メコンデルタの味覚を構成する料理

(祖国) - ティエン川沿いのベンチェ、ヴィンロン、ティエンザンは、稲作、果物の甘み、魚やエビの豊作に必要な豊富な沖積土をもたらします。そして、そこでの料理の美しさは、シンプルさと大胆な誠実さに満ちていますが、デルタの人々の才能にも劣りません。

塩辛い写真

ベンチェではココナッツランドの美味しい香りが漂います 5 つの料理: ベンチェ春巻き、テトケーキ、ココナッツで焼いた銀エビ、ミーロン麺、ジョンルオンココナッツケーキ。それぞれの料理は、味だけでなく、地元のユニークな食材の使用や巧みな調理法でも特別です。

写真：マン・モイ

ベンチェのバインテットは、もち米にココナッツミルクを混ぜたものが多いのが特徴です。インゲン豆と豚肉を詰めた風味豊かなバインテットの他に、バナナ、小豆、黒豆を詰めた甘いバインテットもあります。バイン・テット・クオンの面白いところは、スライスすると真ん中にPhuoc、Loc、Tho、Phuc…という文字があり、ケーキを包む人の意図と創意工夫を表現する願い事のようです。

写真：マン・モイ

南部地域の「有名な町」、ミトーやサデックの麺を味わったことがあるなら、ココナッツランドの人々がこの料理に込めた真髄と寛大さを吸収するために、ぜひミロン麺を試してください。私のロングヌードルスープにはハムが使われており、柔らかいパテ、レバー、スペアリブが添えられています。この料理に特別な風味を加えるために、豚肉を挽いて腸、腱、または豚の耳と混ぜ、豚の耳や腸のカリカリとした脂っこい味がするおいしいパテを作ります。この料理には、目を引く赤車海老も添えられています。

写真：マン・モイ

ココナッツランドについて語るなら、Giong Luong Coconut Cake に触れずにはいられません。ギオンルオンは、ほぼ 100 年の歴史を持つ伝統的なココナッツ ケーキ作りの工芸品で有名です。このケーキの主な材料は、香りの良いもち米を若いココナッツの葉で包み、5～6時間煮込んだものです。この素朴な贈り物は、今ではこの地域全体に広まった特産品となっています。

ティエンザン省は、「王様に献上された」美味しい料理の名所であり、さらに、19世紀以来、多くの有名な名物がグエン王朝に献上されてきた豊かな土地の美しさも兼ね備えています。現在に至るまで、ティエンザン省では「王に献上された」美味しい料理が保存されており、ティエン川流域の料理文化を豊かにすることに貢献しています。

「フォン・ヴィ・ソン・ティエン」パーティーには、ニャム・ゴー・コン、ゴー・コン風味のエビペースト入り肉巻き、バイン・ジャー・チョ・ギオン、コム・ルウ・ゴー・コン - ソイ・ヴォーの4種類の味が登場し、食事をする人々に新たな料理体験をもたらすことが期待されます。

かつてトゥドゥック王の治世には宮廷料理だったニャム・ゴー・コンは、当時の裕福な人々だけが知る高級料理でした。カニ肉を混ぜたサラダは、ゴコン族の間で「ニャム」と呼ばれています。この料理の秘密は、魚介類、肉、野菜、スパイスの味の組み合わせと調和にあります。

写真：マン・モイ

ナムを作るためのカニを選ぶときは、口紅のような鮮やかな赤いレンガ色のメスのカニを選ぶ必要があります。サラダには、フィッシュミントの葉、スターフルーツの酸味、バナナの種の渋みが欠かせません。この料理の真髄は、カニの脂をニンニクと少量の酢とともに弱火で炒め、均一にかき混ぜることです。香りが出てきたらカニが焼けた証拠です。野菜のお皿に均等に注ぎましょう。

写真：マン・モイ

あるいは、西洋風味の強い香りのよいケーキ、バイン・ジア・チョー・ギオンは、17世紀にベトナム人がこの地に土地を開拓して定住した時代から受け継がれてきました。餅の味は、米粉の香ばしい粘り気と、エビやもやしの甘み、ピーナッツの香ばしいナッツの風味が溶け合い、田畑や川の恵みと人の手による完璧な贈り物のようです。

ヴィンロン – 塩と唐辛子で味付けした太湖鶏、葦の筒で焼いたハゼ、ヴィンロンゴツコラチキン粥、ヴィンスオンピアケーキなど、4 つの美味しい田舎料理の素朴な味に魅了されました。

葦の筒で焼いたハゼは、地元の人々の文化と精神が込められた、南西部の料理の素朴な性質を最もよく表した料理であると言えます。ハゼはきれいに洗われ、塩と唐辛子でマリネされ、葦の筒に巻かれます。葦の自然な香りと炭火で焼いた魚の香りが混ざり合い、不思議な魅力を放ち、食事をする人を虜にします。

葦管で焼いたハゼ。写真: Vinh Long Cuisine

馴染みがありながらも不思議な、紛れもない非常にユニークな風味を持つヴィンロン ゴトゥコラ チキン粥です。選ぶ鶏肉の部分は、固い鶏もも肉で、茹でてから細切りにし、塩、コショウ、レモン、唐辛子、エシャロット、ベトナムコリアンダー、薄切りバナナなどのスパイスと混ぜます。お粥は全粒米から作られ、軽い食感にするために少量のもち米を加え、鶏の血、ネギ、コショウを加えます。このお粥には、料理の真髄であるゴツコラの独特の香りを保つために、フライドオニオンやコリアンダーは使用しません。

ヴィン・スオン・ピアケーキ。写真：TL

ヴィンロンに来てヴィン・スオン・ピア・ケーキを食べないのは、本当に間違いです。風変わりな中国の「皮餅」から生まれた有名なお菓子が、豊富な在来種のトロピカルフルーツが生息するメコン川と出会い、これまで以上に魅惑的なものになっています。具材には、インゲン豆、タロイモ、ドリアン、そして脂っこくて甘くて香りの良いフルーツのミックスなどが含まれます。その後、遠く離れたピアケーキはベトナム化され、メコンデルタ沿いで数百年にわたって共に生活し、ビジネスを行った後、西洋に住む中国人とベトナム人の生活の自然な一部となった。

出典: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm