Bun quay ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគុយទាវផងដែរ។ ប្រហែលជានោះជាអ្វីដែលជីដូនជីតារបស់យើងហៅវាដោយផ្អែកលើអ្វីដែលពួកគេបានឃើញ។ លើសពីនេះ វាក៏មានឈ្មោះផ្សេងទៀតដូចជា ក្តាម ក្តាម ក្តាម (កន្លែងខ្លះក៏កែច្នៃជាមួយត្រី បង្គា មឹក សាច់គោ...) អាស្រ័យទៅតាមប្រភេទអាហារដែលបម្រើជាមួយវល្លិ។
បន្ទាប់ពីបុកគុយទាវរួច ដាក់ក្នុងចានជាមួយក្តាមដី ត្រី សាច់។ល។ ពេលចាក់ទឹកអង្ករពីគុយទាវសង្កត់លើកន្លែង ទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យគុយទាវនៅតែក្តៅ ចូលក្នុងចានមួយដែលមានគ្រឿងទេសដូចជា ម្រេច ម្ទេស អំបិល ឱសថ… រួចយកចង្កឹះទៅកូរអាហារ និងគ្រឿងទេសឱ្យសព្វ រួចដាក់ក្តាម និងក្តាមចូល កូរអោយសព្វ រួចកូរអោយសព្វ។
ថ្វីត្បិតតែ ប៊ុន នឿក មើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែវាមានភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការរៀបចំ ហើយវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ការរួបរួមគ្នានៃទន្លេ និងបឹងនៃភូមា" ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។
ចំនុចពិសេសរបស់ប្រហិតប្រហិត Phu My (Binh Dinh) គឺថាវាសង្កត់ពេលអ្នកញ៉ាំ ដូច្នេះហើយ វល្លិតែងតែរក្សាបាននូវពណ៌ច្បាស់ រសជាតិក្រអូប និងភាពទំពារ ហើយគ្មានជាតិគីមី។ ពេលញ៉ាំគ្រាន់តែដាក់គុយទាវចូលក្នុងចាន រួចចាក់ទឹកត្រីមួយកំពឹសពីលើ។ ឬអ្នកអាចទុកគុយទាវ និងចានស៊ុបដាច់ដោយឡែកពីគ្នា (ហៅថាគុយទាវ) អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
វល្លិប្រភេទនេះ ដូចដែលខ្ញុំបានរៀនពីអ្នកស្រុក ពេលខ្លះ «ចម្លងហើយបាត់» ប៉ុន្តែដូចម្ដេចវានៅតែស្ថិតក្នុងការចងចាំរបស់ខ្ញុំជារៀងរហូត។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំអាចបញ្ជាក់ជាបណ្ដោះអាសន្នថា ស៊ុបប្រហិតមានលក់តែនៅក្នុងភូមិកំណើតរបស់ខ្ញុំគឺ Phu My (Binh Dinh) ហើយជាពិសេសក្នុងចំណោមប្រជាជនរស់នៅក្នុងឃុំជុំវិញបឹង Chau Truc ដែលជាបឹងទន្លេសាបធំមួយក្នុងតំបន់។
លោក ង្វៀន វ៉ាន់ហាន់ (គម្របខាងស្តាំ) - ម្ចាស់ហាងគុយទាវ (06B ផ្លូវ Doan Thi Diem ទីក្រុង Pleiku) ណែនាំអតិថិជនអំពីរបៀបញ៉ាំគុយទាវ។ រូបថត៖ Minh Nhat
ដំបូងឡើយមានតែវល្លិដែលធ្វើពីបាយ និងក្តាម។ ប្រជាជនចាប់ក្តាមត្រាំក្នុងទឹក រួចហាន់ឲ្យម៉ត់ ប្រើក្រណាត់ ឬច្រោះច្រោះទឹក ចោលម្ស៉ៅឆា ឬទុកឲ្យជូរ រួចយកទៅស្ងោរជាមួយស្លឹកខ្ទឹម ពេលដែលគុយទាវចូល រួចដាក់ក្ដាមកែច្នៃពីលើចានគោមជាការស្រេច។
ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលទានវាតាមរបៀបដែលប្រជាជនភូមាធ្វើនោះ បាយឆាមួយចានត្រូវញ៉ាំជាមួយក្រដាសបាយក្រៀម បន្ថែមឱសថ សណ្តែកដីលីង ម្ទេស និងក្រូចឆ្មា។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការដើរតាមប្រជាជន Phu My ទៅកន្លែងជាច្រើន ស៊ុបគុយទាវសាច់ក្តាមត្រូវបានជំនួសដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបន្តិចម្តងៗ ហើយវិធីដែលភ្ញៀវទទួលទានក៏ផ្លាស់ប្តូរខ្លះដែរ។
ពេលនេះរាល់ពេលត្រឡប់មកស្រុកកំណើតភូមា ខ្ញុំនៅតែទៅហាងគុយទាវ។ ម្ចាស់ស្រីៗលែងត្រូវឆ្លងកាត់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរៀបចំមុខម្ហូប “ពិសេស” ដូចកាលពីមុនទៀតហើយ ពីការធ្វើគុយទាវ រហូតដល់ការកែច្នៃក្តាម មឹក ត្រី បង្គា សាច់គោ ជាដើម សុទ្ធតែធ្វើដោយឧបករណ៍ម៉ូទ័រ ដើម្បីកុំឱ្យអតិថិជនរង់ចាំយូរ។
នៅលើកោះ Phu Quoc ឬខ្ពង់រាប Kon Tum ទីក្រុង Pleiku (Gia Lai) ឥឡូវនេះមានហាងអាហារពេលព្រឹកជាច្រើនដែលបម្រើដល់ bun quay ។ វាបានក្លាយជាអាហារពេលព្រឹក និងអាហារពេលយប់សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ និងអ្នកស្រុកដូចគ្នា។
មុខម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែប្លែក និងឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាថ្នាំព្យាបាលការហៀរសំបោរសម្រាប់អ្នកដែលស្រវឹងខ្លាំងក្នុងពេលជប់លៀងផងដែរ។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអតិថិជនធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯងមុននឹងរីករាយជាមួយម្ហូបនេះ។
នៅក្នុង TP ។ Kon Tum មិត្តរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា វួដ Hoa Binh មានហាង bun quay ជាច្រើន; គ្រប់ទីកន្លែងដែលប្រជាជន Phu My ទៅគេយកអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមនេះមកជាមួយ។ ប៉ុន្តែមានករណីលើកលែង ដូចជានៅផ្ទះលេខ 06B ផ្លូវ Doan Thi Diem សង្កាត់ Dien Hong ក្រុង។ Pleiku ក៏មានភោជនីយដ្ឋាន bun quay ផងដែរ។
ខ្ញុំបានសួរម្ចាស់ Doan Thi Anh Xuan ហើយគេប្រាប់ថា នាងមកពីទីប្រជុំជនភ្នំ មិនមែនមកពីតំបន់បឹង Chau Truc ទេ។ ដើម្បីបើកហាងគុយទាវនេះ នាង និងគ្រួសារត្រូវទៅរៀនច្រើនកន្លែង រួមទាំង Kon Tum ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើគុយទាវ… ដូចទៅនឹងមុខវិជ្ជាធ្វើគុយទាវជំនាន់ដើម។
ហើយដើម្បីឱ្យសមនឹងអ្នកញ៉ាំអាហារនៅ Mountain Town នាងបានជំនួសក្តាមជាមួយបង្គា សាច់គោ ស៊ុត និងសាច់ក្រក។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានបញ្ជាក់ថា ភាពស្អាត និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យកំពូល។
អ្នកនិពន្ធអត្ថបទនេះត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូបនៅស្រុកកាបាងជាច្រើនដង គាត់បានឃើញតូបលក់ផលិតផលនំបញ្ចុកដែលធ្វើឡើងដោយប្រជាជននៅឃុំ My Chau (ជាប់បឹងចូវទ្រុក) ដែលនាំមកពីស្រុកកំណើតដើម្បីណែនាំដល់អាហារពេលព្រឹក ដោយឃើញចំណាប់អារម្មណ៍របស់ខ្ញុំចំពោះនំបញ្ចុក ម្ចាស់តូបបានផ្សព្វផ្សាយម៉ាកយីហោរបស់ស្រុកកំណើតគាត់យ៉ាងខ្លាំង។
ជនបទវៀតណាមនីមួយៗមានផលិតផលរៀងៗខ្លួន ម្ហូបបែប rustic គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំងនោះ។ ឥឡូវនេះប្រជាជនហៅវាថាផលិតផល OCOP ហើយដាក់ OCOP ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យស្តង់ដារជនបទថ្មី។
វាក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌នៃតំបន់ និងមូលដ្ឋាន កំណត់ការបាត់បង់ក្នុងដំណើរការនគរូបនីយកម្មជនបទ។
Bun quay ពីតំបន់មាត់ទន្លេទៅកាន់តំបន់ខ្ពង់រាប និងទីប្រជុំជនភ្នំគឺជា "ការផ្ទេរ" គោលបំណងដែលត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយប្រជាជននៅលើភ្នំ។ សង្ឃឹមថា "ភាពសម្បូរបែបនៃទន្លេ និងតំបន់បឹង" នេះនឹងក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលលាយឡំជាមួយនឹងមុខម្ហូបនៅទីនេះ ដែលរួមចំណែកដល់ការពង្រឹង OCOP នៃទីក្រុងភ្នំ។
Kommentar (0)