中部地方が激しい雨と風に見舞われている中、私は湯気が立つリン魚の酸辣湯の鍋のことを考えていたところ、ちょうど弟がカマウから戻ってきて、Facebook に写真を投稿した。リン魚は小さく、銀白色の鱗が明るく光っています。これは野生の綿花で、水路や川に生息する花の一種です。雨の日も晴れの日も、いつも鮮やかな黄色をしています。花はもう咲いていませんが、蓮のつぼみは今でも心の中に魂を揺さぶる紫色を呼び起こします。
すると、バナナの茎は均一にピンク色になり、若い緑色の空芯菜の茎は裂けて丸まり、見ているだけで…サクサクした気分になります。これらは、私がかつて西洋を旅したときに楽しんだ魅惑的な酸っぱいスープを構成する材料です。
リン魚の酸っぱいスープの材料
この季節、西部では通り沿いにあるどのレストランにも立ち寄って、リンフィッシュの酸っぱいスープを注文することができます。しかし、私は洪水の季節の「真ん中に置かれた」あのスープ鍋が好きです。サンパンに巻かれた産着のスカーフ、空を舞う鳥の群れ、泥の沈泥に浸かったココナッツの木がある川沿いのレストラン、少女たちの手の中の優しい睡蓮...
上流から若いリン魚が大量に流れ込んできて、酸っぱいスープに「足を踏み入れる」と、内側から甘みが出てきます。新鮮な白身魚の身、若い骨、まだ苦くならない魚の胆汁の甘さを存分に味わうには、噛まなければなりません...野生の綿花の正直な辛味、蓮の芽の甘くてシャキシャキした味、バナナの花の古い渋み、若い空芯菜の茎の素朴な香りは、食べるといつも混ざり合って広がります。
正直に言うと、私の中部の舌は、塩の塩味、スターフルーツの酸味、ジャンの葉の酸味のある酸っぱいスープが好きなのです...そのような中部地方の酸っぱいスープは、少なくとも私自身の料理の味覚の中で習慣になっていると思っていました。そうではないことが判明しました!西洋の酸っぱい魚のスープは、一口飲んだ瞬間から私の偏見に満ちた舌を納得させた。とても甘くて飛び上がりそう。しかし、砂糖の甘さがタマリンドの酸味で調整されているのを見ると、「落ち着きました」。そして私は気づきました。タマリンドの酸味と砂糖の甘さは「密接に関係している」のです。それで、一口飲んだだけで、リンフィッシュとディエンディエンの味に納得しました。 「戦場」で言うなら、私は西側の酸っぱいスープにノックアウトされたのです。
作家ソン・ナムの「ファン」である私の兄はこう言いました。「リンフィッシュスープを作るには、タマリンドの酸味を適切に引き出す方法を知っておく必要があります。」つまり、タマリンドを選び、茹でて、皮をむき、タマリンドの果肉を潰して、スープの鍋に注ぐ必要があります。しかし、タマリンドを丸ごと鍋に入れると、酸味が渋みに変わります。
スープの鍋の横に置かれた琥珀色のチリ魚醤「オリジナル」のボウルがとても気に入りました。そこがリン魚の「上陸地点」です。なんてこった！リン魚は熱いスープの鍋から取り出され、非常に濃厚な魚醤と唐辛子の入ったボウルに入れられます。リンフィッシュは…猿の橋を建設し、ベンチェ族の少女コン・フンに思い出を広めました。私はこうテキストメッセージを送りました。「リン魚の入った酸っぱいスープを一鍋、クアンガイに送ってください。」
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