クアンナム省で一般的な塊茎から作られるフォーは、見た目がユニークであるだけでなく、長時間満腹感を保つのにも役立ちます。
キャッサバヌードルスープはドンフー（クアンナム省クエソン郡）の有名な名物料理で、ベトナムでよく見られる他の種類のヌードルスープとは見た目も材料も異なります。
生のフォーは網目のような形をしており、すべてキャッサバから作られています。これは北から南まで多くの州で見られる、よく知られた塊茎です。
クエソンでキャッサバフォーの製造と販売を専門とする企業のオーナーであるレ・ティ・キム・アンさんは、このタイプのフォーが目を引く見た目をしている理由は、キャッサバ粉の食感が米粉よりも特別だからだと語った。
「タピオカ粉は糊のように粘り気があるものの柔軟性がなく、簡単に折れてしまい、乾燥後にトレーから剥がすのが難しいため、現地の人々は麺を網目状に引っ張る必要があります。タピオカ麺をグリルから取り出すときは、片方の端を持って軽く引っ張ってください。
「フォーは崩れにくいだけでなく、見た目も美しい」とアンさんは言う。
ドン フーのキャッサバ フォーは、目を引く見た目を実現するために、小麦粉を挽く、小麦粉を浸す、調理する、小麦粉を泡立てる、フォーをプレスするといった主な手順を含む、細心の注意を払った準備プロセスを必要とします。
まず、地元の人々は良質のキャッサバを選び、収穫後2日以内に皮をむき、水に浸し、乾燥させるという加工をしなければなりません。
その後、キャッサバは二度皮をむかれて本当に白くなり、その後乾燥されます。乾燥したキャッサバを細かい粉末に挽き、3～5日と5晩浸して濾過し（毎日4～5回水を替えて粉末をかき混ぜる）、調理してフォーの麺に押し固めます。
「おいしいキャッサバフォーを作るには、場所や人それぞれの秘訣にもよりますが、数日かかる作業です。小麦粉を浸して濾している間は、定期的に水を交換する時間に注意する必要があります。生地を焼くのがおそらく最も難しいステップです。
小麦粉の入った鍋は 40 分間煮込まれ、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる必要があります。昔は、生地を手でかき混ぜていましたが、生地がほぼ焼きあがると粘り気があり重くなるため、非常に手間のかかる作業でした。
今日の機械のおかげで、この工程は容易になったが、生地が適切な基準で調理され、適切な粘度になっているかどうかを判断するには、作業員にまだ経験が必要だ」とアン氏は付け加えた。
麺を押して形を整えた後、料理をより美味しく、より質の高いものにするために、地元の人々は天候にも「注意」しなければなりません。キャッサバ麺は通常、晴れた日に乾燥されます。乾燥後、フォーは乾燥してサクサク、透明でアイボリー色になります。
クエソンでは、キャッサバフォーを使った魅力的な料理がたくさんありますが、最も美味しくて人気があるのは、バナナの葉（若いバナナの茎）と一緒に食べる、スネークヘッドフィッシュ入りのキャッサバフォーです。
興味深いのは、タピオカ麺を冷水（または温水）に約5分間浸し、取り出して水気を切るだけで、柔らかくて歯ごたえのある麺になり、茹でたり湯がいたりしなくてもさまざまな料理に変身させることができることです。
「サバンナヌードルは、液体でも乾燥していても、どちらも美味しく、サラダなどのミックス料理によく合います。
「場所や個人の好みに応じて、キャッサバフォーは、ベジタリアンキャッサバフォー、パッションフルーツソースのキャッサバフォー、揚げキャッサバフォー、キャッサバフォーの春巻き、タイ風甘酸っぱいキャッサバフォーなど、さまざまな料理に作り変えることができます」とアンさんは提案した。
キャッサバフォーはさまざまなおいしい料理に使えるだけでなく、食物繊維も豊富で、満腹感を長く持続させます。キャッサバ麺には難消化性デンプン（体内で分解されてエネルギーとして利用できないタイプのデンプン）も含まれているため、太りにくいとも言われています。
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