ម្ហូប "អ្នករាំជើងវែង" នៅ An Giang ថ្លៃដូចបង្កង អតិថិជនញ៉ាំទាំងអស់ រួមទាំងឆ្អឹងផងដែរ

មិនត្រឹមតែមានឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ហាងពិសេស «អ្នករាំជើងវែង» នៅខេត្តអានយ៉ាង ក៏ទាក់ទាញអតិថិជនផងដែរ ដោយសារតែសាច់របស់វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អាចបរិភោគបានទាំងឆ្អឹង។

"អ្នករាំជើងវែង" គឺជាឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់កង្កែបស្ងួត។ មុខម្ហូបនេះមាននៅខេត្តជាច្រើននៅភាគខាងលិច ប៉ុន្តែពេញនិយមបំផុតនៅ An Giang ។

បើតាមអ្នកស្រុក កង្កែបស្ងួតមានប្រភពមកពីប្រទេសកម្ពុជា។ នៅពេលណែនាំដល់ប្រទេសវៀតណាម តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជនបស្ចិមប្រទេស ម្ហូបនេះកាន់តែល្បីល្បាញបន្តិចម្តងៗ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ទឹកដីនេះ។

នៅភាគខាងលិច កង្កែបស្ងួតមានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែរដូវខ្លះខ្វះខាត ហើយខ្លះទៀតសម្បូរ។ រដូវដែលកង្កែបសម្ងួតខ្លាំងបំផុតគឺពីខែឧសភាដល់ខែវិច្ឆិកានេះជារដូវវស្សាដែលកង្កែបបង្កាត់ពូជនិងលូតលាស់ខ្លាំង។

នៅពេលនោះ ប្រជាជនបានប្រមូលផ្តុំគ្នាទៅវាលស្រែ ចាប់កង្កែបស្រស់មកហាលស្ងួតបណ្តើរ រៀបចំសម្រាប់រដូវបុណ្យតេត។

កង្កែបស្ងួតមានជើងវែងត្រង់រាងដូចអ្នករាំ ដូច្នេះគេប្រដូចជា «អ្នករាំជើងវែង»។

អ្នកស្រី Tran Thi Xuan (អាយុ ៦៤ឆ្នាំ) ម្ចាស់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមកង្កែបស្ងួតដ៏ល្បីមួយនៅស្រុក Tinh Bien (An Giang) បាននិយាយថា ដោយសារបរិមាណកង្កែបស្រស់នៅក្នុងព្រៃកាន់តែខ្វះខាត ប្រជាជនក្នុងតំបន់ត្រូវនាំចូលកង្កែបពីកម្ពុជាកាន់តែច្រើន ដើម្បីមានការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ឃ្លាំងសម្ងួត។

កង្កែបមានពីរប្រភេទគឺ កង្កែបស្រូវ និងកង្កែបកូនកាត់។ កង្កែបអង្ករមានទំហំតូចជាង ប៉ុន្តែមានសាច់រឹង និងទំពារ ហើយអាចទំពារឆ្អឹងបាន ដូច្នេះវាគឺជាការពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារ។

ដើម្បីធ្វើកង្កែបស្ងួតឆ្ងាញ់ ដំណាក់កាលរៀបចំត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការល្អិតល្អន់ និងចំណាយពេលច្រើនបំផុត។ ទិញកង្កែបស្រស់ បកស្បែកចេញ យកសរីរាង្គមកលាងទឹកឲ្យស្អាត ហាន់ឲ្យស្ងួត។

គ្រឿងទេសសម្រាប់ជ្រលក់កង្កែបគឺពិតជាស្គាល់ និងងាយស្រួលរកដូចជា ម្រេច ម្ទេស អំបិល ម្សៅស៊ុប ជាដើម ប៉ុន្តែគ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

“ដំណើរការរៀបចំកង្កែបគឺពិបាកណាស់ ហើយទាមទារឲ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះកង្កែបរស់នៅក្នុងព្រៃ និងស៊ីចំណីច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះហើយពួកវាងាយចម្លងមេរោគ និងប៉ារ៉ាស៊ីត។ មិនបាច់និយាយទេ ការសម្អាតក៏ធានាដែរថា ពេលហាលរួច កង្កែបមិនខូច ឬមានក្លិនមិនល្អ ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពម្ហូប»។

