ទស្សនាវដ្ដី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

Quang Tri ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្មដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើន ហើយតំបន់នីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន។ My Chanh ginger jam, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe banh tet, Trieu Trung banh giay, Mai Xa banh hoc សុទ្ធតែជាផលិតផលម៉ាកល្បីៗដែលធ្វើអោយអតិថិជនពេញចិត្ត ជាពិសេសក្នុងឱកាសបុណ្យតេត...

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

នៅប៉ុន្មានថ្ងៃមុនថ្ងៃបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ឆ្នាំច អាត់ធី-ឆ្នាំ ២០២៥ មកដល់ភូមិ My Chanh ឃុំ Hai Chanh ស្រុក Hai Lang អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិហឹរនៃយៈសាពូនមីខ្ញីដែលរីករាលដាលគ្រប់ទីកន្លែង។ អាជីពធ្វើយៈសាពូនមីខ្ញីនៅភូមិ My Chanh មានតាំងពីបុរាណកាលដែលមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយគ្រួសាររាប់សិបនៅទីនេះ។ ការងារនេះមិនត្រឹមតែនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលខ្ពស់នៅចុងឆ្នាំសម្រាប់ប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាបាននូវសោភ័ណភាពប្រពៃណីរបស់មាតុភូមិផងដែរ។

យៈសាពូនមីឆាខ្ញីមានរសជាតិហឹរ ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ មិនដូចយៈសាពូនមីខ្ញីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក វិជ្ជាជីវៈនេះច្រើនតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការងារចំហៀង ព្រោះវាត្រូវបានធ្វើតែក្នុងអំឡុងពេល 20-25 ថ្ងៃដំបូងនៃខែធ្នូជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ក្នុងរដូវបុណ្យតេត គ្រួសារនីមួយៗធ្វើយៈសាពូនមីក៏ទទួលបានប្រាក់ចំណេញសុទ្ធពី ៧ ទៅ ១០ លានដុង។ ជាពិសេស មានគ្រួសារដែលរកចំណូលបានដល់ទៅដប់តោន បន្ទាប់ពីកាត់ថ្លៃចំណាយ និងបើកប្រាក់ឱ្យកម្មករហើយ ពួកគេនៅតែទទួលបានប្រាក់ចំណេញជាង ៤០លានដុង។

អរគុណចំពោះអាជីពធ្វើយៈសាពូនមី ក្រុមគ្រួសារនៅទីនេះមានបុណ្យតេតដ៏រុងរឿង។ ឆ្នាំនេះ នៅភូមិ My Chanh មានគ្រួសារដាំខ្ញីប្រហែល 20 គ្រួសារ ដោយទទួលបានទិន្នផលសរុបជាង 100 តោន ហើយចំណូលពីអាជីពនេះគឺប្រហែល 6 ពាន់លានដុង។ យៈសាពូនមី ខ្ញី មានម៉ាកយីហោ ដូច្នេះហើយបានជាមានការពេញចិត្តពីអតិថិជនក្នុង និងក្រៅប្រទេសក្នុងខេត្តតេត។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ដើម្បីផលិតយៈសាពូនមីរួចរាល់ ប្រជាជន My Chanh ត្រូវខិតខំកែច្នៃ។ “ជំហានដំបូងគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ បន្ទាប់មកលាងខ្ញី ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ស្ងោរខ្ញីដែលកែច្នៃរួចលើធ្យូងក្តៅ បន្ទាប់មកស្រោបជាមួយស្ករស សម្ងួត និងវេចខ្ចប់ផលិតផលសម្រេច”។

មិនថាជនជាតិ My Chanh មានភាពមមាញឹកយ៉ាងណានោះទេ ដល់ចុងឆ្នាំ ពួកគាត់នៅតែរៀបចំពេលវេលាជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងធ្វើអំពិលអំពែក ដើម្បីឧទ្ទិសជូនបុព្វការីជន ផ្តល់ជាអំណោយដល់ញាតិមិត្ត លក់ដូរនៅលើទីផ្សារ និងសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតគឺរក្សានូវទំនៀមទំលាប់ប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើត។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ភូមិ Dai An Khe ឃុំ Hai Thuong ស្រុក Hai Lang មានមុខរបរប្រពៃណីធ្វើនំ Chung និង នំព្រះខែ Tet ដោយមានគ្រួសាររាប់សិបគ្រួសារផលិត និងជួញដូរ។ ការធ្វើនំឆុង និងនំសែនព្រះខែ ធ្វើឡើងពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានភាពមមាញឹកបំផុតក្នុងអំឡុងពិធីបុណ្យតេត ពីព្រោះការបញ្ជាទិញមានច្រើនជាងធម្មតា 3-4 ដង។

ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai Thuong លោក Tran Van Kinh បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ឆ្នាំច សំរឹទ្ធិស័ក ព.ស.២៥៦២ នេះ គ្រួសារផលិត បិញជុង និងបាងតេត នៅភូមិ Dai An Khe បានប្រើប្រាស់អង្ករដំណើបប្រមាណ ២៥៦ តោន ផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារបានប្រមាណ ៣២០.០០០ បាងជុង និងចំណូលប្រមាណ ១១ ពាន់លានដុង។ បាងជុង និងបាញតេត មិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅតាមភូមិ ឃុំ និងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្គត់ផ្គង់ដល់គ្រប់ខេត្ត-ក្រុងទូទាំងប្រទេសផងដែរ។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

យោងតាមព្រឹទ្ធាចារ្យ និងម្ចាស់គ្រឹះស្ថាន បិញជុង និងបាងតេត ជាច្រើននាក់នៅក្នុងភូមិ ដាយអានខេ ដើម្បីធ្វើនំឆ្ងាញ់ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំត្រូវគិតឱ្យបានហ្មត់ចត់ បូកផ្សំនឹងបទពិសោធន៍ និងជំនាញរបស់អ្នកវេចខ្ចប់ និងចម្អិននំ។ នៅ Dai An Khe ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារដឹងពីរបៀបធ្វើនំ Chung និងនំព្រះខែ។ ហើយជំនាន់នេះបានបញ្ជូនបន្តទៅអ្នកជំនាន់ក្រោយ ដូច្នេះសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ភូមិកាន់តែមានការរីកចម្រើន។

ដើម្បីធ្វើនំឆុង និងនំសែនព្រះខែ លោកអ្នកត្រូវជ្រើសរើសអង្ករដំណើបល្អលាងសម្អាតវាត្រាំរួចលាយជាមួយទឹកស្ពៃដែលលាយរួច។ លើសពីនេះ នៅពេលដែលអតិថិជនមានតម្រូវការ អ្នកដុតនំអាចលាយអង្ករដំណើបពណ៌សជាមួយនឹងទឹកគ្រាប់ជីកា ដើម្បីបង្កើតនំពណ៌ទឹកក្រូច ឬក្រហម ឬប្រើអង្ករដំណើបធ្យូងដើម្បីរុំនំដើម្បីបង្កើតជានំពណ៌ស្វាយដ៏ស្រស់ស្អាត។ ការបំពេញត្រូវបានធ្វើពីពោះជ្រូក និងសណ្តែកបៃតងផ្សំជាមួយគ្រឿងក្រអូប។ ហើយនំត្រូវរុំដោយស្លឹកចេក ហើយយកទៅចម្អិនលើចង្ក្រានឈើ និងចង្ក្រានអគ្គិសនីប្រហែល៦ទៅ៧ម៉ោង ។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

