ម្ហូបវៀតណាមមិនមែនមានតែគុយទាវ នំប៉័ង និងអាហារតាមផ្លូវនោះទេ។

“វៀតណាមមានមន្តអាគម និងស្រលាញ់ វាបើកភ្នែករបស់ខ្ញុំដើម្បីលេងជាមួយអ្នកដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំសាកល្បងអ្វីៗ។ ខ្ញុំចង់ឲ្យពិភពលោកមើលឃើញលទ្ធភាពធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំឃើញនៅប្រទេសវៀតណាម» មេចុងភៅ Sam Aisbett បានប្រាប់កាសែតហុងកុង SCMP។

ចំណុចរបត់នៅពេលដែល Michelin បង្ហាញខ្លួន

នៅខែមិថុនាឆ្នាំនេះ ការបោះពុម្ពលើកដំបូងនៃមគ្គុទ្ទេសក៍ធ្វើម្ហូប Michelin ដែលឧទ្ទិសដល់ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញក្នុងប្រទេសវៀតណាមត្រូវបានបោះពុម្ព។ ការណែនាំនេះរួមមានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 រួមទាំងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ដែលមានផ្កាយ Michelin 1 និងការណែនាំ Bib Gourmand ចំនួន 29 ។

កាលពីមុន មេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Anthony Bourdain បានដាក់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងប្រទេសវៀតណាមនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោក ដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺ Bun Cha Huong Lien នៅទីក្រុងហាណូយ។

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 1. — *កំពូលចុងភៅ Anthony Bourdain បានញ៉ាំ bun cha ជាមួយប្រធានាធិបតីអាមេរិក Barack Obama ក្នុងឆ្នាំ 2016*

ហាងគុយទាវដ៏រាបទាបនេះបានល្បីល្បាញបន្ទាប់ពីលោក Bourdain ទទួលទានអាហារពេលល្ងាចជាមួយលោក Barack Obama ដែលពេលនោះជាប្រធានាធិបតីសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 2016 ។ តុដែលអ្នកទាំងពីរបានញ៉ាំ bun cha (សាច់ជ្រូកអាំង និង ស្រាបៀត្រជាក់) ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូកញ្ចក់ដូចជាបំណែកសារមន្ទីរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការមកដល់នៃមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin និងការផ្តល់រង្វាន់ដល់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយបានកត់សម្គាល់ការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំនៅក្នុងឈុតអាហារវៀតណាម ដែលជាសញ្ញាថាវាមានច្រើនជាងគុយទាវ និងនំសាំងវិចសាច់។

មេចុងភៅដើមកំណើតវៀតណាម Peter Cuong Franklin ដែលធ្វើការនៅហុងកុង ដោយបង្កើតភោជនីយដ្ឋាន Viet Kitchen និង Chom Chom បានត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញក្នុងឆ្នាំ 2017 ដើម្បីបើកភោជនីយដ្ឋាន Anan Saigon ដែលជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ទាំងបួនដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។

គាត់បាននិយាយថា "នៅពេលខ្ញុំត្រលប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញ ទិដ្ឋភាពនៃការទទួលទានអាហារនៅតែជាប់គាំងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទិដ្ឋភាពពិភពលោករបស់ Bourdain ដោយអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងអាហារក្នុងស្រុកគឺជាកន្លែងទាក់ទាញដ៏សំខាន់ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាការទទួលស្គាល់ពី Michelin កំពុងចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរសក្ដានុពល និងការយល់ឃើញចាស់"។

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 2. — *ចុងភៅ Peter Cuong Franklin*

Franklin មានអារម្មណ៍ថា ម្ហូបវៀតណាមគឺស្ថិតនៅក្នុងចំណុចរបត់ប្រវត្តិសាស្ត្រ ដោយឆ្ពោះទៅកាន់អនាគតដ៏គួរឱ្យរំភើប និងមាននិរន្តរភាពដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនៃគោលដៅអាស៊ីដូចជា ប្រទេសថៃ សិង្ហបុរី និងហុងកុង។

