តើការញ៉ាំឆៅមានសុខភាពល្អទេ?

អត្ថប្រយោជន៍នៃការកែច្នៃផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួន

ឆ្លើយតបនឹងអ្នកយកព័ត៌មាន Thanh Nien សាស្ត្រាចារ្យរង បណ្ឌិត Nguyen Thi Lam អតីតនាយកវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភបានអត្ថាធិប្បាយថា៖ "អាហារឆៅមិនត្រូវបានលើកទឹកចិត្តទេ ព្រោះក្នុងអាហារឆៅ លើកលែងតែគ្រឿងទេសដែលយើងបរិភោគស្រស់ៗឆៅដោយគ្មានកែច្នៃ បន្លែ និងផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទនឹងរឹង ប្រសិនបើបរិភោគឆៅ ប្រភេទខ្លះមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលបាត់បង់តែតាមរយៈការកែច្នៃប៉ុណ្ណោះ"។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Lam បានពន្យល់បន្ថែមថា៖ ការទទួលទានអាហារឆៅអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្សមួយចំនួន ព្រោះការបរិភោគអាហារឆៅនឹងធ្វើឱ្យអាហាររឹង និងពិបាករំលាយ។ ជាមួយនឹងអាហារនោះ អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះ និងពោះវៀនងាយរលាក និងរលាក។

Ăn thô có tốt cho sức khỏe? - Ảnh 1. — អ្នកជំនាញកត់សំគាល់ថាមនុស្សម្នាក់ៗត្រូវធានាថារាងកាយទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមគ្រប់គ្រាន់ដែលចាំបាច់ដើម្បីការពារសុខភាព។

វេជ្ជបណ្ឌិត Lam បាននិយាយថា "ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ សារធាតុមួយចំនួននៅក្នុងអាហារត្រូវបានបាត់បង់ដោយផ្នែក រួមទាំងវីតាមីន B និង C ។ នោះអាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែអ្នកអាចញ៉ាំផ្លែឈើទុំបន្ថែមទៀតដើម្បីទូទាត់សងវីតាមីនដែលបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ" ។

អ្នកជំនាញក៏និយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការកែច្នៃផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួនផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ សារធាតុ Lycopene ក្នុងប៉េងប៉ោះបើចម្អិនវិញគឺត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងការបរិភោគឆៅ និងរំលាយអាហារ។ ឬបន្លែពណ៌លឿង និងពណ៌បៃតងខ្មៅសម្បូរទៅដោយសារធាតុ beta carotene នៅពេលដែលត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានស្រូបយក និងរំលាយ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបរិភោគឆៅ ពួកវាមិនត្រូវបានស្រូប និងរំលាយនោះទេ។

ហេតុអ្វីបានជាយើងគួរញ៉ាំអាហារឲ្យបានពេញលេញ និងមានតុល្យភាព?

យោងតាមវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្ត (សមាគមវេជ្ជសាស្រ្ដវៀតណាម) ការជជែកវែកញែកអំពីរបបអាហាររបស់មនុស្សសមហេតុផលកំពុងក្លាយជាកាចសាហាវកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងសង្គមទំនើប ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីប្រធានបទ "តើយើងគួរញ៉ាំសាច់ឬអត់?"។ អ្នកខ្លះប្រកែកថាមនុស្សមិនគួរបរិភោគសាច់ដោយហេតុផលវិវត្តន៍ ជីវសាស្ត្រ ឬសីលធម៌នោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានទស្សនៈជាច្រើនទៀតផងដែរ។

