នំពងស្រមោច (ហៅប៉េងរ៉ាជាភាសាតាយ)។
ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់មនុស្សចូលព្រៃដើម្បីស្វែងរកពងស្រមោចគឺចុងនិទាឃរដូវ និងដើមរដូវក្តៅ។ ពងស្រមោចដែលប្រើធ្វើនំគឺបានមកពីស្រមោចខ្មៅដែលមានដងខ្លួនតូច កន្ទុយចង្អុល ហើយជាធម្មតាសំបុកនៅលើដើមឬស្សី និងសូ។
ពងស្រមោចនៅក្នុងសំបុកទាំងនេះជាធម្មតាមានពណ៌សទឹកដោះគោ ធំដូចគ្រាប់ស្រូវ ពងច្រើន មានជាតិខ្លាញ់ និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើនំពងស្រមោចឆ្ងាញ់គឺម្សៅអង្ករដំណើប ស៊ុតស្រមោច និងស្លឹកល្វាខ្ចី។
ម្សៅនំអន្សមធ្វើពីអង្ករដំណើបដ៏ឆ្ងាញ់ត្រាំជាមួយអង្ករធម្មតារយៈពេល៦ទៅ៨ម៉ោង ពេលដល់ពេលបាយត្រូវស្រក់ចេញ រួចកិនជាម្សៅម៉ត់។
ពេលយកមកដល់ផ្ទះ ពងស្រមោចត្រូវរុះរើសយកពងដែលមានស្តង់ដារ រួចលាងទឹកចេញ។ ការបំពេញគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ជ្រូកបំពងចៀនជាមួយខ្ទឹមស ពងស្រមោច និងគ្រឿងទេស។ កូរការបំពេញឱ្យស្មើគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យការបំពេញមិនឆេះ មានភាពរលោង គ្រឿងទេសត្រូវបានស្រូបចូលស្មើគ្នា ហើយពណ៌បំពេញក៏នឹងស្រស់ស្អាតជាងមុនដែរ។
ពេលជ្រើសរើសស្លឹកធ្វើនំត្រូវជ្រើសរើសប្រភេទស្លឹកដែលមិនក្មេងពេក ឬចាស់ពេកប្រភេទដែលមានស្លឹកតូចនឹងមានក្លិនក្រអូប និងទន់ជាងប្រភេទស្លឹកធំ។ ការរុំនំមិនស្មុគ្រស្មាញពេកទេ ស្លឹកឈើត្រូវដាក់នៅខាងក្រោមជាមុនសិន ស្រទាប់ម្សៅស្តើងមួយនឹងរាលដាលពេញស្លឹក បន្ទាប់មកយកសាច់ minced និងពងស្រមោច បន្ទាប់មកស្រទាប់ម្សៅស្តើងមួយទៀត និងស្រទាប់ស្លឹកខាងលើ។
ចំណុចដែលគួរកត់សម្គាល់នៅពេលរុំនំស្រមោច គឺត្រូវរុំវាឱ្យតឹង ដើម្បីឱ្យស្លឹកគ្របដណ្តប់នំទាំងមូល និងផ្នែកខាងក្នុងដោយគ្មានចន្លោះ។ បន្ទាប់ពីរុំរួច ចំហុយនំប្រហែល ៣០ ទៅ ៤៥ នាទីរហូតដល់ទើបឆ្អិន។
នំអន្សមពង គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ Cao Bang។
ដើម្បីរីករាយនឹងនំពងស្រមោច មនុស្សតែងតែបែងចែកវាទៅជាបំណែកការ៉េដ៏ស្រស់ស្អាត កាត់ដូចនោះ នៅក្រោមស្រទាប់ស្លឹកល្វា មានស្រទាប់ម្សៅអង្ករដំណើបមួយស្រទាប់ និងស្រទាប់សាច់ និងពងស្រមោច ដែលមើលទៅគួរអោយទាក់ទាញណាស់។
ញ៉ាំបន្តិចហើយរសជាតិរបស់អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលដោយការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ក្លិននៃស្លឹកឧទុម្ពរមានក្លិនក្រអូប និងសម្បូរម្សៅអង្ករដំណើបជាមួយនឹងក្លិនខ្លាញ់ និងសម្បូរនៃស៊ុតស្រមោច។ ពេលញ៉ាំមិនត្រូវបកស្លឹកឧទុម្ពរទេ ព្រោះស្លឹកឧទុម្ពរមានរសជាតិរៀងខ្លួន។
លោកស្រី Dam Thi Thu Huong ជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហាណូយបានចែករំលែកថា៖ ខ្ញុំមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅ Cao Bang និងរីករាយជាមួយនំពងស្រមោច។ ពេលខ្ញុំញ៉ាំនំពងស្រមោច ខ្ញុំឃើញថាវាឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយភ្ញាក់ផ្អើល ព្រោះខ្ញុំរស់នៅកន្លែងណា ខ្ញុំមិនដែលឃើញនរណាម្នាក់យកស៊ុតស្រមោចមកធ្វើនំនោះទេ។ លើសពីនេះ ខ្ញុំក៏បានបាយដំណើបឆ្ងាញ់ជាមួយពងស្រមោច។ ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ម្ហូប Cao Bang ខ្លាំងណាស់។
ជាមុខម្ហូបពិសេស អ្នកដែលធ្លាប់ញ៉ាំមិនអាចបំភ្លេចបាននូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់នំអន្សម។ ស្រទាប់នំនីមួយៗហាក់បីដូចជាបង្កប់នូវភាពស្រស់ស្អាតនៃទឹកដី Cao Bang និងប្រជាជន។
ប្រភព
Kommentar (0)