マレーシアには、Kee Nguyen と呼ばれる特別なコーヒーショップチェーンがあります。まず特別なのは、このお店ではあらゆる種類のベトナムコーヒーを販売していること、そして2番目に特別なのは、お店の名前に「グエン」という言葉が含まれていることです。
トライの魅力
さらに特別なのは、このコーヒーチェーンの共同創業者2人がベトナムとは何のつながりもないことです。ただ、一緒にベトナムを旅行した後に偶然ベトナムコーヒーが好きになったというだけです。
Radius Khor と Henry Tan という二人の男が、かつて同じ会社でグラフィック デザイナーとして働いていました。レストラン名の「Kee Nguyen」のうち、Keeはヘンリーの姓であり、Nguyenはベトナムで最も一般的な姓であるため選ばれました。
以前はめったにコーヒーを飲まなかったコールさんは、一度試してから「信者」になった。一方、タンさんはフリー・マレーシア・トゥデイに対し、ベトナムコーヒーを1日8杯まで飲めると語った（ただし、これは推奨される摂取量ではないと認めた）。
ハノイの歩道コーヒーに惚れ込んだコーさんとタンさんは、マレーシア中を探し回ったが、このような「心を打つ」飲み物を売っている店が見つからなかったため、2019年6月にマレーシアで「ベトナムのストリートコーヒー」バージョンのビジネスを始めることにした。
そこで、Kee Nguyen の最初の店は車の荷台にオープンしました。ベトナムのコーヒーカートのバリエーションの 1 つでもあり、スペースを借りる資金が足りなかったことも理由の 1 つでした。テーブルと椅子を備えた最初のレストランは、セランゴール州ペタリンジャヤ市にあり、その後、ペナン、ジョホール、マラッカなどの他の州にも拡大しました。
2019年に車でベトナムコーヒーの販売を始めたラディウス・コール氏（左）とヘンリー・タン氏（右）…写真：FMT
約4年が経った現在までに、約40店舗という驚異的な数の支店を展開し、すべての食材をベトナムから直接輸入することに注力することで、ベトナムの味に忠実であり続けています。 Kee Nguyen のもう一つのユニークな特徴は、エッグコーヒー、ココナッツコーヒー、ヨーグルトコーヒーなど、ベトナムで作られたあらゆる種類のコーヒーを販売していることです。
国際料理雑誌「テイストアトラス」が2023年2月に更新したランキングでベトナムのアイスコーヒーを世界最高の飲み物の一つにランク付けしたことで、ベトナムコーヒーの魅力はさらに説得力のあるものになった。
TasteAtlas によると、ベトナムのアイスコーヒーには、練乳入りのコーヒーとアイスブラックコーヒーの 2 種類があり、料理の専門家からはイタリアのリストレットコーヒーと並んで 5 つ星中 4.6 と評価されています。
米国における再識別
ロサンゼルス・タイムズの食品欄には先月、ロサンゼルスとオレンジ郡で最も印象的なベトナム料理カフェを紹介する記事が掲載された。このリストには、Nep Café のエッグコーヒー (新鮮な卵と塩卵の両方を使用)、Thanh Thi Bakery のヨーグルトコーヒー、DaVien Café のココナッツコーヒー、BLK Dot Coffee の抹茶コーヒーが含まれています…
...そして最近はKee Nguyenレストランでも。写真: VULCAN POST
この有名な新聞は、ベトナムコーヒーは長い間オレンジ郡のリトルサイゴンの「主流」であったが、新世代のコーヒー愛好家の野心と母国での新しいトレンドを「キャッチ」する素早さが相まって、近年になってようやくその地位を高めたと評した。
この値上がりは、ベトナムがブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国であるにもかかわらず、米国でベトナム産と表示されているコーヒー豆がほとんどないことに対する憤りから一部生じている、と人気コーヒーブログ「 Sprudge」は伝えている。
その理由の一つは、ベトナムでは主にロブスタ種のコーヒー豆を栽培しており、ベトナムの輸出量の95％を占めているのに対し、米国ではアラビカ種のコーヒー豆が好まれているからだ。その結果、ベトナムのコーヒーは米国のインスタントコーヒー市場に移行することが多いのです。米国農務省のデータによると、ベトナムは2022～2023年度に約3,100万袋を輸出すると予想されている。
アメリカに輸出されたベトナムのコーヒーはどこへ行くのでしょうか？この疑問がきっかけとなり、Nguyen Coffee SupplyのCEOであるSahra Nguyen氏は答えを見つけることにしました。グエンコーヒーサプライは現在、米国におけるベトナムコーヒー大手の1つです。
「ベトナムのコーヒーは、新鮮なコーヒー豆として米国に入ってくるのではなく、スーパーで売られている挽いたコーヒーやインスタントコーヒーとして入ってくる。それらは、誰もそれがベトナムのコーヒーだとは知らずに棚に並べられている」と、サフラ・グエン氏はフォーブス誌に調査結果を語った。このような製品に加工されると、ベトナムコーヒーはその価値と風味の質の両方を失ってしまいます。
「ロブスタ種とアラビカ種のコーヒーが区別されているのは、人々が両方の種類に完全にアクセスできるわけではないので、別々に評価できないからだ」とシカゴのファットミルクブランドの創設者ラン・ホー氏は説明した。簡単に言えば、ロブスタはアラビカよりも風味が強く、風味豊かです。
もう一つの誤解は、アメリカでは、加糖練乳と氷を混ぜたコーヒーが「ベトナムコーヒー」とみなされているというものです。 「米国におけるベトナムコーヒー文化は、客がフィルターコーヒーを注文して飲むベトナム料理店で最初に登場しました。しかし、過去20年間、フィルター方式は米国のコーヒー業界では一度も定着しませんでした」とサフラ・グエン氏は付け加えた。
スプラージ氏は、ベトナム人が所有するコーヒー会社が米国だけでなく北米全体でベトナムコーヒーの「物語を語る」ようになり、状況は変わり始めていると考えている。
「ベトナムのコーヒーフィルターが登場し、加糖練乳は美味しい…しかし、そろそろベトナムのコーヒー豆とベトナムのコーヒー文化について話す時だ」 -スプラージ氏はこの問題に関するインタビューでよく言われる言葉を引用した。そして、グエン コーヒー サプライは、ダラットからコーヒー豆を購入し、ニューヨーク市ブルックリンで焙煎することで、まさにそれを行っています。同様に、ラン・ホーは中央高地の農家から直接ロブスタコーヒーを購入しています。
「ここでの目標は市場を完全に変えることではなく、多様化することです。米国にはあらゆる種類のベトナムコーヒーを受け入れる余地が十分あります」と、長年ベトナムコーヒーの専門家であるウィル・フリス氏はスプラージに語った。
豊富なバリエーション
-エッグコーヒーがインターネット上で大きな注目を集めています。エッグコーヒーでは、ミルクの代わりに卵黄を使用します。卵黄と加糖練乳を泡立ててクリーム状にし、伝統的なベトナムコーヒーを注ぎます。コーヒーにはカプチーノのような泡の層ができます。
ネップカフェのエッグコーヒー。写真: LA TIMES
-ココナッツコーヒーはもはや新しい飲み物ではなく、ほとんどの街角やコーヒーショップで入手でき、特に首都ハノイで人気があります。ココナッツ コーヒーを、ココナッツ スムージー入りのコーヒーと表現する人もいます。
DaVien Cafeのココナッツコーヒー。写真: LA TIMES
-ヨーグルトコーヒーは、ヨーグルト、加糖練乳、コーヒーを組み合わせた、中毒性のある飲み物です。
N. ファム
何を急ぐんですか？
「ベトナムではコーヒーはどこにでもあります。多くの街角で、手押し車からカフェまで、コーヒーを売る店を簡単に見ることができます。ベトナム人にとって、コーヒーは単なる飲み物ではなく、生き方でもあります。一日中いつでも、アイスミルクコーヒーを一杯提供するコーヒーショップや通りが常にあります。」
ベトナムでは、コーヒーを飲むことは人々がリラックスして「おしゃべり」する方法です。ベトナムのコーヒーショップの多くはオープンスペースに位置しており、客が通り過ぎる人や車を眺められるように歩道に小さなプラスチックの椅子が数脚置かれているだけです。
伝統的なコーヒーはフィルターを使って淹れます。食事をする人は、コーヒーの一滴一滴が落ちるのを待ちながらゆっくりと過ごすことになりますが、これもまた多くの人々にとってお気に入りのひとときです。朝でも夜でも、ベトナム人は美味しいコーヒーを愛し、ゆっくりとコーヒーを楽しみます。彼らにとって、おいしいコーヒーをすすりながら、なぜ急ぐ必要があるのでしょうか?
上記は、米国のコーヒーチェーン「Nam」のウェブサイトに掲載されたベトナムコーヒーに関する記事です。上記の理解ある感情の背後に、ヴィンス・グエン氏がいることは不思議ではない。彼は、プレイク（ジャライ省）で子供時代を過ごし、成長してホーチミン市に移り住み、現在は南カリフォルニアに住んでいるまで、家族の中でコーヒーが飲まれてきたと主張する。ヴィンス・グエンにとって、淹れたてのコーヒーの香りに勝る味はありません。
ヴィンス・グエン氏によると、伝統的なコーヒーの味を伝えるだけでなく、ベトナムの農家を支援したいとも考えているという。 「これは我々にとって我々の文化を宣伝する機会であり、ベトナムのコーヒー文化を伝えたい」と彼はスペクトラムニュースに語った。
一方、グエンコーヒーサプライのCEOであるサフラ・グエン氏にとって、コーヒーはベトナム料理に欠かせないものであり、国際舞台ではまだそれほど目立ってはいないものの、もちろんコーヒー文化は存在している。
彼女はフォーブス誌のインタビューで、ベトナムのコーヒー文化の印象的な点は多様性にあるとし、「歩道でプラスチックの椅子に座ってコーヒーを飲むのは、高級店に座って機械で焙煎された高級コーヒーを飲むのと同じくらい興味深い」と語った。
ファム・ギア
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