ជាមួយនឹងអតីតកាលអាណានិគមបារាំងរបស់វៀតណាម ម្ហូបបារាំងមាននិន្នាការគ្របដណ្តប់នៅពេលនិយាយអំពីអាហារឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនោះជាអ្វីដែល Franklin មានអារម្មណ៍ថាកំពុងផ្លាស់ប្តូរ។

លោកបានបន្ថែមថា៖ «ម្ហូបបារាំងនៅតែមានសារៈសំខាន់ ប៉ុន្តែម្ហូបនៅប្រទេសវៀតណាមកាន់តែមានលក្ខណៈសកល និងចម្រុះ»។

ពីប្រជាប្រិយទៅសកល

Da Vittorio បានបើកសាខារបស់ខ្លួននៅខែតុលា ឆ្នាំ 2022 ហើយជាសាខាទីពីរនៃភោជនីយដ្ឋានទំនើបនេះនៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយសាខាផ្សេងទៀតគឺនៅក្នុងទីក្រុងសៀងហៃ។

"នៅពេលដែលយើងបើក Da Vittorio Saigon ប្រាំបីខែមុន យើងគឺជាភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីពិតប្រាកដដំបូងគេនៅក្នុងទីក្រុង។ លើកលែងតែភោជនីយដ្ឋានបារាំងមួយចំនួន និងម្ហូបវៀតណាមទំនើបៗ អាហារដែលនៅសល់គឺសាមញ្ញធម្មតា" Matteo Fontana នាយកប្រតិបត្តិរបស់ Da Vittorio Saigon បាននិយាយ។

ក្នុងនាមជាភោជនីយដ្ឋានដំបូងគេនៅក្នុងទីក្រុងបានមកជាមួយនឹងបញ្ហាប្រឈមរបស់វា៖ វាត្រូវចំណាយពេលពី 4 ទៅ 5 ខែដើម្បីស្វែងរកអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន។ គាត់និយាយថា៖ «វានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរកប្រភពគ្រឿងផ្សំប្រសិនបើអ្នកជាភោជនីយដ្ឋានបារាំង ប៉ុន្តែផលិតផលដូចជា ប៉េងប៉ោះ អាន់ឆូវី និងប៉ាស្តាខ្លះខ្ញុំត្រូវទិញពីប្រទេសអ៊ីតាលី»។

Da Vittorio Saigon បម្រើម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណតាមរចនាប័ទ្មនៃភោជនីយដ្ឋានដើមនៅ Brusaporto ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 3. — *Matteo Fontana នៅតាមផ្លូវនៃទីក្រុងហូជីមិញ*

Aisbett បាននិយាយថា "វៀតណាមមានវេទមន្ត និងឆ្កួត វាបើកភ្នែករបស់ខ្ញុំដើម្បីលេងជាមួយអ្នកដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំសាកល្បងអ្វីទាំងអស់ ខ្ញុំចង់ឱ្យពិភពលោកមើលឃើញលទ្ធភាពធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំឃើញនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម" ។

មុខម្ហូបនៅ Akura រួមមានការពិសោធន៍ប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ Aisbett ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ដូចជាម្ហូបអណ្តាតក្រពើទឹកប្រៃដែលមានគ្រឿងផ្សំហត្ថលេខា។

Franklin មើលឃើញការលេចចេញនូវមេចុងភៅថ្មី និងការចាប់អារម្មណ៍លើគ្រឿងផ្សំរបស់វៀតណាមថាជាការចាប់ផ្តើមចលនាថ្មីក្នុងប្រទេស។

លោកបានសង្កត់ធ្ងន់ថា “ខ្ញុំគិតថាការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិនឹងជំរុញទឹកចិត្តមេចុងភៅវ័យក្មេង និងភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកក្នុងប្រទេសវៀតណាម ខ្ញុំព្យាករណ៍ថា យើងនឹងឃើញការរីកចម្រើន និងការអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ចវៀតណាម ជាពិសេសភោជនីយដ្ឋាន និងបារលំដាប់ខ្ពស់ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនេះ”។

thanhnien.vn