ក្រដាសអង្ករ Tet ខាងលិច

ភាគនិរតីគឺជាទឹកដីដ៏ល្បីល្បាញដែលមាននំប្រពៃណីប្លែកៗ សម្បូរបែប និងចម្រុះរាប់រយ។ មិនថានំខេកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបុណ្យតេត ខួបមរណភាព ឬអាហារសម្រន់ប្រចាំថ្ងៃទេ ម្ហូបនីមួយៗមានអត្ថន័យរៀងៗខ្លួន។ ក្នុងចំណោមនំទាំងនោះ វាហាក់ដូចជា Banh gio គឺជានំដែលមានទាំងក្លិនក្រអូប និងចម្រាញ់ដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល និងថ្ងៃទី 3 នៃខែ។ ប៉ុន្តែក៏ធ្លាប់ស្គាល់ និងមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោមដែរ ដើម្បីរុំអង្ករដំណើប ឬធ្វើស្បែកសម្រាប់ស្ករគ្រាប់។

នៅភាគខាងលិចមានក្រដាសអង្ករពីរប្រភេទ។ ប្រភេទមួយគឺនំប្រៃ ធ្វើពីម្សៅដំឡូងមី ម្សៅស្រូវសាលី និងសាច់បង្គា។ នំផ្អែមមួយប្រភេទដែលផលិតពីអង្ករដំណើប (ឬដំឡូងមី) ស្ករ ទឹកដោះគោដូង និងផលិតផលមួយចំនួនទៀតអាស្រ័យទៅតាមតំបន់។ មិនមានការបញ្ជាក់អំពីក្រដាសអង្ករមានប្រភពមកពីណានោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកចាស់ទុំជាច្រើនជឿថា ក្រដាសអង្ករផ្អែមប្រហែលជាមានមុនគេ ហើយក្រដាសអង្ករប្រៃគឺជាការប្រែប្រួលនៅពេលក្រោយ។

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — សម្ងួតក្រដាសស្រូវនៅភូមិសិប្បកម្មក្រដាសស្រូវ Phu My (ស្រុក Phu Tan ខេត្ត An Giang រូបថត៖ PHUONG HUYNH

ដូចជាទំនៀមទម្លាប់ធ្វើនំ Chung និងនំ Giay សម្រាប់ Tet របស់ប្រជាជនភាគខាងជើង ប្រជាជនភាគខាងត្បូងក៏មាននំ Tet ផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការធ្វើអាណានិគម និងការបើកដីថ្មី ការរស់នៅលើដីថ្មីគឺជាដំណើរការដ៏លំបាក និងលំបាក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអាហារ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃ និងពិសិដ្ឋបំផុត។ បទចម្រៀងប្រជាប្រិយពោលថា៖ «ឱអ្នកណាកាន់បាយមួយចានពេញ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗមានក្លិនក្រអូប និងល្វីងក្នុងមួយពាន់យ៉ាង»។ ដោយអត្ថន័យនោះ បន្ទាប់ពីរដូវបង្កបង្កើនផលនីមួយៗ ដូនតារបស់យើងបានប្រើប្រាស់ស្បៀងដែលប្រមូលបានពីស្រែរបស់ពួកគេ ដើម្បីរៀបចំចានឆៃថាវ ដើម្បីបង្ហាញពីការដឹងគុណចំពោះបុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ ក្រៅពីបិណ្ឌតេត និងបាងអ៊ូ បាញជីក៏មានប្រភពចេញពីមនសិការកសិកម្មតាមដងទន្លេដែរ។

កោះ Phu Tan (An Giang) មានទំនៀមទម្លាប់ដាំស្រូវជាយូរមកហើយ ហើយដីនោះផលិតក្រដាសស្រូវ។ តំបន់ភ្នំប្រាំពីរ មានអំណោយផលសម្រាប់ដាំដំឡូងមីព្រៃ ដែលផលិតបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងមី។ តំបន់ដាំដូងមានជីជាតិរបស់ Son Doc (Ben Tre) ផលិតនំកែកឃឺដូងដែលមានទាំងម្សៅស្រូវសាលី ម្សៅអង្ករដំណើប និងជាពិសេសរសជាតិទឹកដោះគោដូងដ៏សម្បូរបែប... អាស្រ័យលើធាតុធម្មជាតិ និងផ្លែឈើនៃតំបន់នីមួយៗ នំកែកឃឺនឹងមានការប្រែប្រួលខុសៗគ្នា ទាំងសមស្របនឹងប្រភពនៃគ្រឿងផ្សំ និងសម្បូរបែបតាមទម្រង់ និងរសជាតិរបស់អ្នករស់នៅកន្លែងនីមួយៗ។

ក្រៅពីនេះ ការធ្វើក្រដាសស្រូវទាមទារការសហការពីគ្រួសារជាច្រើន។ គ្រួសារដែលមានអង្ករដំណើប ឬដំឡូងមីដែលទើបនឹងប្រមូលផលថ្មីៗពីវាលស្រែ គ្រួសារដែលមានស្ករត្នោតដែលទើបតែចម្អិន គ្រួសារមានដូងស្ងួត គ្រួសារដែលមានល្ងស្ងួតថ្មីៗ… ជួបជុំគ្នាធ្វើអង្ករដំណើបទៅជាម្សៅអង្ករ។ ពេលនោះ អ្នកភូមិជុំគ្នានៅជុំវិញបាយអថ្ម យុវជនចាប់វេនគ្នាវាយម្សៅ ស្ត្រីក៏រមូរនំ។ បរិយាកាសនៃថ្ងៃដុតនំគឺពិតជារំភើប ទំនាក់ទំនងអ្នកជិតខាងពីឱកាសនៃការដុតនំជាមួយគ្នាកាន់តែជិតស្និទ្ធ។

បន្ទាប់ពីត្រូវបានរមូរមូលហើយសំប៉ែត នំនឹងត្រូវស្ងួតហួតហែងដោយស្រូបយកខ្លឹមសារនៃស្ថានសួគ៌ និងផែនដី។ នៅជិតក្រុងតេត មនុស្សដុតនំនៅលើភ្លើងចំបើង ឬស្លឹកដូង។ ភ្លើងឆេះយ៉ាងសន្ធោសន្ធៅគ្មានផ្សែង និងសម្បូរដូចភ្លើងនៃសម័យត្រួសត្រាយ។ អ្នកដុតនំត្រូវតែមានជំនាញ និងអាចទប់ទល់នឹងកំដៅនៃភ្លើង។ ចេះមើលភ្លើង និងចេះធ្វើនំឡើងស្មើ។ ដោយសារតែភ្លើងតូច ការបង្វិលនំមិនស្មើគ្នានឹងធ្វើឱ្យនំដុត។ ភ្លើងធំពេក បើមិនបើកនំទាន់ពេលទេ វានឹងឆេះ។ ក្នុងភ្លើងដែលឆាបឆេះពេញទីធ្លានោះ អ្នកដុតនំដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ប្រៀបបាននឹងអ្នករាំក្នុងទីធ្លាដែលមានពន្លឺភ្លើង សំឡេងនំឡើង និងក្លិនម្សៅឆ្អិន... របស់ទាំងនោះបានលាយឡំគ្នា ក្លាយជាអនុស្សាវរីយ៍ដ៏រស់រវើកក្នុងចិត្តមនុស្សម្នាជាច្រើន ទុកជាការរំលេចក្នុងរដូវបុណ្យតេត នៅពេលណាដែលមានខ្យល់បក់មក បេះដូងប្រាថ្នាចង់បានក្រដាស់ស្រូវ...

ប្រជាជនបស្ចិមប្រទេសគឺត្រង់ ស្មោះត្រង់ និងនិយាយក្រៅអំពីអ្វីដែលពួកគេឃើញ និងគិត។ នំមូលមានរាងមូលហៅថាបិណ្ឌយូ នំដែលត្រូវកាត់ជាចំណិតមានខ្សែសម្រាប់ញ៉ាំគេហៅថាបាញតេត។ ហើយពេលដែលនំត្រូវបានគេដុតនំ វានឹងហុយឡើង ហើយត្រូវបានគេហៅថានំបំពង។ គឺដោយផ្នត់គំនិតនេះហើយដែលការថ្វាយក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃនៃបុណ្យតេតក៏សាមញ្ញដែរក្នុងការគិតនិងប្រាថ្នា។ មនុស្សម្នាដាក់ថាសផ្លែឈើប្រាំមុខរួមមាន ផ្លែខ្នុរ ផ្លែឧទុម្ពរ ដូង ល្ហុង និងស្វាយ ដោយមានគំនិត«ប្រាថ្នាចង់បានជីវិត»។ ហើយការថ្វាយក្រដាសអង្ករ ដោយគិតដល់ឆ្នាំថ្មី រុងរឿង ពេញបូណ៌មី អ្វីៗល្អ "ពន់ពេក" ច្រើន... ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកចាស់ទុំជាច្រើនជឿថា ដូចជាចរិតរបស់អ្នកស្រុកនៅបស្ចិមប្រទេស សាមញ្ញ តែស៊ីជម្រៅ។ Banh gio ក្រៅពីឈ្មោះរបស់វា "phồng" ជាមួយការជូនពរឆ្នាំថ្មីគឺជានំដែលមានធញ្ញជាតិដែលស្រូបយកដោយព្រះអាទិត្យនិងទឹកសន្សើមនៃផែនដីនិងមេឃដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសហគមន៍ទាំងមូលដែលពោរពេញដោយក្តីស្រឡាញ់អ្នកជិតខាងនិងដុតនំនៅលើភ្លើងដែលពោរពេញដោយថាមពល។ វត្ថុទាំងនោះចាត់ទុកជាសមិទ្ធផលទស្សនវិជ្ជាសម្រាប់ថ្វាយដល់ដូនតា។

ខ្ញុំនៅចាំឆ្នាំដែលគ្រួសារខ្ញុំនៅក្រីក្រ ពេលដែលតេតមក យើងមិនអាចទិញយឹតល្អៗ ដើម្បីថ្វាយក្នុងថ្ងៃចូលឆ្នាំ រឺក៏មាន់យកទៅថ្វាយនៅថ្ងៃទី ៣ បានទេ ជីតារបស់ខ្ញុំបានប្រាប់យើងថាគ្រាន់តែយកក្រដាសអង្ករទៅថ្វាយ។ នំនេះមិនត្រឹមតែបង្រួបបង្រួមសហគមន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាស្ពាននៃគម្លាតរវាងអ្នកមាននិងអ្នកក្រនៅក្នុងភូមិទៀតផង។ ទោះបីគាត់គ្មានលុយក៏ដោយ ជីតារបស់ខ្ញុំបានរួមចំណែកធ្វើនំ ដូច្នេះអ្នកជិតខាងបានឱ្យគាត់ធ្វើនំរាប់សិប។ នៅក្នុងសង្កាត់មិនថាអ្នកមានឬអ្នកក្រទេ បើមិនខ្ជិលទេនៅតែមានក្រដាសបាយទៅបូជាដូនតានៅបុណ្យតេត។ ដោយក្តីប្រាថ្នា “បំប៉ោង” និងពាក្យប្រៀនប្រដៅរបស់ដូនតាយើង “ទោះក្រយ៉ាងណា បើខំធ្វើការ នឹងមានបាយបាយហូបពេលបុណ្យតេត” គ្រួសារខ្ញុំទាំងមូលខំភ្ជួររាស់ និងធ្វើការ។ មួយឆ្នាំក្រោយមក ក្រៅពីបានចូលរួមចំណែកធ្វើនំខេក គ្រួសារខ្ញុំក៏បានចូលរួមចំណែកបន្ថែមនូវអង្ករដំណើប ដំឡូងជ្វាជាដើម ហើយក្រៅពីនំអន្សម ក៏មាននំអន្សម និងស្ករគ្រាប់សម្រាប់បុណ្យតេតដ៏រុងរឿង និងកក់ក្តៅផងដែរ។

ដូចតួអង្គអ្នករស់នៅលោកខាងលិច ក្រដាសអង្ករបង្កប់នូវអត្ថន័យពិសេសរបស់វា ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតកសិកម្ម ប៉ុន្តែទោះបីជាវាជាចង្រ្កាន ឬអាហារសម្រន់សម្រាប់កុមារ នំខេកសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ ឬអង្ករដំណើបក៏ដោយ ក្រដាសអង្ករនៅតែបញ្ចេញក្លិនក្រអូប និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រភព