中部海岸のグルメツアー：クアンガイ、ビンディン、フーイエン

これらの親しみやすく愛されている中部沿岸地域は、海、森林、穏やかで魅力的な村など多くの美しい景観に恵まれているだけでなく、各地域の代表的な製品も非常に豊富です。また、中部の人々の勤勉で倹約的で熟練した手によって、美味しく濃厚で香り高い料理が作られ、ベトナム料理に独特の特徴が加わっています。

このツアーでは、失われたと思われていたが、職人の再現により今も保存されている料理を味わうことができます。

アーティストたちは屋台で料理を再現し、ビンディンゴマライスペーパー、フエン市場の春巻き、麦わら、ウコンで焼いたリー魚など、ビンディン料理を含む10種類以上の美味しい料理と典型的な飲み物を楽しみました。 フーイエン料理には、マグロのキャベツ巻き、ニラ入りライスヌードル、イカの魚醤添え蒸し子牛肉などがあります。クアンガイ料理には、干し煮のソンチャハゼ、バト胡椒とレモングラスで焼いたタムキーチキン、柔らかくて香りの良いホンケーキ、ビンディン省のガイの葉を入れた冷たい水などがあります。

バト胡椒とレモングラスで味付けしたタムキーチキンとチャ川のハゼのグリルは、有名なクアンガイ地方の美味しい料理のひとつです。試してみればきっと気に入るでしょうし、食べたら忘れられない味になるでしょう。

女性アーティストのスアン・フオンさん（赤いシャツ）と料理アーティストのブイ・ティ・スオンさんが、料理イベント「故郷の味 - クアンガイ省、ビンディン省、フーイエン省の美味しい料理」に参加しました。

中部沿岸の3地域の料理について、これらの地域の料理を学び研究する機会を得た料理家ブイ・ティ・スオン氏は次のように語りました。「フーイエン料理は、海、草原、山の風味が融合した料理です。ここは、マグロやロブスターといった海の幸に加え、ダットシード、イエの葉、そして特にボンジオといった地元のスパイスで有名です。ボンジオはフーイエンの山林に自生する特産の花で、秋にしか手に入らない花です。ボンジオは美しい紫色で独特の香りがあり、酸辣湯の味付けやバインセオの炒め物に使われます。フーイエンの味といえば、ニラ入り麺、イエの葉入り鶏肉鍋、塩漬けアリ入り牛肉麺などが挙げられます…」

ベトナム料理愛好家であるアーティストのXuan Huongさんは、フーイエンのニラヌードルスープでその料理の腕前を披露した。

芸術家のシュアン・フオン氏によると、この素朴でありながら洗練された料理は、調理方法の素朴さから、フーイエンの名物料理であるニラヌードルスープの冷たく優しい風味まで、この土地の精神を伝える味の傑作であるとのことです。

この料理に使われる麺は通常、米粉またはタピオカ粉から作られ、適度な弾力があり、他の地域の麺よりも小さいのが一般的です。

スープは魚の骨や豚の骨から作られますが、通常は自然な香りを出すために海の魚から作られています。この料理の最大の目玉は、独特の香りを持つハーブであるチャイブを刻んで麺の入ったボウルに入れることです。チャイブは新鮮な緑色をもたらすだけでなく、料理をより美味しくします。この料理には、フーイエンの新鮮な海の魚から作られた、噛み応えのある甘い食感の蒸し焼きの魚のケーキが添えられることが多いです。さらに風味を加えるために、この料理にはサバの身、カジキの切り身、背身も入っています。

一方、ビンディンの武術の地の料理は、畑から海に至るまでの産物の寛大さと豊かさを示しています。ネム・チェ・チョ・フエン、チャウ・チュック海老麺、タイ・ソン・ビーフジャーキー、ホンケーキ、ガイリーフケーキ、ウニソース、タム・クアン・ココナッツライスペーパーなどは、この土地の有名な特産品です。

Nem tre cho Huyen、giie bo Tay Son - ビンディンの 2 つの有名な料理

クアンガイの典型的な料理の特徴は素朴でシンプルであることで、チャ川のハゼ、トウモロコシで煮たラム、ラムのグリル、ドンなどの人気の料理があります。特に、クアンガイは、リーソン島のタマネギやニンニク、氷砂糖、肺砂糖、モルト、チャボンシナモン、レモングラスペッパーなどのスパイスの豊富でユニークな供給源です。

ネムやチェなどビンディン省の有名で愛されている料理の他に、Man Moiレストランのシェフ、グエン・ヴァン・チュン氏は、食事をする人々に特別な体験を加えるユニークな料理、ターメリックで焼いたリー魚も紹介しています。この魚は白くて身がしっかりしていて、脂がのっている。この魚は、釣り針や槍を使って漁師によって捕獲されることが多く、そのためには熟練した漁師が必要です。

グリルしたターメリック魚にターメリックスパイスを加えることで、魚の生臭さを軽減するだけでなく、おいしい風味も生まれます。

写真: FBレストランMAN MOI

肌の老化防止にも役立つ「栄養たっぷりの料理」です。シェフは料理を準備するだけでなく、各料理を通して、漁師がリー魚を捕まえる方法やビンディンの料理文化に関する興味深い話を伝え、食事をする人がこの土地の人々や産物についてより深く理解できるようにします。

その中で、沿岸部のパーティー向けの甘いデザートは、ビンディン族の優雅なホンケーキです。ホンケーキはホアイニョン郡タムクアン町発祥です。北部の緑餅やプーケーキと同様に、ホンケーキはビンディン省の田舎では結婚式、婚約、家族のパーティーなどの特別な機会によく食べられ、幸せなカップルの幸せな知らせを告げるケーキになっています。この素朴でありながら魅力的なケーキは、もち米の柔らかくて香ばしい味と、ココナッツのサクサクとした脂っこい香りが混ざった甘い味が味蕾に長く残る味です。

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm