ភ្ញៀវអន្តរជាតិស្គាល់តែផូវៀតណាម ហេតុអ្វីយើងត្រូវបែងចែកជាណាមឌិញផូ ឬហាណូយផូ?

(Dan Tri) - ជនជាតិបស្ចិមប្រទេសដឹងអំពីផូវៀតណាមតាមរយៈប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ និងពានរង្វាន់ ធ្វើម្ហូប អន្តរជាតិ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេគ្រាន់តែទទួលទានម្ហូបមួយមុខតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត ដោយមិនខ្វល់ថាផូមួយចាននេះមានតម្លៃ ២ ដុល្លារ ឬ ១០០ ដុល្លារនោះទេ។

Dale ជាអ្នកទេសចរជនជាតិអាមេរិកម្នាក់ដែលបានមករស់នៅក្នុង ទីក្រុងហាណូយ អស់រយៈពេលជាង 5 ឆ្នាំបានពណ៌នាខ្លួនគាត់ថាជា "អ្នកញៀនផូ"។ នៅព្រឹកថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ Dale តែងតែជិះកង់ ឬដើរជុំវិញបឹង Hoan Kiem និងជុំវិញផ្សារ Dong Xuan បន្ទាប់មកឈប់នៅភោជនីយដ្ឋាន pho តូចមួយនៅផ្លូវ Hang Giay (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ Dale ត្រូវបានមិត្តភ័ក្តិម្នាក់ណែនាំទៅភោជនីយដ្ឋាន pho នេះដែលមានសាច់គោស្រស់ៗ និងជាអាហារដែលអ្នកចូលចិត្តក្នុងស្រុក។ គាត់បានសាកល្បងវាជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 2019 ហើយបានក្លាយជាអតិថិជនធម្មតាតាំងពីពេលនោះមក។ លោក Dale បាននិយាយថា “ដោយគ្រាន់តែឃើញខ្ញុំទម្លាក់កង់ ឬដើរកាត់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានដឹងថា ខ្ញុំនឹងបញ្ជាទិញចានដ៏កម្រមួយដែលមានខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន”។ យោងតាមអ្នកទេសចរបុរសនោះ គាត់បានប្រទះឃើញដោយចៃដន្យថា នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋាន Pho អាយុ 70 ឆ្នាំមានដើមកំណើតនៅ Nam Dinh ក្នុងអំឡុងពេលសន្ទនាជាមួយម្ចាស់។ ប៉ុន្តែពេលរីករាយ គាត់មិនអាចបែងចែករសជាតិពីភោជនីយដ្ឋានផូជាច្រើនទៀតក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ពេលណែនាំដល់មិត្តភក្តិអន្តរជាតិ គាត់បានត្រឹមតែនិយាយថា "នេះជាភោជនីយដ្ឋានផូឆ្ងាញ់"។ អ្នកញ៉ាំអាហារអន្តរជាតិជាច្រើនដូចជា Dale មិនខ្វល់ច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃផូនោះទេ។

«មានផូមួយនោះគឺផូវៀតណាម»

យោងតាមអ្នកសារព័ត៌មាន Vu Thi Tuyet Nhung អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូប ប្រជាជនវៀតណាមខ្លួនឯងពិបាកបែងចែកភាពខុសគ្នារវាងហាណូយផូ និង ណាំឌិញ ផូ។ “ប្រសិនបើអ្នកនិយាយថា Nam Dinh pho មានជាតិប្រៃ ភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើននៅហាណូយដែលមានដើមកំណើតពីទីក្រុងហាណូយ ឥឡូវនេះក៏ប្រៃដែរ។ តាមពិត Nam Dinh pho គឺជាធាតុរបស់ Hanoi pho តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ប្រជាជន Thanh Nam កាលពីអតីតកាលបានមកទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម ហើយនាំយករូបមន្តម្ហូបគ្រួសាររបស់ពួកគេមកជាមួយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីរាប់រយឆ្នាំ ភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះបានរួមវិភាគទានដល់ភោជនីយដ្ឋាន Hanet N. នាថ្ងៃទី ១២ សីហា ពេលអានព័ត៌មានដែលថា ហាណូយផូ និងណាំឌិញផូ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ (រួមជាមួយគុយទាវ) ដែលប្រកាសដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ លោកស្រី ទុយ ញឹន បាននិយាយថា នាងមានអារម្មណ៍ភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំង។

Khách quốc tế chỉ biết phở Việt, sao phải chia phở Nam Định hay phở Hà Nội? - 1

ភ្ញៀវទេសចរណ៍លោកខាងលិចមកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន pho នៅទីក្រុងហាណូយដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin ក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាន "ឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យ" (រូបថត៖ Minh Nhan)។

អ្នកជំនាញនិយាយថា ការបែងចែក pho ជាពីរប្រភេទ ហើយបង្ហាញខ្លួនចូលគ្នាក្នុងប្រភេទមួយគឺមិនចាំបាច់ឡើយ។ បើយើងបែងចែក pho តាមតំបន់ វៀតណាមក៏មាន pho នៅ Ha Giang ដែរ pho នៅ Ho Chi Minh ក៏ល្បីដែរ។ នេះអាចបង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃម្ហូបវៀតណាម ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យមានការលំបាកក្នុងការផ្សព្វផ្សាយផូដល់ ពិភពលោក ។ ចែករំលែកមតិដូចគ្នា ប្រវត្ដិវិទូ Duong Trung Quoc បានសួរថា "ប្រសិនបើយើងធ្វើការបែងចែកបែបនេះ នៅចំណុចណាមួយ តើយើងត្រូវទទួលស្គាល់ pho នៅទីក្រុងហូជីមិញ ឬសូម្បីតែ pho វៀតណាមនៅបរទេសជាបេតិកភណ្ឌ?" តាមពិតប្រភពដើមនៃ pho នៅតែមានភាពចម្រូងចម្រាសដោយមានសម្មតិកម្មពេញនិយមចំនួនបី: Pho មានប្រភពមកពីម្ហូបបារាំង "Pot-au-Feu"; Pho មានប្រភពមកពីម្ហូបចិន Ngưu nhục Phấn និង phở មានប្រភពមកពីម្ហូបវៀតណាម bún xao trau (គុយទាវក្របី) ។ មនុស្សជាច្រើនយល់ស្របថា ផូ មានដើមកំណើតនៅណាំឌិញ បន្ទាប់មករីកចម្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ហើយបន្តិចម្ដងៗបានក្លាយជាម្ហូបពេញនិយម។ ក្នុងនាមជារដ្ឋធានីនៃប្រទេសនេះ ហាណូយបានជួយ pho រីករាលដាលកាន់តែទូលំទូលាយ។ ដូចជា Bun Thang ដែលមានដើមកំណើតនៅ Pho Hien, Hung Yen ប៉ុន្តែពិតជាមានប្រជាប្រិយភាពនៅទីក្រុងហាណូយ។ តាមលោក Duong Trung Quoc៖ “មាន Pho តែមួយប៉ុណ្ណោះគឺ Pho វៀតណាម”។ ពិភពលោកបានទទួលស្គាល់តម្លៃរបស់ផូ។ ទៅថ្ងៃអនាគត ប្រសិនបើអង្គការយូណេស្កូទទួលស្គាល់ផូជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិនោះ វាអាចត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជា “ភូវៀត” តែប៉ុណ្ណោះ។

នៅខាងស្តាំគឺជាចានផូនៅហាងផូដែលមានដើមកំណើតពីណាមឌិញ ហើយខាងឆ្វេងគឺជាចានផូដែលចម្អិនជាមួយរូបមន្តហាណូយ (រូបថត៖ មិញញឹន)។ "ស្រដៀងនឹង quan ho ដែរ Bac Ninh ដំបូងបានស្នើ "Bac Ninh quan ho" ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកត្រូវដាក់ឯកសារជូន Kinh Bac quan ho។ Quan ho គឺជាកន្លែងផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌រវាងច្រាំងទន្លេ Cau ដែលបច្ចុប្បន្នជារបស់ខេត្តចំនួនពីរគឺ Bac Ninh និង Bac Giang ។ ចុងក្រោយ ការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិបានកំណត់ថា quan ho គឺពាក្យ Kinh Bac ។ ទីធ្លាធំជាងខេត្ត Bac Ninh បច្ចុប្បន្ន និងផ្នែកមួយនៃខេត្ត Bac Giang” លោក Quoc បានផ្តល់ឧទាហរណ៍។ ភាពខុសគ្នារវាងផូ និងតំបន់សម្រាប់ការទទួលស្គាល់បេតិកភណ្ឌបានធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនជឿថានៅពេលអនាគត ភូមិមួយចំនួនក៏នឹងស្នើឱ្យទទួលស្គាល់ផូ ឬចានដែលត្រូវបានកែប្រែក្នុងស្រុកជាបេតិកភណ្ឌផងដែរ។ នេះនាំឱ្យមានភាពធូររលុងក្នុងកិត្តិយសផ្នែកធ្វើម្ហូប និងការរីកសាយនៃចំណងជើង។ ប្រវត្ដិវិទូ Duong Trung Quoc បានឲ្យដឹងថា ភ្នាក់ងាររដ្ឋ និងសមាគមវិជ្ជាជីវៈ “កាន់មាត្រដ្ឋានយុត្តិធម៌” ត្រូវតែលើកកំពស់តួនាទីរបស់ខ្លួន ដើម្បីបញ្ចៀសស្ថានភាព “ដំណើរការបេតិកភណ្ឌ”។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ pho ក្លាយជាម៉ាកយីហោជាតិក្នុងមុខម្ហូបអន្តរជាតិដូចជា គីមឈី កូរ៉េ ស៊ូស៊ីជប៉ុន... យោងតាមលោក Duong Trung Quoc ត្រូវការតួនាទីរបស់សមាគមវិជ្ជាជីវៈច្រើនជាងគេ។

Khách quốc tế chỉ biết phở Việt, sao phải chia phở Nam Định hay phở Hà Nội? - 4

តូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Nam Dinh មានវត្តមាននៅទីក្រុងហាណូយអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ហើយបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយ (រូបថតដែលបានថតនៅឆ្នាំ ២០២០) (រូបថត៖ Thanh Thuy)។

រដ្ឋគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើការផ្តល់ជំនួយផ្នែកច្បាប់ និង សេដ្ឋកិច្ច ហើយទន្ទឹមនឹងនោះ ដោយមានតួនាទីគ្រប់គ្រង ការគាំទ្រតាមរយៈនីតិវិធី ការគ្រប់គ្រង យន្តការជាដើម ដូច្នេះសមាគមវិជ្ជាជីវៈអាចជួយឱ្យពិន្ទុ pho នៅក្នុងឆាកធ្វើម្ហូបរបស់ពិភពលោក។ ក្រៅពីនេះ លោក Duong Trung Quoc បានកត់សម្គាល់មតិមួយចំនួនថា ភាពខុសគ្នារវាងទីក្រុងហាណូយផូ និងណាំឌិញផូ ជាបេតិកភណ្ឌពីរគឺគ្រាន់តែជាការទទួលស្គាល់ក្នុងស្រុក ដូច្នេះភាពចម្រុះចាំបាច់ត្រូវសង្កត់ធ្ងន់។ ការបំបែកនេះមានគោលបំណងជំរុញការទទួលខុសត្រូវបន្ថែមទៀតរបស់មូលដ្ឋានក្នុងការរុករក ស្រាវជ្រាវ លើកតម្កើង និងសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតគឺបង្កើតបរិយាកាសសម្រាប់បេតិកភណ្ឌដើម្បីបន្តអភិវឌ្ឍ និងបម្រើជីវិត។ បេតិកភណ្ឌមិនមែនមានន័យដូចគ្នាទេ ត្រឡប់ទៅរកចាស់វិញ ប៉ុន្តែត្រូវចាប់ផ្តើមពីចំណុចវិជ្ជមាន និងចំណុចស្នូលដើម្បីអភិវឌ្ឍ។ ការអភិវឌ្ឍន៍សង្គម និងតម្រូវការធ្វើម្ហូបបានផ្តល់កំណើតដល់មុខម្ហូបជាច្រើន។ មុខម្ហូបនីមួយៗមានដើមកំណើតមកពីតំបន់មួយ ប៉ុន្តែនៅពេលណែនាំទៅកន្លែងផ្សេង វានឹងមានការកែប្រែ និងផ្លាស់ប្តូរទៅតាមតំបន់នីមួយៗ វប្បធម៌ និងរសជាតិរបស់មនុស្ស។ Pho គឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការ "រក្សារសជាតិនៃផូ"

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Quyet មានទីតាំងនៅលើផ្លូវ Waseda Dori តំបន់ស្ថានីយ៍ Takadonababa (ទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន)។ ទោះបីជាវាស្ថិតនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃអគារតូចមួយក៏ដោយ វាតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ លោក Dang Huy Quyet មកពីទីក្រុងហាណូយ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះបាននិយាយថា លោកបានទៅ ប្រទេសជប៉ុន ជាង ១៤ ឆ្នាំមកហើយ។ បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មជាច្រើនបរាជ័យ គាត់បានសម្រេចចិត្តជ្រើសរើស pho ជាអាជីវកម្មរបស់គាត់។ បើតាមលោក Quyet ចំណុចសំខាន់បំផុតនៅពេលនាំយកម្ហូបវៀតណាមទៅបរទេសគឺរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណី ដើម្បីកុំឱ្យភ័ន្តច្រឡំជាមួយម្ហូបផ្សេង។ អ្នកញ៉ាំអាហារនៅប្រទេសជប៉ុនជាញឹកញាប់ពិបាកបែងចែកប្រភេទផូផ្សេងៗ។ គេគ្រាន់តែដឹងថានេះជាមុខម្ហូបស៊ុបរបស់វៀតណាមដ៏ល្បី។ ប្រសិនបើវាសមនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេពួកគេនឹងត្រលប់មកវិញ។

Khách quốc tế chỉ biết phở Việt, sao phải chia phở Nam Định hay phở Hà Nội? - 5

បស្ចិមប្រទេសស្គាល់តែផូវវៀតណាម រឿងសំខាន់តើយើងរក្សានិងផ្សព្វផ្សាយម្ហូបនេះដល់ពិភពលោកដោយរបៀបណា? (រូបថត៖ Thanh Thuy)។

ដូចគ្នាដែរចំពោះភ្ញៀវបស្ចិមប្រទេសទៅវៀតណាម។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថាមានតែមួយគត់ដែលគេអាចសម្គាល់បានគឺតម្លៃផូមួយចាន៖ តើមួយចានផូ២ដុល្លារឬ១០០ដុល្លារ? សម្រាប់បទពិសោធន៍កាន់តែសម្បូរបែប ពួកគេអាចដឹងថា ក្រៅពីផូសាច់គោ ក៏មានផូមាន់ផងដែរ ផូលាយគឺខុសពីទឹកផូ... នៅទីបញ្ចប់ ពេលរៀបរាប់ពីផូ ពួកគេគ្រាន់តែនឹកឃើញភោជនីយដ្ឋានផូឆ្ងាញ់។ ថ្លែងមតិជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន Dan Tri លោកស្រី Hoang Minh Hien ដែលជាវិចិត្រករផ្នែកធ្វើម្ហូបដែលទទួលស្គាល់ដោយអង្គការយូណេស្កូបានមានប្រសាសន៍ថា ដើម្បីឲ្យផូវៀតណាមពិតជាមានការអភិវឌ្ឍន៍ និងឈានទៅដល់ឆ្ងាយក្នុងពិភពលោក អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវមានសាមគ្គីភាពរបស់ប្រជាជនវៀតណាមទាំង ១០០ លាននាក់។ អ្នកស្រី ហៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “យើងត្រូវរួមគ្នាការពារ និងអភិវឌ្ឍផូជានិមិត្តរូបនៃម្ហូបជាតិ។ ជំនួសឱ្យការផ្តោតលើភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់ យើងគួរតែផ្តោតលើការលើកកំពស់តម្លៃរួមនៃផូវៀតណាម”។ ការទទួលស្គាល់ផូគួរត្រូវបានមើលពីទស្សនៈជាតិដើម្បីលើកកម្ពស់កម្លាំងរួមនិងរួមគ្នានាំផូវៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។ មិនថាតំបន់ណាក៏ដោយ ផូត្រូវតែរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណី និងខ្លឹមសារនៃម្ហូបវៀតណាម។ សំខាន់យើងត្រូវថែរក្សា និងលើកតម្កើងគុណតម្លៃស្នូលរបស់ផូ ដោយហេតុនេះបង្កើតការឯកភាពរួម បញ្ចៀសជម្លោះក្នុងស្រុក ដើម្បីឱ្យផូវៀតណាមក្លាយជាមោទនភាពរួមរបស់ជាតិទាំងមូល។

Dantri.com.vn

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/khach-quoc-te-chi-biet-pho-viet-sao-phai-chia-pho-nam-dinh-hay-pho-ha-noi-20240815075637701.htm