荒船哲夫（別名「ナムおじさん」、1985年生まれ、埼玉県出身）は、ホーチミン市に数年間住んでいます。彼はベトナム文化を学び、第二言語を向上させるために、多くの場所を旅行し、地元の料理や名物を体験することに時間を費やしました。

哲夫さんはベトナム料理を楽しんだが、その中でもフォーが特に好きだと明かし、この「国民的」名物料理にはさまざまなバージョンがあり、中でも南部風フォーと北部風フォーが最も人気があることに驚いたと語った。

最近、哲夫はグエンチャイ通り（ホーチミン市5区）にある南部風フォーの有名レストランを訪れました。

このレストランは 1970 年から営業しており、ミシュランガイドの「ビブグルマン」（おいしいけれど手頃な価格で、試してみる価値のあるレストラン）に 2023 年と 2024 年の 2 年連続で掲載されています。

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哲夫さんはホーチミン市にある創業54年のレストランで南部風フォーを試す。

レストランでは、日本人客が9万ドンの珍しい牛肉のフォーを注文した。

彼の観察によれば、出されたフォー料理は見た目が魅力的である。レアビーフはピンク色がかっており、ブリスケットは薄くて柔らかく、「日本人の口に合う」とのこと。

「麺は滑らかそうです。料理の温度もいつも熱々で、それも嬉しいですね」と哲夫さんは言った。

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日本人ゲストが楽しんだ珍しい牛肉フォー

北部スタイルのフォーを楽しんだ彼は、南部スタイルのフォーは、コリアンダー、ベトナムコリアンダー、もやしなどのハーブが添えられることが多いという点で異なると比べました。また、好みに応じて、牛肉を赤いソース（チリソース）または黒いソースにつけて食べることもできます。

「ここのソースは見た目ほど強くないので、たくさんつけても大丈夫ですよ」と彼は言った。

食事中、日本人の客もフォーの味に満足していると言い続け、絶え間なく褒め言葉を贈った。 「ここのフォーは本当に美味しいですよ。」哲夫の個人的な意見では、これは「ホーチミン市で最高のフォー」です。

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39歳の客、フォーのスープの味に驚く

彼によると、フォーのスープは風味豊かで、煮込んだ牛骨の独特の香りがするそうです。さらに、このレストランでは魚醤をあまり使用していないため、ベトナム料理の典型的なスパイスに慣れていないお客様でも料理を楽しむことができます。

さらに、外国人客が「好き嫌い」する野菜であるコリアンダーは、レストラン側で別に保管され、フォーの器に直接入れず、ネギとタマネギに置き換えられているため、より多くの客の口に合うようになっている。

哲夫氏はまた、これは南部スタイルのフォーの代表的料理であり、北部スタイルのフォーとの違いを実感したいのであれば試してみる価値があると強調した。

「フォーを頻繁に食べるわけではないのですが、街の中心部からはかなり離れていますが、またここに来て楽しみたいです」と40代の男性客は話した。

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哲夫さんは、とても美味しかったのでスープをすすりながらフォーを完食したと明かした。

哲夫さんによると、ここのフォーの良いところは、新鮮な牛肉、おいしいスープ、ボリュームたっぷりなことだそうです。欠点は、価格が一般的なレベルに比べて少し高く、レストランの場所が中心部からかなり離れていることです。

「お肉は新鮮で、スープも美味しいです。値段は少し高めですが、ボリュームたっぷりでお腹いっぱいになります。全体的に見て、このフォーは素晴らしいと思います」と彼は言いました。

写真：荒船哲夫

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