若いパーチは他の種類のパーチと違って鱗が柔らかいので、すぐに剥がすと網が簡単に破れて手を傷つけてしまいます。肉は少ないですが脂っこいです。特に柔らかい魚の骨はカルシウムを補給します...
ここ数日、中部地方では雨が降り続いており、畑に水が溢れています。畑の真ん中に、小さな船が漂い、網を投げている。
洪水が近い日は農閑期でもあるため、田舎の人々は一日中網を投げる。それは単なる趣味ではなく職業です。通常、わずか数時間で、大小さまざまなティラピア、フナ、ナマズが家に持ち込まれ、大きな瓶に入れて少しずつ食べられます。洪水の日々の間、家族の食事は、魚のフライ、煮魚、スターフルーツスープなどを交代で食べるなど、より居心地の良いものになりました。お金に余裕があって、待っている「お客様」に販売できる日もあります。
今年は、ちょうど梅雨の初めに、家の前の川にたくさんのスズキの幼魚が現れました。長い間、若いパーチは川の両岸に住む住民にとって洪水期の産物となってきました。この魚は親指ほどの大きさで、灰色がかった黒色で、きらめく明るい青色の鱗を持っています。
熟練したシェフは、若いティラピアをさまざまな方法で調理します。グリル、酸っぱいスープで調理、ターメリックで煮込むなど、どれもおいしいですが、最も人気があるのは揚げ物です。
食事の時には、瓶から魚を取り出し、まだ跳ねている状態で丸ごと塩水で洗い、竹かごでこすって鱗やぬめり、苔を取り除きます。芯を丁寧に絞り出して洗い、バスケットに入れて水を切ります。
フライパンをコンロに置き、中火で食用油を加え、油が熱くなるまで待ってから魚を加えて揚げます。約10分で、魚は黄金色にカリカリになります。魚を調理すると、肉の一部が割れます。よく見ると、魚の身から脂がじわじわと溢れ出ているのがわかります。
私が子どもだった頃、私の村の子どもたちはよく大人について行って網を投げ、スズキの幼魚を捕まえていました。家に着くと、みんな瓶いっぱいの魚をもらいましたが、みんなの体全体が震えていました。私はすぐに母の台所に行き、暖を取るために薪ストーブの横に座り、ストーブの近くで釣ったばかりの魚を焼いたり揚げたりしてすぐに食べました。若いティラピアを焼いたり揚げたりして、甘酸っぱい魚醤に浸すだけで、その味は何シーズンも続きます。
洪水の季節には、家の近くの川沿いを歩いて、500gほどの魚を買って、いろいろな料理を作ることができます。魚の身は香りがよく、甘みもあり、間違いなく美味しいです。料理を変えたい場合は、ライスペーパーを使って、カリカリの魚を生野菜、薄切りのマンゴーと一緒に巻き、魚醤に浸します。非常に風味豊かで、ダイエットに適しており、満腹感も得られます。
私の故郷の多くの家族は、雨の日に、スズキの若魚を使った料理で、より充実した幸せな食事をとっています。これは、シンプルですが、家庭の味が詰まった料理です...
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出典: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
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