オレンジ色の黄身と黄色の黄身の卵はどちらが美味しくて栄養価が高いのでしょうか?

鶏卵を食べるとオレンジ色の黄身と黄色の黄身がありますが、どちらの黄身を食べた方が良いのでしょうか？

1. 卵黄の色は何によって決まるのですか?

TS。鶏が産む卵の黄身の色に影響を与える要因は数多くありますが、その多くは食事によるものです。具体的には、

- 鶏の飼料成分：アルファルファミール由来のルテインやマリーゴールド抽出物由来のゼアキサンチンなどのオレンジ黄色のカロテノイド（植物色素）の量は、卵黄の色に大きな影響を与えます。

- 食品に含まれるトウモロコシの量: トウモロコシは卵黄の黄色に影響を与える可能性があります。産業用の鶏はトウモロコシを餌として与えられることが多いため、スーパーや店で売られている卵のほとんどは黄色ですが、それほど明るい色ではありません。

- キサントフィル含有量: キサントフィルは卵黄の色に影響を与える黄色の化合物で、葉や穀物によく含まれています。すべての植物が同じキサントフィル含有量を持っているわけではありません。一部の植物ではキサントフィルの濃度が高く、種類も異なります。鶏が食べるキサントフィルを含む植物は、卵黄の色に影響を与える可能性があります。

- 飼育方法:自然の餌を与えられる放し飼いの鶏は、黄身が明るい卵を産む傾向があります。これは、これらの鶏が通常、昆虫由来のタンパク質源、カロテノイド、植物由来のキサントフィルを含む、より多様な食事を食べているためです。

Trứng gà có lòng đỏ cam hay lòng đỏ vàng ngon và bổ dưỡng hơn?- Ảnh 1. — 鶏の卵黄の色は、鶏の食事を反映していることが多いです。

このように、卵黄の色の変化は、鶏の飼育方法（生活スタイル）や食事に関連する多くの要因から生じていることがわかります。実際、卵黄の色は鶏の餌に含まれる色素によってほぼ決まります。

卵黄の色の意味は次のとおりです。

- 淡黄色:鶏が小麦、大麦、または白いコーンミールを多く含む食事を摂っていることを示します。

- 明るい黄色:トウモロコシやアルファルファ粕を大量に食べた鶏によく見られます。

- オレンジ:この色は、鶏の餌にマリーゴールドの花びらや赤ピーマンを加えることで実現できます。濃いオレンジ色は、雌鶏が野生のさまざまな植物や昆虫にアクセスできる採餌を含む食生活を反映している可能性もあります。鶏がキサントフィルと呼ばれる黄橙色の色素を多く食べると、卵黄も濃いオレンジ色になります。

黄色い黄身の卵も、通常は工場式農場で飼育された鶏から採れるもので、狭い鶏舎やケージで飼育され、外気や日光にほとんど触れない、あるいは全く触れない環境で育てられている。

一般的に、黄身の色が濃い卵は、放し飼いの鶏や自然食を与えられた鶏が産んだ卵の方が健康的だと言われています。顧客からもっと濃い色の黄身を求められることが多いため、売り上げを伸ばすために、マリーゴールドやパプリカなどの天然または人工の着色料を鶏の餌に加え始めた商業農家もいる。

さらに、鶏の年齢、健康状態、卵の生産時期も卵黄の色に影響を与える可能性があります。

- 春と夏には、鶏は屋外で過ごす時間が長くなることがあります。これにより、採餌能力が向上し、黄身がよりオレンジ色になる可能性があります。

- 鶏の年齢も卵黄の色に影響する可能性があるが、これについては依然として議論が続いている。

Trứng gà có lòng đỏ cam hay lòng đỏ vàng ngon và bổ dưỡng hơn? - Ảnh 2.

卵黄の色に関係なく、栄養価は同じで、ビタミンA、D、E、Kなどの必須栄養素が豊富に含まれています。

2. オレンジ色の卵黄は黄色の卵黄よりも栄養価が高いですか?

TS。チェ氏は、卵黄の色は必ずしも卵の栄養価が高いことを示すものではないと述べた。つまり、卵黄の色は栄養価とほとんど関係がないということです。

したがって、ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンを含む卵の栄養成分は、卵黄の色よりも、鶏の食事、健康、品種、年齢、環境に大きく左右されます。放し飼いの鶏は、多様な餌を食べるため、オメガ3脂肪酸やビタミンなどの栄養素が豊富な卵を産むのが一般的です。

しかし、卵黄の色を見れば、卵にカロテノイドがどれくらい含まれているかがわかります。カロテノイドは目の健康に良いだけでなく、がん、糖尿病、体内の炎症のリスクを軽減する効果もあります。一般的に、卵黄のオレンジ色が濃いほど、カロテノイドの濃度が高いことを示します。カロテノイドを除けば、卵黄の色は卵の栄養価の多寡を示すものではありません。

また、卵の大きさも重要です。大きい卵にはより多くの栄養素が含まれています。