សណ្តែកបណ្តុះ - ឯកទេស "សាកល្បងការអត់ធ្មត់" នៅ Hai Phong

អាហារថ្ងៃត្រង់ជាច្រើនបានចំណាយពេលមួយម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយសណ្តែកបណ្តុះមួយចាន ដែលជាអាហារពិសេសរបស់តំបន់ឆ្នេរ Hai Phong ។

នៅទីក្រុងហាណូយ ឬទីក្រុងហូជីមិញ វាមិនពិបាកទេក្នុងការស្វែងរកហាងដែលមានលក់អាហារពិសេសរបស់ Hai Phong ដូចជា នំក្តាម នំបុ័ងហឹរ និង Cot Den pate ។ ប៉ុន្តែមានចំណុចពិសេសមួយដែលបើចង់ញ៉ាំត្រូវទៅ Hai Phong ដើម្បីរីករាយនោះគឺ ប្រហិតបំពងបំពង។

សត្វអណ្តើកសមុទ្រ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា urchins សមុទ្រ គឺជាសត្វមូសដែលមានសំបកពណ៌ខៀវខ្មៅ ដែលមើលទៅដូចជាអយស្ទ័រ ប៉ុន្តែមានទំហំប៉ុនមេដៃ។ ពួកវារស់នៅជ្រៅក្រោមខ្សាច់សមុទ្រ មានជើងវែងប្រហែល 4 - 5 សង់ទីម៉ែត្រលាតត្រដាង មានរាងស្លីម និងមានរាងដូចសណ្តែក ដូច្នេះគេហៅថាសណ្តែកបណ្តុះ។

សណ្តែកបណ្តុះត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងផែនទីធ្វើម្ហូប Hai Phong ដោយនាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ Hai Phong ដែលមានទីតាំងនៅទីធ្លាអាហារទីផ្សារ Luong Van Can ស្រុក May To ward ស្រុក Ngo Quyen ។

ទីធ្លាអាហារនៅផ្សារ Luong Van Can ដែលល្បីល្បាញខាងចំការសណ្តែកបណ្តុះ

ស្ថិតនៅចម្ងាយប្រហែល ២០០ ម៉ែត្រពីក្លោងទ្វារផ្សារ ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ង្វៀន ធីហាំង (អាយុ ៥១ ឆ្នាំ) នៅ ១១ Doi Can គឺជាកន្លែងលក់សណ្តែកបណ្តុះដំបូងគេនៅផ្សារ។ អ្នកស្រី ហាំង បាននិយាយថា “ប្រហិតសណ្តែកបណ្តុះមិនមែនជាមុខម្ហូបចម្លែកសម្រាប់ប្រជាជន Hai Phong នោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលនោះ គ្មាននរណាម្នាក់លក់វានៅផ្សារ Luong Van Can ទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានស្រាវជ្រាវពីរបៀបរៀបចំវា ហើយបើកភោជនីយដ្ឋានបាន ១៥ ឆ្នាំហើយ” ។

ហាងរបស់លោកស្រី ហង្ស បើកពីម៉ោង 2:00 រសៀល ដល់ម៉ោង 6:30 ល្ងាច ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ផ្ទៃដីប្រហែល១០ម៉ែត្រការ៉េ មានដំបូលជាកន្លែងចតរថយន្ត បន្ថែមតុបរិភោគអាហារប្រហែល២តូប និងតូបរបស់លោកស្រី ហង្ស ។ ផ្ទៃនៃភោជនីយដ្ឋានមានទំហំប្រហែល 20 ម៉ែត្រការ៉េ អាចបម្រើភ្ញៀវបាន 10 - 15 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

លោកស្រី Hang បាននិយាយថា គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ បាសសមុទ្រស្រស់ត្រូវបាននាំចូលពីតំបន់ឆ្នេរ Hai Phong ដូចជា Trang Cat (ស្រុក Hai An) Do Son (ស្រុក Do Son) និង Cat Ba (ស្រុក Cat Hai)។ ដោយសារតម្លៃធុងរស់នៅក្នុងខ្សាច់ ដំណើរការរៀបចំមានភាពល្អិតល្អន់។ សំបកខាងក្រៅត្រូវការយកភាពកខ្វក់ និងខ្សាច់ចេញដោយការជូត និងត្រដុស។ បន្ទាប់មកត្រាំសណ្តែកបណ្តុះស្រស់ក្នុងទឹកយ៉ាងតិច៦ម៉ោង ដើម្បីបញ្ចេញជាតិកខ្វក់ចេញពីខាងក្នុង រួចលាងទឹកចេញ។

ក្រោយពីកែច្នៃជាបឋម ជើងសណ្ដែកត្រូវញែកចេញរាងកាយទុកឲ្យនៅដដែល ហើយកូរជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្សៅរមៀត ទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេស។ ម្សៅ ឬម្សៅ tapioca diluted ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបក្រាស់។ ប្រហិតសណ្តែកបណ្តុះដែលលាយរួចជាការលាយសាច់សណ្ដែកបណ្ដុះជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ៗដែលមានពណ៌លឿងពីរមៀត។

ផើងសណ្តែកបណ្តុះដែលមានផ្ទៃពាក់កណ្តាលគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់សណ្តែកបណ្តុះ ត្រូវបានដាក់ដោយអ្នកស្រី ហង់ នៅលើចង្ក្រានខាងស្តាំមុខភោជនីយដ្ឋាន ចំហុយ និងផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារ។ ម្ចាស់បានប្រើចង្រ្កានយកសាច់ពីរស្រទាប់ពីឆ្នាំងមកប្រឡាក់សណ្ដែកបណ្ដុះមួយចានតម្លៃ ៣ ម៉ឺនដុង។ ចានសណ្តែកបណ្តុះត្រូវប្រឡាក់ដោយគល់ស្លឹកគ្រៃ។

កាន់ចានសណ្តែកបណ្តុះក្នុងដៃ មនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបនោះថ្លៃបើធៀបនឹងបរិមាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា សណ្តែកបណ្តុះមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃ 150,000 ដុង ដោយមិនរាប់បញ្ចូលការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ដែលទាមទារដើម្បីរក្សាសណ្តែកបណ្តុះឱ្យនៅស្រស់ រឹង និងគ្មានក្លិនត្រី។ អ្នកស្រី ហង់ បាននិយាយថា៖ «សណ្តែកបណ្តុះមួយចានតូចណាស់ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះចំណាយពេល១ម៉ោងទើបចប់។

ការទទួលទានសណ្តែកបណ្តុះមិនសាមញ្ញដូចការប្រើចង្កឹះដើម្បីរើសគុយទាវ ឬប្រើម្ជុលចាក់សាច់ខ្យងនោះទេ។ អ្នកហូបចុកត្រូវតែផ្សំធ្មេញ និងអណ្តាតរបស់ពួកគេយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបំបែកសំបក និងសាច់របស់សណ្តែកបណ្តុះឱ្យនៅត្រង់មាត់របស់ពួកគេ។ ថ្វីត្បិតតែសំបកអណ្តើកសមុទ្រមានសភាពទន់ក៏ដោយ វាជាបញ្ហាប្រឈមសម្រាប់អ្នកដែលមិនធ្លាប់ប្រើវិធីនេះ ដែលទាមទារជំនាញ និងការអត់ធ្មត់។

រង្វាន់ដែលភ្ញៀវទទួលបានគឺ ស្រទាប់សាច់ខ្លាញ់ផ្អែម លាយជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ជូរអែម ជាមួយនឹងក្លិននៃរមៀត ខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ ដែលជួយកម្ចាត់ក្លិនត្រីនៃគ្រាប់សណ្តែក។ ជើងគឺសំបកខាងក្រៅថ្លាដែលគ្របសាច់ខាងក្នុង អ្នកញ៉ាំអាហារអាចស៊ីសំបកបានផងដែរ។ ជើងមានរសជាតិឈ្ងុយបន្តិច និងផ្អែមជាមួយសាច់ ផ្តល់អារម្មណ៍រីករាយពេលទំពារ។ រសជាតិប្លែកនៃសណ្តែកបណ្តុះអាចធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួនពិបាកទទួលទានជាលើកដំបូង។

គ្រួសារអ្នកស្រី ធូ ម៉ៃ (អាយុ ៣១ ឆ្នាំ នៅស្រុកឡឺចាន់) ជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី ហង់ ជិត ៥ ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រី ម៉ៃ បាននិយាយថា គាត់បានញ៉ាំសណ្តែកបណ្តុះនៅច្រើនកន្លែង ដូចជាផ្សារ Cat Bi និងផ្សារ Co Dao ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Hang គឺសមបំផុតព្រោះ «គ្រឿងទេសត្រូវណាស់ សណ្តែកបណ្តុះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយសាច់មិនប្រៃ ឬមានក្លិនមិនល្អ»។

យោងតាមលោក Nguyen Tham (អាយុ 27 ឆ្នាំនៅស្រុក Kien Thuy) សណ្តែកបណ្តុះគឺសមរម្យសម្រាប់ញ៉ាំនៅថ្ងៃត្រជាក់ ឬភ្លៀង ជាពិសេសនៅពេលដែលអ្នកមានពេលទំនេរដើម្បីទទួលទានរសជាតិឱ្យបានពេញលេញ។ លោក ថាម បាននិយាយថា “ប្រហិតសមុទ្រចៀនត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាងការញ៉ាំខ្យង ហើយដោយសារតែអ្នកត្រូវប្រើធ្មេញរបស់អ្នកដើម្បីបកសំបកនោះវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញខ្សោយនោះទេ ទោះបីជាវាជាអាហារពិសេសរបស់ Hai Phong ក៏ដោយ ក៏វាត្រូវការពេលយូរក្នុងការញ៉ាំ និងអាចបណ្តាលឲ្យមានអាឡែស៊ីដែរ ដូច្នេះហើយមិនមែនជាម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តនោះទេ។

គ្រួសាររបស់អ្នកស្រី Thu Mai (អាយុ 31 ឆ្នាំ នៅស្រុក Le Chan) រីករាយជាមួយការបំពងសណ្តែកបណ្តុះនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី Hang។

សត្វអណ្តើកសមុទ្រជាសត្វមូសស្រដៀងនឹងចាហួយ ហើយអាចបង្កឲ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។ សម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដំបូងគួរតែញ៉ាំក្នុងបរិមាណតិចតួចជាមុនសិន ហើយរង់ចាំប្រហែល 15 ទៅ 20 នាទីដើម្បីមើលថាតើរាងកាយរបស់ពួកគេមានប្រតិកម្មយ៉ាងណា។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងរបស់អ្នកស្រី ហង្ស លក់សណ្តែកបណ្តុះស្រស់ប្រមាណ ១០ គីឡូក្រាម។ ជាអាហារសម្រន់ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើនបំផុតនៅចន្លោះម៉ោង ៤-៥ ល្ងាច។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍មានភ្ញៀវទេសចរមកពីខេត្តផ្សេងៗជាពិសេសក្រុងហាណូយ។

ក្រៅពីភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Hang នៅផ្លូវ Doi Can ក្នុងផ្សារ Luong Van Can ក៏មានហាងជាច្រើនទៀតដែលលក់សណ្តែកបណ្តុះសម្រាប់អាហារសម្រន់ជ្រើសរើស។ តម្លៃត្រីគឺត្រជាក់ ដូច្នេះអ្នកហូបចុកអាចរីករាយជាមួយវានៅរដូវក្តៅដើម្បីត្រជាក់ចុះ។ ប៉ុន្តែដោយសារត្រីបំពងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលញ៉ាំក្តៅទើបចំនួនអតិថិជននៅរដូវរងាកាន់តែច្រើន។ នេះក៏ជាពេលដែលមានលក់សាឡាដសណ្ដែកបណ្ដុះនៅតាមផ្លូវអាហារនៅផ្សារ Luong Van Can។

ឃ្វីញម៉ៃ

ប្រភពតំណ