ベトナム北部の諸州に豊富に生育し、その高価格にもかかわらず海外の多くの人々に「狩猟」されている「奇妙な」野菜がある。
ニームの木の学名はToona sinensis (A. Juss) Roemで、高さは20～30メートル、傘状の樹冠、刺激的なニンニクの匂いの樹皮、羽状複葉、白い花房、楕円形またはほぼ卵形の光沢のある茶色の果実を持ちます。
中国ニームの木（中国クレマチスまたはチャイニーズクレマチスとも呼ばれる）の若い芽は、野菜として食べるために購入する中国の消費者に非常に人気があります。
ニームの木は、ライチャウ、ソンラ、ラオカイ、ハザン、タイグエン、ランソンなど、わが国の北部国境省の多くや、中国南部の省に自生しています。これは光を好む植物で、成長が早く、乾季には葉を落とします。 5月から7月にかけて開花し、果実は10月から12月頃に熟します。
捜狐によると、中国では、ニームの木は四川省、安徽省、陝西省、雲南省などで非常に人気がある。地元の人々は、ニームの木を栽培して、その芽を収穫し、販売している。
この種類のもやしが高価な理由は、食べると非常に特別な香りがあり、春にしか食べられないためです。春を過ぎると、その風味は以前と同じではなくなり、もはや食べられないとも言えます。そのため、中国には「雨が降る前、ニームの木の芽は絹のように柔らかく、雨が降った後は木のように固くなる」という諺があります。
山菜は「特産品」とみなされます。
特にネギは他の野菜に比べて栄養価が高く、食物繊維も多く含まれており、定期的に食べると体にとても良いです。春のバジルの芽には、冷却、解毒、止血、殺菌、腸炎の治療などの効果があります。この野菜に関する最近の研究によると、血糖値を下げる効果があることもわかっており、これは健康に非常に有益です。
さらに、この野菜にはビタミンC、ビタミンA、ビタミンE、葉酸などのビタミン類、タンパク質、カルシウム、リン、鉄分などのミネラル類も豊富に含まれています。
この種類のペニーワートは、かすかなニンニクのような香りと羽状の葉を持ち、我が国の北部国境諸州に豊富に生育しています。
中国のニュースサイト「捜狐」によると、数年前、この国ではニームの芽が1kgあたり約140 NDT（48万VND/kg）という非常に高い価格で販売されていた。しかし昨年から、1kgあたり180元（62万5000ドン）程度と高値で売られるようになった。注目すべきは、約 180 NDT/kg であり、最も高価ではないことです。注目すべきことに、上海の南京路の野菜市場では、ニームの芽が1kgあたり240 NDT（1kgあたり82万VND）で売られている。
ニームの芽は希少性と高価格のため、一般向けのものではなく、中国の消費者は通常、試しに少量だけ購入します。
ニームの木の赤褐色の芽は非常に高価です。緑のソアンキルシの芽は、調理したときの味がそれほど良くないため、はるかに安価です。
食品に加工する前に健康状態を確認するために、ニームの芽を塩水に浸す必要があります。
この野菜は健康に良いのですが、ニームの葉に含まれる硝酸塩の量も多く、特に古い葉には多く含まれているため、食べると体に中毒を引き起こす可能性があります。したがって、紅桑の芽を使って美味しい料理を作る前に、硝酸塩を除去するための前処理をする必要があります。
したがって、調理する前に、ニームの芽を薄めた塩水に浸し、沸騰したお湯で湯通ししてください。そうすることで毒素が除去され、野菜の新鮮な風味が保たれます。
野菜を湯通しすると風味が失われるという意見もあります。沸騰したお湯で茹でたくない場合は、調理する前に白塩で数回絞り、薄めた塩水に浸す必要があります。
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