ハノイ開店当初からミシュランの星を獲得するまで、Tam Vi は目玉焼き、空芯菜、漬物といったメニューと、「純粋で誠実な」サービスを維持してきました。
バディン区イエンテーの小さな通りに位置するファミリーレストラン「タム・ヴィ」は、権威ある世界的料理認定であるミシュランの星を獲得した翌日から、外観はほとんど変わっていない。
レストランは静かな2階建ての木造建築で、テーブルが約20個あり、一度に約100人の食事客を収容できます。壁、天井、床、階段、古いテーブルや椅子、竹の箸に至るまで、すべて古い家を再現しています。装飾は優しく、ノスタルジックなスタイルと調和しています。レストランにはたくさんの木々が生い茂る小さな庭があり、涼しい日に座るのに最適です。
レストランの正面。写真:ジャン・フイ
レストランの創業者、マイ・アンさん（27歳）は、「突然の有名化」でレストランの電話は鳴りやまず、数日後の予約もすでに入っていると語った。ミシュランの星を獲得したことは「彼女の想像を超える」ことであり、「決して信じようとも思わなかった」ことだった。
Tam Viは2019年にオープンし、その名前はMai Anhさんの母親であるTamさんの名前と、味を意味する「Vi」を組み合わせたものです。母と娘がレストランを開こうと思ったのは、家族に伝統的なベトナム料理を提供したいという思いからでした。マイ・アンさんの祖母には9人の子供がいて、マイ・アンさんの母親には5人の子供がいます。大家族の場合、料理は「大仕事」となり、細心の注意が必要になります。
Tam Vi を始めた人たちは、ただ料理に情熱を持っていただけで、レストランや料理ビジネスに関する専門知識を持った人は誰もいませんでした。彼らのシンプルな願いは、ベトナムの人々の日常の人気の料理を提供する小さな店を開くことでした。最初のメニューには、目玉焼きやアサガオの煮物など、伝統的な料理が約30品とご飯が3皿分だけ載っていました。
最初の 4 か月間、レストランは、キッチン、テーブル、サービスなどの運営チェーン システムの管理と配置を開始する際に多くの困難に直面しました。さまざまな方法を試し、間違いを犯し、そしてそれをやり直す必要がありました。新型コロナウイルス感染症の影響を再び受けた期間を経て、レストランはようやく軌道に戻り始めた。 Tam Vi の利点は、利益に対するプレッシャーがなく、情熱的な人々と出会うことで、レストランの方向性が家族の当初の希望と一致していることです。
料理には、カニのスープ、バナナと豆を添えたカタツムリ、煮込んだスペアリブ、漬物などがあります。写真:ジャン・フイ
今回、Tam Viがベトナムの他のミシュランの星を獲得したレストランと異なるのは、特定のシェフの重要性を強調していないことだ。 Tam Vi では、今日のお客様の成功や満足度は個人に帰属するものではありません。 「それは、チーム全員の献身から生まれる純粋さと誠実さです。毎日市場へ出向き、食材を選ぶ人々、ウェイター、キッチンアシスタント、キッチンで働く人々です。私たちはそれらに常に感謝し、満足しています」とマイ・アンさんは語った。
若い世代であるマイ・アンさんは、世界の料理におけるミシュランの星の価値を知り、理解しています。しかし、タムさんはミシュランガイドについて聞いたことがありませんでした。ミシュランの代表者が6月6日夜の授賞式に招待するために最初に彼女に連絡したとき、彼女は断った。その後ミシュランから2度電話があったが、彼女は「広告番組だ」と思って断った。娘さんと何度も話し合い、子供たちにこれが評判の良いブランドであることを確認した後で、タムさんはようやく安心しました。
「母は賞について何も知りません。彼女にとって、レストランは単に家族の毎日の食事の場なのです」とマイ・アンさんは言う。
6月7日朝、ハノイでミシュランの星を獲得した後、記者会見に臨むマイ・アン氏。写真:ミシュランガイド
現在、Tam Vi のメニューには 100 種類以上の料理があり、その中でも最も人気のあるのは、煮魚、目玉焼き、揚げ豆腐、ゆでた水ほうれん草、エビとひょうたんのスープ、煮豚と卵、漬物、肉入りキャベツロールなどです。メニューは季節ごとに変わりますが、伝統的なベトナム料理から逸脱することはありません。現在、レストランは主にマイ・アンさんが経営しており、タムさんは娘さんだけを支えている。
レストランの常連客であるトゥ・ビンさんは、タム・ヴィの料理は「母の料理に忠実」で、伝統的なベトナム料理で、どれもおいしいと語った。ただし、価格は平均よりも高く、1食あたり1人あたり25万〜30万ドン程度です。
ミシュランの星を獲得した後、マイ・アンさんはレストランが混雑するとさらなるプレッシャーにさらされ、適切なサービスを提供できなくなる可能性があることを知った。しかし彼女は、レストランが常に「純粋さと誠実さ」を持って顧客にサービスを提供し続けると確信している。
「今のところ、他に計画はありません。ミシュランの星を獲得したからといって、家族の誰も何か新しいことや違うことをしようとは思っていません。お客さんの期待は高まるでしょうし、私たちは常に顧客満足を第一に考え、小さなことの改善だけを望んでいます」とマイ・アンさんは語った。
リン・フオン - フオン・アン
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