ミシュランは6月6日の夜、ベトナムのフォーレストラン約20軒を表彰したが、バインミーレストランは選ばれなかった。
世界で最も権威のある料理ランキング機関であるミシュランガイドにより、ベトナムのレストランと飲食店103軒が初めて、ミシュランセレクテッド（ミシュラン推奨）の3つのカテゴリーで表彰されました。ミシュランの星とビブグルマン（手頃な価格でおいしい飲食店）。
フォーのレストランは20軒近く挙げられていたが、バインミーの店の名前は挙げられていなかった。多くの食事客は、なぜフォーの他にバインミーがベトナム料理として国際メディアから最も高く評価されている代表なのか疑問に思う。
ミシュランガイド・インターナショナルのディレクター、グウェンダル・プーレネック氏（左から8番目）が6月6日夜、ハノイでビブグルマン部門のいくつかのレストランに賞を授与した。写真:ミシュランガイド
ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、フォーとバインミーの間に「偏見はない」と主張する。ミシュランの審査員は常に、場所や人気よりも料理の質を重視し、偏見なく料理を評価します。
レストランは、食品の品質、料理の腕、味の調和、料理を通して表現されるシェフの個性、そして時間の経過とメニュー全体にわたる食品の一貫性という、世界的に認められている 5 つの基準を満たす必要があります。
ハノイとホーチミン市では、星を獲得したレストランの数にも違いがあります。ハノイにはミシュランの星を獲得したレストランが 3 軒ありますが、ホーチミン市には 1 軒しかありません。プーレネック氏は、鑑定士たちは場所の立地には注意を払わず、料理がおいしい店だけを選んだと述べた。レストランは、1 つまたは 2 つの特定の料理に重点を置くのではなく、さまざまな料理を販売するように選択されます。ミシュランガイドの代表者は、近い将来、独特の風味を持つ多くのベトナム料理がミシュランガイドに掲載されることを期待している。
主催者は、星の授与によってレストランの地位が変わることを期待している。ミシュランの星は、レストランにスタイルの自由を与え、個性を表現し、夢を追求する力を与えるパスポートのようなものです。
ミシュランの星はレストランのためだけではなく、食に情熱を持つ食事客のためにも与えられます。 「客が増えれば増えるほど、ビジネスは有利になる。要求の厳しい客も増え、料理シーンもさらに発展するだろう」とプーレネック氏は語った。
賞が発表されるとすぐに、多くの人がこれは「ベトナム料理に対する外国人の視点」に対する賞だと思った。ミシュランガイドの代表者は、審査員チームは20カ国から構成されており、この賞は40以上の国と地域で授与されていると述べた。ミシュランは国際基準を持っていますが、それでも各国の独自のアイデンティティを重視しています。
ベトナムに限らず、ミシュランが初めて進出する国には、それぞれに課題が伴います。しかし、世界中の国々はミシュランガイドを料理界の羅針盤とみなしています。
「新しい目的地を訪れる観光客の3分の2は、ミシュランの星付きレストランを探す。星付きレストランが増えることの利点は、観光客の滞在期間が長くなり、支出額も増えることだ。これは観光産業の助けになる」とプーレネック氏は語った。
フォン・アン
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