នាល្ងាចថ្ងៃទី ៦ មិថុនា នៅទីក្រុងហាណូយ ចំណងជើងដ៏មានកិត្យានុភាពក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប - Michelin Guide បានប្រកាសជាផ្លូវការនូវបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដំបូងនៅប្រទេសវៀតណាមនៅតំបន់ហាណូយ និងហូជីមិញ។ ហូជីមិញ
 |
| ភោជនីយដ្ឋានទទួលបានកិត្តិយសក្នុងការបោះពុម្ពលើកដំបូងរបស់ Michelin Guide Hanoi និងទីក្រុងហូជីមិញ។ ហូជីមិញ (ប្រភព៖ Michelin Guide) |
តាមនោះ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស (ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 48 នៅទីក្រុងហាណូយ និង 55 ភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងហូជីមិញ) ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 បានទទួលរង្វាន់ Michelin Star (ភោជនីយដ្ឋាន 3 នៅទីក្រុងហាណូយ និងភោជនីយដ្ឋាន 1 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ដោយសារគុណភាពខ្ពស់នៃមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ហើយភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកវាយតម្លៃថាមានមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃពិសេស តម្លៃសមរម្យ។
ថ្លែងក្នុងពិធីប្រកាសនោះ លោក Gwendal Poullennec - នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានចែករំលែកថា ក្រុមចៅក្រមជំនាញរបស់ Michelin បានតាមដានមុខម្ហូបវៀតណាមជាយូរណាស់មកហើយ ហើយនៅចុងខែធ្នូ ឆ្នាំ 2022 ចៅក្រមសម្ងាត់បានចាប់ផ្តើមជាផ្លូវការនៅទីក្រុងហាណូយ និងហូជីមិញ។ ហូជីមិញ ដើម្បីស្វែងរក “ត្បូងលាក់”។
"អ្នកវាយតម្លៃសម្ងាត់របស់ Michelin Guide គឺជាអ្នកជំនាញ អ្នកស្គាល់មុខ និងមានចំណេះដឹងទូលំទូលាយអំពីម្ហូបអន្តរជាតិ។ ពួកគេបានធ្វើការដោយមិនលំអៀង ហើយថ្ងៃនេះ យើងមានមោទនភាពណាស់ដែលបានបញ្ចប់បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលការបញ្ជាក់ដោយ Michelin Guide ដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ បញ្ជីនេះរួមបញ្ចូលទាំងភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារសរុបចំនួន 103 នៅហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ .
 |
| លោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានចែករំលែកនៅក្នុងកម្មវិធី។ (ប្រភព៖ Michelin Guide) |
យោងតាមលោក Gwendal Poullennec បញ្ជីនេះក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីភាពខុសគ្នា និងភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរវាងទីក្រុងទាំងពីរគឺហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។ ហូជីមិញ
រដ្ឋធានីហាណូយ តែងតែបញ្ចេញនូវបរិយាកាសសម្រាកកាយ និងស្ងប់ស្ងាត់ជាមួយនឹងហាងតូចៗ និងភោជនីយដ្ឋាន ដែលអាហារដ្ឋានអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុង Old Quarter ។ ទីក្រុងនេះបានប្រមូលផ្តុំនូវរសជាតិភាគខាងជើងដ៏ក្លាហាននៃម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់នៃធម្មជាតិ រដូវកាលជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងឱសថជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីបង្កើតការបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសសម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត TP. ទីក្រុងហូជីមិញជាទីក្រុងរស់រវើក និងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលផ្តល់ជូនអ្នកទស្សនានូវថាមពលពិសេស និងមុខម្ហូបចម្រុះ។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើប និងបែបប្រពៃណីត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ហើយក្រុម Michelin Guide ក៏ឃើញការរួមផ្សំគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ និងចុងភៅក្នុងស្រុកវ័យក្មេង តាមរយៈគំនិត និងការច្នៃប្រឌិតដែលបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូប។
