Pho ដោយគ្មានទំពាំងបាយជូរនៅ Lang Son អតិថិជនអាចញ៉ាំបានពីរបីចានដើម្បីបំបាត់ភាពអផ្សុក

ខុសពីមុខម្ហូបប្រពៃណី មុខម្ហូបពិសេសនៅ Lang Son ទាក់ទាញអតិថិជន ដោយសារភាពត្រជាក់របស់វា ជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ ផ្អែម ជូរ និងហឹរ ស័ក្តិសមសម្រាប់ត្រជាក់ និងបំបាត់ភាពអផ្សុកនៅដើមឆ្នាំ។

Sour Pho គឺជាមុខម្ហូបទូទៅនៅក្នុងខេត្តមួយចំនួននៅភាគខាងជើងដូចជា Ha Giang, Cao Bang... ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតនៅ Lang Son។

ថ្វីត្បិតតែត្រូវបានគេហៅថា pho ក៏ដោយ ក៏ទម្រង់ និងការរៀបចំរបស់ Lang Son sour pho គឺខុសពីម្ហូប pho ប្រពៃណីផ្សេងទៀត។

ភាពខុសប្លែកគ្នាជាក់ស្តែងបំផុតនោះគឺថា ប្រហឹរជូរអែម មិនមែនប្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅទេ ប៉ុន្តែផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ ផ្អែម និងជូរ ហើយចូលចិត្តដោយលាយគ្រឿងផ្សំចូលគ្នាដូចសាឡាដនៅតំបន់ទំនាប។

Sour Pho with Ngo Uy.jpg — សួផូជាជំនាញដ៏ល្បីល្បាញរបស់ឡាំងសឺន។ រូបថត៖ ង៉ោ អ៊ុយ

អ្នកស្រី លៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជូរផូក្នុងទីក្រុងឡាងសឺនបានឲ្យដឹងថា ចានជូរមានពីរផ្នែក។

ផ្នែកស្ងួតមានគុយទាវដែលពុះក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ ប្រភេទគុយទាវដែលប្រើសម្រាប់សម្លត្រូវមានទំហំធំ និងទំពារ ដើម្បីកុំឱ្យវាទន់ ឬខូចពេលចម្អិន ។

ក៏មាន ឆាស៊ីវ ក្រពះ ថ្លើមជ្រូកបំពង សាច់ក្រកចិនហាន់ស្តើងៗ ដំឡូងជ្វា ឬដំឡូងបំពង ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ត្រសក់ ឱសថ... ជាពិសេសទាអាំង - ជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីនៅឡាងសឺន។

មេដៃ pho chua.gif — Lang Son sour pho ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទមានរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។ រូបថត៖ Ninh Tito

ទំពាំងបាយជូរមានទឹកជ្រលក់ផូ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថា Lang Son sour pho មិនត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅទេ ប៉ុន្តែរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតក្រាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។

អ្នកស្រី លៀន បាននិយាយថា “ទឹកជ្រលក់នេះផលិតចេញពីខ្លាញ់ដែលចម្រាញ់ចេញពីពោះទាអាំង ឬទឹកស៊ុបទា បន្ទាប់មកចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមសបំពង ទឹកត្រី ម្ទេស ទឹកខ្មេះ ស្ករ ខ្ញី… ហើយចុងក្រោយម្សៅដំឡូងបារាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រាស់។

អាស្រ័យលើភោជនីយដ្ឋាន និងទីតាំង ប្រជាជនអាចបម្រើទំពាំងបាយជូរបន្ថែមជាមួយផូ ដែលជាទឹកចម្រាញ់ចេញពីពោះទាអាំង ឬទំពាំងបាយជូរទាសុទ្ធ ធានាបាននូវរសជាតិសម្បូរខ្លាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយ។

មេដៃផូឈូ ១.gif — ពេលញ៉ាំផូជូរ អ្នកញ៉ាំលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឲ្យល្អហើយរីករាយ។ រូបថត៖ Ninh Tito

អ្នកស្រី លៀន បាននិយាយថា ឡាងសឺន ជូរអែម ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើក្នុងចានជ្រៅដ៏ធំមួយ អមដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នារាប់សិបមុខ។

ពេលទទួលទាន អ្នកទទួលទានត្រូវលាយទឹកត្រីជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា សាឡាដ អាចបន្ថែមម្ទេស មើមប្រៃ ឬទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច ដើម្បីអោយម្ហូបកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ។

លោក Dang Sang (នៅទីក្រុងហាណូយ) ធ្លាប់ទទួលទានជូរអែមនៅទីក្រុង Lang Son ជាច្រើនដង ហើយបានអត្ថាធិប្បាយថា ម្ហូបនេះស្រស់ស្រាយ និងស័ក្តិសមសម្រាប់ការត្រជាក់ក្នុងរដូវក្តៅ។

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី គុយទាវនៅតែត្រូវចំហុយក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗមុនពេលលាយ ដូច្នេះ ម្ជូរក៏ពេញនិយមក្នុងរដូវរងាផងដែរ។

មុខម្ហូបនេះថែមទាំងទាក់ទាញអតិថិជនឱ្យបំបាត់ភាពអផ្សុកនៅដើមឆ្នាំ និងក្រោយបុណ្យតេត។

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg — ចានជូរមួយចាននៅ Lang Son មានតម្លៃពី 40,000 ទៅ 60,000 VND អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ និងចំណែក។ រូបថត៖ ហៀង ង៉ុក

«សម្លម្ជូរមានរសជាតិប្លែក ងាយស្រួលញ៉ាំ ហើយអាចញ៉ាំបានទាំងកុមារ និងមនុស្សចាស់។ ខ្ញុំបានសាក ផូនេះនៅខេត្តមួយចំនួនទៀត ប៉ុន្តែគ្មានកន្លែងណាដែលឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដដូចឡាងសឺនទេ។

រាល់ពេលមកទីនេះ ខ្ញុំញ៉ាំ២-៣ចានក៏ឆ្ងាញ់ដែរ ហើយមិនធុញទេ»។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេង Lang Son អ្នកទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយអាហារសម្រន់នៅអាស័យដ្ឋានភោជនីយដ្ឋានល្បីឈ្មោះមួយចំនួននៅកណ្តាលទីក្រុងដូចជា៖ ភោជនីយដ្ឋាន Phuong Thao sour pho (ផ្លូវ Bac Son); Vi Tang Roasted Duck Pho (ផ្លូវ Van Cao); ភោជនីយដ្ឋាន ថៅវៀនឡាងសឺន (ផៃវ៉េ); Hai Xom Roasted Duck Restaurant (ផ្លូវ Ba Trieu); Pho Lan Hong (ផ្លូវ Luong Van Tri)…