ភោជនីយដ្ឋានបាយបែបផ្ទះត្រូវបាន Michelin សរសើរថាឆ្ងាញ់ថោក

Hanoi Xoi Com ជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងបញ្ជី Michelin ដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់មុខម្ហូប "ឆ្ងាញ់ និងថោក" នាំមកជូនភ្ញៀវនូវអារម្មណ៍ជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងមុខម្ហូបសាមញ្ញៗដែលធ្វើនៅផ្ទះ។

ប្រហែលម៉ោង 12 រសៀល Xoi Com ស្ទើរតែពេញ 14 តុព្រោះវាមានទីតាំងនៅតំបន់ការិយាល័យមួយក្នុងសង្កាត់ Dong Da ។ បរិយាកាសអ៊ូអរ និងអ៊ូអរនៃភោជនីយដ្ឋាននេះ ផ្ទុយនឹងការតុបតែងបែបអាឡោះអាល័យរបស់ទីក្រុងហាណូយក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ជាមួយនឹងកម្រាលឥដ្ឋ ជញ្ជាំងពណ៌លឿង និងតុឈើ និងកៅអី។ តន្ត្រីទន់ភ្លន់នៃ "រឿងរដូវរងា" នៅចុងឆ្នាំនៃទីក្រុងហាណូយ រំលឹកអ្នកហូបចុកពីអតីតកាល។

ភោជនីយដ្ឋាននេះជាអគារអាផាតមិនបែបចាស់ដែលរក្សាទុកស្ទើរតែនៅដដែលក្រោយរាប់ទសវត្សរ៍។ ចានឆ្នាំង និងចានគោម នាំចូលពីភូមិសិប្បកម្ម។ ចានបង្អែមតែឯងគឺធ្វើពីជ័រផេះ ដែលជាកញ្ចក់ធម្មតានៃគ្រឿងស្មូនវៀតណាមតាំងពីសតវត្សរ៍ទី 11 ដែលឥឡូវនេះបានបាត់អស់យ៉ាងច្រើន។ កញ្ចក់ផេះគឺរដុប និងច្រេះ ដោយសារតែត្រូវបានធ្វើដោយដៃ។ ការភ្ជាប់ទៅនឹងអតីតកាលនៅ Xoi Com ក៏អាចឃើញចង្កឹះទាំងតូចទាំងធំប្រើសម្រាប់ច្រូតបាយ។

ចន្លោះខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត ៖ *ទុង ឡឺ*

Le Minh Tung ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន គឺជាអ្នកស្ម័គ្រចិត្តនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប។ Xoi Com បានបើកនៅឆ្នាំ 2020 ហើយគ្រាន់តែជាផ្នែកនៃការងាររបស់គាត់ ក្រៅពីការងារសំខាន់របស់គាត់ក្នុងផ្នែកទំនាក់ទំនង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីរយៈពេលបីឆ្នាំ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយអង្គការចាត់ថ្នាក់ធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក Michelin ក្នុងប្រភេទ "Bib Gourmand" សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃរសជាតិឆ្ងាញ់ និងថោកនៅពាក់កណ្តាលឆ្នាំ។

ដូចដែលឈ្មោះ Xoi Com បានបង្ហាញ មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានមិនមានភាពច្របូកច្របល់ពេកទេ គ្រាន់តែត្រឹមត្រូវ និងស្អាត។ មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមានមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីអាហារវៀតណាមខាងជើងដូចជា សាច់គោបំពង បង្គាបំពង ឆៃថាវចៀន និងឆ្អឹងជំនីរផ្អែម។ នោះក៏ជាការចង់បានរបស់ Tung នៅពេលបើកភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍ស្និទ្ធស្នាល និងកក់ក្ដៅ ដូចជាអាហារចម្អិននៅផ្ទះសាមញ្ញ។

ចុងភៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃភោជនីយដ្ឋាន ប៉ុន្តែនៅ Xoi Com នោះមិនមែនជាកត្តាកំពូលនោះទេ។ ម្ចាស់ហាងបញ្ជាក់ថា គ្រឿងផ្សំមិនល្អមិនអាចធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់បានទេ។ ទាក់ទងនឹងដំណាក់កាលកែច្នៃ លោកថា បុគ្គលិកផ្ទះបាយគ្រាន់តែត្រូវអនុវត្តតាមវិធីប្រពៃណី និងធានាបាននូវភាពស្អាត និងអនាម័យ។ គ្រឿងផ្សំដូចជា សាច់ ត្រី និងស៊ុត ត្រូវបាននាំចូលពីផ្សារទំនើបធំមួយក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ បន្លែទាំងនោះបានមកពីកសិករតូចតាចពីរនាក់នៅក្រុង Mu Cang Chai នៅ Yen Bai និង Son La។

គ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើសតាមគោលការណ៍នៃរដូវនីមួយៗ ដោយផ្តោតលើលក្ខណៈក្នុងស្រុកដើម្បីនាំមកនូវបទពិសោធន៍ល្អដល់អតិថិជន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលជ្រើសរើសមឹក លោក ទុង នឹងជ្រើសរើសពូជមឹកចាស់ ដែលមានទម្ងន់ប្រហែល ៦ គីឡូក្រាម។ ឬខ្ញីនឹងជាប្រភេទដែលរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំ ធានាក្លិនក្រអូប មិនហឹរ មិនក្តៅពេក។ សណ្តែកត្រូវតែជាពូជចាស់ សម្បូរបែប និងផ្អែម ជាមួយនឹងពណ៌ស្វាយស្រាលនៅជុំវិញគែម ហើយមិនត្រូវបានរកឃើញច្រើននៅក្នុងទីក្រុងនោះទេ។

អាហារមួយមុខរួមមានបន្លែមួយចាន ចានប្រូតេអ៊ីនពីរ បាយមួយឆ្នាំង និងបង្អែមតម្លៃប្រហែល 150,000 ដុងក្នុងម្នាក់។ ចំណែកមួយចានមានរសជាតិជូរអែម មួយចានមានប្រហែល៥-៦ដុំ តម្លៃ៨៥.០០០ដុង។ ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកញ៉ាំមិនឃើញរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងអាហារចម្អិនតាមផ្ទះទេ។

អ្នកស្រី Thanh Ha ធ្វើការនៅស្រុក Dong Da បានអត្ថាធិប្បាយថា អាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ បរិមាណគ្រឿងផ្សំមានតិចតួចបើធៀបនឹងតម្លៃ។ អ្នកទទួលទានស្ត្រីឲ្យតម្លៃខ្ពស់ចំពោះគុណភាពនៃមុខម្ហូបនីមួយៗ សេវាកម្ម និងលំហរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

លោក ហុង ង៉ុក ដែលមកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាននេះជាលើកដំបូង បាននិយាយថា គុណភាពនៃអាហារគឺជាមធ្យម ភាគច្រើននៃមុខម្ហូបត្រូវបានចម្អិនតាមរដូវកាល។ អាហារ៥ចាន និងភេសជ្ជៈមួយតម្លៃប្រហែល ៣២ម៉ឺនដុង។ នាងចូលចិត្តសាច់ជ្រូកបំពង និងពងមាន់បំផុត ព្រោះសាច់ទន់ ហើយជ្រក់ក៏ឆ្អិនត្រឹមត្រូវ មិនជូរ។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន តម្លៃភោជនីយដ្ឋានអាចខ្ពស់បន្តិចសម្រាប់អ្នកដែលមានចំណូលមធ្យម ប៉ុន្តែដោយសារតែម្ហូបវៀតណាម ឬចម្អិនតាមផ្ទះ មិនមានន័យថាថោកនោះទេ។

ថាសអាហារដែលមានចានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត ៖ *ទុង ឡឺ*

លោកបានបន្តថា អាហាររហ័សរបស់បរទេស ឬឆ្នាំងក្តៅនិងសាច់អាំងក៏មានតម្លៃប្រហែល ២០ ម៉ឺនដុងក្នុងមួយអាហារដែរ ខណៈអាហារភាគច្រើនកក។ ដូច្នេះមុខម្ហូបវៀតណាមដែលមានការធានាគុណភាព «ពិតជាអាចលក់បានក្នុងតម្លៃប្រហាក់ប្រហែលគ្នា»។

ភោជនីយដ្ឋានផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបជារៀងរាល់ថ្ងៃ និងមិនប្រើប្រាស់របស់ដែលនៅសេសសល់ឡើងវិញ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់នៃចាន។ ចានក៏ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវកាលដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងអាកាសធាតុ ឧទាហរណ៍ រដូវក្តៅនឹងមានទំនោរទៅរកម្ហូបជូរ រដូវរងាផ្តោតលើម្ហូបហឹរ ក្តៅ ចៀន។ ជាមធ្យម ភោជនីយដ្ឋានមានមុខម្ហូបប្រហែល ១៥ មុខជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលធ្វើពីគ្រឿងផ្សំពី ៣០ ទៅ ៤៥ មុខ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាននឹងផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបចំនួន 6 មុខ នៅសល់ 9 ចានទៀតជាមុខម្ហូបតាមរដូវ ឬអាហារថេរដូចជា ពងមាន់ ស៊ុប បាយជាដើម។

ប្រហែលមួយម៉ោងមុនម៉ោងបើក ភោជនីយដ្ឋាននឹងពិនិត្យធាតុដែលបានរៀបចំទាំងអស់ ដើម្បីធានាបាននូវស្តង់ដារ។ ថ្វីត្បិតតែជាពិភពធ្វើម្ហូបថ្មីក៏ដោយ ក៏លោក Tung និងអ្នកគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានបានញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងរៀនភ្លក្សរសជាតិអាហារអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ អ្នកទាំងពីរអាចវាយតម្លៃរសជាតិ ស្វែងរកគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ និងកែលម្អជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លោក ទុង បាននិយាយថា នៅពេលដែល Michelin ដាក់ឈ្មោះដំបូងភោជនីយដ្ឋាននោះ គឺលើសទម្ងន់ ហើយត្រូវបង្វែរអតិថិជនជាច្រើនដែលមិនធ្វើការកក់ទុក។ ចំនួនអតិថិជនដែលកើនឡើងបានធ្វើឲ្យភោជនីយដ្ឋានមានសំឡេងរំខានជាងមុន។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ឥទ្ធិពល Michelin មានផ្នែកល្អ និងអាក្រក់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមានមោទនភាពដែលអាហារវៀតណាមបែបប្រពៃណីត្រូវបានណែនាំដល់ពិភពលោកដោយអ្នកជំនាញជាមួយនឹងពាក្យ 'ឆ្ងាញ់' ។

បច្ចុប្បន្នភោជនីយដ្ឋានមានបុគ្គលិកប្រហែល 6-9 នាក់ក្នុងមួយវេន។ ចាប់តាំងពីត្រូវបានចុះបញ្ជីជា "Bib Gourmand" ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអតិថិជនបរទេសជាច្រើន ដូច្នេះបុគ្គលិកត្រូវរៀនភាសាអង់គ្លេសដើម្បីជួយក្នុងការបញ្ជាទិញ និងណែនាំវប្បធម៌នៃការទទួលទានអាហារវៀតណាម។

មនុស្សជាច្រើនក៏បានមកពិភាក្សាអំពីការទិញសិទ្ធិផ្តាច់មុខ ឬការវិនិយោគបន្ថែមលើភោជនីយដ្ឋាននេះ ប៉ុន្តែលោក Tung បានបដិសេធ ដោយសារតែលោកចង់រក្សា “គុណភាព” ផ្ទាល់ខ្លួន។ សម្រាប់គាត់ Xoi Com ប្រហែលជាមិនចាំបាច់ធំពេក ឬអួតអាងនោះទេ ប៉ុន្តែភ្ញៀវគ្រប់រូបដែលមកទីនេះត្រូវតែមានអារម្មណ៍ថា "រសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃអាហារចម្អិននៅផ្ទះ"។

ទូង្វៀន

ប្រភពតំណ