នំ Chung មានរាងការ៉េ នំតេតមានរាងជាអឌ្ឍចន្ទ ហើយនៅពេលដែលចំណិតអឌ្ឍចន្ទពីរជាប់គ្នា វាបង្កើតជារង្វង់ដ៏ស្រស់ស្អាត ដូច្នេះគេតែងតែហៅថានំព្រះខែ។ អ្វីដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុតអំពីនំ Chung និង Tet Moon របស់ Dai An Khe គឺវាមានពណ៌បៃតង ទឹកក្រូច ក្រហម និងស្វាយដ៏ស្រស់ស្អាត ជាមួយនឹងការបំពេញសណ្តែកបៃតងពណ៌លឿង លាយជាមួយនឹងពោះជ្រូក ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស្វាយ និងម្រេចខ្មៅដី។

ភាពចុះសម្រុងគ្នានៃពណ៌ និងរសជាតិធ្វើឱ្យនំ Chung និងនំព្រះខែរបស់ Dai An Khe ល្បីល្បាញ និងទាក់ទាញដួងចិត្តអ្នកដែលចូលចិត្តវា ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ភូមិ Dao Trung ឃុំ Trieu Trung ស្រុក Trieu Phong គឺជាភូមិមួយដែលមានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើនំអន្សមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ប្រហែលជាចាប់តាំងពីភូមិនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង នំស្រូវបានដើរតាមអ្នកត្រួសត្រាយមកដល់ដីនេះ។

“ខ្ញុំមិនដឹងថា បាញកៃ បង្កើតនៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីខ្ញុំមានសក់ដុះមក ខ្ញុំបានឃើញម្តាយរបស់ខ្ញុំធ្វើវាសម្រាប់ខួបមរណភាព ឬបុណ្យតេតប្រពៃណី។ ស្វាមីខ្ញុំ និងខ្ញុំបានប្រឡូកក្នុងអាជីពប្រពៃណីនេះតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន មិនត្រឹមតែគ្រួសារខ្ញុំប៉ុណ្ណោះទេ ក៏មានគ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិនៅតែរក្សានូវវិធីសាស្រ្ត ជំហាន និងវិធីធ្វើនំបិណ្ឌផង ដូច្នេះរសជាតិ និងពណ៌បុរាណមិនសាបសូន្យឡើយ»។

តាមជំនឿបុរាណ បិញជុងជានិមិត្តរូបនៃផែនដី បិណ្ឌបិណ្ឌតំណាងមេឃដើម្បីបួងសួងសុំភាពកក់ក្តៅ សន្តិភាព និងភាពសុខដុមជាមួយស្ថានសួគ៌ និងផែនដី។ ដំណើរការនៃការធ្វើនំអន្សមបែបប្រពៃណីគឺពិបាកណាស់ ហើយទាមទារការងារច្រើន ដោយចាប់ផ្ដើមពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។

អ្នកស្រុកនៅទីនេះនិយាយថា អង្ករដំណើបត្រូវតែរុះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីយកគ្រាប់មិនល្អ ខ្សាច់ ឬអង្ករចម្រុះចេញ ហើយបន្ទាប់មកត្រាំក្នុងទឹកល្អដែលចម្រោះតាមធុងអូស្មូស។ អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំរយៈពេល៦ទៅ៧ម៉ោងមុននឹងយកចេញទៅបង្ហូរ រួចយកទៅចម្អិនជាអង្ករដំណើប។ ពេលបាយដំណើបរួចចាក់ចូលក្នុងបាយអថ្មហើយបុកភ្លាមៗជាមួយនឹងបន្ទះឈើ។ ខណៈដែលអ្នកបាយកំពុងលើកចង្រៃ អ្នកម្ខាងទៀតត្រូវជ្រលក់ដៃទាំងពីរចូលក្នុងទឹកពុះដើម្បីឱ្យអង្ករដំណើបដែលនៅជាប់នឹងសត្វល្អិត។ ដូចគ្នានេះដែរ ក្រោយពី ៣០ នាទី អង្ករដំណើបនឹងប្រែទៅជាម្សៅរលោង។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ដោយយកដៃក្រហមទៅជ្រលក់ក្នុងទឹកពុះម្តងហើយម្តងទៀត អ្នកស្រី Nguyen Thi Hoa ម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំអន្សមបានពន្យល់ថា៖ «យើងត្រូវយកដៃទៅជ្រលក់ក្នុងទឹកពុះ ដើម្បីងាយស្រួលធ្វើឲ្យអង្ករស្អិតជាប់នឹងចង្កឹះរលោង និងការពារកុំឲ្យម្សៅស្អិត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកត្រជាក់ មិនត្រឹមតែអ្នកមិនអាចរុញអង្ករដំណើបចេញពីចង្រ្កាននោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកក៏នឹងបំផ្លាញម្សៅផងដែរ។ ដូច្នេះ អ្នកដែលច្របាច់ម្សៅត្រូវផ្លាស់ប្តូរទឹកពុះជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបុក។

បន្ទាប់មកទៀតគឺការបំពង សណ្តែកបណ្តុះត្រូវលាងទឹកឱ្យពុះ រួចស្ងោររហូតដល់ឆ្អិន បុករហូតដល់រលោង រដូវតាមការស្នើសុំរបស់អតិថិជន ហើយចុងក្រោយរំកិលជាគ្រាប់តូចៗដោយដៃ។

បន្ទាប់មក អ្នកដុតនំត្រូវលាងដៃនឹងទឹកកំបោរ ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ និងជៀសវាងការជាប់នៅពេលក្រឡុកនំ ហើយមិនត្រូវប្រើសាប៊ូធម្មតា ឬទឹកលាងដៃជាដាច់ខាត។ ក្នុងដំណើរការធ្វើនំ ប្រជាជននៅទីនេះមិនប្រើប្រេងឆាប្រចាំថ្ងៃដើម្បីជូតនំទេ ប៉ុន្តែប្រើប្រេងសណ្តែកដី។ ដោយសារតែយោងទៅតាមការពន្យល់របស់ពួកគេមានតែប្រេងប្រភេទនេះប៉ុណ្ណោះដែលនឹងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកហើយតែងតែផ្តល់ឱ្យនំនូវពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត។

ដោយសារការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងបទពិសោធន៍បែបប្រពៃណី នំអន្សមរបស់ភូមិ Dao Trung តែងតែបង្កើតម៉ាកយីហោប្លែកពីគេ បើធៀបនឹងនំអន្សមនៅលើទីផ្សារ។ “អ្នកប្រើប្រាស់នឹងមានអារម្មណ៍ទន់នៃអង្ករដំណើប ក្លិនឈ្ងុយនៃប្រេងសណ្តែកដី និងរសជាតិផ្អែមនៃសណ្តែកសៀងដែលលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងនំនីមួយៗ។

រសជាតិនោះគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីនំដែលធ្វើពីអង្ករដំណើបឆៅ លាយដោយទឹកពុះដើម្បីបង្កើតជានំរួចចំហុយ។ ភាពខុសគ្នាមួយទៀតគឺថា នំប្រពៃណីអាចរក្សាទុកបានយូរ ហើយនៅតែទន់ និងទន់ រក្សាបាននូវរសជាតិ និងពណ៌របស់វា ខណៈដែលនំពីកន្លែងផ្សេងទៀតនឹងស្ងួតយ៉ាងលឿន ក្លាយជារឹង និងផ្លាស់ប្តូរពណ៌”។

នៅចុងឆ្នាំ នៅពេលដែលការងារធ្វើស្រែចំការ និងសណ្តាប់ធ្នាប់បានធ្លាក់ចុះ ប្រជាជននៅភូមិ Dao Trung មានការមមាញឹកក្នុងការទិញគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើនំអន្សមសម្រាប់បូជាដូនតាក្នុងឱកាសបុណ្យតេត។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណីជាតិ ប្រជាជនរាប់សិបគ្រួសារនៅភូមិ Mai Xa ឃុំ Gio Mai ស្រុក Gio Linh កំពុងមមាញឹកធ្វើនំអន្សមប្រពៃណី ដើម្បីផ្ញើជូនអតិថិជនក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ ម្ហូប Banh hoc នៅទីនេះគឺ rustic និងធ្វើដោយដៃ ប៉ុន្តែមានរសជាតិពិសេសដែលធ្វើអោយអ្នកនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ និងអ្នកហូបចុកមិនតិចទេ បន្ទាប់ពីបានញ៉ាំវាម្តង។

Banh hoc ធ្វើឡើងតែតាមរដូវក្នុងកំឡុងបុណ្យតេត។ ចាប់តាំងពីដើមខែធ្នូមក គ្រួសារជាច្រើននៅទីនេះបានចាប់ផ្តើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍សម្រាប់ធ្វើនំតាមការបញ្ជាទិញ។

“ឆ្នាំនេះ គ្រួសារខ្ញុំចាប់ផ្តើមផលិតវាតាំងពីសប្តាហ៍ទីមួយនៃខែធ្នូ ហើយមានគម្រោងផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារប្រហែល ៤០០ បាញហុក តាមការបញ្ជាទិញ។ នំប័ុងធម្មតានីមួយៗមានទម្ងន់ពី 1 ទៅ 1,2 គីឡូក្រាម ជាមួយនឹងតម្លៃនៅរោងចក្រចាប់ពី 120-150 ពាន់ដុង/នំ។ អ្នកស្រី Tran Thi Ly អតីតយុទ្ធជនធ្វើបិណ្ឌហុកនៅភូមិ Mai Xa ឃុំ Gio Mai បាននិយាយថា៖ «ទោះបីជាការធ្វើបិណ្ឌហុកមិនមានផលចំណេញច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាជាប្រភពចំណូលបន្ថែមក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត វាជួយរក្សានូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីដែលបន្សល់ទុកពីដូនតាយើង។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុក ប្រជាជននៅទីនេះ យកអង្ករដំណើបជាមួយដីខ្សាច់ក្តៅ រហូតទាល់តែវាលេចចេញ រួចរែងវាច្រើនដង ដើម្បីសម្អាតខ្សាច់ និងបំបែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិចេញពីអង្កាម។ បន្ទាប់មកចម្អិនទឹកស្ករ និងខ្ញីស្រស់ ពេលដែលល្បាយខាប់តាមចិត្ត អ្នកអាចបន្ថែមសណ្តែកដីលីង ឬទុកសណ្ដែកដីទុកឲ្យដាច់ ហើយបន្ថែមពេលធ្វើនំ។

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួចរាល់ អ្នកដុតនំនឹងដាក់ល្បាយដែលបានចម្អិនពីមុនដូចជា អង្ករដំណើប សណ្តែកដីលីង ទឹក ស្ករ និងខ្ញី ចូលទៅក្នុងពុម្ពនំឈើរាងចតុកោណ។ បនា្ទាប់មកប្រើឧបករណ៍ដុតនំពិសេសដើម្បីបង្ហាប់ហើយចុចល្បាយដើម្បីបង្កើតភាពស្អិតដែលចង់បាន។ បន្ទាប់ពីយកនំចេញពីផ្សិតហើយ វាត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ម្សៅអង្ករដំណើបនៅខាងក្រៅ ហើយទុកអោយស្ងួតពីរបីម៉ោងមុនពេលប្រើ។

បច្ចុប្បន្នភូមិទាំងមូលមានប្រមាណ១០គ្រួសារប្រកបរបរធ្វើបិណ្ឌហុក ផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារតេត ដោយមាននំរាប់ពាន់មុខ។ តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន នំអង្ករ Mai Xa នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិដើម ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ថ្ងៃនិទាឃរដូវជាមួយតែមួយពែង រីករាយជាមួយនំបាយ Mai Xa ជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិពិតជាកំណាព្យ និងកក់ក្ដៅ...

Nhon Bon - Truc Phuong (ការសម្តែង)

ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm