旧正月後の野菜への渇望を表現するために民謡を借りてみましょう。
シャツとスーツの襟の周りにゆるく垂れ下がったネクタイ、そして100年来の決まりきった挨拶、首を埋め尽くしていた餅、脂身の多い肉、玉ねぎのピクルス、赤い並列文はすべて取り除かれていた。
数日間の食べ過ぎの後、人々は日常生活の中で安堵のため息をつき、一週間胃の中に蓄積された太る食べ物の連鎖のバランスをとるために涼しい食べ物を渇望します。
冷蔵庫に保管された腐った独断的な食品に代わって、摘んだばかりの新鮮な緑のビタミン源が再び市場に溢れているとき、この喜びは真に本物です。春野菜は夏野菜のように種類が少なくなく、種類が豊富です。
市場で最も安く、最も豊富に手に入るのはキャベツです。キャベツは手に持つと重く感じました。旧正月前の寒さで芯が固く巻かれていました。
銀色の光沢のある古い緑の葉は、多くの人に捨てられがちですが、細かく刻んで油で炒めると、ほんのり苦味のあるとてもおいしい野菜になります。
発酵したばかりのピクルスの汁は少しぬるぬるしていて、千切りキャベツの葉は酸っぱいですがシャキシャキとした甘さが残っており、ベトナムのコリアンダーのスパイシーな香りが漂います...一口飲んだだけで退屈な気持ちはすべて吹き飛びます。
キャベツと同じ葉野菜はレタスです。私が話しているのは、庭の花壇で育てるレタスのことであり、味気ない大きな縮れた葉を持つ水耕栽培のレタスのことではありません。
また、しっかりと巻かれたレタスを選び、葉を一枚ずつ徐々に分離して真っ白な芯まで入れ、刻んだ新鮮なハーブを混ぜ、ラングバジルを数片加えます。潰れないように優しく洗い、ザルに入れて遠心分離水を振りかけます。
なんと、この野菜のジャグリングには、「Sans Famille」という物語の中で小さなレミの養母がフライパンの上でサンドイッチをジャグリングするのと同じくらいの技術が必要です。
このさわやかな生野菜サラダは、赤いトマトソースのボウルに浸され、半分は濃厚で半分はカリカリの豚の皮と青ネギの小枝が数本散らばっています。テーブルに運ばれたらバスケットごと食べられてしまいそうです。
クレソン、またはクレソンは、非常に興味深い苦味とわずかに辛味のある味で、サラダにも使われます。
私がこの輸入野菜を初めて見たのは、リゾート地タムダオにある、フランス人が建設した鋳鉄の手すりが付いた小さな石橋のふもとの小川のほとりでした。
悲しいことに、私の若い頃の高くそびえる松林と涼しい野菜畑は、パゴダの隣のフタバガキ林の乾季の間、私の記憶を苦しめました。
その後、パクボ川にはたくさんの緑のクレソン畑があり、タットケ川には透明な野菜が浮かんでいるのを見ました...
自分で収穫し、さまざまな方法で念入りに加工しましたが、それでも初めて味わったときのような感動は得られませんでした。
上記の野菜と同じ科で、今や消え去りつつある民間野菜がレタスです。
「レタスが共同住宅を作るのに使われ、アイアンウッドがサラダを作るのに使われたら、私はあなたと結婚します」 - この離婚に関する傲慢なメッセージは、レタスが田舎ではサラダを作るのに使われる一般的な野菜であることを人々に知らせます。
庶民は食べ物にあまりこだわりがありませんが、フナのスープにはレタスが一番合います。
今シーズンはフナが産卵しています。愛情たっぷりのボウルの中の魚醤と卵に浸した千切りレタスを手に取りながら、婚約破棄なんて些細なことかもしれないと思った。
南曹の美しい陶さんでさえ、クー・ハンへの恋愛の証である絹のスカーフを2セントと交換し、共同住宅に行って酸っぱい魚醤の入った餅をお腹いっぱい買った。
筆者は村祭りにレタスサラダがあったかどうかは触れなかったが、頭の外側はスライムで覆われ、内側には文学作品が詰まった男に、村の娘の唇にキスしたければ、まずご飯をかけることを考えなければならないと気づかせた。
スープや鍋にできるもう一つの冬野菜は、スネークヘッドフィッシュと一緒に調理すると最高においしくなるセロリです。あなたに娘がいて、彼女を近所の人に嫁がせれば、彼女はあなたが必要なときにいつでもスープを持ってきてくれるでしょう。
民謡の中で少女が両親に持ってきたスープの中にライギョが入っているかどうかは分かりませんが、すぐに調理できるタイプの野菜である必要があります。 「キャベツはよく煮なければならない」というのは伝統的な家庭料理の秘訣であり、熱いうちに食べなければならない。
セロリの根は小さな白いナメクジで覆われていることがあり、多くの人を怖がらせます。大丈夫です。それらはきれいな水の指標だからです。
さて、次は空芯菜についてお話しましょう。遠く離れた北の地から来た人の中で、川骨の葉で巻いた揚げミンチ肉巻きの味を今でも覚えている人がいるだろうか。
冬になると、桂皮の幹の下にある鋸歯状の葉に芳香油が蓄積してサクサクになり、これがこの有名な春巻きの主な材料になります。
脂身の多い豚肩肉をミンチにし、ネギ、コショウと混ぜ、調味料を少々加えて一口大にし、大葉の裏に巻きます。
葉の先端から葉の端近くまでしっかりと優しく巻き、茎を使って葉に穴を開け、ミートローフにピンで留めます。
娘さんに、誰かを怒らせないように注意することを忘れないでください。そうしないと、噂され、結婚が難しくなります。それからフライパンを置き、端が茶色になるまで煮込み、魚醤と唐辛子につけて温かい状態で食べ、国産ワインを一口飲んで、そして...
堤防の麓や海岸に自生する山菜の出番です。ラウクックは誰もが知っています。多くの作家や詩人が畑のラウクックを丸ごと潰し、インゲン豆、コショウ、角切りのラードと混ぜてボール状に丸めて思い出の詰め物を作ったからです。
彼らの説明を聞いていると、誰もが料理の専門家のように思えます。実際、彼らはただケーキの入った鍋の周りに座って、ケーキが焼けるのを待ってから食べるだけです。私も例外ではないので、そのことはわかっています。
ラウ・クックによく似た、銀色の細い毛が生えた葉を持つ別の野菜にラウ・ムオイがありますが、この野菜についてはあまり知られていません。
この野菜の花も、萼に白い塩の粒がくっついているように見えます。
漬物には、畑で働いているときに急いで摘んだ空芯菜、アマランサス、スベリヒユ、ミモザなどの植物の塊が混ぜられていることが多い。
北部の人々は、この混合野菜を「rau lao nao」と呼びます。南部の人はこれをミックス野菜と呼びます。この料理を作る最良の方法は、砕いた野生のカニと一緒に調理し、ナスの漬物と一緒に食べることです。
故郷のスープの甘い香りは、ベトナム人がどこにいても一生付きまとうだろう。箸に残った麦わらの煙の匂いさえも思い出します。
ああ、なんてことだ、彼に同情する、と叫びたいのですが、この歌には感嘆詞が多すぎます。しかし、実際には、祖国への愛は決して十分でも多すぎるわけでもありません。
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内容: 軍曹
デザイン: VO TAN
トゥオイトレ.vn
出典: https://tuoitre.vn/mua-xuan-an-rau-lanh-20250215072519737.htm
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