ル・ヴァン・タム公園で3つの地域の旧正月祭りを再現

ホーチミン市 -色鮮やかで多様、そして手の込んだベトナムの旧正月のお祭りが、レ・ヴァン・タム公園で開催されるベトナム旧正月祭りで再現されます。

ベトナムの旧正月祭りが1月18日から21日まで、1区のレ・ヴァン・タム公園で開催されます。観光客を惹きつけるハイライトは、旧正月のお盆を展示し、3つの地域の古代の旧正月文化を再現するスペースです。ここには復元された古い家が 3 軒あり、内部は祭壇、木製のテーブルと椅子、祖先への旧正月の供物などで飾られています。写真には、北部の人々に親しまれている15種類以上の伝統料理が載ったトランアンテットのトレイが写っています。典型的な北部の旧正月の食事には、煮魚の鍋、鶏肉とタケノコのスープ、豚肉のロール、玉ねぎのピクルス、ガックフルーツ入りもち米が欠かせません。

旧正月の料理は祭りの期間中、継続的に変更されます。これは、料理アーティストのグエン・ホー・ティ・アン氏が、アーティストのホー・ダック・ティエウ・アン氏をコンサルタントとして迎えて作った、中部地方の伝統的な料理 21 品を盛り合わせたトレイの写真です。ティエウ・アンさんは、フエの職人たちが、特に若者の来場者に、古代中部地方の盆がいかに洗練され、精巧なものであったかを思い描けるよう、伝統的な味を祭りに持ち込みたいと考えていると語った。

「龍年の宴のハイライトは、平和と進歩を象徴する四大聖獣、龍、一角獣、亀、鳳凰の形をした料理です。4つの料理とは、亀の形をしたご飯、王様のための一角獣サラダ、五色の鳳凰のパテ、そしてイチジクとドラゴンフルーツのサラダです」とティエウ・アンさんは語った。

さらに、このトレイには、エビの春巻き、酢牛肉と玉ねぎの酢漬け、麦花の春巻き、豚肉入りの白いもち米など、中部地方特有の手の込んだ料理も載っています。

中央の料理スペースには、仏手ジャムや花ジャムが展示されており、魅力的です。仏手ジャムは果実を丸ごと煮込んで半月以内に完成する特別なものです。職人のティエウ・アンさんは、仏陀の手ジャムを丸ごと作るには、皮の苦味をすべて取り除くために、実を少なくとも1週間塩水に浸さなければならないと語った。その後、皮をむき、茹で、砂糖に浸し、昼間は天日干し、夜は露に当てて、仏手果が適度な透明度になるまで果実全体を煮ます。

ベトナム中部の旧正月料理も、バイントゥアンの香りで、滞在して体験したいという人々を魅了しています。フェスティバルではケーキ職人がゲストに無料でケーキをサービスします。

ビンディン省出身のニ・グエンさんは、祭りに到着するとすぐに昔の旧正月を再現する場所へ向かったと話した。祭りで食べたバイントゥアン料理は、テト前に実家に帰って母親を手伝い、ケーキを作って市場で売っていた日々をリーさんに思い出させた。

「毎年家族でバイントゥアンを作ります。このケーキの香りは私にとって馴染み深いものです。これはビンディン省や中部地方の多くの省の名物です。このケーキはタピオカ粉と鶏卵というシンプルな材料でできていますが、ケーキが膨らんで焦げないように、両面が均等になるように火加減に注意することが重要です」とリーさんは言いました。

南テトのトレイは「サイゴン・コネクション」と呼ばれ、中国のフォーチュンケーキ、チャム特産の牛肉ソーセージ、ベトナム料理など、南部に住む民族の典型的な料理16品が含まれています。南テト祭りの料理コンサルタントであるシェフのドアン・ティ・フオン・ザン氏は、祭りの4日間、祭りの内容はテーマに応じて変わると語った。 1日目は繋養食、2日目は開墾食で、初期のサイゴンの過去に戻り、食事は主に煮物です。 3日目は、さまざまな文化を組み合わせた料理を楽しめるモダンなサイゴンのごちそうで、最終日はベジタリアンのごちそうとな​​ります。

西洋料理の屋台には伝統的なケーキの屋台もあります。訪問者は西洋の特別なケーキを試すことができます。スポンジケーキ、ヤシのスポンジケーキ、豚皮ケーキ、バナナケーキなど、色とりどりのケーキが美しく飾られています。

食べ物の屋台も祭りの目玉です。近年のいくつかの祭りとは異なり、ベトナムの旧正月祭りは訪問者との交流に重点を置いています。シェフ Le Minh Canh の Quang Nieu 麺作りカウンターでは、お客様が手作り麺作りを体験できるスペースがあります。

旧正月の文化を体験できるもう一つのエリアは、バインチュンを包むブースです。包んだ後、ケーキは近くに置かれた薪ストーブを使用して大きな鍋で煮られます。これはフート省の伝統的なバインチュンで、フン王への供物として使われていたと言われています。ケーキを作るのに選ばれるもち米は、独特の香りを生み出すゴールデンもち米またはベルベットもち米でなければなりません。バインチュンには添加物や保存料は入っていません。

テトトレイが展示される一方で、祭りの期間中、訪問者は3つの地域の多くの伝統料理を楽しむことができます。写真は、クアンナム省で徐々に消えつつある伝統的な村の工芸文化を促進するという使命を帯びたクアンニエウ麺です。

ベトナム南部の料理を提供するこの屋台は、魚醤を使った西洋風の春雨が目を引きます。 15〜20メートルほど離れたところに立つと、魚醤特有の匂いがはっきりと嗅げます。この料理の真髄は、西洋人の鍋料理やスープ料理によく使われるスパイスである黄色いディエンディエンの花で飾られたリン魚醤またはサック魚醤です。トッピングにはシーフードと肉が含まれます。魚醤が好きな人にとっては香りが良いでしょうが、一方でこの料理は不快な匂いだと感じる人もいます。

祭り期間中は、春巻きとカニを添えた春雨など、北国の味をお楽しみいただけます。カニ春巻きにはハイフォンの海で獲れたカニが特別な材料として使われています。通常の春巻きは円筒形で細長い形をしていますが、カニ春巻きは四角い形に巻かれています。フェスティバルの食事は持ち帰り用に包装されており、1食あたり40,000〜50,000 VNDの範囲です。

今年のお祭りではバーベキュー屋台も出店されます。ダイナーでは、1つあたり約12万ドンの焼きタコと焼きイカを試すことができます。さらに、カタツムリ料理もあり、価格は1人前50,000 VNDからです。

ベトナム旧正月祭りの主催者は、2023年10月に開催されたベトナム料理フェスティバル終了後、串焼きや魚団子の揚げ物の屋台数を制限すると発表した。レ・ヴァン・タム公園内にあるため、お客様が座って食事をするスペースは風通しがよく広々としています。ダイニングエリアの周りにはゴミ箱がたくさん設置されており、定期的に清掃スタッフも来てくれます。

文と写真：ビック・フォン

Vnexpress.net

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