វិធី​រៀបចំ​ខ្ទឹមស និង​ខ្ទឹមបារាំង​គួរ​ចៀសវាង ព្រោះ​វា​អាច​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​

ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹមបារាំង​គឺជា​បន្លែ​ដែល​មនុស្ស​ភាគច្រើន​ចូលចិត្ត​។ វាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ពួកវាក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមដែលល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើមិនបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។

នៅក្នុងការសិក្សាថ្មីមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Food Research International អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនបានរកឃើញថាការចៀនខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងប្រេងបន្លែអាចបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ trans (TFA)។ ខ្លាញ់​ប្រភេទ​នេះ​មិន​ល្អ​សម្រាប់​សុខភាព​បេះដូង​ឡើយ នេះ​បើ​តាម​គេហទំព័រ​ព័ត៌មាន​សុខភាព Medical Xpress (USA)។

ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងមិនគួរត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 140 អង្សាសេនោះទេ។

ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងមិនគួរត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 140 អង្សាសេនោះទេ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ trans គឺជាប្រភេទខ្លាញ់ដែលអាចបង្កើតបាននៅតាមជញ្ជាំងសរសៃឈាម កាត់បន្ថយលំហូរឈាម និងបង្កើនហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូងយ៉ាងខ្លាំង។ ខ្លាញ់ប្រភេទនេះច្រើនតែមាននៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវានៅតែអាចបង្កើតបានក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃអាហារ។

ឧទាហរណ៍ទូទៅមួយគឺអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (UFAs) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ ហើយមាននៅក្នុងប្រេងអូលីវ ប្រេងកាណូឡា គ្រាប់ពូជ chia គ្រាប់ពូជ flax ផ្លែបឺរ អាល់ម៉ុន គ្រាប់ Walnut និងត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាត្រី salmon ត្រីធូណា herring និង mackerel ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក ខ្លាញ់មានប្រយោជន៍នេះនឹងបំលែងទៅជាខ្លាញ់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ហៅថា អាស៊ីតខ្លាញ់ trans ។

នៅក្នុងការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចង់សាកល្បងថាតើសមាសធាតុដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រដូចជា isothiocyanates និង polysulfides នៅក្នុងខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប និង horseradish ប៉ះពាល់ដល់អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅក្នុងសណ្តែកសៀង និងប្រេងអូលីវដែរឬទេ។

ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា នៅពេលដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ជាពិសេសលើសពី 140 អង្សាសេ សមាសធាតុដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រនៅក្នុងខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងនឹងជំរុញយ៉ាងខ្លាំងដល់ដំណើរការនៃ trans isomerization ។ នេះគឺជាដំណើរការដែលបំប្លែងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated fatty acids (UFA) ដែលជាប្រភេទខ្លាញ់មានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀង និងប្រេងអូលីវ ទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ប្រសិនបើដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពល្មម មានតែអាស៊ីតខ្លាញ់ trans តិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផលិត។

ដូច្នេះ ដើម្បីធានាបាននូវសុខភាព អ្នកជំនាញបានណែនាំថា មនុស្សអាចប្រើប្រេងបន្លែនៅពេលកែច្នៃខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង ប៉ុន្តែមិនគួរកំដៅវាលើសពី 140 អង្សាសេឡើយ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការកែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ជំនួសវាដោយប្រេង avocado ឬប្រេងដូង។ ដំណើរការ trans-isomerization នៃប្រេងទាំងនេះគឺតិចជាងសណ្តែកសៀង ឬប្រេងអូលីវ ដោយហេតុនេះបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ trans តិចជាងនេះបើយោងតាម ​​Medical Xpress ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm