កំពូលអាហារពិសេសទាំង 7 នៃតំបន់ភាគពាយ័ព្យ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ

ស៊ុបសាច់សេះ

ថាំង ខូ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ឈូថា ឬថាងខូ) គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ H'mong ដែលធ្វើពីសាច់សេះ និងសរីរាង្គសេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភ្ញៀវជាច្រើនមកពីឆ្ងាយមានអារម្មណ៍ស្ទាក់ស្ទើរនៅពេលសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

គ្រឿងក្នុងរបស់សេះត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា ក្រវាញ យ៉ាអួចិន គ្រាប់អានីស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ជាដើម ពេលដែលគ្រឿងផ្សំរួចរាល់ហើយ គេដាក់ក្នុងខ្ទះដែក រួចកូរឱ្យសព្វ រហូតសាច់ឡើងត្នោត ទឹកដាក់ចូលខ្ទះធំ។

អាហារពិសេសភាគពាយ័ព្យនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ រសជាតិសម្បូរបែប សាច់សេះទន់ និងផ្អែម បង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ជនជាតិ H'Mong ។

ពេលញ៉ាំថាងខូ ភ្ញៀវតែងតែអង្គុយជុំវិញខ្ទះចំហុយ ផ្លុំឡើងដោយមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់ទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ ក្លិនឈ្ងុយនៃក្រវាញ គ្រឿងទេស និងរសជាតិហឹររបស់ម្ទេស...

ពីមុន ម្ហូបប្រពៃណីថាងសហរបស់ជនជាតិ H'Mong គឺចម្អិនតែពីសាច់សេះ និងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះ។ ក្រោយមក ម្ហូបថងខូត្រូវបានកែប្រែ និងបង្កើតបន្ថែមទៀត។ មិនត្រឹមតែសេះថាងខូទេ ថែមទាំងសាច់គោ ក្របី និងជ្រូកថាំងសហ។

2 1601422807395390252478.jpg — ឯកទេស ថាំង ខូ នៅផ្សារ (រូបថត៖ ddjourneys)

យោងតាមអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប សត្វសេះដ៏ល្អបំផុតគឺមកពីទីផ្សារវប្បធម៌ Bac Ha ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីចម្អិនម្ហូប Thang Co សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូប Thang Co ក៏មានការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនផងដែរ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកបរិភោគភាគច្រើន ជាពិសេសការសម្អាតសរីរាង្គសេះមុនពេលចម្អិនអាហារ។

កំពូលប៉ា

Pa Pinh Top ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាត្រីអាំងជាមួយម៉ាក់ខេន គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ប្រជាជនថៃនៅតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។ នេះជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលមានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅ ដែលតែងតែប្រើប្រាស់ដោយអ្នកស្រុកដើម្បីកំដរភ្ញៀវកិត្តិយសដែលមកលេងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ ក្រៅពីនេះ Pa Pinh Top ក៏មានវត្តមានក្នុងការទទួលទានអាហាររបស់អ្នកស្រុកក្នុងថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេតផងដែរ។

ម្ហូបដែលមានឈ្មោះ 2.jpg — ឈ្មោះនេះស្តាប់ទៅចម្លែក ប៉ុន្តែនេះជាម្ហូបត្រីអាំងពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃនៅភាគពាយ័ព្យ។

ម្ហូបនេះមានលក្ខណៈពិសេសពីរបៀបដែលត្រូវបានគេរើសយកមកអាំង ដុតឲ្យមានរសជាតិ។ Pa Pinh Top រួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រប់រសជាតិ ជូរ ហឹរ ផ្អែម និងល្វីង។ Pa Pinh Top ត្រូវបានគេញ៉ាំក្តៅជាមួយទឹកជ្រលក់ចាមជឺ រួមជាមួយនឹងឱសថ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ស្លឹកខ្ទឹម និងម្ទេស ទើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។ ទឹកជ្រលក់នេះមានការផ្សំពីគ្រាប់ម៉ាក់ខេន ខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស និងគល់ស្លឹកគ្រៃ ដែលនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

វិធីស្តង់ដារបំផុតក្នុងការញ៉ាំ Pa Pinh Top គឺផឹកវាជាមួយស្រាពោត ម្ហូបនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់សាច់ត្រី រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ហឹរ ជូរចត់ និងស្ពឹកចុងអណ្តាតរបស់អ្នក នឹងធ្វើឱ្យអ្នកចងចាំវាជារៀងរហូត។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកញ៉ាំ អ្នកប្រាកដជាមិនអាចរំលងឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសភាគពាយ័ព្យដែលសក្តិសមជា "ម្ហូបដែលចូលចិត្ត" របស់ប្រជាជនថៃ។

សាច់គោបំពង Moc Chau

សាច់គោបំពង Moc Chau គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្ត Son La។ អ្នកណាដែលធ្វើដំណើរទៅ Moc Chau ចង់សាកម្ហូបនេះម្តង ដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិផ្អែម ស្រទន់ នៃសាច់គោដែលចិញ្ចឹមនៅខ្ពង់រាប Moc Chau ។

ម្ហូបនេះគ្រាន់តែប្រហិតចៀន (ឆា) ហើយញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ពិសេស។ ទោះមិនហត់ពេកតែញ៉ាំម្តងចាំរហូត។

កូនចាហួយ ម៉ុកចូវ ពិសេសឆ្ងាញ់ប្រចាំតំបន់ខ្ពង់រាប 03 1644937209.jpeg — ម្ហូបសាច់ប្រហិតពណ៌មាសនឹងឈ្នះចិត្តអ្នកញ៉ាំអាហារណាក៏បាន។ (រូបថត៖ ម៉ៃ)

បន្ទាប់ពីសម្អាត និងបំបាត់ក្លិន សាច់ចៀមនឹងត្រូវកាត់ជាចំណិតៗ ឬការ៉េ អាស្រ័យលើកន្លែងលក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បំណែកសាច់ជាធម្មតាមានទំហំតូច ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការ marinate និងចៀននៅលើចង្ក្រាន។

អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើសាច់គោបំពងឱ្យឆ្ងាញ់ គឺស្ថិតនៅក្នុងជំហាននៃការកូរសាច់គោនៅលើចង្ក្រាន។ កម្មករត្រូវមើលប្រេងឆា ដើម្បីដាក់សាច់គោចូល ហើយកូរវាឱ្យស្មើគ្នាក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយ។ បើចម្អិនយូរពេក សាច់គោនឹងរឹង ហើយបើចម្អិនលឿនពេក សាច់គោក៏មិនឆ្អិនដែរ។

សាច់ប្រហិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺនៅពេលខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោតពណ៌មាស ហើយចម្អិនស្មើៗគ្នា ខណៈសាច់ខាងក្នុងមានសភាពទន់ ផ្អែម និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់គោឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រអូបជាមួយស្លឹកគ្រៃ ស្បែកស្រួយ ជ្រលក់ក្នុងទឹកអម្ពិលជ្រលក់ជាមួយឱសថ។

ទឹកជ្រលក់ដែលប្រើជាមួយសាច់គោជាទឹកជ្រលក់ពណ៌មាសលឿង។ យកវល្លិ៍ក្តៅមួយដុំជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដ៏សំបូរបែប ដាក់វាចូលក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយទំពារ នោះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍យ៉ាងពេញទំហឹងនូវខ្លឹមសារនៃម្ហូបក្នុងតំបន់ខ្ពង់រាបនេះ។

ណាំពៀ

ម្ហូប Nam Pia ភាគពាយ័ព្យ គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ "ណាម" មានន័យថា "ស៊ុប" ជាភាសាថៃ ហើយ "ភី" គឺជាសារធាតុរាវដែលមានជាតិ viscous នៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់សត្វស្មៅដូចជាក្របី គោ និងពពែ ដែលគេស្គាល់ថាជាលាមក។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្ហូបពិសេសភាគពាយ័ព្យនេះគឺ៖ ឈាមដុង តន្ត្រីប្រាក់ ឆ្អឹងខ្ចី កន្ទុយ សាច់ និងសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់សត្វស្មៅដូចជា ពោះវៀន ថ្លើម សួត និងដង្កូវនាង។

ទំពាំងបាយជូរគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតនៃម្ហូបហើយក៏ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អផងដែរ។ ជាដំបូងមនុស្សជ្រើសរើសពោះវៀនតូចដែលមានផ្នែកល្អបំផុតនៃលាមក យកលាមកចេញចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ទាប់មករដូវវាជាមួយគ្រឿងទេសពិសេសបន្ថែមសរីរាង្គដូចជា ពោះវៀន ក្រពះ ថ្លើម សួត ។ល។

ដើម្បីចម្អិនម្ហូបណាំពៀ ភាគពាយ័ព្យ អ្នកត្រូវតែមានគ្រឿងទេសធម្មតាមួយប្រភេទហៅថា ម៉ាក់ខេន (ជាប្រភេទគ្រាប់ដែលបង្កើតរសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូបដូចម្រេចនៅតំបន់ទំនាប) រួមជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនទៀតដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស... ជាពិសេសមនុស្សក៏បន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងស្លឹកល្វីង ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែកសម្រាប់មុខម្ហូបណាំពៀ។

ឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងរហូតទាល់តែទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមនិងសម្បូរបែបបន្ទាប់មក pia និងសរីរាង្គខាងក្នុងផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមហើយចម្អិនរហូតដល់វាក្រាស់ដែលជាជោគជ័យ។ អ្នកទេសចរខ្លះគ្រវីក្បាលពេលឃើញ nam pia ជាលើកដំបូង បន្ទាប់មកសាកល្បងវា ហើយបន្តិចម្តងៗ ញៀននឹងម្ហូបនេះដោយមិនដឹងខ្លួន។

ត្រីអាំងពីទន្លេដា

ជនជាតិ Muong ដែលរស់នៅ Hoa Binh តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មានមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី និងឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ។ ក្នុងចំណោមនោះ ត្រីអាំងពីទន្លេ Da ធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារពីទីឆ្ងាយរំភើបចិត្តជាខ្លាំង។

328315351 619505713354409 8054320853245646661 n 598.jpg

ទន្លេដាមានភាពល្បីល្បាញដោយសារធនធានជលផលដ៏សម្បូរបែប ល្បីថាមានត្រីឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីងៀត ត្រីងៀតជាដើម ។ ត្រីនៅទីនេះរស់នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិ ស៊ីផ្លេតុនអណ្តែតតាមទឹក ដូច្នេះសាច់រឹង ក្រអូប ផ្អែម និងខ្លាញ់តិច។ តាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកលក់ ដើម្បីជ្រើសរើសត្រីអាំង លក្ខខណ្ឌដំបូងត្រូវតែត្រីស្រស់។ សាច់ត្រីពណ៌ប្រាក់ដែលភ្លឺចែងចាំងក្នុងទឹកត្រូវយកមកលាងឲ្យស្អាត រួចគៀបក្នុងគល់ឫស្សីតូចៗបង្ហូរចេញ រួចហាលថ្ងៃរហូតដល់ស្ងួត រួចយកទៅអាំងរហូតពណ៌មាសលើធ្យូង។

ពេលទៅទស្សនាភូមិជាច្រើននៅ Hoa Binh ភ្ញៀវទេសចរងាយនឹងទាក់ទាញដោយរូបភាពនៃតូបលក់ត្រីអាំង ដែលតែងតែបញ្ចេញពន្លឺដោយធ្យូងក្រហម និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់។ ត្រីគ្រប់ប្រភេទត្រូវប្រៃ ហើយគ្រួសារដែលស្មុគ្រស្មាញជាងនេះ យកមកប្រឡាក់វាជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមក្រហម និងគ្រាប់អានីស។ ពេលដុត ចុងភៅត្រូវដាក់ភ្លើងជានិច្ច ហើយបង្វែរត្រី ដើម្បីកុំឱ្យឆេះគែម ឬផ្សែងខ្លាំងពេក ដែលនឹងបាត់បង់ក្លិនធម្មជាតិ។

តាមទំនៀមទំលាប់របស់ជនជាតិ Muong នៃ Hoa Binh តាំងពីបុរាណកាលរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ត្រីអាំងត្រូវដាក់តាំងនៅលើស្លឹកចេក ដើម្បីរក្សាបាននូវក្លិនលក្ខណៈនៃសាច់ត្រី។ ប្រសិនបើអតិថិជនកុម្មង់យកទៅឆ្ងាយ ប្រជាជននឹងរុំត្រីក្នុងស្លឹកចេក បន្ទាប់មកតម្រង់ខាងក្រៅជាមួយក្រដាស ឬកាសែត។ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ អ្នកលក់តែងតែណែនាំអតិថិជនឱ្យបរិភោគត្រីក្នុងថ្ងៃតែមួយ និងមិនត្រូវទុកត្រីអាំងនៅក្នុងទូទឹកកកទេ ព្រោះត្រីងាយនឹងស្ងួត និងជូរចត់។

ត្រីអាំងពីទន្លេ Da ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ពេលមកដល់ Hoa Binh។

សាឡាត់ស្បែកក្របី

សាឡាត់ស្បែកក្របី គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនថៃនៅភាគពាយ័ព្យ។ នៅពេលរៀបចំរួច សាឡាត់ស្បែកក្របីមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បង្ហាញពីភាពទំនើបរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យដាច់ស្រយាលផងដែរ។

ស្បែកក្របី 3.jpg — សាឡាត់ស្បែកក្របីថៃតំណាងឱ្យភាពសម្បូរបែបនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៅក្នុងតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។ (រូបថត/Pao Quan)

ដោយសារវាផលិតពីគ្រឿងផ្សំពិសេស ម្ហូបនេះទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងជំនាញ។ បន្ទាប់ពីបកស្បែកចេញហើយ វាត្រូវយកទៅកំដៅលើភ្លើងដើម្បីសម្អាតរោមដែលរឹងក្រាស់។ ស្បែកខ្មៅខាងក្រៅនឹងយកទៅហាន់ឲ្យស្អាត រួចដាក់ចូលឆ្នាំងដាំឲ្យពុះប្រហែល ១ ម៉ោង។ ដើម្បីឱ្យស្បែកមានក្លិនឈ្ងុយ ត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ មុននឹងកាត់វាជាបំណែកស្តើងៗ។

ដូចសាឡាដផ្សេងទៀតដែរ ភាពជូរគឺជារសជាតិចម្បង ប៉ុន្តែប្រជាជនថៃមិនប្រើទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មាទេ ប៉ុន្តែប្រើទឹកពន្លកឬស្សី។ ស្បែកក្របីត្រូវហាន់ជាស្តើងៗជាដុំៗ ត្រាំក្នុងទឹកទំពាំងផ្អែមត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច ស្បែកក្របីមានពណ៌លឿងខ្ចី ដែលមើលទៅស្រស់ស្អាតណាស់។

សាឡាត់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតៗត្រូវតែមានគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសក្នុងស្រុកទាំងអស់៖ ផ្លែកាណារីមព្រៃ គ្រាប់ម៉ាក់ខេន ស្លឹកគ្រៃវៀតណាម ស្លឹកគ្រៃវៀតណាម ឱសថ សណ្តែកដីលីង។ល

ក្របីកន្ត្រាក់

វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេដែលនិយាយថា ក្របីក្របីជាជំនាញជាតិនៃតំបន់ភ្នំពាយ័ព្យ។ ម្ហូបធម្មតារបស់ជនជាតិថៃខ្មៅនៅខេត្តខ្ពង់រាបភាគខាងជើង។ ម្ហូបនេះច្រើនតែផលិតចេញពីសាច់ក្របីដែលដើរដោយសេរីនៅលើភ្នំ និងភ្នំ ដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប ហើយសាច់មិនទន់ ឬប្រឡាក់។

ការធ្វើក្របីក្របីមិនពិបាកទេ តែទាមទារការប្រឹងប្រែងច្រើន។ មនុស្សកាត់សាច់ធំៗ (អ្នកអាចជ្រើសរើសសាច់ក្របី ស្មា ឬខ្នងក្របី) ហើយបន្ទាប់មកចែកសរសៃសាច់ទៅជាបំណែករាងខ្មៅដៃ។ បន្ទាប់មកហាន់សាច់តាមបណ្តោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ រួចប្រឡាក់ជាមួយម្ទេស អំបិល ខ្ញី ទឹកស្លឹកឈើ និងម៉ាខេន (ម្រេចព្រៃ) រួចព្យួរទុកក្នុងផ្ទះបាយទុកជក់រហូតដល់ប្រែជាខ្មៅ ហើយស្ងួតទុកជាការស្រេច។

សាច់ក្របីមានរសជាតិប្រៃ និងមានក្លិនឆ្អេះឆ្អែត លាយឡំនៅគ្រប់សរសៃសាច់។ ដូច្នេះហើយ វាគឺជាការរើសអើងចំពោះអ្នកទទួលទាន ត្រូវតែឆ្ងាញ់ពិសាក្នុងការភ្លក់សាច់ក្របីនីមួយៗ ដើម្បីទទួលបាននូវភាពឆ្ងាញ់ និងគុណភាពនៃមុខម្ហូបពិសេសនេះ។

ប្រភព