ដំណើរការសម្ងួតកង្កែប តម្រូវឱ្យកម្មករមានបទពិសោធន៍ និងទាន់ពេលវេលា ដើម្បីសម្ងួតកង្កែបដើម្បីទទួលបានគុណភាព និងរសជាតិល្អបំផុត។

យោងតាមស្ត្រីរូបនេះ បន្ថែមពីលើដំណើរការ marinating អាកាសធាតុក៏ជាកត្តាកំណត់គុណភាពនៃកង្កែបស្ងួតផងដែរ។ កង្កែបត្រូវហាលថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃយ៉ាងហោចណាស់២ថ្ងៃទើបមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងពន្យារអាយុទុកប្រើប្រាស់។

មិនបាច់និយាយទេ ដំណើរការសម្ងួតកង្កែបក៏ទាមទារបទពិសោធន៍ដែរ។ ដោយសារតែកង្កែបដែលហាលថ្ងៃមិនគ្រប់គ្រាន់ តែងតែមានក្លិនស្អុយ និងពិបាកបរិភោគ ប៉ុន្តែប្រសិនបើហាលថ្ងៃខ្លាំងពេក សាច់នឹងស្ងួត កាត់បន្ថយភាពឆ្ងាញ់ និងផ្អែម។

ជាមធ្យមដើម្បីធ្វើកង្កែបស្ងួត 1 គីឡូក្រាម កង្កែបស្រស់ 4-6 គីឡូក្រាមគឺត្រូវការ។

កង្កែបកាន់តែតូច វាកាន់តែពិបាក និងចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំ។ មិនបាច់និយាយទេ ជំហាននៃការរៀបចំម្ហូបនេះគឺធ្វើដោយអ្នកស្រុក ដោយមិនមានម៉ាស៊ីនទេ ដូច្នេះចំនួនផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់ថ្ងៃក៏មានកម្រិតដែរ។

ដូច្នេះតម្លៃកង្កែបស្ងួតមានតម្លៃខ្ពស់ណាស់ចាប់ពី ៣៥ម៉ឺនទៅ៦០ម៉ឺនដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម អាស្រ័យតាមប្រភេទ។ ក្នុងរដូវភ្ជុំបិណ្ឌ កង្កែបស្ងួតអាចលក់បានក្នុងតម្លៃ៨០ម៉ឺនដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម ប៉ុន្តែនៅតែទាក់ទាញអតិថិជន។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនដែលធ្វើពីកង្កែបស្ងួត

“កង្កែបស្ងួតមានតម្លៃថ្លៃជាងសាច់គោច្រើនដង ច្រើនដូចបង្កង ប៉ុន្តែនៅតែពេញនិយម ដោយសារផលិតផលសម្រេចបានទាក់ទាញភ្នែក ហើយសាច់គឺរឹង ផ្អែមបន្តិច ហើយអាចញ៉ាំឆ្អឹងបាន។

ទម្ងន់ស្តង់ដារនៃកង្កែបស្ងួតគឺប្រហែល 900 - 1,000 ដុំ/kg ហើយអាចកែច្នៃជាមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា សាឡាត់កង្កែបស្ងួត កង្កែបស្ងួតចៀនជាមួយប៊ឺ និងខ្ទឹមស កង្កែបស្ងួតប្រឡាក់ក្នុងទឹកត្រី និងកង្កែបស្ងួតដុត។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា កង្កែបប្រហិតគឺជាមុខម្ហូបដែលងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ ហើយស្ទើរតែរក្សាបាននូវរសជាតិដើមរបស់វា ដូច្នេះហើយវាត្រូវបានអ្នកនិយមពិសា។

ពេលញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចអាចមានអារម្មណ៍ថាសាច់ដែលមានជាតិផ្អែមបន្តិច និងឆ្អឹងស្រួយ។ កង្កែបចៀនឆ្ងាញ់ដោយគ្រាន់តែទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស។

ប្រភព