ម្ចាស់បង្ហើបពីឈ្មោះច្រលំ

ទល់មុខភោជនីយដ្ឋាន ធុយ ៩៤ ចាស់ អតិថិជនអាចឃើញក្តាមប្រៃស្រស់ៗ យ៉ាងងាយស្រួល រៀបចំយ៉ាងស្អាត។ តំបន់ផ្ទះបាយមានទីតាំងនៅខាងស្តាំច្រកចូល កន្លែងទទួលទានអាហារអាចមើលមេចុងភៅកំពុងចៀន និងរៀបចំចាន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះទើបតែជាប់ក្នុងបញ្ជីសម្រាំងសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន Michelin Selected ក្នុងឆ្នាំ 2024។

"ភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមនេះមានជំនាញលើក្តាម ដោយមានមុខម្ហូបផ្តោតលើក្តាម - ក្តាមប្រៃ បាយក្តាមប្រៃ ក្តាមប្រៃ ក្តាមចំហុយ... និងជាច្រើនទៀត។ ស៊ុបក្តាមប្រៃ សំបូរទៅដោយសាច់ក្តាម និងក្តាមប្រៃសំបូរទៅដោយ umami ។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិច។ ក្តាមទន់ៗត្រូវបានបំពងតាមកុម្ម៉ង់ ដោយមានសំបកខ្យង និងសាច់ក្តាមជាច្រើនទៀត។ បានអត្ថាធិប្បាយលើភោជនីយដ្ឋាន។

បានផ្លាស់ប្តូរដោយការណែនាំ Michelin

យើងបានឈប់នៅក្បែរបារប្រហែលម៉ោង ៣ រសៀល។ ទោះបីជាមិនសូវជាម៉ោងលឿនក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋាននេះនៅមានភ្ញៀវបរទេស និងវៀតណាមយ៉ាងច្រើនកុះករ។

Quán miến cua được Michelin đề xuất: Chủ quán tiết lộ về cái tên dễ nhầm lẫn- Ảnh 1. — បង្គា និងក្តាម នៅភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី ម៉ៃ

អ្នកស្រី Truc Mai (អាយុ 50 ឆ្នាំ) ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំនោមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានទាំងពីរបានចែករំលែកថានាងសប្បាយចិត្តនិងរំភើបណាស់ព្រោះភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីណែនាំរបស់ Michelin ។ នេះក៏ជាកម្លាំងចិត្តដ៏ល្អមួយសម្រាប់នាងក្នុងការបន្តលើកកម្ពស់ភាពខ្លាំងរបស់ភោជនីយដ្ឋានដោយសង្ឃឹមថានឹងធ្វើឱ្យអតិថិជនកាន់តែពេញចិត្ត។

ស្ត្រីរូបនេះបាននិយាយថា "ខ្ញុំសង្ឃឹមថាមិនត្រឹមតែភ្ញៀវវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងភ្ញៀវបរទេសបានស្គាល់មុខម្ហូបដែលធ្វើពីក្តាម។ ភ្ញៀវកាន់តែច្រើន ខ្ញុំកាន់តែសប្បាយចិត្ត ព្រោះនេះបង្ហាញថាការលះបង់ដែលខ្ញុំដាក់ក្នុងចានគឺទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីអ្នកទទួលទាន"។

អ្នកស្រី ម៉ៃ បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននំបញ្ចុក និងក្តាមប្រៃ ត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ ១៩៩២។ នាង និងប្អូនស្រីឈ្មោះ ធុយ បានសហការបង្កើត និងលក់មុខម្ហូបទាំងនេះ។ នៅពេលបើកដំណើរការដំបូង ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅ 94 Dinh Tien Hoang (សង្កាត់លេខ 1) ហើយត្រូវបានគេហៅថា "ភោជនីយដ្ឋាន 94 spring rolls and crab vermicelli"។ ក្រោយធ្វើជំនួញបានប៉ុន្មានឆ្នាំ ម្ចាស់ផ្ទះបានយកកន្លែងនោះវិញ ដូច្នេះនាងត្រូវរើចេញ ។ ទីតាំងថ្មីរបស់ភោជនីយដ្ឋានមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ គឺនៅ 84 Dinh Tien Hoang។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែនាងនៅតែចង់រក្សាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានដែលមានលេខ 94 ជាលក្ខណៈប្លែក នាងមិនបានប្តូរវាទៅជាលេខ 84 ដូចអាសយដ្ឋានបច្ចុប្បន្នទេ។ នៅតែមិនពេញចិត្តនឹងឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាននេះ ហើយសង្ឃឹមថានឹងបង្ហាញឱ្យកាន់តែច្បាស់ដល់អតិថិជន ទើបនាងសម្រេចចិត្តដាក់ឈ្មោះវាថា "ភោជនីយដ្ឋានចាស់ ធុយ ៩៤"។

Quán miến cua được Michelin đề xuất: Chủ quán tiết lộ về cái tên dễ nhầm lẫn- Ảnh 2. — ក្តាមក្រឡុកមានរាងជារាងស៊ីឡាំង ស្បែកស្តើង និងពោរពេញដោយគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។

កាលពីមុន ជីដូនរបស់អ្នកស្រី Mai បានលក់ក្តាមនៅតំបន់ផ្សារ Ben Thanh។ អ្នកស្រី ម៉ៃ និងអ្នកស្រី ធុយ បានជួយគាត់លក់ និងសម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានក្តាម ដើម្បីបម្រើអតិថិជន។ ក្នុងនាមជាអ្នកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តលើម្ហូប នាងបានដាក់ចិត្តចូលក្នុងមុខម្ហូបទាំងអស់ដោយសង្ឃឹមថាអតិថិជននឹងពេញចិត្តបំផុត។ នៅពេលនាងនៅមានជីវិត ជីដូនរបស់ខ្ញុំតែងតែលើកទឹកចិត្តខ្ញុំឱ្យធ្វើជំនួញ និងរក្សាអាជីពគ្រួសារ។

Quán miến cua được Michelin đề xuất: Chủ quán tiết lộ về cái tên dễ nhầm lẫn- Ảnh 3. — ស៊ុបក្តាមមានតម្លៃ 100,000 ដុងនៅភោជនីយដ្ឋាន Thuy 94 ចាស់។

“កាលពីយើងបើកដំបូង មានតែជនជាតិវៀតណាមមកញ៉ាំទេ ព្រោះសម័យនោះ ភ្ញៀវទេសចរណ៍បរទេសមិនសូវបានធ្វើដំណើរទៅវៀតណាមច្រើនទេ ក្រោយមកក្នុងសម័យសមាហរណកម្ម និងបើកដំណើរការ មានភ្ញៀវទេសចរណ៍មកភោជនីយដ្ឋានកាន់តែច្រើន យើងរៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ដូច្នេះហើយទើបទទួលបានការគាំទ្រពីគ្រប់ៗគ្នារហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន”។

ហេតុអ្វីបានជាវាពេញនិយមជាមួយអ្នកញ៉ាំអាហារ?

លោក វ៉ាន់ ថាញ់ (អាយុ ៥៤ ឆ្នាំ) និងគ្រួសាររបស់គាត់បានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីញ៉ាំចាន ហើយវាយតម្លៃថាឆ្ងាញ់ និងសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ៖ «ខ្ញុំឃើញថាក្តាមនៅទីនេះស្រស់ណាស់ ខុសពីកន្លែងផ្សេងទៀត ដូច្នេះខ្ញុំតែងតែមកទីនេះដើម្បីរីករាយជាមួយពួកគេ»។

Quán miến cua được Michelin đề xuất: Chủ quán tiết lộ về cái tên dễ nhầm lẫn- Ảnh 4. — ក្តាមស្រស់មានលក់នៅមុខភោជនីយដ្ឋាន។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Mai មានមុខម្ហូបពិសេសគឺក្តាម និងបង្គា។ នំស្រួយមានតម្លៃ 210,000 ដុង ខ្ចប់ជារាងស៊ីឡាំង ស្បែកស្តើង ប្រហិតច្រើន ញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ ទឹកត្រីជ្រលក់ និងជ្រក់ kohlrabi ។ ក្តាមសាច់ទន់បំពងរួមមានក្តាម២ក្បាលកាត់ជា៤ដុំ បំពងរហូតដល់ពណ៌មាស តម្លៃ២៩០.០០០ដុង ។ ក្តាមបំពងក្តាមជាច្រើនមុខ លក់ក្នុងតម្លៃ ២១ម៉ឺនដុង ស៊ុបក្តាម ១០ម៉ឺនដុង... មុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិប្លែក និងបង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញ ដូច្នេះអ្នកទទួលទានមិនបាច់រង់ចាំយូរទេ។

ជាង៣០ឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំមានអនុស្សាវរីយ៍សប្បាយ និងសោកសៅជាច្រើនជាមួយអាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះ "មនុស្សល្អ ទទួលបានរបស់ល្អ" ហើយការរស់នៅប្រកបដោយភាពវិជ្ជមាន រឿងសោកសៅងាយឆ្លងកាត់ ហើយភាពរីករាយក៏មកម្តងទៀត។ ខ្ញុំក៏មិនប្រកួតប្រជែងអ្វីច្រើនដែរ មានតែអំឡុងពេលកូវីដ-១៩ ប៉ុណ្ណោះដែលខ្ញុំត្រូវឈប់ប៉ុន្មានខែ។ ខ្ញុំតែងតែថ្លែងអំណរគុណចំពោះអតិថិជនដែលគាំទ្រ និងទទួលស្គាល់។"

Quán miến cua được Michelin đề xuất: Chủ quán tiết lộ về cái tên dễ nhầm lẫn- Ảnh 5. — ម្ចាស់មានបទពិសោធន៍ជាង 30 ឆ្នាំក្នុងវិជ្ជាជីវៈ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើនកុះករពីម៉ោង ១១ ព្រឹក ដល់ ៦ ល្ងាច។ ហាងបើកពីម៉ោង 9 ព្រឹក ដល់ 9 យប់។ បទពិសោធន៍ជាច្រើនទស្សវត្សរ៍ក្នុងវិជ្ជាជីវៈធ្វើឱ្យស្ត្រីមានភាពងាយស្រួលក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “ក្រឡេកមើលមុខក្តាម Ca Mau ខ្ញុំដឹងថាមួយណាឆ្ងាញ់ ហើយមួយណាស្រស់ដើម្បីជ្រើសរើស”។

Quán miến cua được Michelin đề xuất: Chủ quán tiết lộ về cái tên dễ nhầm lẫn- Ảnh 6. — ភោជនីយដ្ឋាននេះសម្បូរភ្ញៀវបរទេសណាស់។

បុគ្គលិកគឺជាមនុស្សដែលនៅជាមួយភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ មានអ្នកធ្វើការជាង២០ឆ្នាំ ខ្លះរៀបការឈប់សម្រាកលំហែមាតុភាពហើយនៅតែបន្តមកធ្វើការទៀត។ កញ្ញា ម៉ៃ បាននិយាយប្រាប់ថា៖ «នាង ធុយ និងខ្ញុំតែងតែស្រលាញ់ និងចែករំលែកការលំបាកជាមួយគ្នា ដើម្បីបន្តអភិវឌ្ឍម៉ាកក្តាមប្រៃ បន្ទាប់ពីលះបង់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍»។