អ្នកជំនាញមកពីវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តបាននិយាយថា តាមជីវសាស្រ្ត មនុស្សអាចបរិភោគគ្រាប់ពូជ ផ្លែឈើ បន្លែ ឫស និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរុក្ខជាតិ ប៉ុន្តែមិនអាចរំលាយសមាសធាតុទាំងនេះបានពេញលេញនោះទេ។ យោងតាមវិទ្យាសាស្ត្រ ស្រទាប់ខាងក្រៅបំផុតនៃកោសិការុក្ខជាតិនីមួយៗ គឺជាជញ្ជាំងកោសិកា ដែលផ្សំឡើងពីសមាសធាតុដូចជា សែលុយឡូស អេមីសែលលូស និងសរសៃលីកនីន។ រាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចរំលាយសមាសធាតុសរសៃទាំងនេះបានទេ ដោយសារធម្មជាតិយើងខ្វះអង់ស៊ីម cellulase ដែលត្រូវការដើម្បីបំបែកពួកវា។ នេះខុសពីសត្វស៊ីស្មៅដូចជា គោ ពពែ ក្របី... ដោយសារសត្វទាំងនេះមិនអាចបង្កើតកោសិកាដោយខ្លួនឯងបាន ប៉ុន្តែពួកវាមានបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនដែលផលិតសារធាតុនោះ ខណៈដែលមនុស្សមិនមាន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសត្វទាំងនេះអាចស៊ីរុក្ខជាតិ និងរំលាយរុក្ខជាតិបានច្រើនប្រភេទជាងមនុស្ស។

ផ្ទុយទៅវិញ រាងកាយរបស់មនុស្សអាចផលិតអង់ស៊ីមទាំងអស់ដូចជា ប្រូតេអ៊ីស និង lipase ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបំបែក និងការស្រូបយកសាច់។ នេះជាមូលហេតុដែលមនុស្សអាចស៊ីសាច់បាន ខណៈដែលសត្វចិញ្ចឹមមិនអាចបរិភោគបាន។

កត្តាជាក់ស្តែងមួយទៀតដែលបញ្ជាក់ថានេះគឺជារចនាសម្ព័ន្ធនៃធ្មេញរបស់មនុស្ស។ ធ្មេញរបស់មនុស្សត្រូវបានរចនាឱ្យមានលក្ខណៈ omnivorous ដែលមានន័យថាពួកគេអាចបរិភោគបានទាំងអាហារសត្វ និងរុក្ខជាតិ។ ដូច្នេះ មនុស្សបានវិវត្តន៍ទៅជាអាចញ៉ាំអាហារបានច្រើនប្រភេទ។

អ្នកជំនាញបានបន្ថែមថា វិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភសម័យទំនើបបានបង្ហាញថា អាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួន ដែលអាហារដែលមានដើមកំណើតពីរុក្ខជាតិមិនមាន ឬមានកម្រិតទាបបំផុត ឬពិបាកស្រូបយកក្នុងពេលរំលាយអាហារ។ នេះជាមូលហេតុដែលមនុស្សគួរទទួលទានអាហារឱ្យបានពេញលេញ និងមានតុល្យភាព រួមទាំងអាហារទាំងសត្វ និងរុក្ខជាតិ។

អត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យ

របបអាហារឆៅគឺជារបបអាហារដែលមានការបរិភោគតែអាហារដែលផ្សំពីរុក្ខជាតិ អាហារឆៅ និងមិនទាន់កែច្នៃ។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវដែលបានចងក្រងនៅលើ គេហទំព័រ Medical News Today ព្រោះវារួមបញ្ចូលផ្លែឈើស្រស់ៗ បន្លែ សណ្តែក និងគ្រាប់ជាច្រើន; ដោយសារអាហារឆៅមានកម្រិតទាបនៃអាហារកែច្នៃ ដែលអាចមានជាតិស្ករ អំបិល និងខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ របបអាហារឆៅអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួនសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន។ ជាឧទាហរណ៍ ការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង 17% និងការថយចុះ 75% នៃហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាមគឺដោយសារតែរបបអាហារដែលសំបូរទៅដោយផ្លែឈើ និងបន្លែ។ ការលើសទម្ងន់ និងធាត់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។ ការធ្វើតាមរបបអាហារឆៅអាចជួយឱ្យមនុស្សម្នាក់ស្រកទម្ងន់ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃស្ថានភាពសុខភាពទាំងនេះ។ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាក្នុងរយៈពេលជិត 4 ឆ្នាំនៃការទទួលទានអាហារឆៅ មនុស្សដែលមានរបបអាហារនេះបានបាត់បង់ 9.9-12 គីឡូក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរកត់សម្គាល់ថាប្រហែល 14-25% នៃអ្នកចូលរួមសិក្សាមានទម្ងន់មិនគ្រប់។

ម្យ៉ាងវិញទៀត យោងតាម សារព័ត៌មាន Medical News Today បញ្ហាសុខភាពដែលរបបអាហារឆៅអាចបណ្តាលឱ្យមានដូចជា៖

កង្វះវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ៖ របបអាហារឆៅមិនរួមបញ្ចូលអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដែលធ្វើឲ្យមនុស្សម្នាក់ប្រឈមមុខនឹងការមិនទទួលបានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែទាំងអស់ដែលពួកគេត្រូវការ។ ការសិក្សាក៏កត់សម្គាល់ផងដែរថា ការចម្អិនអាហារជួយបំបែកសរសៃ និងជញ្ជាំងកោសិកានៅក្នុងអាហារ ដែលអាចធ្វើអោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារមានភាពប្រសើរឡើងក្នុងករណីខ្លះ។ ការសិក្សាឆ្នាំ 2005 បានរកឃើញថា 38% នៃអ្នកបរិភោគអាហារឆៅ ខ្វះវីតាមីន B12 ។ កង្វះវីតាមីន B12 អាចបណ្តាលឱ្យ៖ ជម្ងឺខាន់លឿង ឈឺ ឬរលាកអណ្តាត ដំបៅក្នុងមាត់ បញ្ហាចក្ខុវិស័យ ឆាប់ខឹង ធ្លាក់ទឹកចិត្ត អារម្មណ៍ និងអាកប្បកិរិយា ផ្លាស់ប្តូរ បាត់បង់ការចងចាំ។

ឆ្អឹងខ្សោយ៖ ការសិក្សាលើរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិឆៅបានរកឃើញថាមនុស្សដែលទទួលទានអាហារទាំងនេះមានដង់ស៊ីតេឆ្អឹងទាប ដែលធ្វើឲ្យពួកគេប្រឈមនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃការបាក់ឆ្អឹង និងជំងឺពុកឆ្អឹង។

ធ្មេញពុក៖ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថា 97% នៃអ្នកចូលរួមសិក្សាបានវិវត្តន៍ទៅជាជំងឺពុកធ្មេញនៅពេលទទួលទានអាហារឆៅ។

មករដូវមិនទៀងទាត់៖ ប្រហែល 30% នៃមនុស្សដែលមានអាយុក្រោម 45 ឆ្នាំដែលញ៉ាំអាហារឆៅ មានវដ្តរដូវមិនទៀងទាត់ ឬមករដូវឈប់ទាំងអស់គ្នា។

ការពុលអាហារ៖ នៅពេលបរិភោគបន្លែ ឬផ្លែឈើឆៅ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការទប់ស្កាត់ការចម្លងមេរោគបាក់តេរីដោយលាងដៃ និងរក្សាទុកអាហារក្នុងបរិយាកាសអនាម័យ។ វេជ្ជបណ្ឌិតណែនាំឱ្យចម្អិនអាហារឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។

ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យខាងលើ អ្នកជំនាញកត់សម្គាល់ថា មនុស្សម្នាក់ៗត្រូវធានាថា រាងកាយទទួលបានកាឡូរី ឬសារធាតុចិញ្ចឹមគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីការពារសុខភាព។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនចាត់ទុករបបអាហារឆៅជារបបអាហាររយៈពេលវែងដែលមានសុវត្ថិភាពនោះទេ។

ភួងអាន

ប្រភពតំណ