តើបន្លែគួរចំហុយ ឬស្ងោរ?

បន្លែគឺជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុតព្រោះវាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

ការ​ញ៉ាំ​បន្លែ​គឺ​សំខាន់ ប៉ុន្តែ​របៀប​រៀបចំ​វា​ក៏​សំខាន់​ដែរ - Photo: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

យោងតាមសុខភាព ការញ៉ាំបន្លែមានសារៈសំខាន់ ប៉ុន្តែរបៀបរៀបចំវាមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នា។ វិធីសាស្រ្តដូចជាការស្ងោរអាចបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក ខណៈដែលវិធីសាស្ត្រដូចជាការចំហុយអាចជួយរក្សាវីតាមីន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិបានច្រើន។

ការចំហុយអាចរក្សាអាហារូបត្ថម្ភរបស់បន្លែ។

ការចំហុយគឺជាវិធីចម្អិនអាហារដែលប្រើចំហាយក្តៅពីទឹកឆ្អិនដើម្បីចម្អិនអាហារ។ នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាបន្តបន្ទាប់ ចំហាយកើនឡើង ផ្ទេរកំដៅទៅអាហារខាងលើ ហើយចម្អិនវា។

មានវិធីជាច្រើនក្នុងការចំហុយអាហារ ប៉ុន្តែរឿងធម្មតាបំផុតគឺត្រូវប្រើកន្ត្រកចំហាយ - កន្ត្រកដែកដែលមានរន្ធសម្រាប់ដាក់អាហារពីលើទឹកដែលកំពុងពុះ។ ដោយសារ​វិធី​ចំហុយ​មិន​ដាក់​អាហារ​ក្នុង​ទឹក ទើប​បាត់បង់​សារធាតុចិញ្ចឹម​តិច។

ការដាំបន្លែអាចបណ្តាលឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក ដូចជាវីតាមីន C ជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកក្នុងពេលចម្អិនអាហារ កាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា បន្លែចំហុយមានកម្រិតខ្ពស់នៃវីតាមីន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិ រួមទាំងវីតាមីន C បេតាការ៉ូទីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ជាងបន្លែឆ្អិន។

ការសិក្សាថ្មីៗនេះដែលវិភាគឥទ្ធិពលនៃការចំហុយ ស្ងោរ និងមីក្រូវ៉េវលើបន្លែផ្សេងៗ បានរកឃើញថា លើកលែងតែការ៉ុត បន្លែចំហុយមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃបេតាការ៉ូទីន និងរក្សាបាននូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ច្រើនបំផុត។

ទោះបីជាការចំហុយក៏បណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C ខ្លះដែរ ប៉ុន្តែវានៅតែជាជម្រើសល្អជាងការស្ងោរ។ ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា បន្ទាប់ពីចំហុយបន្លែរយៈពេល 5 នាទី វីតាមីន C 14.3-8.6% ត្រូវបានបាត់បង់ ខណៈដែលការស្ងោរធ្វើឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C ពី 40.4-54.6%។

ការ​ស្ងោរ​ច្រើន​តែ​បាត់បង់​សារធាតុចិញ្ចឹម​ច្រើន​ជាង​ការ​ចំហុយ ព្រោះ​អាហារ​ត្រូវ​បាន​ជ្រមុជ​ក្នុង​ទឹក​ទាំងស្រុង។

សារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដូចជា វីតាមីន C និង beta-carotene ធ្លាយចូលទៅក្នុងទឹក ដោយកាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹម។

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា វិធីធ្វើម្ហូបដែលដាក់រុក្ខជាតិទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬក្នុងទឹកក្នុងរយៈពេលយូរ ដូចជាការស្ងោរ បណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុត។

កត្តារសជាតិនៃបន្លែ

បន្លែ​ស្ងោរ​ជា​ធម្មតា​មាន​សភាព​ទន់​និង​ក្រិន​ជាង​បន្លែ​ចំហុយ​ព្រោះ​ការ​ចំហុយ​មិន​ជាប់​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ការ​ជ្រមុជ​ក្នុង​ទឹក។ បន្លែ​ចំហុយ​ក៏​មាន​ពណ៌​ច្រើន និង​រក្សា​រសជាតិ​បាន​ច្រើន​ជាង​បន្លែ​ស្ងោរ។

ការសិក្សាតូចមួយបានរកឃើញថា នៅពេលប្រៀបធៀបរសជាតិ រូបរាង វាយនភាព និងការទទួលយកបាន ការចំហុយជាទូទៅ និងការចំហុយក្នុងមីក្រូវ៉េវត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាខ្ពស់ជាងការស្ងោរសម្រាប់បន្លែដូចជា ប្រូខូលី។

ការចំហុយគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិនៃបន្លែ ប៉ុន្តែវាមិនសំខាន់ក្នុងការចំហុយវាយូរពេក ឬខ្លីពេកនោះទេ។ ពេល​ចំហុយ​បន្លែ អ្នក​អាច​ពិនិត្យ​មើល​ភាព​រួចរាល់​ដោយ​ប្រើ​សម ឬ​ឈើ​ចាក់​ធ្មេញ​កំឡុង​ពេល​ចម្អិន ដើម្បី​ធានា​ថា​បន្លែ​បាន​សម្រេច​តាម​ការ​ចង់​បាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនបន្លែឆ្ងាញ់?

ពេលវេលាចំហុយសមរម្យសម្រាប់បន្លែទូទៅមួយចំនួនគឺ 5 នាទីសម្រាប់ផ្កាខាត់ណាខៀវ 5-6 នាទីសម្រាប់ផ្កាខាត់ណា 4-5 នាទីសម្រាប់សណ្តែកបៃតង 3 នាទីសម្រាប់ spinach ឬ peas 15-20 នាទីសម្រាប់ដំឡូងតូចៗ និង 4-6 នាទីសម្រាប់ asparagus ។

មិនថាអ្នកជ្រើសរើសស្ងោរ ចំហុយ អាំង ឬកូរទេ បន្លែរដូវជាមួយឱសថស្រស់ គ្រឿងទេស និងទឹកក្រូចឆ្មា ដើម្បីកាត់បន្ថយអំបិល។ ការបន្ថែមប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់ទៅបន្លែបង្កើនការស្រូបយកសមាសធាតុរុក្ខជាតិមួយចំនួន។ ឧទាហរណ៍ ចាក់ប្រេងអូលីវលើបន្លែឆ្អិន។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm