ក៏​ងក់​ក្បាល​សួរ​ថា​៖ ​«​តើ​អ្នក​ធ្វើ​អ្វី​ដែល​គួរ​ឲ្យ​ស្អប់​ខ្ពើម? វា​ជា​ទឹក​ត្រី មិន​មែន​មាស ប្រាក់ ឬ​ត្បូង​មាន​តម្លៃ​ទេ»។ អ៊ីចឹង​ហើយ​បាន​ជា​ម្ដាយ​ខ្ញុំ​មាន​ឱកាស​ឲ្យ​ខ្ញុំ​ស្ដាប់​បទ "ភូមិ​ទឹក​ត្រី"។

“ចម្រៀង” នោះ​ច្រើន​ឆ្នាំ​មក​ហើយ​នៅ​តែ​ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្ញុំ​មាន​អារម្មណ៍​និង​ចងចាំ​យ៉ាង​ជ្រៅ។ ម៉ាក់រំលឹកថា៖ “ទឹកត្រីក្នុងភោជនីយដ្ឋានយើងតែងតែទិញពីអ្នកស្គាល់គ្នានៅភូមិ Khuc Phu (ឃុំ Hoang Phu) - តំបន់ឆ្នេរ Hoang Hoa មានមុខរបរធ្វើទឹកត្រីតាមបែបបុរាណ”។ ចាប់ពីត្រីងៀត ត្រីស្បៃកា ត្រីឆ្លាម រហូតដល់គ្រាប់អំបិលសម្រាប់រក្សាទុកត្រី ទាំងអស់ត្រូវបានត្រាំដោយញើស និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកនេសាទ និងកម្មករអំបិលដែលធ្វើការយ៉ាងលំបាកក្នុងព្រះអាទិត្យ និងភ្លៀងដើម្បីទទួលបានពួកវា។ ម៉ាក់បាននិយាយដោយការចែករំលែក និងការគោរពទាំងអស់របស់គាត់ថា "ក្នុងនាមជាអ្នកនេសាទ រសាត់តាមសមុទ្រពេញមួយឆ្នាំ ប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យ និងសំណាងជាច្រើន ព្រះដឹងថាពេលណាវានឹងផ្តល់ឱ្យ" ។ ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកត្រីក៏ពិបាក និងលំបាកខ្លាំងដែរ៖ ទឹកត្រី - អំបិល, ប្រៃ, កូរ បូកផ្សំនឹង "អន្លង់អន្លោច" ពីព្រះអាទិត្យ - ភ្លៀង ដើម្បីបង្កើតជាដំណក់ទឹកត្រីពណ៌មាស ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម្តាយសោកស្តាយការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់កម្មករ សោកស្តាយចំពោះភាពសម្បូរបែបនៃសមុទ្រ ដីរបស់ប្រជាជន ដែលស្រក់ក្នុងទឹកត្រីមួយដំណក់...

រសជាតិ​ទឹក​ត្រី​នោះ​ពេល​រៀបការ ខ្ញុំ​បាន​ទទួល​បទពិសោធន៍ និង​រីករាយ​ជាមួយ​វា​យ៉ាង​ពិសេស។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ឪពុកម្តាយរបស់ប្តីខ្ញុំមានទម្លាប់ធ្វើទឹកត្រីដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ នៅចុងខែមីនា នៅពេលដែលតំបន់សមុទ្រក្នុងខេត្ត Thanh Hoa ដូចជា Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son... ស្ថិតក្នុងរដូវត្រីពង ឪពុកម្តាយខ្ញុំយកបញ្ហាទៅលេងឆ្នេរ រង់ចាំទូកអ្នកនេសាទត្រឡប់មកពីនេសាទវិញ ដើម្បីជ្រើសរើស និងទិញត្រីស្រស់។ ឬពេលខ្លះ ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំបានទាក់ទង "ទំនាក់ទំនង" នេសាទនៅតំបន់សមុទ្រ Hoang Thanh (Hoang Hoa) ដើម្បីនាំយកត្រីងៀតមកផ្ទះយើង ហើយសុំឱ្យពួកគេធ្វើជី។

រូបមន្តសម្រាប់ marinating ត្រីប្រែប្រួលតាមតំបន់។ យោងតាមបទពិសោធន៍នៃការប្រៃត្រីរបស់អ្នកនេសាទនៅតំបន់សមុទ្រ Hoang Hoa ពួកគេតែងតែបង្កាត់ត្រីក្នុងសមាមាត្រ៖ ២ - ១ (ត្រី ២ - អំបិល ១) ។ ត្រីងៀត​ស្រស់​ត្រូវ​បាន​គេ​រក្សា​ទុក​ជាមួយ​អំបិល​ពណ៌​ស​ក្នុង​ពាង​ដែល​ឪពុក​ម្តាយ​ខ្ញុំ​ដាក់​នៅ​ជ្រុង​ទីធ្លា។ ចាប់ពីដំណាក់កាលនៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ “បារម្ភ” ហាលថ្ងៃ ហាលទឹកត្រី ត្រងទឹកត្រី… វាសុទ្ធតែល្អិតល្អន់។ ក្លិន រសជាតិ និង​ពណ៌​ទឹកត្រី​ផលិត​តាម​ផ្ទះ​មាន​លក្ខណៈ​ខុស​ពី​ទឹកត្រី​ដែល​ទិញ​នៅ​តាម​ទីផ្សារ។ ឪពុកម្តាយរបស់ប្តីខ្ញុំបាននិយាយថា "វាច្របូកច្របល់បន្តិច ប៉ុន្តែធានា។ យើងក៏ធ្លាប់បានរសជាតិទឹកត្រីនេះដែរ"។

បើមានគេសួរថាក្លិនទឹកអប់មួយណាទាក់ទាញជាងគេ និងនឹកដល់ស្រុកកំណើត ខ្ញុំជឿថាក្លិនទឹកត្រីនឹងត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងរឿងរបស់មនុស្សជាច្រើន។ ម្ដាយខ្ញុំបង្ហាញការស្រលាញ់ចំពោះទឹកត្រីប្រពៃណីដោយទិញ និងប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងអាហារ ផ្ញើជាអំណោយដល់ញាតិសន្ដាន ឬណែនាំម៉ាកទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើតដោយមោទនភាពថា៖ "ស្រុកកំណើតខ្ញុំមានទឹកត្រីប្រពៃណីដ៏ល្បីរបស់ភូមិឃុកភូ"។ ហើយខ្ញុំក៏មានឱកាសបានជួបសំណេះសំណាល និងស្តាប់រឿងរ៉ាវរបស់កូនចៅជំនាន់ក្រោយកើត និងធំក្នុងមូលដ្ឋាន ដែលបានខិតខំប្រឹងប្រែងបន្តដាំដុះ និងអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈ និងភូមិសិប្បកម្ម នាំយកម៉ាកយីហោទឹកត្រី ឃុកភូ មកឱ្យកាន់តែឆ្ងាយ កសាងម៉ាកយីហោដ៏រឹងមាំពីភូមិនេះ...

រសជាតិទឹកត្រីប្រពៃណី គឺជាសំណេរដ៏ពិរោះបំផុតមួយនៅក្នុងបទចម្រៀងដែលមានចំណងជើងថា... រសជាតិនៃសមុទ្រ។

អត្ថបទ និងរូបភាព៖ ដួង ខូវ

ប្រភព៖ https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm