3月初め（太陰暦）、チュンラップの古代村、スアンラップコミューン（トースアン）は、ベトナムの歴史におけるティエンレ王朝の創始者を記念するレホアン寺の祭りで賑わいます。楽王寺祭に訪れた人々は、「宋を倒しチャンパを平定した」王の威光に敬意を表し、歴史書にその名を残し、貴重な歴史文化遺跡や建築物を見学します。そして古代の地に浸り、独特の習慣を「発見」しましょう...
レホアン寺祭りとトースアン地区文化・観光・料理週間には、多くの地元住民や観光客が参加しました。
チュンラップは古くからある村であり、ティエンレー王朝の「木の梯子」の地でもあります。チュンラップの故郷では、なぜ古くからレ・ダイ・ハン王の記憶と崇拝に関連した、独自の文化的、宗教的特徴を持つ多くの独特な慣習が形成されてきたのかは容易に理解できます。その中で、料理だけでも興味深い物語がたくさんあります。
レ・ダイ・ハン王が亡くなった後、封建王朝は王への香を捧げるために村に公有地を与えました。村は公有地のうち1マウを確保し、集落間で分配して黄金色のもち米を栽培し、緑の米フレークを提供する目的で利用した。伝説によると、レ・ホアンがディン・ボー・リンに従って12人の軍閥の反乱を鎮圧する将軍だったとき、戦いに向かう途中で軍隊の食糧が尽き、田んぼの稲はまだ青かったが、レ・ホアンはその青米を収穫し、焙煎して青米にし、そのおかげで兵士たちは乾いた食べ物を食べることができたという。その後、チュンラップ村の人々は、この昔話を思い出すためにもち米「ティエンコム」を植えました。
田んぼの稲が青稲になる時期になると、村議会は耕作や植え付けが得意な若い男女を選び、田んぼに行って稲を収穫します。収穫された米は、長老たちの指導の下、丁寧に選別され、焙煎され、すりつぶされます。緑米を搗く日、村中が臼と杵の音、笑い声、おしゃべりの声で満たされました。王様に献上された緑米には、緑米と蜂蜜米の2種類がありました。王に献上された後、奉納された緑米は「王の贈り物」と呼ばれ、村人たちに平等に分け与えられ、皆が喜びました。
緑の米フレークとともに、圧縮されたもち米も、王が軍隊を率いて敵と戦った時代に関連した料理と考えられています。伝説によると、古代、王が戦争に行くとき、兵士たちに一日分の食事を作るのに十分な量のおにぎりを持たせることが多かったそうです。その伝統に従い、チュンラップ族の人々はもち米を蒸した後、すり鉢に入れて粘り気が十分になるまですりつぶし、型に入れてスライスし、砕いた緑豆を上に振りかけます。これを圧縮もち米と呼びます。この方法で作った圧縮もち米は、腐ることなく一晩保存できます。昔、圧縮もち米は旧正月や王廟祭などの特別な行事の際に作られていました。圧縮したもち米は、お供え物とともに、遠方から来た客をもてなす料理でもあります。
チュンラップのレ・ダイ・ハン王への供物といえば、焼きたてのチュンケーキを言及しないわけにはいきません。もち米、インゲン、豚肉などの材料から作られていますが、焼きバインチュンはより手の込んだ作り方になっています。王様に捧げられるバインチュンは大きくて厚い（一辺30cm、厚さ15cm）です。バインチュンを緑色に保つために、ガランガルの葉だけでなく、ンガムの葉（地元で採れる葉の一種）もすりつぶし、もち米と一緒に茹でてからケーキを包みます。バインチュンは包まれた後、瓶に入れられ、長時間焼かれます。焼き上がったバインチュンの完成品は、均一に調理され、角が粗くないようにする必要があります。
バインチュンを焼くには忍耐と経験が必要です。ケーキは瓶で焼かれるため、通常の炭で大きな火を燃やすことはできません。高温で瓶が壊れてしまいます。代わりに、人々は乾いたわらを固く巻いて山にし、わらの山に火が燃え移ったら、その上に籾殻とおがくずを注ぎ、そのようにして昼夜を問わず火がくすぶるので、焼きバインチュンと呼ばれています。ケーキをうまく焼くには、誰かがキッチンを継続的に監視する必要があります。
レホアン寺祭りでバインチュンを包んで焼く長年の経験を持つチュンラップ村長のド・フイ・ヒエン氏は誇らしげにこう語った。「バインチュンを作るのは簡単だが難しい。難しそうに見えて実は簡単なのです。勤勉で根気のない人にとっては難しいもので、瓶が割れるだけでなく、ケーキは外側はふやけて内側は生焼けになる可能性があります。しかし、注意深く、先祖から受け継がれた経験に従う人にとっては簡単です。そうすれば必ず成功します。チュンラップでバインチュンを作る習慣は古代から存在しており、レ・ダイ・ハン王への感謝を表す特別な供物として王に捧げられてきました…。とても手の込んだものですが、幸いなことに、バインチュンを作るという美しい習慣は今でもチュンラップの人々によって毎年テト、特にレホアン寺祭りの時期に守られています。」
チュンラップ村長によると、焼きバインチュンを作る習慣は、レ・ダイ・ハン王に捧げるという意味に加え、村人たちが感情的につながり、団結力を高める機会でもあるという。一緒にケーキを作り、昼夜を問わず起きて焼き上がりを見守り、お互いに土地や村の話を語り合いました。貧困から脱し、「ソンを倒しチャンパを平定」し、敵を恐れさせる王になるまでの少年レ・ホアンの物語...何百年もの間、チュンラップの土地と人々の歴史的、文化的伝統は、焼きバインチュン作りを通して「伝承」されてきたと言っても過言ではありません。
そして、黎王の土地であるチュンラップ村の料理について語るとき、「王室の」歯車について触れずにはいられません。特にチュンラップの鋤馬具に関する物語も、かつて「王が耕した」という物語から「始まった」のです。レー・ダイ・ハン王は王位に就き、北部の宋の侵略者を打ち破り、南部のチャンパを平定した後、国の建設を始めました。国王は農業の重要性を認識し、国庫の大部分を運河の浚渫と灌漑に費やしました。そして、人々に農業の発展を奨励するために、春先に国王自ら畑を耕しました。
チュンラップ族の人々は、耕作の歯のような形をしたハローギアは、昔のレー・ティック・ディエン王を記念して作られたものだと信じています。このケーキはおいしい米粉で作られており、キクラゲ、豚肉、みじん切りにした玉ねぎがバナナの葉で包まれています。蒸した後は食べる人を魅了する魅力的な風味が生まれます。 Trung Lap のギアケーキが「王家のケーキ」とも呼ばれる理由を説明すると、村の長老によると、昔はギアケーキは旧正月と村の祭りのときだけ作られていたそうです。このケーキは丁寧に作られ、人々はその一部を楽廟王に捧げるために持参したため、「王家のケーキ」と呼ばれるようになったのかもしれません。
現在、チュンラップ村の餅は伝統的な料理から、遠近を問わず「顧客を魅了する」素朴な料理へと変化しました。 Trung Lap 村の人々は、土地と Trung Lap 村の人々の思いがハローギアに「包まれている」ことを「誇示」することにも誇りを持っています。
人生の絶え間ない変化とともに時を経ていく中で、どこかで古い習慣の喪失と獲得も避けられないのです。しかし幸いなことに、レ・ダイ・ハン王の故郷には、多くの独特な料理文化や美しい習慣が今も保存され、発展しています。 3月5日から9日（旧暦）まで開催されるレホアン寺院祭りとトースアン文化・観光・料理週間2024に参加して、祭りの神聖な空間に浸り、訪問者は独特の習慣を体験して探索し、トースアンの2人の王の土地の特別な料理を楽しむことができます...
トースアン区人民委員会のグエン・スアン・ハイ副委員長は、「特別な国家遺跡であるレホアン寺は、タインホア省で最も古い寺院の一つであり、封建王朝を通じて多くの歴史的、文化的、建築的価値が保存されています。2023年、レホアン寺祭は国家無形文化遺産リストに登録されました。遺産の有形および無形の価値を促進するために、2024年のレホアン寺祭とトースアン区文化観光料理週間にお越しの際には、観光、線香の供養、参拝に加えて、訪問者はスアンパーダンスなどの民族ゲームやパフォーマンスで文化空間に浸ることができます。バイン・ラ・ラン・ブア、バイン・ガイ作りを体験し、有名な地元料理をその場で楽しみ、トースアンのユニークな文化的特徴であるバイン・チュン・ヌンの製造工程を直接観察することができます。」と述べました。宣... 長期にわたる宗教的、精神的な儀式と文化、観光、料理の活動がお祭りの空間を作り出します。アイデンティティが染み込んだ楽しいお祭り...レホアン寺祭りとトースアン文化・観光・料理週間が広範囲に影響を及ぼし、徐々に近隣や遠方の観光客の「習慣」となり、トースアン地区の観光発展に貢献することを願っています。
トゥ・トラン
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