ហាងគុយទាវអន្ទង់តែមួយគត់នៅហាណូយដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin ដែលមានអតិថិជនច្រើនកុះករ

នៅយប់ចុងសប្តាហ៍ ភោជនីយដ្ឋានអន្ទង់ Dong Thinh ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Hang Dieu (សង្កាត់ Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) ពោរពេញទៅដោយអាហារពេលថ្ងៃត្រង់។ អ្នកស្រី Quach Kim Dung (អាយុ 67 ឆ្នាំ ម្ចាស់) ឆាវល្លិយ៉ាងលឿន បន្ថែមអន្ទង់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ម្ហូបចំហៀង... ហើយជំរុញឱ្យបុគ្គលិកផ្ដោតអារម្មណ៍។

បើតាមអ្នកស្រី ឌួង ហាងនេះបានបើកជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយ ទើបមានចំនួនអតិថិជនទៀងទាត់។ ថ្មីៗនេះ បន្ទាប់ពីទទួលបានរង្វាន់ Bib Gourmand ដោយ Michelin ចំនួនអតិថិជនថ្មីបានកើនឡើង។ មនុស្សចម្លែក និងអ្នកទៀងទាត់ដែលមកភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់សួរថា "តើវាពិតទេដែលភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin?" ហើយផ្ញើការអបអរសាទរ។

លោកយាយ ឌឿង អាយុ ៦៧ឆ្នាំ នៅតែលក់ទំនិញផ្ទាល់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានភាពចម្រុះជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលផលិតពីអន្ទង់ដូចជា អន្ទង់ចម្រុះ ស៊ុបអន្ទង់ អន្ទង់ចៀន ស៊ុបអន្ទង់ បបរអន្ទង់ និងអន្ទង់ក្រឡុក។ ក្នុងចំណោមនោះ ម្ហូបពីរមុខនៃស៊ុបអន្ទង់ចម្រុះ និងស៊ុបអន្ទង់ត្រូវបានអ្នកបរិភោគចូលចិត្តបំផុត។

ភោជនីយដ្ឋានសម្បូរដោយអ្នកញ៉ាំអាហារនៅយប់ចុងសប្តាហ៍។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ចំពោះម្ហូបចម្រុះវិញ វល្លិត្រូវស្ងោររហូតដល់ទើបឆ្អិន នៅតែរក្សារសជាតិឈ្ងុយ និងឈ្ងុយ។ គុយទាវមួយចានៗ នឹងមានសាច់អន្ទង់ចៀន ស្រួយស្រួយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រឡាក់ជាមួយ ត្រសក់ សណ្តែកបណ្តុះ ប៉ីឡា បាស៊ីល ជីអង្កាម... ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីង និងខ្ទឹមបារាំងចៀន។ អន្ទង់ចម្រុះនឹងត្រូវបានគេញ៉ាំជាមួយនឹងទឹកទំពាំងបាយជូរមួយចានបន្ថែមជាមួយស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

ស៊ុបអន្ទង់ - ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅថ្ងៃត្រជាក់ ត្រជាក់ មានគ្រឿងផ្សំស្រដៀងនឹងអន្ទង់ចម្រុះ ប៉ុន្តែត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ អ្នកស្រី Dung បាននិយាយថា "ទំពាំងបាយជូរគឺជាធាតុសំខាន់ដែលបង្កើតរសជាតិតែមួយគត់របស់ភោជនីយដ្ឋាន" ។

ស៊ុបអន្ទង់របស់ភោជនីយដ្ឋាន និងសាឡាដអន្ទង់កំពុងពេញនិយមសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

អ្នកស្រី Dung បាននិយាយថា អន្ទង់ទាំងអស់នៅភោជនីយដ្ឋាន គឺជាអន្ទង់ស្រស់ដែលនាំចូលពីខេត្ត Nghe An និង Bac Ninh បន្ទាប់មកយកត្រឡប់មកកែច្នៃ និងចៀននៅផ្ទះវិញ។ គ្រឿងផ្សំនេះត្រូវរក្សាទុក និងលក់អស់ក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយមិនទុកចោលរហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់ ដើម្បីកុំឱ្យអន្ទង់ក្រៀម និងបាត់បង់ភាពស្រួយ។

អ្នកស្រី ឌឿង ចែករំលែកថា៖ «អន្ទង់ត្រូវមានទំហំល្មម មិនធំពេក ឬតូចពេក មានស្បែករលោង និងរាងមូល។ ពេលយកអន្ទង់មកផ្ទះ ត្រូវកែច្នៃអំបិលម៉ត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីបំបាត់ក្លិនស្អុយ និងក្លិនត្រី។

បន្ទាប់មក យើងកាត់អន្ទង់ជាបំណែកៗ លាបវាជាមួយម្សៅ លាយជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើន តាមរូបមន្តពិសេស រួចចៀនវា។ ពេលចៀន មេចុងភៅត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំង រង់ចាំរហូតដល់អន្ទង់រឹង ប្រែពណ៌មាស ក្រៀម និងក្រអូប ទើបជាការស្រេច។

ស៊ុបអន្ទង់មួយចានមានតម្លៃ ៤៥ ០០០ ដុង ចំណែកអន្ទង់ចម្រុះតម្លៃ ៥៥ ០០០ ដុង។ មុខម្ហូបផ្សេងទៀតមានតម្លៃចាប់ពី 30,000 ទៅ 65,000 ដុង។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានក៏លក់អន្ទង់ស្ងួតក្នុងតម្លៃជាង១លានដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាមផងដែរ ។

អន្ទង់ស្ងួតត្រូវរក្សាទុកក្នុងថង់បូមធូលី ដើម្បីរក្សាទុកបានយូរ។ អន្ទង់អាចដឹកបានគ្រប់ទីកន្លែង ទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

អន្ទង់ក្រៀមនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានចៀនយ៉ាងក្រៀម និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោកស្រី Nhung (ស្រុក Ba Dinh) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ “ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាននេះតាំងពីខ្ញុំនៅក្នុងផ្ទៃម្តាយខ្ញុំប្រហែល ២២ឆ្នាំមកហើយ។

ខ្ញុំយល់ថា អន្ទង់នៅទីនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្រួយ ប៉ុន្តែមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វា និង "រសជាតិអន្ទង់" បន្ថែមពីលើសាច់អន្ទង់ និងទំពាំងបាយជូរ អន្ទង់ចៀននៅទីនេះក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ»។

អ្នកស្រី ញឹង និងក្រុមគ្រួសារគឺជាអតិថិជនប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋានជាយូរមកហើយ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

អ្នកស្រី Uyen (ស្រុក Ba Dinh) បានមកភោជនីយដ្ឋានជាលើកដំបូង ហើយមានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបអន្ទង់ចម្រុះ។

អ្នកស្រី អ៊ុយ យ៉េន បានចែករំលែកថា៖ «អន្ទង់មានរសជាតិឈ្ងុយ ស្រស់ៗ មិនស៊ីត្រី ឬមានក្លិនប្រេងខ្លាំងដូចកន្លែងជាច្រើនទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាបើតាមភ្ញៀវបាននិយាយថារសជាតិមិនពិសេសឬខុសគ្នានោះទេ។

W-Uyen(1).jpg — អ្នកស្រី អ៊ុយ យ៉េន មកភោជនីយដ្ឋានជាលើកដំបូងដើម្បីពិសាគុយទាវអន្ទង់។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ហាងបើកពីម៉ោង 6 ព្រឹក ដល់ 10:30 យប់។ ម៉ោងមមាញឹកបំផុតរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺអាហារថ្ងៃត្រង់ (11:30 - 13:00) និងអាហារពេលល្ងាច (19:00 - 20:30)។ ទំនិញខ្លះអាចលក់អស់មុន ស៊ុបអន្ទង់ក៏ជាម្ហូបដែលមានការវាយតម្លៃខ្ពស់នៅភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។

ចែករំលែកពីអារម្មណ៍របស់នាងនៅពេលត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin Guide អ្នកស្រី Dung មិនអាចលាក់បាំងមោទនភាព និងសុភមង្គលរបស់នាងបានឡើយ៖ "ពានរង្វាន់នេះមិនត្រឹមតែជាការទទួលស្គាល់អស់រយៈពេលជាង 40 ឆ្នាំនៃការឧស្សាហ៍រក្សារសជាតិប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការលើកទឹកចិត្តដ៏ល្អសម្រាប់ពួកយើងក្នុងការបន្តលើកកម្ពស់គុណភាពនៃចាន និងសេវាកម្មផងដែរ។"

មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃ "ខ្ពស់" បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកម្រិតទូទៅ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទំហំធំទូលាយ មានពីរជាន់ និងអាចដាក់តុបានប្រហែល២០តុ។

ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ត្រូវតម្រង់ជួរ ឬរង់ចាំយូរទេ។ ក្រៅពីអតិថិជនជាប្រចាំ ភោជនីយដ្ឋានក៏ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរបរទេសជាច្រើនឲ្យមកសាកម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាមនេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមការពិនិត្យឡើងវិញលើកម្មវិធីធ្វើម្ហូបមួយចំនួន រសជាតិនៃអន្ទង់នៅទីនេះគឺមិនមានតែមួយគត់ទេ។

ភោជនីយដ្ឋាននំស្រូវអាយុជាង 70 ឆ្នាំនៅផ្លូវ To Hien Thanh (ហាណូយ) ជាអាសយដ្ឋានធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។ នេះគឺជាកន្លែងទទួលទានអាហារមួយក្នុងចំណោមហាងទាំង៥នៅទីក្រុងហាណូយដែលបានចុះបញ្ជីក្នុង Michelin Selected 2024។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html