ជាដំបូងខ្ញុំត្រូវការគោលគំនិតទូទៅដើម្បីឱ្យមាននិយមន័យទាក់ទងគ្នានៃនំនិទាឃរដូវដើម្បីជៀសវាងការភាន់ច្រលំ។ ណែម តាមគោលគំនិតរបស់ប្រជាជន Thanh, Nghe, និង Khu Bon គឺជាសាច់កម្រមួយប្រភេទដែលលាយជាមួយម្សៅអង្ករដំណើប។ ដោយសារតែពិភពនៃនឹមគឺធំធេងណាស់ ប្រហែលជាខ្ញុំស្ទាត់ជំនាញតែនៅតំបន់ភាគខាងជើងដែលមានប្រភេទល្បីៗដូចជា ណែម ភឿង ដាន់ភឿង នឹមណាម ចៀវថី ណាំឌិញ នឹម ប៊ុយបាកនិញ នឹមអានថូ ហាយហ្វុង ...
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុកគឺមិនមានតម្លៃខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែជាចម្បងស្បែកជ្រូក។ កាលពីមុន ស្បែកជ្រូកគឺមានតម្លៃណាស់ ព្រោះវាកម្រដូចសាច់ ប៉ុន្តែឥឡូវមិនសូវពេញនិយមទៀតទេ។ នៅក្នុងហាងសាច់អាំង ជាធម្មតាស្បែកត្រូវបានត្រងដោយឡែកពីគ្នា ហើយមនុស្សមិនសូវខ្វល់ពីផ្នែកខាងនេះប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែជាមួយនំបញ្ចុក ស្បែកគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ងាយស្រួលញ៉ាំ មិនធាត់ពេក ទំពារ ហើយចំណាយពេលយូរមិនធុញ។
ជាធម្មតា សាច់ដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិងមានជីវជាតិច្រើនមិនចាំបាច់ត្រូវមនុស្សចូលចិត្តឡើយ ឧទាហរណ៍ សាច់គ្មានខ្លាញ់ មនុស្សជាច្រើនមិនចូលចិត្តវាទេ ព្រោះវាស្ងួត និងស្វិត។ នៅពេលម្តាយរបស់ខ្ញុំនៅក្មេង ហើយមិនទទួលរងពីជំងឺដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ គាត់ចូលចិត្តញ៉ាំសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់។ នាងបាននិយាយថា ជាតិខ្លាញ់មានជាតិផ្អែមដូចស្ករក្រួស។ ពិតហើយសាច់មួយដុំដែលមានទាំងខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ ស្ងោរល្អ ហើយញ៉ាំជាមួយបាយក៏រលាយក្នុងមាត់ដូចដុំការ៉េម ទាំងផ្អែម និងទន់។ ស្បែកជ្រូកមានលក្ខណៈតឹងណែន និងបត់បែនមើលទៅឆ្អិនល្អ ស្បែកថ្លា ត្រាំគ្រប់ប្រភេទ គ្រាន់តែមើលទៅក៏សប្បាយចិត្ត។
ស្បែកជ្រូកនៅណែមភុងត្រូវកាត់ជាស្តើងៗ សូម្បីច្រូតដូចវល្លិ៍។ ភាពប្លែករបស់ណែមភុង គឺដោយសារសំណើម និងក្លិនរបស់ម្សៅអង្ករ។ វាជារមូរនិទាឃរដូវរលុងដែលរលុងហើយមិនចុចចូលទៅក្នុងបាល់។ ដើម្បីញ៉ាំ Nem Phung ដ៏ឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវទិញវានៅក្រុង Phung ស្រុក Dan Phuong ជាស្រុកកំណើតរបស់កវី Quang Dung។ ហេតុអ្វីបានជាដោយសារវាជានំអន្សមថ្មី ជួនកាលភោជនីយដ្ឋានលាយនំប៉័ងនៅពេលអតិថិជនទិញ។ ស្លឹកឧទុម្ពរមានវ័យក្មេង និងធំ ព្រោះនៅជិតក្រុង Phung មានអ្នកដាំដើមល្វាក្បែរទន្លេ Tich Giang ដែលមានជំនាញលក់ស្លឹក ដូច្នេះការបរិភោគគឺសប្បាយចិត្តណាស់។ ស្លឹកឧទុម្ពរខ្ចីស្រស់ពេញមួយឆ្នាំ ដោយរុំស្លឹកគ្រៃ ហើយញ៉ាំជាមួយគ្នា អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិនៃស្លឹកគ្រៃ ភាពរឹងរបស់ស្បែក ភាពផ្អែមរបស់សាច់ និងក្លិនម្សៅអង្ករ។ ហៅម្យ៉ាងទៀតថា Nem Phung ប៉ុន្តែមានលក់នៅទីក្រុងហាណូយខាងក្នុង ប្រសិនបើទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ភាពស្រស់នឹងថយចុះ ហើយវាក៏មិនអាចរកស្លឹកល្វាល្អបានទៀតទេ។ ណែមភុងដោយគ្មានស្លឹកឧទុម្ពរស្រស់ញ៉ាំជាមួយនឹងបាត់រសជាតិឆ្ងាញ់។ ហេតុនេះហើយបានជាអ្នកស្រុកមានបទចម្រៀង៖
“នឹម ភុង ញ៉ាំស្លឹកឧទុម្ពរ
ដើម្បីធ្វើឲ្យមនុស្សទូទាំងពិភពលោកចងចាំជារៀងរហូត»។
ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទីក្រុងហាណូយមានហាងនំនិទាឃរដូវពីកន្លែងផ្សេងៗ។ Nem Giao Thuy, Nam Dinh គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ។ នំប៉័ងចៀវធុយត្រូវបានរមៀលឡើងដូចកណ្ដាប់ដៃរបស់កុមារ ហើយពេលបរិភោគត្រូវច្របាច់ថ្នមៗដើម្បីបន្ធូរ។ ដើម្បីអាចចុចចូលក្នុងក្រឡុកបាន រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវតែសើមបន្តិច ដូច្នេះរមៀលនិទាឃរដូវ Giao Thuy មានអង្ករសើម និងសរសៃស្បែកធំជាងក្រឡុកនិទាឃរដូវ Phung។ ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តញ៉ាំនំបញ្ចុក Giao Thuy ព្រោះវាទន់ ផ្អែម ងាយស្រួលញ៉ាំ មានខ្ទឹមស និងម្ទេសគ្រប់គ្រាន់ ហើយថែមទាំងមានស្លឹកល្វា ស្លឹកពែរ ឬយិនស៊ិនផងដែរ។ ប្រជាជនណាំឌិញបាននាំយកនំនិទាឃរដូវនេះទៅកាន់កន្លែងជាច្រើន ហើយលក់វានៅគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែហាងនំប័រដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេគឺនៅជិតផ្សារឌៀន។ នារីវ័យក្មេងមកពីណាំឌិញ ពូកែធ្វើណែម មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងស្អាតទៀតផង ព្រោះស្ទាត់ជំនាញកាត់វា ស្បែកស្តើងដូចស្លឹកស្រូវ ថ្លាៗ ធំប៉ុនម្រាមដៃតូច ហើយរុំរលុងចេញដូចផ្កា ទាក់ទាញភ្នែកណាស់។ ម្ហូបបែប rustic ផលិតដោយក្មេងស្រីដែលមានសោភ័ណភាពខ្ពស់ មើលទៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរីករាយ។ ប៉ុន្តែជាអកុសល ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ខ្ញុំបានត្រឡប់ទៅផ្សារ Dien ប៉ុន្តែមិនអាចរកអ្នកលក់នំប៉័ងបានទៀតទេ។ តើនាងបានរៀបការ ឬផ្លាស់ប្តូរអាជីពទេ? ថ្វីត្បិតតែមនុស្សនៅតែលក់នំនិទាឃរដូវបែប Giao Thuy ក៏ដោយ ក៏អ្នកមិនអាចរកឃើញនំនិទាឃរដូវដែលមានសរសៃស្បែករាលដាលដូចផ្កាទៀតទេ។ ទាល់តែយើងដឹងថាម្ហូបឆ្ងាញ់ តែបើអ្នកធ្វើគឺឆើតឆាយ សុភាព អតិថិជនដែលញ៉ាំនំបញ្ចុកនៅតែចងចាំជារៀងរហូត...
នំនិទាឃរដូវមានដើមកំណើតមកពីខេត្តអានឡាវ Hai Phong មានរចនាប័ទ្មខុសគ្នា។ នេះមិនមែនជាស្ទីលនឹម ថាញ់ហូវ ដូចនឹមភឿង ឬណែមចៀវធូទេ ប៉ុន្តែគឺស្ទីលណែម ថាញ់ហ្វា។ ភាពខុសគ្នារវាង រមៀលនិទាឃរដូវ Hai Phong និង វិលនិទាឃរដូវ Thanh Hoa គឺថា រមៀលនិទាឃរដូវ Hai Phong មិនត្រូវបាន rolled ទៅជារាងវែងទេ ប៉ុន្តែត្រូវបាន ទុករលុង ជាធម្មតា រុំទៅជា រាងចតុកោណ។ ស្បែកក៏ត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ សរសៃថ្លាលាយជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ រុំយ៉ាងតឹង និងមានជាតិជូរទៅជាពណ៌ផ្កាឈូកក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាត។ នំអន្សមនៅ Hai Phong មិនមានខ្ទឹមស និងម្ទេសច្រើនដូចនំបញ្ចុក Thanh Hoa ទេ។ នំស្រួយពីក្រុងកំពង់ផែនេះមានស្លឹកដំឡូងមី ដូច្នេះហើយវាមានរសជាតិប្លែកណាស់។ ដំឡូងមី គឺជារុក្ខជាតិឈើមួយប្រភេទដែលមានការប្រើប្រាស់ច្រើន។ ស្លឹកដំឡូងមីអាចព្យាបាលជំងឺទូទៅបានដោយសារសមត្ថភាពប្រឆាំងបាក់តេរីខ្ពស់។ ប្រជាពលរដ្ឋកាច់ស្លឹកដំឡូងមីតូចៗមកហូបជាមួយនឹងស្លឹកខ្ទឹម។ សម្រាប់ការក្រឡុករដូវនីមួយៗ ចូរយកស្លឹកដំឡូងមីពីរបីមកញ៉ាំជាមួយវា ស្លឹកវាមានក្លិនឈ្ងុយ មានក្លិនឈ្ងុយ ចូលទៅបានល្អជាមួយនឹងស្លឹកខ្ទឹមជូរបន្តិច។ ទង្វើនៃការបោចស្លឹកនីមួយៗដើម្បីបរិភោគជាសាឡាដ មានភាពរីករាយរៀងៗខ្លួន ហើយវាហាក់ដូចជានៅគ្រប់តំបន់មនុស្សអាចស្វែងរកប្រភេទស្លឹកពិសេសដើម្បីធ្វើជាបន្លែឆៅបាន។ ដូចដែលខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលខ្ញុំទៅ Cao Lanh, Dong Thap ហើយបានឃើញមនុស្សកំពុងញ៉ាំស្លឹក Lagerstroemia វ័យក្មេងជាមួយ banh xeo ។ អារម្មណ៍ពេលញ៉ាំអាហារប្លែកផ្សំជាមួយស្លឹករឹតធ្វើឲ្យមានរសជាតិពិសេស។ ជាមួយនំបញ្ចុកអានឡាវ Hai Phong វាល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំវានៅពេលវាទុំបន្តិចព្រោះនំប័ុងរដូវឆ្ងាញ់ត្រជាក់ដល់ក្រពះ បើអ្នកទុកនំបញ្ចុកឱ្យយូរបន្តិច ម្ហូបនឹងមានជាតិជូរបន្តិចដូចនំប៉័ងហាន់។
រចនាប័ទ្មធម្មតាមួយទៀតរបស់នឹម ធិញ គឺ នឹម ប៊ួយ បាកនិញ។ វិលប្រភេទនេះខុសពីឆ្នាំងផុងត្រង់ថាវាសើម។ ប្រសិនបើនំប៉័ងផុងមានស្បែកស្ទើរតែទាំងអស់ នោះនំប៉័ងគីញបាកមានទាំងខ្លាញ់ និងសាច់។ ណែមប៊ុយត្រូវបានបុកចូលក្នុងកញ្ចប់ការ៉េដែលមានសាច់គ្មានខ្លាញ់ ស្បែក ខ្លាញ់ និងម្សៅអង្ករ។ បើនំប៉័ងផុងមានរសជាតិស្រាលមានខ្យល់ នោះនំប៉ោយជីវធឿមានរសជាតិផ្អែមសើម នំប័ុងអានឡាវមានរសជាតិត្រជាក់ជូរបន្តិច នោះនំប៉ីប៉ីមានរសជាតិសម្បូរបែប។ Nem Bui ត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយស្លឹកឧទុម្ពរ និងស្លឹកយិនស៊ិន ហើយនៅជនបទ Kinh Bac ដើមឧទុម្ពរមិនដែលកម្រឡើយ ដូច្នេះស្លឹកសាឡាដប្រភេទនេះតែងមានចិត្តទូលាយក្នុងកញ្ចប់ណែម។ Nem Bui ត្រូវបានរុំដោយស្លឹកឧទុម្ពរក្មេងៗស្រស់ៗ ពេលបើកវាសន្យាថាជាអំណោយដ៏សំបូរបែបដែលសម្បូរដោយប្រូតេអ៊ីន រួមផ្សំនឹងស្លឹកល្វាដែលមានតុល្យភាព ដែលស័ក្តិសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
មានណែមមួយប្រភេទទៀត ដែលល្បីជាយូរមកហើយប្រហែលជាអ្នករាល់គ្នាដឹងហើយនោះគឺណែមថាញ់ហូវ។ រមៀលនិទាឃរដូវ Thanh Hoa ត្រូវបានរុំក្នុងរាងពងក្រពើដូចមេដៃ ឬធំជាង។ រថភ្លើង និងឡានក្រុងដែលឆ្លងកាត់តំបន់នេះ អ្នកដំណើរចុះទៅផឹកទឹក និងសម្រាក ហើយស្ទើរតែគ្រប់គ្នាទិញនំបញ្ចុកមួយ ឬពីរដប់ជាកាដូសម្រាប់គ្រួសារ និងមិត្តភក្តិ។ នំប័ុង Thanh Hoa ត្រូវបានគេញ៉ាំតែពេលដែលវាមានជាតិជូរ ហើយគេរុំយ៉ាងណែនដោយខ្ទឹម ម្ទេស និងស្លឹកត្របែកមួយដុំ។ រសជាតិសំខាន់នៃម្ហូបគឺស្បែក និងសាច់ គ្រឿងផ្សំគឺស្រដៀងនឹងនំបញ្ចុករបស់ Hai Phong។ យកស្លឹកចេកចេញពីស្រទាប់ខាងក្រៅចេញឱ្យឃើញពីផ្ការីកពណ៌ផ្កាឈូកយ៉ាងស្អាត ជ្រលក់ទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រីតាមចំណូលចិត្ត។ មិនដូចនំនិទាឃរដូវប្រភេទផ្សេងទៀតទេ រមៀលនិទាឃរដូវ Thanh Hoa មិនត្រូវបានរុំដោយឱសថ និងគ្រឿងទេសទេ អាហារដ្ឋាននឹងរីករាយជាមួយនំនិទាឃរដូវសុទ្ធ ហើយមនុស្សអាចរៀបចំវាតាមវិធីផ្សេងទៀតដូចជា ដុត ឬចៀន ដើម្បីបង្កើតរសជាតិថ្មី។
មាននំប៉ោយច្រើនប្រភេទទៀតដែលខ្ញុំមិនទាន់បានញ៉ាំនៅឡើយ ស្ទើរតែគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាមមាននំប៉័ងពិសេសរៀងៗខ្លួន ហើយប្រជាជនវៀតណាមហាក់ដូចជាចូលចិត្តអំណោយបែបបុរាណពីជនបទ។ ពេលដែលខ្ញុំចង់សរសេរអំពីណែម មិត្តម្នាក់បានសួរខ្ញុំថា តើអ្នកបានញ៉ាំណែមដុងអាញ់នៅហាណូយទេ? មិត្តភ័ក្តិម្នាក់ទៀតបាននិយាយថា Thanh Hoa មិនត្រឹមតែមាន nem chua ប៉ុណ្ណោះទេ វាមាន nem thinh និង nem nuong ដែលឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយនៅ Thai Binh មាន Nem Thai Thuy ។ ហើយក៏មានទឹកដីឆ្ងាយៗនៅភូមិភាគកណ្តាល និងភាគខាងត្បូង ដែលមាននំប័ុងល្បីជាច្រើនដែលខ្ញុំធ្លាប់តែឮ ប៉ុន្តែមិនទាន់មានឱកាសរីករាយ ដូចជា នំប័ុងផ្សារ Sai នៅខេត្ត Quang Tri នំពងទានៅផ្សារ Huyen នៅ Binh Dinh នំប័ុង Thu Duc នៅ Saigon និទាឃរដូវ Lai Vung នៅ Dong Thap ចំណាយពេលពេញមួយខែ។ s spring rolls មានលក្ខណៈ និងរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន។
ម្ហូបវៀតណាមសាមញ្ញៗ គឺជាមុខម្ហូបដែលយើងអាចញ៉ាំបានជារៀងរហូត និងមិនអផ្សុក ហើយយើងនៅតែអាចចងចាំវាបាន ទោះបីជាយើងនិយាយអំពីវាប៉ុន្មានដងក៏ដោយ… ហើយវាហាក់បីដូចជាអ្វីដែលកាន់តែឆ្ងាញ់ និងរួសរាយរាក់ទាក់ វាកាន់តែជាប់បានយូរ?
ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/dac-sac-mon-nem-cua-nguoi-viet-10301337.html
Kommentar (0)