豚の内臓をキャベツの酢漬けと漢方薬で煮込んだ料理。ラム・キーほど美味しいものはない。

ランビンタンとトンタットヒエップの交差点に到着すると、ラムキーシチュー店の伝統的な漢方薬の独特の香りがすぐに漂ってきます。

トン・タット・ヒエップ通り一帯に漢方薬の香ばしい香りが漂う - 写真：ル・デュイ

196 Ton That Hiep (ホーチミン市 11 区) に位置する Lam Ky offal は、ハーブ入りのホルモンの濃厚な風味を愛するサイゴンの人々に長年親しまれている店です。

秘密のレシピと繊細なハーブのブレンドにより、このレストランは昔ながらの味を呼び起こすだけでなく、街の中心部でユニークな中華料理を生み出しています。

キャベツの酢漬けと漢方薬を添えた煮込みホルモン

レストランを訪れるとすぐに、ルオンさん（本名ラム・ヴィ・ニュアン）が温かく紹介してくれました。「この料理は私の『師匠』から受け継がれたもので、28年前にこの店を始めたんです！」

カウンターから見ると、豚の腸、タン、胃袋、豚の耳、ハム、豆腐、卵、アヒルの腸、手羽など、さまざまな食材がきれいに並べられています。

精霊動物、胃、舌、サトウキビの葉などの部分がきれいに並べられている - 写真：ル・デュイ

豚もつ煮込みのほかにも、塩蒸し鶏や醤油鶏などの人気メニューも事前注文できます。

中華のホルモン料理を楽しむときに欠かせないのが、白菜の漬物です。

ルオンおじさんは、漬けキャベツを購入し、丁寧に調理し、漢方薬のスープに浸しました。この特別な秘訣により、キャベツは理想的なシャキシャキ感を実現しながらも、マイルドな酸味を保つことができます。

キャベツはシャキシャキ感を保つために漢方薬に漬けられます - 写真：Le Duy

漢方薬の調理 - 写真：Le Duy

漢方薬の豊かな香りとハーブのほんのりとした甘みが、一片のファーラウに染み渡り、独特で魅力的な風味を生み出しています。

漢方薬の強い香りは強すぎずちょうどよく、料理に良い香りを添えながらも心地よい味わいを添えています。

「赤ちゃんやお年寄りに食べさせるために、酢漬けキャベツ入りのスープを別々に買う人もたくさんいます。この料理は健康にとても良いですよ！」とルオンさんはTuoi Tre Onlineに語った。

「他で買ったほうがいいよ、こんなに良くないよ！」

開店当初からフォーの屋台に通っていたが、 Tuoi Tre Online は、客が列をなさず、次から次へとやって来るのを見て、一人が売り終えるとすぐに次の客が来て、店主が休む暇がないことに気づいた。

午後3時半ごろ、客がひっきりなしに出入りし始め、ルオンさんは休むことができなくなった - 写真：レ・デュイ

しかし、ルオン氏は「実は、売上高は以前と同じではありません。これはパンデミックのせいで、以前ほどではありません。当時は休みなく販売していましたが、今は時々自由な時間があります」とも述べた。

ユーモアのある客はこう言った。「昨日はレストランが閉まっていたのに、気づかなかったんです。別の店で買ったんですが…歯ごたえがあって美味しくなかったんです！ここの食事には慣れているのに。」

ユニークな味だけでなく、ルオン氏の丁寧さと「心を込めて商売する」姿勢のおかげで、お客様はここに何度も戻って来ます。誰もがまるで家に帰ってきたような気分になります。

「前日の材料があっても、毎朝5時半から6時までは漢方薬の壺に入れる材料を準備し始めます。普段は午後3時に販売を開始するのですが、午後8時になると材料がなくなってしまいます」とルオンさんは語る。

Pha Lau Lam Ky ではさまざまなメニューが提供されており、価格は料理の種類に応じて 1 タエルあたり 38,000 〜 45,000 VND の範囲です。パン 1斤 25,000 VND - 写真: Le Duy

賑やかな交通に囲まれたラムキー内臓料理レストランは、伝統と現代の「交差点」として、トンタットヒエップ通りのユニークな中国空間の出発点として登場します。

出典: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm