カマウ島は「エビと魚が豊富」な土地として知られています。過去には、他の地域との貿易や交換の状況が困難だったため、地元住民は休日や旧正月に親戚や友人をもてなすために焼きエビ料理を考案しました。
カマウにあるエビと魚の加工施設。
グリルしたエビは通常、新鮮な天然の車海老またはホワイトレッグシュリンプです。エビは洗浄して殻をむいた後、見た目を良くするために尾殻付きのまま保管されています。
殻をむいたエビはスパイスに漬けられ、小さなココナッツの葉で串刺しにされます。1 本の串にはエビが 10 〜 20 匹入っています。
エビの頭と体の真ん中に穴を開け、ナイフかすりこぎ棒で軽く叩いて平らにし、早く乾かします。その後、エビの紐は木や棚に吊るされて乾燥され、エビが多方向から太陽の光を浴びて早く乾くようになります。
エビを1日ほど乾燥させ、パックに入れて冷蔵庫に保存し、後で使用するようにします。平均して、新鮮なエビ 3 キロから乾燥エビ 1 キロが得られます。
現在では、テト期間中に食べるために伝統的に作る家庭に加え、市場に売るために焼きエビを作る店も数多くあります。
工場規模の生産では、ハエや汚れが付かないようにエビは温室で乾燥されます。
天然の焼きエビには着色料は使われていませんが、乾燥するとエビの卵のオレンジ色がかった赤色になります。
スライスしたエビやグリルしたエビ1キロを作るには、エビの乾燥度に応じて4〜6キロの新鮮なエビを処理する必要があります。
加工に手間がかかることから、焼きエビは1kgあたり100万～140万ドン（エビの大きさや乾燥度合いによって異なる）とかなり高価です。
焼きエビは格別な美味しさなので、カマウを訪れる機会があればぜひ食べてみてください。
カマウ省ダムドイ郡で長年、焼きエビや割りエビを作ってきたグエン・ヴァン・ミエンさんは、エビの色を見るだけで、そのエビが美味しいかどうかがわかると話した。
「エビの串焼きやエビのさばきが非常によく売れています。最近は健康に気を遣うお客様が増え、加工食品や味付けの少ない食品を選ぶようになったからです。味付けのない食品は甘みがあるので、よく食べられています」とミエン氏は語った。
スライスしたエビやグリルしたエビ1キロを作るには、エビの乾燥度に応じて4〜6キロの新鮮なエビを処理する必要があります。
天然の焼きエビには着色料は使われていませんが、乾燥するとエビの卵のオレンジ色がかった赤色になります。エビは魚臭さが強くなく、自然な香りがします。天日干ししたエビは早く乾いて柔らかくならず、適度な乾燥でエビの甘みが残ります。
特に4月30日から5月1日までの連休中は、人々や観光客は炭火コンロやアルコールコンロで中火でエビを焼いて、カマウエビの甘い風味、美味しい硬い肉質、独特の香りを保つことができます。
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