中部海岸のグルメツアー：クアンガイ、ビンディン、フーイエン

親しみやすく愛されている中部沿岸地域は、海、森林、穏やかで魅力的な村など、多くの美しい景観に恵まれているだけでなく、各地域特有の産物も非常に豊富です。また、中部の人々の勤勉で倹約的で熟練した手によって、おいしくて濃厚で香り高い料理が生み出され、ベトナム料理に独特の特徴が加わっています。

このツアーでは、失われたと思われていたが、職人の再現によって今も保存されている料理を味わうことができます。

アーティストたちは屋台で料理を再現し、ビンディンのゴマライスペーパー、フエン市場の春巻き、トレストロー、ウコンで焼いたリー魚など、ビンディン料理を含む10種類以上のおいしい料理と典型的な飲み物を楽しみました。フーイエンの料理には、マグロのキャベツ巻き、ニラライスヌードル、イカの魚醤添え蒸し子牛肉などがあります。クアンガイ料理には、ソンチャハゼの干し煮、バト胡椒とレモングラスを添えたタムキーチキンのグリル、柔らかくて香り豊かなホンケーキ、ビンディン産のガイの葉を入れた冷たい水などがあります。

バトペッパー、レモングラス、チャ川ハゼを添えたタムキーチキンのグリルは、有名なクアンガイ地方の美味しい料理のひとつです。一度試してみればきっと気に入るはずです。一度食べれば忘れられない味です。

女性アーティストのスアン・フオンさん（赤いシャツ）と料理アーティストのブイ・ティ・スオンさんが料理イベント「故郷の味 - クアンガイ、ビンディン、フーイエンのおいしい料理」に参加

中部海岸沿いの3地域の料理について、これらの地域の料理を学び研究する機会を得た料理アーティストのブイ・ティ・スオン氏は次のように語っています。「フーイエン料理は、海、草原、山の風味が組み合わさったものです。この地は、海のマグロやロブスターなどの食材のほか、ダットシード、イーリーフ、そして特にボンジオなどの地元のスパイスで有名です。ボンジオはフーイエンの山と森の特産の花で、秋にしか手に入らないものです。この花は美しい紫色で、独特の香りがあり、酸っぱいスープの味付けやバインセオの炒め物に使われます。フーイエンの味といえば、ニラヌードルスープ、イーリーフ入りチキン鍋、塩漬けアリ入りビーフヌードルスープは外せません...」

ベトナム料理愛好家であるアーティストのXuan Huongさんは、フーイエンのニラヌードルスープで料理の腕前を披露した。

アーティストのスアン・フオン氏によると、この素朴でありながら洗練された料理は、調理方法の素朴さから、フーイエンの名物料理であるニラヌードルスープの冷たくて優しい風味まで、この土地の精神を伝える味の傑作であるとのことです。

この料理の麺は通常、米粉またはタピオカ粉から作られ、適度な弾力があり、他の地域の麺よりも小さいのが一般的です。

スープは魚の骨や豚の骨から作られますが、自然な香りを出すために海の魚から作られるのが一般的です。この料理の最大の見どころは、独特の香りを持つハーブであるチャイブを刻んで麺の入ったボウルに入れることです。チャイブは新鮮な緑色をもたらすだけでなく、料理をより美味しくします。この料理は、フーイエンの新鮮な海の魚から作られた、噛みごたえのある甘い食感の蒸し焼きの魚のケーキと一緒に出されることが多いです。さらに風味を加えるために、この料理にはサバの身、カジキの切り身、背身も入っています。

一方、武術の地ビンディンの料理は、畑から海まで豊かな産物の恵みの豊かさを表しています。ネム・トレ・チョ・フエン、チャウ・チュック・エビヌードル、タイ・ソン・ビーフジャーキー、ホンケーキ、ガイリーフケーキ、ウニソース、タム・クアン・ココナッツライスペーパー…はこの土地の有名な特産品です。

ビンディンの2つの名物料理、フエンとタイソンの2つの料理

クアンガイの典型的な料理の特徴は素朴でシンプルであることで、チャ川のハゼ、トウモロコシのラム、ラムのグリル肉、ドンなどの人気の料理があります。特に、クアンガイには、リーソン島のタマネギやニンニク、氷砂糖、肺砂糖、モルト、チャボンシナモン、レモングラスペッパーなどのスパイスの豊富でユニークな供給源があります。

ネムやチェなどビンディンの有名で愛されている料理の他に、Man Moiレストランのシェフ、グエン・ヴァン・チュン氏は、食事をする人に特別な体験を加えるユニークな料理、ターメリックを添えたリー魚のグリルも紹介しています。この魚は白くて身が締まっていて、脂身が多い。この魚は、釣り針や槍を使って漁師によって捕獲されることが多く、そのためには熟練した漁師が必要です。

ターメリックで焼いた魚は、ターメリックスパイスとの組み合わせにより、魚の生臭さを軽減するだけでなく、おいしい風味も生み出します。

写真: FB RESTAURANT MAN MOI

肌の老化防止にも役立つ「栄養たっぷりの料理」です。シェフは料理を準備するだけでなく、各料理を通して、漁師がリー族の魚を捕まえる方法やビンディンの料理文化に関する興味深い話も伝え、食事をする人がこの土地の人々や産物についてより深く理解できるようにします。

その中でも、沿岸パーティーの甘いデザートは、ビンディン族の優雅なホンケーキです。ホンケーキはホアイニョン郡タムクアン町発祥です。北部の緑餅やプーケーキと同様に、ホンケーキはビンディンの田舎では結婚式、婚約、家族のパーティーなどの特別な機会によく食べられ、幸せなカップルの幸せなニュースを知らせるケーキになっています。この素朴でありながら魅力的なケーキは、もち米の柔らかくて香り高い味と、ココナッツのサクサクとした脂っこい香りが混ざった甘い味が味蕾に長く残る味です。

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm