ミシュランがパン抜きフォーレストランを多く表彰する理由を説明

ミシュランは6月6日夜、ベトナムのフォーレストラン約20軒を表彰したが、バインミーレストランは選ばれなかった。

世界で最も権威のある料理ランキング機関であるミシュランガイドにより、ベトナムのレストランと飲食店103軒が初めて3つのカテゴリーで表彰されました。ミシュランセレクテッド（ミシュラン推奨）、ミシュランの星とビブグルマン（手頃な価格でおいしいレストラン）。

フォーのレストランは20軒近く挙げられたが、バインミーの店の名前は挙げられなかった。多くの食事客は、なぜフォーの他にバインミーがベトナム料理の代表として国際メディアから最も高く評価されているのか疑問に思う。

ミシュランガイド・インターナショナルのディレクター、グウェンダル・プーレネック氏（左から8人目）が6月6日夜、ハノイでビブグルマン部門のいくつかのレストランに賞を授与した。写真:ミシュランガイド

ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、フォーとバインミーの間に「偏見はない」と主張する。ミシュランの審査員は常に、場所や人気よりも料理の質を重視し、偏見なく料理を評価します。

レストランは、食品の品質、料理の腕、味の調和、料理を通して表現されるシェフの個性、そして時間の経過とともにメニュー全体にわたって食品が一貫していることという、世界的に認められている 5 つの基準を満たす必要があります。

ハノイとホーチミン市では、星を獲得したレストランの数にも違いがあります。ハノイにはミシュランの星を獲得したレストランが 3 軒ありますが、ホーチミン市には 1 軒しかありません。プーレネック氏は、鑑定士たちは場所ではなく、料理がおいしい店だけを選んだと述べた。レストランは、1 つまたは 2 つの特定の料理に重点を置くのではなく、さまざまな料理を販売するように選択されます。ミシュランガイドの代表者は、近い将来、独特の風味を持つ多くのベトナム料理がミシュランガイドに掲載されることを期待しています。

主催者は、星の授与によってレストランの地位が変わることを期待している。ミシュランの星は、レストランにスタイルの自由を与え、個性を表現し、夢を追い求める力を与えるパスポートのようなものです。

ミシュランの星はレストランのためだけのものではなく、食に情熱を持つ食事客のためにも与えられるものです。 「お客さんが増えれば増えるほど、ビジネスは好調になります。要求の厳しいお客さんも増え、料理シーンもより発展していくでしょう」とプーレネック氏は語った。

賞が発表されるとすぐに、多くの人がこれは「ベトナム料理に対する外国人の視点」に対する賞だと思った。ミシュランガイドの代表者は、審査員チームは20カ国から集まっており、この賞は40カ国以上で授与されていると語った。ミシュランは国際基準を持っていますが、それでも各国の独自のアイデンティティを重視しています。

ベトナムに限らず、ミシュランが初めて進出する国には、それぞれに課題がある。しかし、世界各国ではミシュランガイドを料理界の羅針盤としてみなしています。

「新しい目的地を訪れる観光客の3分の2は、ミシュランの星付きレストランを探します。星付きレストランが増えることのメリットは、観光客の滞在期間が長くなり、支出額が増えることです。これは観光産業の発展につながります」とプーレネック氏は述べた。

フォン・アン

ソースリンク: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-khong-co-banh-mi-4614458.html