នំមិនមែន Phu The នៅទីក្រុង Bac Ninh មាន Nem Bui ដែលជាផ្នែកនៃវប្បធម៌ Kinh Bac។

នៅពេលនិយាយអំពី Bac Ninh មនុស្សតែងតែគិតភ្លាមៗអំពីបទភ្លេង Quan Ho រលោង ឬនំ Phu The និង Banh Te ដ៏ល្បីល្បាញ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកដីនេះមានជំនាញមួយទៀតដែលមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោមនៅឡើយនោះគឺណែមប៊ុយ។

Nem Bui សាមញ្ញតែទំនើបទាន់សម័យ ទ្រុឌទ្រោមតែសម្បូរបែប Nem Bui មិនត្រឹមតែបង្កប់នូវរសជាតិនៃស្រុកកំណើតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសាច់រឿងនៃភូមិសិប្បកម្មដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនជំនាន់ផងដែរ។

“នឹម ប៊ុយ រុំដោយស្លឹកឧទុម្ពរ

"ពេលកំពុងញ៉ាំ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថានឹកផ្ទះ"។

ដើមកំណើតណឹមបួយ - ដំណើរពីអតីតកាលដល់បច្ចុប្បន្ន

Nem Bui “កើត” នៅភូមិ Bui ឃុំ Ninh Xa ស្រុក Thuan Thanh ខេត្ត Bac Ninh ជាទឹកដីដែលសម្បូរទៅដោយប្រពៃណីវប្បធម៌។ តាមការរៀបរាប់ពីបុរាណកាលក្នុងពិធីបុណ្យតាមភូមិ ពេលដែលក្រុមគ្រួសារជួបជុំគ្នាធ្វើបុណ្យ គេយកសាច់ជ្រូកស្រស់មកហាន់ជាចំណិតៗលាយជាមួយអំបិល ខ្ទឹមស ហើយរុំក្នុងក្រដាសបាយហូប។

Không phải bánh phu thê, ở Bắc Ninh, có loại đặc sản hơn cả một món ăn, là một phần văn hóa Kinh Bắc - Ảnh 1. — Nem Bui កើតនៅភូមិ Bui ឃុំ Ninh Xa ស្រុក Thuan Thanh ខេត្ត Bac Ninh។ (រូបថត៖ TL)

អ្នកបង្កើត Nem Bui តាមប្រពៃណីផ្ទាល់មាត់នៅក្នុងភូមិ គឺជាបុព្វបុរសរបស់សិប្បករ Nguyen Van Doi ។ ដោយមើលឃើញថាការញ៉ាំសាច់ឆៅគឺគួរឱ្យធុញ គាត់ក៏បង្ហាញវិធីធ្វើសាច់ដែលធន់នឹងការរលួយ អាចរក្សាទុកបានយូរ និងនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មជាតិរបស់វា។ ការធ្វើម្សៅពីអង្ករដំណើប រួមផ្សំជាមួយស្បែកជ្រូក និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ រួចចុចវាចូលទៅក្នុងរមូរនីមួយៗដែលរុំដោយស្លឹកចេក គឺជាភាពល្អិតល្អន់ ទេពកោសល្យ និងភាពវៃឆ្លាតរបស់កម្មករដំបូង។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ភូមិ Bui បានក្លាយជាកន្លែងផលិត និងថែរក្សាការផលិតអំបោះ ជាច្រើនជំនាន់។ គ្រប់គ្រួ និងប្រជាជនក្នុងភូមិដឹងដោយបេះដូងគ្រប់ជំហាននៃការកែច្នៃ លាយសាច់ និងរុំនំបញ្ចុក រួមចំណែកថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី។ សព្វថ្ងៃនេះ រោងចក្រផលិត Nem Bui រាប់សិបកន្លែងកំពុងដំណើរការនៅ Bac Ninh ដោយនាំយកជំនាញពិសេសនេះទៅកាន់ខេត្តជាច្រើន និងសូម្បីតែនៅបរទេស។

សិប្បករ Nguyen Van Doi ដែលមានអាយុជិត 90 ឆ្នាំក្នុងឆ្នាំនេះ គឺជាមនុស្សមួយរូបដែលបានប្រឡូកក្នុងអាជីពធ្វើនំបញ្ចុក Bui តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ លោកបានបន្តថា គ្រួសារលោកបានធ្វើនំបញ្ចុកបួនជំនាន់មកហើយ។ តាំងពីដើមសតវត្សទី២០មក ឪពុកនិងពូរបស់គាត់ជាមនុស្សដំបូងគេក្នុងភូមិដែលធ្វើម្ហូបរដូវផ្ការីកនេះ។ ពេលនោះក្នុងពិធីបុណ្យ គេតែងយកសាច់ខ្លាញ់ និងសាច់ជ្រូកមកហាន់ជាដុំៗ ហើយរមៀលដាក់ក្នុងក្រដាសបាយហូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើតែសាច់ស្រស់ធ្វើឱ្យម្ហូបគួរឱ្យធុញទ្រាន់ហើយមិនអាចរក្សាទុកបានយូរ។

Không phải bánh phu thê, ở Bắc Ninh, có loại đặc sản hơn cả một món ăn, là một phần văn hóa Kinh Bắc - Ảnh 2.

ដោយយល់ឃើញដូច្នេះ ដូនតាយើងក៏បង្កើតគំនិតប្រើអង្ករល្អ ត្រាំក្នុងទឹករហូតដល់ទន់ រួចអាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត រួចបុកវាទៅជាម្សៅល្អ ដើម្បីធ្វើកន្ទក់។ ស្រទាប់កន្ទក់នេះជួយឱ្យសាច់មានក្លិនក្រអូប និងរក្សាវាបានយូរ។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែមាននុយ និងសាច់មិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ មានពេលមួយ ឪពុករបស់គាត់បានឃើញកូនអ្នកភូមិរើសស្លឹកឧទុម្ពរមកក្រឡុករដូវហូប។ នៅពេលដែលគាត់បានសាកល្បង គាត់បានដឹងថា ស្លឹកឧទុម្ពរ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាញ់នៃស្លឹកខ្ទឹម។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក Nem Bui ត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះបន្តិចម្តងៗ ហើយក្លាយជាជំនាញពិសេសដូចសព្វថ្ងៃនេះ។

លោក Doi ក៏បានលើកឡើងថា ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ នំអន្សមនេះបានក្លាយជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជនភូមិ Bui Xa។ ថ្វីត្បិតតែគាត់បានធ្វើដំណើរទៅច្រើនកន្លែង និងបានសាកល្បងនំប័រជាច្រើនប្រភេទពីខាងជើងទៅខាងត្បូងក៏ដោយ ក៏គាត់បញ្ជាក់ថា គ្មានកន្លែងណាមានរសជាតិដូចនំបឺរីនោះទេ។ មានតែ Nem Phung (ហាណូយ) ប៉ុណ្ណោះដែលមានភាពស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្ររៀបចំ និងរបៀបនៃការរីករាយគឺខុសគ្នា។

តាំងពីចុងទស្សវត្សរ៍ទី 80 នៅពេលដែលប្រទេសឈានចូលដល់ដំណាក់កាលជួសជុល អាជីពធ្វើ Nem Bui មិនមែនគ្រាន់តែជាវប្បធម៌ប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានក្លាយទៅជាវិស័យសេដ្ឋកិច្ចដ៏សំខាន់របស់ភូមិ។ ពីមុខម្ហូបជាលក្ខណៈគ្រួសារ នំបញ្ចុកបានពេញនិយមនៅលើទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ ដែលជួយគ្រួសារជាច្រើនមានប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព។ សព្វថ្ងៃនេះ ទោះបីជាគាត់លែងធ្វើនំបញ្ចុកដោយផ្ទាល់ដូចពីមុនក៏ដោយ ក៏លោក ដូយ នៅតែដើរតាមការអភិវឌ្ឍន៍វិជ្ជាជីវៈ ដោយបង្រៀនកូនៗ និងចៅៗអំពីអាថ៌កំបាំងសំខាន់ៗ ដើម្បីរក្សារសជាតិប្រពៃណី។

រសជាតិប្លែកនៃ Nem Bui - ភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូប Kinh Bac

Nem Bui មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជាស្នាដៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ រសជាតិខ្លាញ់ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិធម្មជាតិនៃសាច់ស្រស់ កន្ទក់ រួមជាមួយនឹងរសជាតិជូរអែមនៃស្លឹកល្វា បង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ។ ណែមត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតជាមួយស្លឹកឧទុម្ពរ ស្លឹកយិនស៊ិន និងទឹកម្ទេស។

Không phải bánh phu thê, ở Bắc Ninh, có loại đặc sản hơn cả một món ăn, là một phần văn hóa Kinh Bắc - Ảnh 3. — ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងប៉ោយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា សិប្បករត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានដ៏ល្អិតល្អន់ជាច្រើន។ រូបថត៖ TL

ពេលបកសំបកស្លឹកចេកចេញ ក្លិនម្សៅអង្ករលីងក៏សាយភាយចេញមក ដាស់អារម្មណ៍ទាំងអស់។ ទទួលទាននំអន្សមមួយភ្លែត អ្នកញ៉ាំអាហារនឹងទទួលបាននូវភាពផ្អែមធម្មជាតិនៃសាច់ រសជាតិខ្លាញ់នៃស្បែក រួមផ្សំនឹងភាពហឹរបន្តិចពីខ្ទឹមស និងម្ទេស ដែលបង្កើតជាការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ជាពិសេស ស្រទាប់កន្ទក់ពណ៌មាស និងក្លិនក្រអូប គឺជាកត្តាដែលបង្កើតនូវលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃនំប័រនិទាឃរដូវ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទវិលនិទាឃរដូវផ្សេងទៀត។

ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងប៉ោយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា សិប្បករត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានដ៏ល្អិតល្អន់ជាច្រើន។ ដំបូង សាច់ជ្រូកត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដោយប្រើតែត្របកស្បែក និងខ្លាញ់បន្តិច ដើម្បីបង្កើតបរិមាណខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់ពីហាន់រួច សាច់ត្រូវចំហុយប្រហែល ១០-១៥ នាទី ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមតាមធម្មជាតិ។ ស្បែកជ្រូកស្ងោរយកសក់ចេញ កាត់ជាដុំតូចៗច្របល់ចូលគ្នាជាមួយកន្ទក់លីង។

អង្ករសម្រាប់ធ្វើនុយក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ ត្រូវជាអង្ករល្អត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល៣ម៉ោងរួចយកទៅបង្ហូរហើយអាំងលើភ្លើងតិច។ នៅពេលដែលអង្ករប្រែពណ៌មាស និងបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយ កិនវាទៅជាម្សៅល្អ។ ស្រទាប់កន្ទក់នេះមិនត្រឹមតែជួយរក្សាសាច់ឲ្យកាន់តែល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតរសជាតិពិសេសសម្រាប់ណែមប៊ុយផងដែរ។

Không phải bánh phu thê, ở Bắc Ninh, có loại đặc sản hơn cả một món ăn, là một phần văn hóa Kinh Bắc - Ảnh 4.

បន្ទាប់ពីលាយគ្រឿងផ្សំជាមួយខ្ទឹម ម្រេច ម្ទេស និងគ្រឿងទេសហើយ កម្មករនឹងកាត់ស្លឹកខ្ទឹមឱ្យជាដុំតូចៗរុំក្នុងស្លឹកល្វា ហើយរុំស្លឹកចេកដើម្បីរក្សាសំណើម។ បន្ទាប់ពីធ្វើរួច ស្លឹកខ្ទឹមត្រូវទុកចោលប្រហែល 6-8 ម៉ោង ទើបមានជាតិជូរតាមធម្មជាតិ បង្កើតឱ្យមានជាតិជូរបន្តិច ជួយបង្កើនរសជាតិ។

Nem Bui Bac Ninh មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃការធ្វើម្ហូប Kinh Bac ផងដែរ។ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងតម្លៃវប្បធម៌ដ៏យូរអង្វែង Nem Bui បាននឹងកំពុងដណ្តើមបានអ្នកបរិភោគនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ បើមានឱកាសទៅលេង Bac Ninh កុំភ្លេចទៅភូមិ Bui Xa រីករាយជាមួយនំបញ្ចុកដ៏ល្បី និងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិស្រុកកំណើតរបស់អ្នកនៅគ្រប់នំពងទាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/cha-phai-banh-phu-the-o-bac-ninh-co-nem-bui-hon-mot-dac-san-la-mot-phan-van-hoa-kinh-bac-20250323102747351.htm