លោក Gwendal Poullennec បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "បញ្ជីនេះនឹងក្លាយជាការចាប់ផ្តើមនៃដំណើររបស់ Michelin Guide ដើម្បីស្វែងរកមុខម្ហូបវៀតណាម ហើយក្រុមចៅក្រមរបស់យើងមានកិត្តិយសដែលបានរកឃើញទិសដៅធ្វើម្ហូបសំខាន់ៗជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។
ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស ផ្កាយ Michelin មួយត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 នៅហាណូយ និងមួយនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ ទីក្រុងហូជីមិញ ដោយសារគុណភាពធ្វើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ វាពិតជាមានតម្លៃសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរដើម្បីរីករាយនៅពេលមកប្រទេសវៀតណាម។
អាណាន់សៃហ្គន (ទីក្រុងហូជីមិញ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យ។ លោក Peter Cuong Franklin មេចុងភៅរបស់ Anan Saigon បានអនុវត្តបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើបទៅនឹងរូបមន្តអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់គាត់ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបានជួយភោជនីយដ្ឋានទទួលបាន Michelin Star ។
GIA (ហាណូយ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យដោយមេចុងភៅ Sam Tran ។ ភោជនីយដ្ឋានបានទទួលផ្កាយ Michelin សម្រាប់ម៉ឺនុយផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវកាលរបស់ខ្លួនដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសវៀតណាម។ មុខម្ហូបពិសេសរបស់ GIA ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងស្រស់ស្អាត ដោយរំលេចការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងភាពជូរ និងវាយនភាពដ៏ស្រស់ស្រាយដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់។
Hibana ដោយ Koki (ហាណូយ) ផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ដែលមើលឃើញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងបញ្ជរអាហារ 14 កៅអីនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារ Capella ជាកន្លែងដែលមេចុងភៅ Hiroshi Yamaguchi អនុវត្តការរៀបចំ teppanyaki ប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ និងប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ ដោយនាំមកនូវចានដែលមានរសជាតិសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់។ មុខម្ហូបនៅក្នុងមុខម្ហូបមានរសជាតិប្រណិត ផលិតឡើងពីគ្រឿងផ្សំលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ ដែលនាំចូលដោយផ្ទាល់ពីប្រទេសជប៉ុនតាមកាលវិភាគប្រចាំសប្តាហ៍ពីរដង រួមមាន បៅឡូន បង្កងស្ពៃ រមៀតសមុទ្រ សាច់គោ Yaeyama Kyori និងក្តាមរោមហុកកៃដូ។
រសជាតិ (ហាណូយ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានរចនាបថផ្ទះតែបុរាណ ជាតួយ៉ាងរបស់វៀតណាមខាងជើងជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំនូវគ្រឿងសង្ហារិមបែបចិន និងចម្លាក់ក្តារបន្ទះឈើ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើជាចម្បងនូវមុខម្ហូបវៀតណាមខាងជើងដែលចម្អិនតាមគេហដ្ឋាន ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារដ្ឋានក៏អាចជ្រើសរើសម្ហូបកណ្តាល ឬភាគខាងត្បូងមួយចំនួនផងដែរ។ មុខម្ហូបពិសេសនៅទីនេះរួមមាន ខ្យងក្រឡុក បម្រើជាមួយឱសថ មី និងទឹកត្រី។ ឬស៊ុប spinach ក្តាម និងម៉ាឡាបា ជាមួយរសជាតិក្តាម និងទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។
ពានរង្វាន់ Bib Gourmand ផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលវិញ្ញាបនបត្រ Michelin Guide ដែលផ្តល់ជូននូវម្ហូប "តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់" ។ ទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ជម្រើសកំពូល" ដោយអ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin Guide ហើយក៏ត្រូវបានចាត់ទុកយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកអាន Michelin Guide អរគុណចំពោះមុខម្ហូបរបស់ពួកគេជាមួយនឹងតម្លៃសមរម្យ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាពនៃអាហារ និងសេវាកម្ម។
ឆ្នាំនេះ បញ្ជី Bib Gourmand មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 និងកន្លែងទទួលទានអាហារ។ មាន១៣ទីតាំងនៅទីក្រុងហាណូយ និង១៦ទីតាំងនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ហូជីមិញ ច្រើនជាង 50% នៃបញ្ជីនេះបម្រើម្ហូបវៀតណាម ឬអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលបង្ហាញពីប្រជាប្រិយភាពរីករាលដាល និងទំនាក់ទំនងវប្បធម៌ក្នុងតំបន់នៃអាហារតាមផ្លូវ។
 |
| ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេងបានទៅលោក Sam Tran មកពីភោជនីយដ្ឋាន GIA ។ (ប្រភព៖ Michelin Guide) |
បន្ថែមពីលើការណែនាំភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាព មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ក៏ស្វែងរកការលើកតម្កើងបុគ្គលដែលមានទេពកោសល្យដែលរួមចំណែកក្នុងការលើកកម្ពស់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ពានរង្វាន់ទាំងនេះក៏បង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃការងារ និងមនុស្សដែលធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។ នៅក្នុងការបោះពុម្ពលើកទីមួយរបស់ Michelin Guide Hanoi និងទីក្រុងហូជីមិញ។ ហូជីមិញ ក្រុមវាយតម្លៃបានរកឃើញបុគ្គលដែលសក្តិសមចំនួន ៣ នាក់។
ពានរង្វាន់សេវាកម្ម៖ ដើម្បីផ្តល់កិត្តិយស និងលើកទឹកចិត្តបុគ្គលិកសេវាកម្មដែលមានទេពកោសល្យ ដែលបានរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងចំពោះបទពិសោធន៍របស់អតិថិជន។ ពានរង្វាន់នេះត្រូវបានប្រគល់ជូនលោកស្រី Nguyen Thi Nu មកពីភោជនីយដ្ឋាន Vietnam House ក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin នៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ហូជីមិញ
ពានរង្វាន់ Sommelier: ទទួលស្គាល់ជំនាញ ចំនេះដឹង និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកជំនាញស្រាដែលមានទេពកោសល្យនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ ពានរង្វាន់នេះបានទៅ Yu Yamamoto ពីភោជនីយដ្ឋាន Fire ដែលណែនាំដោយ Michelin នៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ហូជីមិញ
ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេង៖ បានទៅ Sam Tran ពីភោជនីយដ្ឋាន GIA ផ្កាយមួយ Michelin ក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ពានរង្វាន់ Michelin Young Chef Award អបអរសាទរចុងភៅវ័យក្មេងនៅភោជនីយដ្ឋានដែលបានជ្រើសរើស។ ចុងភៅដ៏ឆ្នើម និងមានសក្តានុពល ដែលចៅក្រមចាប់អារម្មណ៍។
មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានចាប់ផ្តើមដំបូងដោយក្រុមហ៊ុនសំបកកង់ Michelin ក្នុងឆ្នាំ 1900 ដើម្បីគាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មរថយន្ត។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin នៅតែជាការពិតចំពោះការប្តេជ្ញាចិត្តដើមរបស់វា៖ ដើម្បីផ្តល់ជូនភ្ញៀវអន្តរជាតិ និងអ្នកទទួលទានអាហារក្នុងស្រុកជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងគោលដៅធ្វើម្ហូបដ៏ឆ្នើម ដើម្បីអបអរមុខម្ហូបពិភពលោក និងលើកកម្ពស់ទេសចរណ៍។ ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយឯករាជ្យដោយអ្នកវាយតម្លៃ "អនាមិក" ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Michelin យោងទៅតាមវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃយូរអង្វែងដែលត្រូវបានអនុវត្តជាបន្តបន្ទាប់នៅទូទាំងពិភពលោក។ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលស្នើឡើងដោយភោជនីយដ្ឋាននឹងត្រូវបានវាយតម្លៃដោយក្រុមចៅក្រមដោយយោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យស្របគ្នាជាសកលចំនួន 5 ដូចខាងក្រោម៖ គុណភាពផលិតផល; ជំនាញធ្វើម្ហូប; ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ; បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈអាហារ; ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអាហារតាមពេលវេលា និងឆ្លងកាត់ម៉ឺនុយ។ |
ប្រភព
Kommentar (0)