អាហារពិសេសតាមផ្លូវហាណូយ

ជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងបែបប្រពៃណីដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ អាហារតាមដងផ្លូវធម្មតានៃទីក្រុងហាណូយតែងតែធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកចងចាំពួកគេជារៀងរហូត។

ផ្លូវចំនួន 36 របស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលមានវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏យូរលង់មកហើយ មិនដែលធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជិត ឬឆ្ងាយខកចិត្តឡើយ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបហាណូយនៅតែរក្សារសជាតិចាស់។ ភាពចម្រុះ ប្លែក និងមានរសជាតិទាក់ទាញ អាហារតាមដងផ្លូវបង្កើតនូវលក្ខណៈពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ហាណូយ។ មុខម្ហូបជាច្រើនត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប ហើយត្រូវបានបោះឆ្នោតដោយអ្នកបរិភោគថាល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។

បន្ថែមពីលើភាពទាក់ទាញ មុខម្ហូបសំខាន់ៗរបស់រដ្ឋធានីក៏បង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងប្រជាជន ដោយជួយឱ្យពួកគេរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាម ខណៈពេលដែលជ្រមុជខ្លួននៅក្នុងបរិយាកាសដ៏រស់រវើកនៃវិថីនានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

ប៊ុន រី

Bun Rieu មាន​បន្លែ​ឆៅ រួម​មាន សាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម ផ្កាចេក... (ប្រភព៖ Dan Tri)

នៅក្នុងភាពយន្តឯកសារអំពីទីក្រុងហាណូយដែលផលិតដោយ CNN (សហរដ្ឋអាមេរិក) ស៊ុបគុយទាវក្តាមត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាអាហារដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបអាស៊ី។ Bun rieu ក៏ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយគេហទំព័រ Traveler របស់ប្រទេសអូស្ត្រាលីក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបដែលឆ្ងាញ់បំផុតទាំង 21 នៅលើពិភពលោក។ លទ្ធផល​នេះ​គឺ​ផ្អែក​លើ​ការ​បោះ​ឆ្នោត​ពី​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ និង​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ទូទាំង​ពិភពលោក។

Bun rieu មានដើមកំណើតមកពីភាគខាងជើង ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តរៀបចំយ៉ាងប្រណិត ស័ក្តិសមសម្រាប់បុគ្គលិកលក្ខណៈដ៏ទំនើបរបស់មនុស្សនៅទីនេះ។

វឺមីឆាមួយចានឆ្ងាញ់មាន វល្លិពណ៌ស ខ្លាញ់ក្តាមពណ៌ផ្កាឈូក ប៉េងប៉ោះក្រហម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង បង្គាបន្តិច ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ ខ្ទឹមបំពង តៅហ៊ូមាស តៅហ៊ូចៀន បំណែកត្រចៀកជ្រូក ហើយទទួលទានជាមួយបន្លែឆៅដូចជា៖ ប្រហិត សាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម ឬពន្លកចេកខ្ចី... ពេលញ៉ាំត្រូវច្របាច់ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសបន្តិច បង្កើតក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការធ្វើស៊ុបប្រហិតជាមួយក្តាមឆ្ងាញ់គឺត្រូវជ្រើសរើសក្តាមស្រែដែលមានសាច់លឿងខ្ចី។ ក្តាម​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​វល្លិ​នៅ​មាន​ជីវិត​រស់​រវើក មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​លាង​សម្អាត​ផ្នែក​ដែល​ប្រឡាក់​ចេញ​ជា​ដុំៗ។ បន្ទាប់​មក​យក​ក្តាម​ទៅ​ច្រោះ​យក​ទឹក រួច​ស្ងោរ​ឲ្យ​សាច់​ក្តាម​បង្កើត​ជា​នំ​រឹង​ដែល​អណ្តែត​លើ​ផ្ទៃ​ទឹក។ ដាក់​ខ្លាញ់​ក្តាម​មួយ​ឡែក ហើយ​រាវ​ថ្លា​នឹង​ប្រើ​ជា​ទំពាំងបាយជូរ​ចាក់​ពីលើ​គុយទាវ។

ក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់បន្តិចនៃទីក្រុងហាណូយ គ្មានអ្វីល្អជាងការរីករាយជាមួយស៊ុបចង្កាក់ក្តៅជាមួយស៊ុបក្តាម ដែលបង្កប់ដោយរសជាតិនៃផ្លូវហាណូយនោះទេ។

ស៊ុបគុយទាវ

ផូមាន់បុរាណហាណូយមិនប្រើ cinnamon ឬ star anise ទេ ប៉ុន្តែមានតែខ្ទឹមបារាំងដុត ខ្ញី ឫស coriander និងឫសខ្ទឹមបារាំងដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក និងស្រស់ស្រាយ។ (ប្រភព៖ VNE)

នាពេលថ្មីៗនេះ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានបញ្ចូលចំណេះដឹងប្រជាប្រិយហាណូយទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ផូត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបវៀតណាមជាទូទៅ និងជាពិសេសម្ហូបហាណូយ។ មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ផូក៏បាននាំយកនូវវប្បធម៌ពិសេសរបស់ប្រជាជនហាណូយជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងគ្រួសារ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

ឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើនបានកត់ត្រាថា ផូ នៅទីក្រុងហាណូយ បានកើតនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ ផូ គឺជាអាហារតាមដងផ្លូវ ដែលដឹក និងលក់ពាសពេញផ្លូវនានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

ថ្វីត្បិតតែមានភូមិភាគជាច្រើនក្នុងប្រទេសមានផូក៏ដោយ ក៏ផូត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម។ តម្រូវការទទួលទានភោជនាហារជាប្រចាំបានជះឥទ្ធិពលលើបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ធ្វើឱ្យហាណូយផូកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានតែមួយគត់។

យីហោ pho ប្រពៃណី (មានបទពិសោធន៍ជាង 2 ជំនាន់) ជាធម្មតាមានឯកទេសខាងសាច់គោ និងផូមាន់។ ទំពាំងបាយជូរ ផូ ផ្អែម និងក្រអូប ដុតចេញពីឆ្អឹង។ គុយទាវ ផូ ស ទន់ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិសាច់មាន់ ឬសាច់គោ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច... សុទ្ធតែសម្បូរបែប និងប្លែក។

Pho ក៏បង្ហាញពីភាពស្មុគ្រស្មាញរបស់ប្រជាជនហាណូយមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភាពសប្បាយរីករាយទៀតផង។ អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូប អ្នកស្រាវជ្រាវ អ្នកនិពន្ធ និងកវីទាំងអស់បានទទួលស្គាល់ថាៈ ផូជាអំណោយពិសេសរបស់រាជធានី មិនត្រឹមតែរកឃើញនៅទីនេះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាឆ្ងាញ់តែនៅទីក្រុងហាណូយ។

ប៊ុនឆា

ប៊ុនឆាបានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីពាសពេញពិភពលោក។ (ប្រភព៖ Vietnamnet)

Bun cha ជាម្ហូបវៀតណាមដែលមានដូចជា គុយទាវ សាច់ជ្រូកអាំងដុតលើធ្យូង និងមួយចានមានរសជាតិផ្អែម ប្រៃ ហឹរ និងទឹកត្រីជូរអែម ញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ។ មុខម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីភាគខាងជើង ហើយមានវត្តមាននៅក្នុងរាជធានីតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដូច្នេះវាអាចចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ម្ហូបហាណូយ។ Bun cha ស្រដៀងទៅនឹងសាច់ជ្រូកអាំងនៅភូមិភាគកណ្តាល និងភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែទឹកត្រីមានរសជាតិស្រាលជាង។

ប៊ុនចាមួយចានជាធម្មតាមានទាំងប្រហិតសាច់ និងដុំសាច់ក្នុងពេលតែមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យទៅលើចំណង់អាហារ អ្នកទទួលទានអាចជ្រើសរើសតែប្រភេទមួយក្នុងចំណោមពីរប្រភេទខាងលើប៉ុណ្ណោះ។ សាច់អាំងមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានជាតិខ្លាញ់ បម្រើជាមួយ vermicelli ទន់ៗ បន្លែឆៅដូចជា សាឡាត់ ស្លឹកគ្រៃ ជីអង្កាម ... ​​និងទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប (ដែលគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាទឹកត្រី) បង្កើតការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវាយនភាព និងរសជាតិដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំកាន់តែឃ្លាន។

ប៊ុនឆា គឺជាមុខម្ហូបដែលនាំមកនូវភាពរីករាយពិតប្រាកដដល់ភ្ញៀវជាតិ និងអន្តរជាតិដែលកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមពិតប្រាកដ។

ខ្យងឆ្អិន

ខ្យង​ចាន​បន្ទាប់​ពី​កែច្នៃ​ឡើង​ក្តៅ​ផ្តល់​ក្លិន​ក្រអូប​ទាក់ទាញ។ (ប្រភព៖ Vinwonders)

ខ្យងគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅទីក្រុងហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងត្រជាក់នៅរដូវក្តៅ ប៉ុន្តែថែមទាំងល្អក្នុងរដូវរងា ព្រោះវាផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់បេះដូង។ ខ្យង​ស្ងោរ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ជម្រើស​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ការ​ស្វែង​រក​ម្ហូប​អាហារ​ក្នុង​រាជធានី។

ខ្យង​ហាណូយ​ពិត​ជា​ខ្យង​ស្ងោរ ឬ​ខ្នុរ​ខ្នុរ ខ្នុរ​ត្រូវ​បាន​គេ​រើស​ចេញ​ដោយ​បន្លា​ក្រូចថ្លុង ឬ​បន្ទះ​សំណប៉ាហាំង។ រសជាតិប្លែកនៃអន្លក់ចំហុយ និងក្លិនស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកក្រូចសើច លាយជាមួយនឹងទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប បង្កើតនូវភាពទាក់ទាញពិសេស បន្ថែមភាពរីករាយក្នុងការសន្ទនាក្នុងពេលសន្ទនាដ៏រីករាយ។

នំបុ័ង

នំបុ័ងក្តៅជាមួយសាច់ជ្រូកដុតគឺល្បីល្បាញនិងស្គាល់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានី។ (ប្រភព៖ Long Dinh ham)

យើង​អាច​រក​ហាង​នំបុ័ង​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​នៅ​តាម​ដង​ផ្លូវ​នៃ​ទីក្រុង​ហាណូយ។ ជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ នំបុ័ងឥឡូវមានភាពចម្រុះជាងពីមុន អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំខាងក្នុង នំបុ័ងមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន៖ ហាំប៊ឺហ្គឺ ហាំ ស៊ុត ប៉ាតេ។

ថ្វីត្បិតតែវាជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃបូព៌ា និងខាងលិចក៏ដោយ ក៏ហាណូយ បិញមី នៅតែមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកចម្រុះដូចជា៖ ឱសថបន្តិច ត្រសក់ពីរបីចំណិតជាមួយទឹកជ្រលក់ជូរឆ្ងាញ់ រួមជាមួយសាច់ក្រក ដំឡូងបារាំង ឬសាច់បំពង ស៊ុត ... អាស្រ័យតាមសំណើរបស់អ្នកទទួលទាន។

នំប៉័ងត្រូវបានកំដៅមុនពេលទៅដល់អតិថិជន ជួយរក្សានូវរសជាតិដ៏ទាក់ទាញជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ក្រៀមក្រំរបស់នំបុ័ង បូករួមទាំងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្នុង។ ទាំងអស់បង្កើតនំបុ័ងដ៏ឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ មុខម្ហូបហាណូយនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈរសជាតិចាស់។

នំក្តៅ

នំ​អន្សម​ហាណូយ​មាន​រសជាតិ​ប្លែក​ពី​គេ​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ប្រើ​ចងចាំ​វា​ជា​រៀង​រហូត។ (ប្រភព៖ VTC news)

នំ​អន្សម​ក្តៅ​គឺ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ហាណូយ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ចូល​ចិត្ត។ ជា​ធម្មតា នំ​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​លាយ​ទឹក​កំបោរ។ បន្ទាប់ពីនំត្រជាក់ អ្នកប្រើប្រាស់នឹងកាត់បំណែកនីមួយៗទៅជាការ៉េ ហើយជ្រលក់វានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Ban ។ នៅពេលនេះ ក្លិនសណ្តែកដីដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងសម្បូរបែបត្រូវបានលាក់នៅក្នុងបំណែកនីមួយៗនៃនំខេក ត្រាំក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏សម្បូរបែប។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រោមការច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានី បាង ឌឹក ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា banh duc ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញបំផុត។

នំអន្សមក្តៅ ចម្អិនពីម្សៅអង្ករ និងទឹកកំបោរ ជាមួយនឹងនំខេកទន់រលោង។ ដើម្បី​ឱ្យ​ប្រហិត​ប្រហិត​កាន់តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ អ្នកលក់​នឹង​បន្ថែម​សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់​កូរ​ជាមួយ​ផ្សិត​ត្រចៀក​ឈើ ប្រោះ​ជាមួយ​ស្លឹកខ្ទឹម ឱសថ ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន លាយ​ជាមួយ​ទឹកត្រី​ផ្អែម​ជូរអែម បង្កើត​រសជាតិ​ផ្អែម​ធម្មជាតិ។

ស៊ុបគុយទាវខ្យង

Bun oc តែងតែជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ពេលមករាជធានី។ (ប្រភព៖ Dan Viet)

Bun oc មានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ Bun oc បានផ្លាស់ប្តូរច្រើន ដោយមានវិធីរៀបចំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មតារបស់ហាណូយ។ មូលហេតុ​ដែល​ប្រហិត​ខ្យង​មាន​រសជាតិ​ប្រពៃណី​ខ្លាំង​តាម​ធម្មតា​របស់​ប្រជាជន​រាជធានី​គឺ​ដោយសារ​គ្រឿងផ្សំ​មាន​ទាំងអស់​ក្នុង​ទឹកដី​នេះ។

ពេល​និយាយ​ពី​វល្លិ​ជាមួយ​ខ្យង មនុស្ស​ម្នា​នឹក​ស្មាន​មិន​ដល់​ភ្លាម​ថា​វល្លិ​ជាមួយ​ខ្យង។ ពីរសជាតិជូរនៃទឹកខ្មេះ ម្ទេសហឹរបន្តិច លាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សំបូរបែបនៃខ្យង ខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ជាក្លិនឈ្ងុយនៃប៉េងប៉ោះ និងតៅហ៊ូ។ Bun oc ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយឱសថ សណ្តែកបណ្តុះ និង perilla ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ក្រៅ​ពី​ប្រហិត​ក្តៅ​ជាមួយ​ខ្យង ហាណូយ​ក៏​ល្បី​ខាង​វល្លិត្រជាក់​ជាមួយ​ខ្យង​ដែរ។ អាហារថ្ងៃត្រង់ភាគច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំសាច់ខ្យងត្រជាក់ជាមួយខ្យងនៅរដូវក្តៅ ដោយសារតែវាស្រស់ រសជាតិស្រាល និងខ្វះជាតិខាញ់។

ដើម្បី​បាន​គុយទាវ​ខ្នុរ​ត្រជាក់​ឆ្ងាញ់ អ្នក​លក់​ច្រើន​តែ​ត្រូវ​ទៅ​ផ្សារ​ដើម្បី​ជ្រើសរើស​ខ្យង និង​ខ្នុរ​ដែល​មិន​ប្រឡាក់​ឬ​ត្រី។ រួច​គេ​យក​ខ្យង​ទៅ​ផ្ទះ​ត្រាំ​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត។ ជំហាននេះត្រូវធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានយកចេញពីទឹករំពុះខ្យង។

ស្ងោរ​ខ្យង​ល្មម​ឱ្យ​សាច់​នៅ​ស្រស់ ហើយ​រសជាតិ​ក៏​បញ្ចេញ​ទៅ​ក្នុង​ទឹក ។ ទំពាំងបាយជូរ​ខ្យង​នឹង​ត្រូវ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ជា​ស៊ុប​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។ ទំពាំងបាយជូរគឺទឹកឆ្អិនលាយជាមួយទឹកខ្មេះរដូវតាមរសជាតិ។ វល្លិដែលញ៉ាំជាមួយខ្យងត្រជាក់ជាមួយខ្យង ត្រូវតែជាកាក់ vermicelli ដែលគេស្គាល់ថាជា mussel vermicelli ឬ snail vermicelli។ ពិត​ប្រាកដ​ជាង​គេ​គឺ​វល្លិ​របស់​ភូមិ Phu Do។

រសជាតិលក្ខណៈនៃទំពាំងបាយជូរគឺទឹកខ្មេះពីអង្ករដំណើបមាស។ ទឹកខ្មេះត្រូវបានបង្កាត់នៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា ដូច្នេះរសជាតិនឹងខុសគ្នា។ មិនថាអាចញ៉ាំអាហារហឹរ ឬអត់ទេ អ្នកគួរតែបន្ថែមម្ទេសបន្តិចទៅក្នុងចានត្រជាក់នៃ vermicelli ជាមួយខ្យង ដើម្បីបន្ថែមពណ៌សម្បូរបែប រសជាតិហឹរ ផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ជនជាតិហាណូយបុរាណបានបង្កើតមុខម្ហូបដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html