クアンヌードルはエビと卵が入ったもので、さまざまなハーブやスパイスが添えられています。 （写真：マイマイ/ベトナム+）
ミシュランガイドが最近発表した2025年に訪れるべきグルメの目的地10選のリストでは、ベトナムのダナンが、オースティンやマイアミ（米国）、メキシコシティ（メキシコ）、アムステルダム（オランダ）、バンコク（タイ）、福建（中国）、大阪（日本）、バース（英国）、ウィーン（オーストリア）など世界の有名都市と並んで新たにランクインした。
では、ダナン料理がなぜこれほど高く評価されているのでしょうか?
魅力あふれる目的地
ミシュランガイドの専門家によると、ダナンは新鮮な魚介類と地元の特色豊かな料理が楽しめる沿岸都市だという。あらゆる旅行において、料理は常に重要な要素であり、人々が世界中の文化や目的地とつながるのに役立ちます。したがって、レストランの発展は、観光客を地元の人々に近づけ、目的地の歴史と伝統に浸らせる「料理の道」です。
海岸沿いに位置するダナンでは、エビ、魚、カニ、イカ、ハマグリ、カタツムリなど、さまざまな種類の魚介類を使った多様でユニークな料理が楽しめます。ミシュランガイドは、この海岸沿いの都市のレストランや飲食店を、歩道の屋台とモダンなレストランが調和し、大衆向けから高級なものまで、あらゆる料理のニーズを満たしていると評価しています。
特に、ダナンは、ユネスコ世界文化遺産に登録されているホイアン古都（クアンナム省）や、建築、文化、料理で非常に有名な古都フエの近くにあります。
ダナンはストリートフェスティバルの開催地でもあります。 （写真：寄稿者/ベトナム+）
ダナンがミシュランガイドに選ばれたことは、この観光地のユニークな料理、特にベトナム料理全般を、食通や世界文化探究者に継続的に宣伝することに貢献するでしょう。
これまで、ダナン料理は、2024年6月にミシュランガイドがこの中部沿岸都市に登場して以来、メディアや国内外の観光客からより多くの注目を集めてきました。
ベトナムのミシュランガイドで公式に第3位のグルメの目的地となったことは、ダナンの有名な料理の魅力を証明するだけでなく、中央の首都がダイナミックで魅力的な国際的目的地としての地位を再び確立する機会でもあります。
ベトナム国家観光局のハ・ヴァン・シュー副局長は、ダナンのような観光地の素晴らしさがミシュランと結び付けられることで、この都市の魅力がますます高まると断言した。ミシュランがダナンを選んだのは、非常に正しく、正確で、質の高い方向性です。なぜなら、ダナンは新興の観光地であり、訪れる価値があり、住む価値のある都市だからです。
料理の伝統から世界の「台所」へ
ダナンは、文明的なライフスタイルを備えた近代的な都市として、また、ゴールデンブリッジ（世界10大新不思議の1つ）やミーケービーチ（地球上で最も美しいビーチ6つのうちの1つ）などの象徴的な観光地があるベトナム観光の中心地として、またダナン国際花火大会などの大規模なフェスティバルイベントの開催地として、世界に知られています。
権威あるミシュランの星を獲得したレストランの存在により、ダナンは世界中の最も要求の厳しい食通にとっても「台所」となっています。
ダナンの魚麺料理。 （写真：ベトナム+）
ダナンは、ミシュランガイドの2025年に訪れるべきグルメの目的地トップ10に入っているだけでなく、現在、ミシュランガイドに認められたレストランや飲食店が36軒あり、その中にはミシュラン1つ星レストラン1軒、ビブグルマン部門（手頃な価格でおいしいレストラン）に掲載されている飲食店が16軒、ミシュランセレクションリストに掲載されているレストラン/飲食店が19軒あります。
特に、ネン・ダナン・レストランは、持続可能な料理への取り組みと地元の食材の使用を促進する取り組みにより、ベトナムで初めて、そして唯一、ミシュラン・グリーンスター1つ星を獲得したレストランとなりました。
ミシュランガイドは、ダナンで必ず食べるべき料理として、クアンヌードルと魚麺スープを推奨しています。中部地方の名物であるクアン麺は、通常、細かく挽いた米粉にクチナシの種と卵から作った水を加えて黄色に染め、薄く広げて厚さ5～10mm程度の細い麺に切った麺です。
この麺料理は、特別なハーブやスパイスが添えられているため、他の地域の麺料理とは異なります。クアンヌードルは、バジル、新鮮なレタス、若いキャベツの芽、白いもやし、コリアンダー、ベトナムのコリアンダーとネギのみじん切り、薄くスライスしたバナナの花など、9種類の生野菜と一緒に食べなければならず、情熱的な味の「シンフォニー」を作り出します。
Nen Danangレストランの視覚的な饗宴。
クアンヌードルには、豚肉、エビ、鶏肉、ライギョ（ゆで卵が入っていることもある）、豚骨で煮込んだスープの入ったカエルなど、さまざまな種類の「具材」が入っています。クアン麺のスープは、非常に濃厚で水分が少ないという点でも異なります。さらに、麺にはゴマライスペーパーとローストしたピーナッツも添えられており、独特の風味を生み出しています。
魚麺スープは魚の骨から取ったスープで、甘酸っぱい味がします。伝統的なかまぼこを選ぶことも、変化を付けてサバやマグロを加えることもできます。ダナンでは、魚の麺料理はあらゆる通りや住宅街で人気があり、グエン・チー・タン通りやレ・ホン・フォン通りには有名な魚の麺料理の店がたくさんあります。
ダナン料理は、独自の地域風味を持ち、強いアイデンティティと魅力を備えた文化遺産とみなされており、より多くの魅力を生み出し、国内外の観光客を魅了することに貢献しています。
（ベトナム+）
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